Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Чтобы узнать о районе Ренданг на Бали, см. Регентство Карангасем .

Rendang
Rendang daging sapi asli Padang.JPG
Настоящий ренданг из говядины минангкабау (паданг) имеет темный цвет, очень мало жидкости и подается с кетупатом (рисовыми клецками, сотканными из пальмовых листьев).
Альтернативные названияРанданг (в Минангкабау )
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияИндонезия [1] [2]
Регион или штатЗападная Суматра [3]
Ассоциированная национальная кухняИндонезия , [4] Малайзия , Сингапур , Бруней
Температура сервировкиГорячая или комнатная температура
Основные ингредиентыМясо (говядина, баранина или козлятина), кокосовое молоко , перец чили , имбирь , галангал , куркума , лемонграсс , чеснок, лук-шалот
ВариацииКуриные Rendang, утка Rendang, печень Rendang, селезенка Rendang
Тумпенг Компас 1.jpg
Эта статья является частью серии статей о
Индонезийская кухня
Масакан Индонезия
Национальные блюда
Региональные и культурные кухни
Ингредиенты
  • Бумбу
  • Приправы
  • Арахисовый соус
  • Самбал
  • Сантан
Типы еды
Еда
  • Блюда
    • Лапша
    • Супы
  • Десерты
  • Закуски
    • Куэ
    • Крупук
    • Крипик
Напитки
  • Напитки
    • Алкоголь
    • Кофе
Подготовка и приготовление
Главный
  • Жарка
  • Жарка, перемешивая
  • Гриль
  • Жарка
  • Сухая обжарка
  • Соте
  • Кипячение
  • Приготовление на пару
Другой
  • Пепес
  • Пинданг
  • Rendang
  • Семур
Стили
  • Nasi Campur
  • Наси Паданг
  • Рийсттафель
  • Тумпенг
  • уличная забегаловка
Праздники и фестивали
  • Кендури
  • Лебаран (Ид аль-Фитр)
  • Налони Митони
  • Наталь (Рождество)
  • Серак Гуло
  • Slametan
Связанные кухни
  • Брунейский
  • Китайский
  • нидерландский язык
  • Восточнотиморцы
  • Египтянин
  • Филиппинский
  • Индийский
  • Малазийский
  • португальский
  • Сингапурский
  • Шри-ланкийский
  • Южноафриканский
  • Суринамский
  • Тайский
  • Йеменцы
Смотрите также
  • История
  • Этикет
  • Поваренная книга: Кухня Индонезии
 Индонезийский портал Продовольственный портал
 
  • v
  • т
  • е

Ренданг - это индонезийское острое мясное блюдо, происходящее из региона Минангкабау на Западной Суматре , Индонезия . [5] Он распространился по всей Индонезии на кухни соседних стран Юго-Восточной Азии, таких как Малайзия , Сингапур , Бруней и Филиппины . [2] Ренданг часто описывают как богатое карри из Юго-Восточной Азии, которое готовят путем тушения мяса в кокосовом молоке и специях, пока оно не станет мягким. [6] Ренданг - это кусок мяса, чаще всего говядины ( rendang daging) - это было медленно приготовленными и тушеным в кокосовом молоке и смеси специй , [7] [8] хорошо , пока жидкость не испарится и мясо становится темно - коричневым и нежным, становясь карамельным и настоянным с богатыми специями.

Как фирменное блюдо культуры минангкабау , ренданг традиционно подают на торжественных мероприятиях, чтобы чествовать гостей во время праздничных мероприятий; такие как свадебные праздники и Хари Райя ( Ид аль-Фитр ). [9] Ренданг также традиционно обслуживается среди малайского сообщества в Индонезии , Малайзии , Сингапуре и Брунее , а также в Маранао на Филиппинах. [10] Хотя кулинары часто называют ренданг карри , [5] [11]это блюдо обычно не считается таковым в Индонезии или Малайзии, поскольку оно богаче и содержит меньше жидкости, чем обычно для карри . [12]

В Индонезии, 6 традиции Rendang был признан в качестве нематериального культурного наследия посредством Министерства образования и культуры индонезийской , все находящиеся под провинции Западная Суматра. Это ранданг (написание минанг ), [13] и гулай ренданг , [14] оба назначены в 2010 году. Ранданг дагинг (мясо ренданг), [15] ранданг кантанг (картофельный ренданг), [16] и ранданг инчек каканг , [17] ] эти трое были назначены в 2016 году. В то время как ренданг паку (папоротник ренданг) Дхармасрая назначен в 2018 году [18].

