Перейти к навигации Перейти к поиску
Индонезийская суданская еда ; Икан бакар (рыба на гриле), наси тимбель (рис, завернутый в банановый лист), аям горенг (жареный цыпленок), самбал (соус чили), темпе горенг (жареный темпе ), таху горенг (жареный тофу ) и саюр асем (кислый овощ суп); чаша с водой с известью предназначена для мытья рук и называется Кобокан .
 |
| Эта статья является частью серии статей, посвященных |
| Индонезийская кухня Масакан Индонезия |
|---|
| Индонезийский портал Продовольственный портал |
Суданский кухня является кухня из сунды в Западной Яве , и Бантена , Индонезия . Это один из самых популярных продуктов в Индонезии. Суданская еда отличается своей свежестью; знаменитый lalab ест Sambal , а также karedok демонстрирует Суданскую любовь к свежим сырым овощам. В отличие от богатого и пряного вкуса, приправленного кокосовым молоком и карри кухни Минангкабау, кухня Судана демонстрирует простой и ясный вкус; варьировались от соленого, свежей кислинки, легкой сладости до острого и пряного.
Sambal terasi является наиболее важным и наиболее распространенной приправой в Суданский кухне, и едят вместе с lalab или жареным тофу и темпе . Овощной суп с тамариндом Sayur Asem, вероятно, является самым популярным овощным супом в суданской кухне. Еще один популярный суп - Сото Бандунг , суп из говядины и редиса дайкон, и суп с лапшой ми кокок с говядиной и кикилом .
Ингредиенты [ править ]
Онком , популярный ферментированный ингредиент в суданской кухне.
Пресноводные рыбы, такие как карп , гурами , тилапия и сом , обычно готовятся либо из бакара (на гриле), либо из горенг (во фритюре) и обычно подаются с самбалом или сладким соевым соусом . Жители Судана полюбили соленые морепродукты. В ежедневной сунданской диете популярны жареная соленая рыба, анчоусы и соленые каракатицы . В Паис или Pepes метод , который использует приготовления бананового листа в качестве обертки пищи является обычным явлением в Суданский кухни. Среди прочего, пайс лаук эмасили карповый перец - одно из любимых блюд из перца.
Курицу обычно жарят или жарят на гриле, также подают с самбалом или сладким соевым соусом. Bakakak Хайям является Суданский стиль айам Бакар (жареная курица). Иногда курицу также можно приготовить в виде перца или супа. Мясо, такое как говядина , буйвол , баранина или козлятина, можно замариновать в смеси специй и кокосового сахара и обжарить, чтобы получилось сладкое жареное мясо empal gepuk , посыпанное жареным луком-шалотом . Говядину и картофель иногда тушат в сладком соевом соусе и специях в виде семур дэджинга . Корова печени и jengkolВонючая фасоль тоже может быть приготовлена как семур . Мясо козлятины и баранины также можно приготовить как сатай в суданском стиле, например, сатэ марангги . Гуляй камбинг и эмпал джентонг из козлятины и карри из субпродуктов также являются популярными супами.
Если яванцы развили любовь к темпе , то сунданцы полюбили онком , оба являются ферментированными продуктами, но с разными видами грибов и бобов ; темпе из соевых бобов, а онком из арахиса . Суданезе разработал метод ферментации для создания различных продуктов питания. Ферментация использовалась либо для приготовления ферментированной пищи, такой как онком, либо для приготовления соуса, такого как тауко (заимствованный из китайской индонезийской кухни ), либо для сладких закусок, таких как пейеум, которые представляют собой тапай из риса илиманиока .
Ресторан сунданской кухни [ править ]
Столовая сунданских варунг с едой на столе
В заведениях сунданской кухни принято есть руками. Обычно подают кобокан - таз с водопроводной водой с ломтиком лайма, чтобы придать свежий аромат. Однако эту тазу с водой с известью нельзя употреблять; его используют для мытья рук до и после еды.
Традиционный ресторан сунданской и яванской кухни может быть оформлен в традиционном стиле под названием лесехан ; обедать, сидя на полу, покрытом соломенной или бамбуковой циновкой. Блюда можно подавать на стол на коротких ножках или целиком на коврике. Этот стиль обеда очень похож на традиционный японский стиль обеда с татами . Традиционный ресторан Судана в сельской деревне может также включать ресторан в стиле саунг . В нем есть несколько небольших павильонов для еды, которые можно построить рядом с прудами с пресной водой или над ними. В рыбных прудах водятся живые пресноводные рыбы, такие как карп и гурами, которых клиенты могут выбрать и заказать для немедленного приготовления свежеприготовленных рыб.
Суданский Saung бамбук павильон ресторан.
