 |
| Эта статья является частью серии статей, посвященных |
| Индонезийская кухня Масакан Индонезия |
|---|
| Индонезийский портал Продовольственный портал |
Еда паданг или еда минанг - это кухня народа минангкабау на Западной Суматре , Индонезия . Это одно из самых популярных блюд в Приморской Юго-Восточной Азии . Он известен в Индонезии как Масакан Паданг ( Падангская кухня , по-английски обычно более простая Падангская кухня ) в честь города Паданг, столицы провинции Западная Суматра . [1] Его подают в ресторанах, в основном принадлежащих перантауанам (переселенцам) минангкабау в индонезийских городах. Падангская еда широко распространена в городах Индонезии и пользуется популярностью в соседних городах.Малайзия и Сингапур .
Падангская еда славится использованием кокосового молока и острого перца чили. [2] Кухня минанг состоит из трех основных элементов: гулай (карри), ладо ( перец чили ) и баре ( рис ). [3] Среди кулинарных традиций индонезийской кухни , кухня Минангкабау и большая часть суматранской кухни демонстрируют влияние Индии и Ближнего Востока , с блюдами, приготовленными в соусе карри с кокосовым молоком и большим использованием смесей специй.
Поскольку большинство жителей Минангкабау - мусульмане , кухня Минангкабау строго следует закону о халяльном питании. Большая часть его белка поступает из говядины, курицы, водяного буйвола, козы, баранины, баранины, птицы и рыбы. Люди минангкабау известны своей любовью к мясным продуктам крупного рогатого скота, включая субпродукты . В блюдах минангкабау используются почти все части скота. Морепродукты популярны в прибрежных городах Западной Суматры, и большинство из них готовятся на гриле или жарятся с острым соусом чили или в соусе карри. Аналогичным образом готовятся рыба, креветки и каракатицы. Большую часть еды минангкабау едят с горячим рисом, приготовленным на пару или прессованным рисом, таким как катупек ( кетупат). Овощи в основном варят, например, отварной лист маниоки , или тушат в тонком карри в качестве гарнира , например, гуляй из молодого джекфрута или капусты.
Этимология [ править ]
В популярном употреблении, распространенном в Индонезии и соседних странах, термин «еда паданг» часто используется для обозначения кулинарных традиций народа минангкабау на Западной Суматре. Тем не менее, этот термин редко используется в самих городах Минангкабау, таких как Букиттинги , кулинарная горячая точка на Западной Суматре, где вместо этого они называют его кухней минанг или «едой минанг». Это отчасти потому , что многие минангкабау нагари (графства) гордится своими кулинарными наследиями, и потому , что существует различие между Падангом рисом Паданга и kapau рисом из Букиттинга.
Рестораны Паданга [ править ]
В заведениях общественного питания Паданг принято есть руками. Обычно они предоставляют кобокан , таз с водопроводной водой с ломтиком лайма, чтобы придать свежий аромат. Этой водой мыть руки до и после еды. Если покупатель не хочет есть голыми руками, можно попросить ложку и вилку .
Еда обычно готовится один раз в день. Когда клиенты едят наси паданг (рис паданг) в ресторанах, они выбирают из множества блюд, которые выставляются на высоких тарелках в окнах. В ресторане Padang в стиле хидан после того, как клиенты рассаживаются по столу , им не нужно делать заказы. Скорее всего, официант накрывает на стол десятки небольших блюд, наполненных разнообразными блюдами. Клиенты берут из этого массива только то, что хотят, и платят только за то, что берут. [4] Самое известное блюдо паданга - ренданг , [ цитата ] , тушеное мясо с пряностями. Сото Паданг (хрустящая говядина в остром супе) обычно едят на завтрак, а сатэ( сатай из говядины в соусе карри подается с кетупатом ) подается вечером. [ необходима цитата ]
В продуктовых ларьках Наси капау стиль сервировки отличается от стиля Минангкабау Букиттинги . После того, как клиент сядет, он заказывает определенные блюда, которые будут выложены прямо на пропаренный рис или в отдельные небольшие тарелки.
По словам Икатана Варунг Паданг Индонезия (Ивапин) или Warung Padang Bonds, в Индонезии и соседних странах есть много заведений питания Padang. Только в большой Джакарте насчитывается не менее 20 000 ресторанов Padang. [5] Несколько известных сетей ресторанов Минангкабау : Седерхана, Гаруда, Паги Соре, Симпанг Райя, Сари Рату, Сари Минанг, Салеро Багиндо и Натрабу.
- Падангская кухня
Некоторые блюда падангской кухни подаются в пляжной палатке на пляже Гандория, Париман . Блюда в прибрежных районах Западной Суматры состоят в основном из морепродуктов, таких как рыба и креветки .
Hidang Паданг стиль питания подается в ресторане Sederhana; все миски с едой выкладываются перед покупателем. Клиент платит только за ту миску, из которой он ест.