В 2011 году онлайн-опрос 35000 человек, проведенный CNN International, назвал говядину ренданг самым вкусным блюдом в мире из 50 самых вкусных блюд в мире: список читателей (несмотря на то, что он был на 11 месте в первоначальном списке, составленном сотрудники). [19] [20] В 2018 году ренданг был официально признан одним из 5 национальных блюд Индонезии; другие - сото , сатэ , наси горенг и гадо-гадо . [21]

История [ править ]

Рестораны Паданг, расположенные по всему региону, увеличили популярность ренданга.

Происхождение ренданга можно проследить до связей индийских купцов с Западной Суматрой до 15 века. Есть голландские архивы о Минангкабау, в которых говорится о регулярных контактах между Индией и Западной Суматрой в начале второго тысячелетия, что позволяет предположить, что северно-индийское карри, возможно, было предшественником ренданга. Индийское карри было адаптировано людьми минангкабау как гулай , местная версия карри. Затем люди минангкабау приготовили этот гулай , чтобы приготовить калио, также известное как мокрый ренданг. Этот процесс приготовления продолжался до тех пор, пока он не загустел и не стал рендангом или также известным как сухой ренданг. [22]

Историк Университета Андаласа, профессор Густи Аснан предполагает, что ренданг начал распространяться по региону, когда купцы из Минангкабау начали торговать и мигрировать в Малакку в 16 веке: «Поскольку путешествие по речным водным путям на Суматре заняло много времени, долго сохранялась сухая rendang подходит для дальних путешествий ». [23] Сушеный паданг ренданг - долговечный продукт, который можно употреблять в течение нескольких недель, даже если оставить его при комнатной температуре. [11] Фактически, самые ранние письменные упоминания о ренданге взяты из малакканской малайской рукописи Хикаят Амир Хамза , [24] которые относятся к 1550-м годам. Говорят, что Ренданг был изобретен в то время - когда перец чили из Америки прибыл на Малайский архипелаг через португальских торговцев в Португалии, оккупировавшей Малакку.

Во время индонезийской национальной революции в 1946 году первая леди Индонезии Фатмавати , жена Сукарно Кука , послала ренданг, чтобы поднять боевой дух борцов за свободу Индонезийской республики вокруг Джокьякарты. Отклонено бытовой помогает, она настаивает на покупке говядины и пошла сама рынок Becak несмотря на беременность в то время. [25]

Популярность ренданга широко распространилась за пределы своего первоначального владения из-за мерантау (мигрирующей) культуры народа минангкабау. В современную эпоху заморские минангкабау покидают свой родной город, чтобы начать карьеру в других индонезийских городах, а также в соседних странах, и возникают рестораны Padang, рестораны Minangkabau, которые повсеместно встречаются в городах Индонезии. Эти рестораны Padang представили и популяризировали ренданг в стиле минангкабау и другие блюда падангской кухни в Индонезии, Малайзии, Сингапуре и во всем мире.

Культурное значение [ править ]

Ренданг - это блюдо, которое доставляют старейшинам во время традиционных церемоний минангкабау .

Ренданг почитается в культуре минангкабау как воплощение философии мусьявара , обсуждения и консультации со старейшинами. [26] Было заявлено, что четыре основных ингредиента представляют общество Минангкабау в целом: [27] [28]

  1. Мясо ( дагинг ) символизирует Ниньяк Мамак , традиционных лидеров клана, таких как датук , знать, королевскую семью и уважаемых старейшин.
  2. Кокосовое молоко ( карамбия ) символизирует кадьяк Пандаи , интеллектуалов, учителей, поэтов и писателей.
  3. Перец чили ( ладо ) символизирует алимов алимов , священнослужителей, улемов и религиозных лидеров. Острота перца чили символизирует шариат.
  4. Смесь пряностей ( пемасак ) символизирует остальную часть общества Минангкабау.