Пример Сунданских блюд в lesehan (сидит на мат) стиле, который включает в себя насытить kambing (баранина Satay ), gurame Bakar , karedok , вареный рис, lalab и Sambal .
В популярной индонезийской культуре ресторан сунданской кухни часто можно легко отличить по названию «Kuring» , что привело к появлению терминов «Kuring» - еда или «Kuring» - ресторан. Однако это название вводило в заблуждение, поскольку в сунданском языке слово Kuring является распространенной, разговорной, но довольно грубой формой для обозначения личного местоимения первого лица единственного числа («я» или «меня»), а также притяжательного прилагательного («мой» ). Это именование тенденции привели рестораны , которые пытались подражать знаменитый Суданский ресторан Lembur Kuring ( Суданский: «Моя родная деревня»). Примеры известных ресторанов сунданской кухни: Ampera, Boboko, Bumbu Desa, Ciganea, Dapur Sunda, Laksana, Lembur Kuring, Mang Engking, Mang Kabayan, Ma 'Uneh, Ponyo, Sari Kuring, Saung Kuring, Sindang Reret и Talaga Sampireun.
Блюда [ править ]
Наси тимбел дара горенг, наси тимбел с жареным голубем, темпе , тофу и овощами
- Наси тимбел , относящийся к стилю заворачивания горячего пропаренного риса в банановый лист . Тепло горячего риса касается бананового листа и производит уникальный аромат. Это сделано способами, подобными приготовлению лонтонга ; прессованные, скрученные и завернутые в банановые листья; затем оно превращается в полноценное блюдо, которое подается с различными гарнирами, такими как жареный цыпленок, утка или голубь, эмпал гепук, джамбал роти, таху, темпе, саюр асем, лалаб и самбал. Наси тимбел позже превратился в наси бакар .
- Nasi liwet Sunda, готовка в одном горшочке, состоящая из риса и приправленная такими специями, как галангал, лимонная трава и индонезийский лавровый лист. Чтобы еще больше усилить вкус, обычно добавляют части соленой рыбы. [1]
- Наси тутуг онком , горячий рис, приготовленный на пару с жареным онком, лук-шалот и кенкур , обычно подается с крупуком , самбал тераси и анчоусами.
Лалаб, сырые овощи с самбалом
- Лалаб , салат из сырых овощей, который обычно едят с самбалом
- Sambal terasi , молотый перец чили с креветочной пастой
- Каредок , салат из сырых овощей в арахисовом соусе
- Лотек , салат из вареных овощей в арахисовом соусе
Саюр асем, лалаб, красный рис, икан асин, самбал и каредок
- Саюр Асем , овощной суп из кислого тамаринда.
- Онком , разновидность ферментированной пищи, похожей на темпе . Онком можно жарить, делать перец или обжаривать с овощами, такими как Ulukutek Leunca ( Solanum nigrum ) или Oncom Peuteuy (зеленая вонючая фасоль ).
- Тумис Тауко, овощи, обжаренные в соусе из ферментированной соевой пасты. Тауко похож на японскую пасту мисо .
- Тумис Кангкунг, жареный из водяного шпината
- Различные Pepes , Pepes является метод , использующий банан лист обертки приготовления, различные компоненты могут быть превращены в Pepes, таких как карп, анчоуса, тофу, oncom, leunca, грибы, соленые яйца и т.д. известного рецепта Паиш Lauk Эмас (рыба Pepes карпа ).
- Различный Икан Бакар , литературные средства «жареная рыба», подаются со сладким соевым соусом и перцем чили соуса погружения. Рыба может быть карпом, гурами, тилапией или сомом.
Гураме горенг кипы
- Различный Икан горенг , литературные средства «жареная рыба», подается со сладким соевым соусом и перцем чили соуса погружения. Рыба может быть карпом, гурами, тилапией или сомом. Знаменитый рецепт - это гураме горенг кипас , гурами, обжаренный во фритюре, с мякотью, разложенной веером.
- Различные Икан Асин, соленая рыба, в основном рыба из морепродуктов, такая как педа , джамбал , пари ( скаты ), икан асин булу айам , тери ( анчоусы ) и куми асин (каракатицы); также пресноводный габус ( змееголов ).
- Бакакак хаям , курица-гриль по-судански
- Сото Бандунг, разновидность супа сото , говядины и дайкона
- Сото ми , разновидность сото с рисовой вермишелью, спринг-роллом и говяжьим сухожилием.
- Ми кокок , блюдо из лапши с говядиной и кикилом
- Сате Марангги, сатай, маринованный в суданском стиле, обычно с использованием козьего мяса.
