Голень говяжья

Голень говяжья

Американская говядина
Тип	Стейк из говядины
Поваренная книга: Говяжья рулька

Неразрезанная говяжья рулька (подливка из говядины)

Голень сырой говядины, целиком

Тушеная говяжья рулька

Хвостовик говядины является частью ножки бычка или телков . В Великобритании соответствующие отрубы говядины - это голень (передняя часть) и нога (задняя часть).

Из-за того , что животное постоянно использует эту мышцу , она имеет тенденцию быть жесткой, сухой и жилистой, поэтому лучше всего ее готовить в течение длительного времени на влажном огне. Это идеальный нарез для говядины по-бургундски . Поскольку он очень нежирный, он широко используется для приготовления говяжьего фарша с очень низким содержанием жира . Из-за отсутствия продаж его не часто можно увидеть в магазинах. Однако, если он продается в розницу, он очень дешевый и недорогой ингредиент для говяжьего бульона . Говяжья рулька - частый ингредиент супов . ^[1]

В Австралии его обычно продают у мясников в виде подливки для голени без кости или в виде оссобуко с косточкой.

В Азии очень популярна тушеная говяжья рулька.

См. Также [ править ]

• Список стейковых блюд

Ссылки [ править ]