В традиции Минангкабау ренданг является обязательным блюдом для особых случаев в традиционных церемониях Минанга, от церемоний рождения до обрезания, заключения брака, чтения Корана и религиозных праздников, таких как Курбан- байрам и Курбан-байрам . [29]

Состав и способ приготовления [ править ]

Кулинарный фестиваль ренданг на Западной Суматре

Ренданг чаще всего описывают как мясо, приготовленное на медленном огне в кокосовом молоке и специях. [8] Техника приготовления пищи процветала из-за ее роли в сохранении мяса в тропическом климате. [23] До появления холодильной техники этот способ приготовления позволял сохранять большое количество мяса. [30] Его долговечность - одна из причин того, что сегодня фасованные ренданги отправляются в качестве продовольственной помощи для выживших после стихийных бедствий в Индонезии. [8]

Вырезать из говядины , пригодной для Rendang постного мяса задней ноги крупного рогатого скота; т.е. верхняя часть или круглая говядина, которая считается идеальной для медленного приготовления. [31]

Ренданг богат специями. Наряду с основным мясным ингредиентом в ренданге используется кокосовое молоко и паста из смешанных молотых специй, включая имбирь , галангал , листья куркумы , лемонграсс , чеснок, лук-шалот , перец чили и другие специи. Эта смесь приправ на языке Минангкабау называется пемасак . Приправы, чеснок, лук-шалот, имбирь и галангал, используемые в ренданге, обладают антимикробными свойствами и служат в качестве натуральных органических консервантов. [32] При правильном приготовлении сухой ренданг может храниться до четырех недель. [11]

Традиционно термин ренданг не относится к определенному типу блюда. Глагол Merendang на самом деле относится к методу медленного приготовления; непрерывно взбивать ингредиенты в кастрюле или сковороде на небольшом огне, пока все жидкости не испарится и мясо не будет хорошо прожарено. [33] Традиционный паданг ренданг готовится часами. Приготовление ренданга включает в себя измельчение и измельчение ингредиентов, а также медленное приготовление, поэтому требует много времени и терпения. [34] Кусочки мяса медленно готовятся в кокосовом молоке.и специи, пока почти вся жидкость не уйдет, позволяя мясу стать мягким и впитывать приправы. Процесс приготовления меняется с кипячения на жарку, поскольку жидкость испаряется, а кокосовое молоко превращается в кокосовое масло. [35] Приготовление мяса до готовности с выпариванием почти всей жидкости требует особой осторожности, чтобы мясо не обгорело. Благодаря обильному использованию множества специй ренданг известен своим сложным и уникальным вкусом.

Ренданг часто подают с вареным рисом , кетупатом (прессованный рисовый пирог) или лемангом (клейкий рис, приготовленный в бамбуковых трубках), в сопровождении овощных гарниров, таких как отварной лист маниоки , кубадак [36] ( гулай из молодого джекфрута ), гулай из капусты и ладо ( самбал из красного или зеленого перца чили ).

  • Этапы приготовления ренданга

  • Вначале кокосовое молоко все еще в изобилии.

  • Затем кокосовое молоко начинает испаряться и становиться маслянистым.

  • К концу кокосовое молоко почти полностью испарилось, а мясо потемнело.

  • Финальное блюдо менее жидкое, чем карри.

  • Подается с рамой наси

Типы [ править ]

Наси рамас паданг , ренданг, который подается с рисом на пару , листом маниоки , яйцом и соусом гулай , подается в ресторане Padang в Индонезии.

В кулинарной традиции Минангкабау существует три признанных этапа приготовления мяса в остром кокосовом молоке. Блюдо, которое получается, классифицируется в зависимости от содержания жидкости в приготовленном кокосовом молоке, которое варьируется от самого влажного и супового до самого сухого: Гулай - Калио - Ренданг . [37] Ингредиенты гулай , калио и ренданга почти идентичны, за исключением того, что в гулае обычно меньше красного перца чили и больше куркумы, а в ренданге больше специй.

Если куски мяса готовятся в остром кокосовом молоке и процесс останавливается сразу после того, как мясо готово и кокосовое молоко достигает точки кипения, блюдо называется гулай . Если процесс продолжается до тех пор, пока кокосовое молоко частично не испарится и мясо не начнет подрумяниваться, блюдо называется калио . Для традиционного сухого ренданга процесс продолжается несколько часов, пока жидкость не полностью испарится, а цвет не станет темно-коричневым, почти черным. Таким образом, не только содержание жидкости, но и цвет указывают на тип ренданга : гулай - светло-желтый, калио - коричневый, а ренданг - очень темно-коричневый. Сегодня в основном встречаются только две более простые категории ренданга: сухой и влажный.

Сушеный ренданг [ править ]

Ренданг из сушеной говядины (в центре внизу) в составе комплексного обеда наси лемак Медан .