- Гулай Камбинг , мясо козлятины или баранины и карри из субпродуктов
- Эмпал гентонг , разновидность козьего или баранины и карри из субпродуктов из Чиребона
- Эмпал гепук , сладко-острая жареная говядина
- Лакса Богор , вариант лакши из Богора
- Купат таху , кетупат , тофу, рисовая вермишель и ростки фасоли в арахисовом соусе
- Асинан , тип блюда из ферментированных уксусом овощей или фруктов.
- Басо Таху , димсум в индонезийском стиле с арахисовым соусом, также известный как Сиомай Бандунг.
- Батагор , Басо Таху Горенг или жареный баксо и тофу.
- Себлак , обжаренный влажный крупук с другими ингредиентами.
Закуски [ править ]
Таху Сумеданг
- Сураби , традиционные блинчики из рисовой муки в сладком кокосовом сахарном сиропе или покрытые острой смесью онком
- Таху Сумеданг , жареный закуска из тофу
- Таху гейрот , слегка ферментированная закуска из жареного тофу с кусочками лука-шалота, чили и чесноком в остро-сладком соусе
- Бала-бала , закуска из жареного теста из различных нарезанных овощей
- Циренг, закуска из жареного теста из муки саго или маниоки. Ачи горенг (сунданский язык: «жареная мука саго»)
- Силок , ароматные шарики саго на вертеле. Aci dicolok (сунданский язык: «колотые шарики саго»)
- Чимол, закуска из шариков саго
- Коленак, обжаренная маниока со сладким кокосовым соусом. Dicocol enak (сунданский язык: «восхитительное блюдо»)
- Лейпейт , уплотненный рис с начинкой или без нее , завернутый в молодой кокосовый лист
- Peuyeum sampeu , маниока сладкого брожения
- Peuyeum ketan , сладкий ферментированный липкий рис, завернутый в лист гуавы
- Комро, жареное тесто из мелко нашинкованной маниоки с острой начинкой онком. Oncom dijero (сунданский: «онком внутри»)
- Мисро, такое же жареное тесто, что и комро, но с начинкой из растопленного пальмового сахара. Amis dijero (сунданский: «сладкий внутри»)
- Одадинг, жареный сладкий хлеб, некоторые вариации с банановой начинкой
- Додол Гарут , сладости из липкой рисовой пудры и пальмового сахара с добавлением молока или семян кунжута.
- Колонтонг, жареные рисовые крекеры цилиндрической формы с покрытием из тростникового или пальмового сахара.
- Опак, жареные рисовые крекеры в форме диска.
- Рангинанг , жареные крекеры из рисового зерна, приправленные тераси .
- Калуа, сухофрукты, маринованные в сахаре.
- Ладу, сладости, состоящие из части мелкой рисовой пудры и части крупнозернистых обжаренных липких рисовых зерен, смешанных с пальмовым сахаром и затем уплотненных; обычно имеет треугольный крой.
Напитки [ править ]
Es doger
- Баджигур , традиционный горячий напиток из кокосового молока, специй, листа пандана и кокосового сахара.
- Бандрек , традиционный горячий напиток из имбиря , специй и кокосового сахара
- Cendol , традиционный холодный напиток из кокосового сахара, кокосового молока и зеленого клейкого рисового желе.
- Es Doger , похожий на мороженое десерт из кокосовой мякоти, кокосового молока, peuyeum (сладкой ферментированной маниоки ) и розового сиропа ( розового или кокопанданового )
- Es Goyobod, суданский вариант es campur ; напиток из желе и пюре из авокадо в густом кокосовом молоке и сиропе из коричневого сахара с добавлением джекфрута . [2]
- Es Duren , похожий на мороженое десерт из дуриана и молока
- Lahang является традиционными сладкими и холодными напитками , сделанные из сока из сахарной пальмы ( Арен ).
См. Также [ править ]
- Индонезийская кухня
- Яванская кухня
- Малайская кухня
- Кухня минангкабау
Ссылки [ править ]
- ^ "Что такое Наси Ливет Сунда?" . blog.epicurina.com . Проверено 19 октября 2017 года .
- ^ «Пищевое примечание: Es Goyobod» . blog.epicurina.com . Проверено 19 октября 2017 года .
Внешние ссылки [ править ]
- СМИ, связанные с суданской кухней на Викискладе?
| vтеИндонезийская кухня по этническим группам | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Блюда |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Закуски |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Напитки |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Бумбу |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Влияния и заморские блюда |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Список статей |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Связанные темы |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Категория: индонезийская кухня| vтеКухни | |
|---|---|
| Региональный |
|
| Национальный |
|
| Этнические и религиозные |
|
| Исторический |
|
| Стили |
|
| Списки |
|
| |
Commons
Поваренная книга
ВикиПроект
Контур