Множество падангских блюд в витрине ресторана.
Список продуктов Padang [ править ]
Блюда [ править ]
Способ приготовления гулая с использованием определенных ингредиентов; мясо, птица, овощи, рыба или морепродукты, сваренные на медленном огне в кокосовом молоке , смеси специй и перца чили , составляли основу кулинарной традиции Минангкабау. Густой золотистый, желтоватый, сочный и пряный соус гулай стал визитной карточкой всех витрин ресторана Padang. В Паданге умная кулинария означает способность готовить гулай . Ранданг ( тушеная в кокосовом молоке и специях говядина), асам падех (кислое и пряное тушеное мясо) и калио (водянистая и светлая подливка) - это лишь несколько разновидностей паданга.Гулай . [3]
- Асам падех , кислое и пряное тушеное блюдо из рыбы.
- Аям бакар , острая курица на гриле.
- Аям баладо , курица в чили.
- Аям бумбу , курица со специями.
- Аям горенг , жареный цыпленок с острыми гранулами.
- Аям ладо иджо , курица в зеленом чили.
- Аям перчик , курица-гриль с острым соусом, похожим на карри.
- Аям поп , курица по-падански, вареная / приготовленная на пару, а затем жареная. Жареный цыпленок имеет золотисто-коричневый цвет, а аям-поп - светлый.
- Баладо , паста чили, похожая на самбал с крупными ломтиками перца чили, обычно обжаривается вместе с основными ингредиентами.
- Балуйский горенг , маленький пресноводный угорь , обжаренный до хрустящей корочки .
- Бубур кампиун , каша из рисовой муки, смешанной с коричневым сахаром .
- Даун уби тамбук ,листья маниоки в кокосовом молоке.
- Денденг , тонко нарезанное сушеное мясо.
- Dendeng balado , тонкая хрустящая говядина с чили.
- Денденг батокок , тонкая хрустящая говядина.
- Гулай , блюдо карри, основными ингредиентами которого могут быть птица, козье мясо, говядина, баранина, различные виды субпродуктов, рыба и морепродукты, а также овощи, такие как листья маниоки и незрелый джекфрут.
- Гулай ати , гулай из коровьей печени.
- Гулай аям , куриный гулай .
- Гулай бабек , гулай бабат или гулай парайк кабау , гулай из коровьих рубцов.
- Гулай банак , гулай коровьего мозга.
- Гулай канчанг , гулай из мяса и внутренних органов коровы.
- Гулай гаджебох , гулай из коровьего жира.
- Гулай исо или гулай усус , гулай из кишечника коровы, обычно заполненный яйцами и тофу .
- Гулай итик , утка гулай.
- Гулай джарианг , дженгкол вонючая фасоль гулай.
- Гулай кепала икан , гулай с рыбьей головой.
- Гулай камбанг , гуляй из баранины.
- Gulai kepala икан kakap Мер , красный грубиян «голова Gulai.
- Гулай лимпо , гулай селезенки коровы.
- Гулай сумсум , гулай из коровьего костного мозга.
- Гулай тунжанг , гуляй сухожилий коровьих стоп.
- Гулай талуа , вареные яйца гулай.
- Гулай уданг , гулай из креветок.
- Икан билих , жареная небольшая пресноводная рыба из рода Mystacoleucus .
- Калио , похожий на ренданг ; в то время как ренданг довольно сухой, калио водянистый и светлый.
- Кепитинг саус паданг , блюдо из морепродуктов из краба, подается в остром и остром соусе паданг.
- Кетупат , рисовые клецки из риса, упакованные в ромбовидный контейнер из тканого мешочка из пальмовых листьев.
- Леле горенг , жареный сом.
- Lemang Смесь липкого риса , кокосового молока и пандана в тонком бамбуке ( таланг ).
- Мартабак , фаршированный блин или жареный хлеб, иногда с начинкой из говядины и лука.
- Мартабак кубанг , муртабак в стиле минангкабау из Лимы Пулух Кота Регенси , Западная Суматра . Это блюдо фьюжн арабско-индийско-минангкабау.
- Наси брияни , ароматное блюдо из риса, приготовленное или поданное с бараниной, курицей, овощным или рыбным карри.
- Наси капау , приготовленный на пару рис с различными блюдами, родом из Букиттинги , Западная Суматра .
- Наси кари или наси гулай , рис и карри .
- Наси паданг , рис, приготовленный на пару, подается с различными заранее приготовленными блюдами.
- Палаи , Минангкабау варианты пепеса .
- Пару горенг , жареное коровье легкое.
- Pergedel jaguang , кукурузные оладьи.
- Петай горенг , жареная зеленая вонючая фасоль ( Parkia speciosa ).
- Раджунганский горенг , хрустящий жареный краб .
- Rendang , куски говядины, тушенные в остром кокосовом молоке и соусе чили, хорошо приготовленные до высыхания. Помимо говядины , можно найти ренданг аям (куриный ренданг), ренданг итиак ( утиный ренданг), ренданг локан (ренданг из мидий ) и ряд других разновидностей.