Согласно традиции минангкабау, их настоящий ренданг - сухой. Хотя, в отличие от хрустящей dendeng Balado пряного вяленого, текстура Rendang является фактически не сухой, так как это довольно влажным и довольно жирным. Ренданг тщательно перемешивают, ухаживают за ним и готовят в течение нескольких часов, пока кокосовое молоко не испарится, не превратится в кокосовое масло, а мясо не впитает специи. Его до сих пор подают для особых торжественных случаев или в честь гостей. При правильном приготовлении сушеный ренданг может храниться от трех до четырех недель при комнатной температуре, но при этом пригоден для употребления. [11] Он может храниться в холодильнике даже несколько месяцев, а в замороженном состоянии - до шести месяцев.

Мокрый ренданг или калио [ править ]

Основная статья: Калио
Большая часть ренданга в Нидерландах на самом деле калио, потому что в нем все еще содержится немного жидкости.

Влажный ренданг, более точно определяемый как калио , представляет собой тип ренданга , который готовят в течение более короткого периода времени, и большая часть жидкого кокосового молока не испарилась. В Kalio довольно много жидкого соуса, полученного из кокосового молока, которое частично превратилось в пряное масло, которое довольно ароматно, если его употреблять с вареным рисом . Большая часть ренданга, подаваемого за границей, на самом деле больше похожа на калио или мокрую версию ренданга . При хранении при комнатной температуре калио хранится меньше недели. [9] Калио обычно имеет светло-золотисто-коричневый цвет, более бледный, чем сухой ренданг.

Варианты [ править ]

Вариации Ренданга
Куриный ренданг
Ранданг хати или ренданг из говяжьей печени
Randang limpo или rendang говяжьей селезенки
Randang talua kariang или сухое яйцо rendang
Ранданг мако или соленая рыба с нарезанной кубиками маниоки ренданг
Randang jariang или jengkol Rendang
Ранданг локан или моллюск ренданг

Ренданг делают из говядины (или иногда из говяжьей печени , курицы , утки , баранины , водяного буйвола или овощей, таких как джекфрут или маниока ). Ренданг из курицы или утки также содержит тамаринд и обычно готовится не так долго, как ренданг из говядины. [38]

В оригинальном индонезийском языке - Minangkabau rendang есть две категории: rendang darek и rendang pesisir . Ренданг дарек («земля ренданг») - это общий термин для обозначения блюд из старых регионов в горных районах Минангкабау, таких как Батусангкар , Агам , Лима Пулух Кота , Паякумбух , Паданг Панджанг и Букиттинги . В основном он состоит из говядины, субпродуктов, продуктов из птицы, джекфрута и многих других овощей и продуктов животного происхождения, которые встречаются в этих местах. Rendang pesisir(«прибрежный ренданг») происходит из прибрежных районов Минангкабау, таких как Париаман , Паданг , Пейнан и Пасаман . Rendang pesisir в основном состоит из морепродуктов, хотя они нередко включают в свой rendang говядину или мясо водяного буйвола.

Варианты индонезийского ренданга: [23] [39] [40]

