Мадурская кухня

Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью , добавив цитаты из надежных источников . Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален. Найти источники:  «Мадурская кухня»  -  новости  · газеты  · книги  · ученый  · JSTOR ( июнь 2020 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить это сообщение-шаблон )

Сате мадура на гриле.

Эта статья является частью серии статей о
Индонезийская кухня Масакан Индонезия
Национальные блюда Гадо-гадо Наси Горенг Rendang Satay Сото Тумпенг
Региональные и культурные кухни Acehnese Араб Балийский Банджарский Батак Бетави Китайский Индийский Индо Яванский Мадурский Макасарский малайский Минахасан Минангкабау Палембангский Перанакан Суданский
Ингредиенты Бумбу Приправы Арахисовый соус Самбал Сантан
Типы еды Еда Блюда Лапша Супы Десерты Закуски Куэ Крупук Крипик Напитки Напитки Алкоголь Кофе
Подготовка и приготовление Главный Жарка Жарка, перемешивая Гриль Жарка Сухая обжарка Соте Кипячение Приготовление на пару Другой Пепес Пинданг Rendang Семур
Стили Nasi Campur Наси Паданг Рийсттафель Тумпенг уличная забегаловка
Праздники и фестивали Кендури Лебаран (Ид аль-Фитр) Налони Митони Наталь (Рождество) Серак Гуло Slametan
Связанные кухни Брунейский Китайский нидерландский язык Восточнотиморцы Египтянин Филиппинский Индийский Малазийский португальский Сингапурский Шри-ланкийский Южноафриканский Суринамский Тайский Йеменцы
Смотрите также История Этикет Поваренная книга: Кухня Индонезии
Индонезийский портал Продовольственный портал
v т е

Мадурская кухня - традиционная кухня мадурцев с острова Мадура в Индонезии . Эта кухня также известна на Восточной Яве, а также на южном побережье Калимантана . Кухня Мадуры имеет соленый, пикантный и пряный вкус с яванскими нотками.

Мадурские продукты добавляют петис-икан, который готовят из рыбы, а не из креветок. Сатай в мадурском стиле, вероятно, самый популярный вариант сатая в Индонезии . Некоторые из его популярных блюд - куриный сатай , ^[1] сатай из баранины , мадурское сото , козий суп и арахисовый соус . Будучи ведущим центром производства соли на индонезийском архипелаге , блюда Мадуры часто более соленые по сравнению с другими восточно-яванскими продуктами .

Список мадурских блюд [ править ]

Блюда [ править ]

• Бебек гуринг , традиционная жареная утка с приправами.
• Бебек синджай , сочная жареная утка с самбалами .
• Кампор , бульон с арахисовым соусом .
• Калду кокот , стручковая фасоль, приготовленная на говяжьем бульоне .
• Насек бебек , блюдо из риса с утиным мясом. Это блюдо почти похоже на рис с уткой .
• Насек кампур , рисовое ассорти в мадурском стиле с овощным и мясным ассорти.
• Насек джагунг , замена пропаренного риса кукурузной мукой .
• Насек серунденг , блюдо из риса, подаваемое с серунденг .
• Рожак сенгур , смесь овощей, тофу , темпе , лонтонг , ростков фасоли ссоусом из пасты из черной рыбы петис и кусочками отварных коровьих губ.
• Сатэ мадура , знаменитый вариант сатая , который чаще всего готовят из баранины или курицы, основной характеристикой рецепта является черный соус, приготовленный из сладкого соевого соуса, смешанного с пальмовым сахаром , чесноком, жареным луком-шалотом , арахисовой пастой , креветочной пастой , канделябром и солью .
  • Сате айам , сатай из куриного мяса.
  • Сатэ камбинг , сатай из баранины или козьего мяса.
• Serundeng , пряные жареные кокосовые хлопья, который сделан из sautéing тертый кокосовый орех, и часто используетсякачестве гарнирачтобы сопровождать рис.
• Сото мадура , суп сото, приготовленный из курицы, говядины или субпродуктов в желтовато-прозрачном бульоне .
• Суп камбинг , суп из баранины, приготовленный из козьего мяса, помидоров, сельдерея, зеленого лука, имбиря, свечей и листьев лайма, его бульон желтоватого цвета.

Закуски и десерты [ править ]

• Апем , традиционный пирог из пропаренного теста из рисовой муки , кокосового молока, дрожжей и пальмового сахара , обычно подается с тертым кокосом.
• Dawet , ледяной сладкий десерт, содержащий капли желе из зеленой рисовой муки, кокосовое молоко и сироп пальмового сахара.
• Лопис , традиционный сладкий пирог из клейкого риса , подается с тертым кокосом и сбрызнут густым кокосовым сахарным сиропом.

См. Также [ править ]

• Кухня Индонезии
• Список индонезийских блюд
• Мадурский народ
• Яванская кухня

Ссылки [ править ]