- Роти-чанаи , тонкий пресный хлеб с слоистой корочкой, обжаренный на сковороде с маслом и подаваемый с приправами или карри .
- Роти джала , название происходит от малайских слов роти (хлеб) и джала (сеть). Специальный ковш с перфорацией на пять отверстий, из которого делается хлеб, выглядит как рыболовная сеть. Его обычно едят как дополнение к блюду с карри или подают как сладкое с серавой . Серава изготавливается из смеси вареного кокосового молока, коричневого сахара и листьев пандана.
- Самбал ладо танак , самбал с кокосовым молоком , анчоусами, зеленой вонючей фасолью и специями.
- Сарикайо , варенье из кокосового молока, яиц и сахара.
- Сатай , блюдо из приправленного, шашлыка и жареного мяса, подается с соусом.
- Сатэ паданг , сатай по- падански , мясо, приготовленноена шашлыках , с густым желтым соусом.
- Сото , традиционный суп, в основном состоящий из бульона, мяса и овощей.
- Сото паданг , суп из говядины.
- Talua balado , яйцо в чили.
- Теронг баладо , баклажаны в чили.
- Уданг баладо , креветки в чили.
Закуски и десерты [ править ]
- Галамай , сладости из рисовой муки, пальмового сахара и кокосового молока. Эта закуска похожа на додол .
- Керипик баладо , крекер из маниоки, покрытый острой и сладкой пастой из чили .
- Керипик санджай , нарезанные чипсы из маниоки.
- Керупук джангек , крупук из коровьей шкуры.
- Куе путу , традиционный торт цилиндрической формы зеленого цвета, приготовленный на пару.
- Пейек , соленые крекеры во фритюре.
- Пейек уданг , креветочный ремпейек .
- Пиньярам , традиционный торт, приготовленный из смеси белого сахара или пальмового сахара, белой рисовой муки или черного риса и кокосового молока.
- Роти тису , более тонкая версия традиционного роти-чанаи.
- Сераби , традиционные блинчики из рисовой муки с кокосовым молоком или тертой кокосовой стружкой.
- Тапай , ферментированный клейкий рис.
- Лопек сарикайо , липкая и жевательная закуска из клейкого риса.
- Ваджик , ромбовидный сладкий клейкий рисовый пирог.
Напитки [ править ]
- Дадиа , ферментированное буйволиное молоко, похожее на йогурт .
- Es campur , холодный и сладкий десертный коктейль из фруктовых коктейлей, кокоса, жемчуга тапиоки, желе из травы и т. Д., Подается со льдом, сиропом и сгущенным молоком.
- Es tebak , смешанный из авокадо , джекфрут , tebak , измельченной и замороженный со сладким густым молоком
- Teh talua , смесь чая и яйца .
- Тэх тарик , горячий чай с молоком.
В популярной культуре [ править ]
- Индонезийский фильм Tabula Rasa (2014) описывает семью Минанг, которая управляет Rumah Makan Padang (рестораном питания в Паданге), которая нанимает в качестве повара начинающего папуасского футболиста, который борется в Джакарте. [6] [7]
См. Также [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы, связанные с кухней минангкабау . |
- Индонезийская кухня
- Малайская кухня
- Яванская кухня
- Суданская кухня
- Филиппинская кухня
Ссылки [ править ]
- ^ "Уникальный Паданг" . Padangbaycity.com. Архивировано из оригинала на 2010-12-14 . Проверено 22 сентября 2010 .
- ^ "Бофет Марко: Аутентичная еда Паданга" . The Jakarta Post. Архивировано из оригинала на 2010-09-14 . Проверено 22 сентября 2010 .
- ^ a b Донни Сёфян (24 ноября 2013 г.). «Между прочим ... Я просто не могу жить без падангской еды» . The Jakarta Post .
- ^ "Уникальный Паданг" . Padangbaycity.com. Архивировано из оригинала на 2010-12-14 . Проверено 22 сентября 2010 .
- ^ Хариан Kompas, 25 мая 2003 архивации 15 июня 2009 в Wayback Machine
- ^ "Табула Раса - Официальный сайт" . LifeLike Pictures .
- ^ «Табула Раса (2014)» . Youtube .
| vтеМинангкабау | |
|---|---|
| Общая история |
|
| Культура |
|
| Язык |
|
| Племена и кланы |
|
| Связанные организации |
|
| |
Категория| vтеИндонезийская кухня по этническим группам | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Блюда |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Закуски |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Напитки |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Бумбу |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Влияния и заморские блюда |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Список статей |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Связанные темы |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| vтеКухни | |
|---|---|
| Региональный |
|
| Национальный |
|
| Этнические и религиозные |
|
| Исторический |
|
| Стили |
|
| Списки |
|
| |
Commons
Поваренная книга
ВикиПроект
Контур