  1. Ренданг аям : куриный ренданг, фирменное блюдо Батусангкар и Букиттинги . [39]
  2. Rendang ati ampela : ренданг из куриных внутренностей; печень и желудок . [41]
  3. Rendang babat : рубец ренданг, сделанный из рубцов крупного рогатого скота. [42]
  4. Rendang babi : ренданг из свинины , адаптация ренданга немусульманским населением Индонезии , заменяющая говядину свининой. [43] Обычно употребляется в регионе Батак, где проживает большинство христиан, на Северной Суматре и на острове Бали, где проживает большинство индусов . В Бали , популярность Rendang привела к такой адаптации, поскольку некоторые балийские индуисты не потребляют говядину. [44]
  5. Rendang baluik (Rendang belut) : угорь Rendang, специальность Солоки . На солокском диалекте его также называют ранданг балук .
  6. Rendang bilih (билис) : ренданг из рыбы билис, фирменное блюдо Паданг Панджанга . На Суматре ikan bilis отчетливо относится к Mystacoleucus padangensis , небольшой пресноводной рыбе, эндемичной для Суматры . В других местах bilis может вместо этого относиться к морскому анчоусу . [45]
  7. Ренданг кубадак (rendang nangka) : ренданг из незрелых джекфрутов , фирменное блюдо Паякумбух . [46] [47]
  8. Ренданг куми : ренданг из кальмаров , разновидность ренданга из морепродуктов, обычно потребляемого в прибрежных районах. [48]
  9. Rendang daging : мясной ренданг. Чаще всего ренданг делают из говядины, но также могут быть из буйвола , козы, баранины или баранины , фирменное блюдо Паданга . [39]
  10. Ренданг датук (rendang kering) : сушеный говяжий ренданг, при котором вместо свежих кусков говядины куски мяса сушат в течение четырех дней перед приготовлением. Специальность Муара Эним на Южной Суматре . [49]
  11. Rendang даун Кай (самба Бурук) : Rendang из различных съедобных листьев, как правило , листы уби Кая , jirak , MaLi , rambai , даун Арбай , смешанный с Икан haruan ( змееголов рыба), специальностью Паякумбух. [50]
  12. Rendang daun pepaya : ренданг молодых листьев папайи . [51]
  13. Rendang dendeng : Dendeng rendang , сушеная и обжаренная тонко нарезанная говядина, приготовленная со специями ренданг. Также может быть приготовлено из легкодоступного обработанного вяленого мяса . [52]
  14. Ренданг габус (ренданг икан харуан) : Ренданг рыбы- змееголова, популярный в Паякумбух. [53]
  15. Rendang gadih , rendang tumbuk или rendang payakumbuh : говяжий ренданг, тамбук или толченая говядина в виде шариков, смешанная с кокосом, фирменное блюдо Паякумбух , Западная Суматра . [54] [41]
  16. Ренданг хати : ренданг из коровьей печени, фирменное блюдо Минангкабау . [40]
  17. Ренданг икан асап (ренданг икан салаи) : ренданг из копченой рыбы , обычно приготовленный из копченой икан пари или ската, фирменное блюдо Минангкабау . [55] [56]
  18. Ренданг итиак (ренданг бебек) : ренданг из утки, фирменное блюдо Букиттинги и Паякумбух . [39]
  19. Ренданг джамур : гриб ренданг. [47]
  20. Rendang jantung pisang : ренданг из банановых цветов , фирменное блюдо Минангкабау . [57] [53]
  21. Ренданг джава : Яванское заимствование минанг ренданг, более мягкий и влажный, соответствующий яванскому вкусу, обычно довольно сладкий и менее острый по сравнению с суматранским рендангом. [41]
  22. Rendang jariang (ренданг jengkol) : jengkol rendang , обычно популярный в городах Западного Суматры , особенно Букиттинги , Паякумбух , Пасаман и Лубук Басунг . [40] [58]
  23. Rendang kambing : реданг из козьего мяса . [41]
  24. Rendang jo kantang : ренданг из говядины с детским картофелем, фирменное блюдо Капау .
  25. Ренданг келинчи : ренданг из мяса кролика , популярный в Ачехе . [59]
  26. Ренданг кепитинг (ренданг кетам) : крабовый ренданг - краб, приготовленный в специях ренданг со сладким соевым соусом. [60]
  27. Rendang lele : Ренданг сома . [53]
  28. Rendang lidah : говяжий язык, приготовленный как ренданг. [61]
  29. Rendang limpa : ренданг субпродуктов из селезенки крупного рогатого скота . [62]
  30. Ренданг локан (ренданг тирам) : ренданг из болотных моллюсков , фирменное блюдо прибрежных регионов Минангкабау, таких как Париаман , Пейнан и Песисир Селатан . [40]
  31. Ренданг мако : ренданг, в котором используется соленая рыба , фирменное блюдо Лимапулух Кото . [57] [39]
  32. Ренданг медан : вариант ренданга из Медана на Северной Суматре , немного отличается от ренданга Минангкабау . Он более жирный и влажный, чем калио, и обычно менее острый и пряный. [63]
  33. Rendang padang : Паданг ренданг, обычно продаваемый в ресторанах Паданга по всей стране, сухой ренданг, в котором используется нежирное нежирное мясо. [41]
  34. Rendang Pakis (Rendang pucuk Паку) : овощной Rendang сделаны из Pakis или папоротника листа, специальности Pasaman . [39] [47]
  35. Ренданг пару : ренданг из коровьего легкого, фирменное блюдо Паякумбух .
  36. Rendang patin : Ренданг сома пангасиуса . [64]
  37. Ренданг петай : обжаренные петай и стручковая фасоль со специями ренданг. [65]
  38. Rendang pucuak ubi (ренданг даун сингконг) : ренданг из листьев маниоки, фирменное блюдо Минангкабау . [57]
  39. Ренданг пунаи (ренданг бурунг дара) : ренданг из бурунг пунаи или зеленого голубя .
  40. Ренданг пую : ренданг из бурунг пуйух или птицы перепела . [66]
  41. Rendang Rawit : очень острые и пряные сушеные специи ренданг, смешанные с сушеным кабай-равитом ( чили с высоты птичьего полета ). Не совсем блюдо, а скорее приправа, похожая на serundeng , bawang goreng или порошок чили, который посыпают вареным рисом или лапшой. [67]
  42. Rendang rebung : ренданг из побегов бамбука .
  43. Rendang runtiah (rendang suir) : (букв: «измельченный rendang») измельченный ренданг из говядины или птицы, фирменное блюдо Payakumbuh . [68]
  44. Ренданг сапулуик итам (ренданг пулут хитам) : тесто из молотого черного липкого риса, приготовленное и поданное со специями ренданг, фирменное блюдо Сималангган. [50]
  45. Rendang selais : ренданг из рыбы селе ( Kryptopterus ), рода сомов, обитающих в реках Суматры, популярных в Пеканбару , Риау. [69]
  46. Ренданг таху : тофу ренданг, вегетарианский вариант, в котором вместо мяса используется тофу . [70]
  47. Ренданг талуа (rendang telur) : ренданг из яиц, фирменное блюдо Паякумбух . [39]
  48. Rendang tempe : tempe rendang, вегетарианский вариант, в котором вместо мяса используется соевый жмых темпе. [71]
  49. Rendang teri : анчоусовый ренданг. [72]
  50. Ренданг тонгкол : ренданг из скумбрии и тунца , фирменное блюдо прибрежных регионов Минангкабау . [73]
  51. Ренданг тунец : тунец ренданг. [74]
  52. Ренданг тунжанг (ренданг кикил) : ренданг, сделанный из хрящей и сухожилий коровьих рысаков . [75]
  53. Rendang ubi : сделано из уби каю или сингконга (маниока). [47]
  54. Rendang udang : ренданг креветок . [76]
  55. Rendang usus : ренданг кишечника, сделанный из субпродуктов ; кишечник домашней птицы или крупного рогатого скота. Ренданг кишечника крупного рогатого скота очень похож на гулай тамбусу , гулай исо или гулай усус . [77]

Сегодня ренданг довольно широко распространен в Индонезии , главным образом благодаря увеличению количества ресторанов паданг в стране, что привело к популярности и внедрению ренданга на кухнях современных индонезийских семей разного этнического происхождения. Это могло привести к разработке вариантов со слегка измененными вкусами с учетом региональных предпочтений. Другие этнические группы в Индонезии также включили в свой ежедневный рацион вариант ренданга. Например, на Яве ренданг - помимо сорта Паданг, который продается в ресторанах Паданга, - имеет тенденцию быть влажным, немного более сладким и менее острым, чтобы удовлетворить яванский вкус.

Ренданг за пределами Индонезии [ править ]

За пределами Индонезии ренданг известен также в Малайзии , Сингапуре , Брунее , южном Таиланде и южных Филиппинах, а также в Нидерландах и Бельгии . [3] [10]

В Малайзии [ править ]

Rendang имеет долгую историю в Малайзии с различными версиями, уникальными для отдельных штатов Малайзии. В разных версиях ренданга используются разные ингредиенты для смеси специй, что приводит к разным вкусам мяса. [78]

  1. Ренданг аям : куриный ренданг.
  2. Ренданг аям горенг : ренданг жареной курицы. [79] Популярность этого ренданга резко возросла в основном из-за разногласий по поводу рендангейта в 2018 году. [80] [81]
  3. Rendang daging или Rendang Rembau : тёмный древесный ренданг мяса. Традиционно готовится из мяса водяного буйвола . В наши дни вместо него обычно используют говядину.
  4. Rendang daging hitam : говяжий ренданг черного цвета на основе Кикап Маниса, фирменное блюдо Саравака .
  5. Rendang dendeng : тонко нарезанное сушеное мясо rendang. [82]
  6. Rendang ikan : рыбный ренданг. [83]
  7. Ренданг икан пари : скат ренданг, фирменное блюдо Перака. [84]
  8. Rendang itik : утка Rendang, специальность Негри Сембилан и Саравак . В Сараваке сначала обжаривают утку, чтобы мясо было мягким и не липким. [85] В Негери-Сембилан сначала предпочитают коптить утку.
  9. Rendang puyuh : quil rendang. [86]
  10. Rendang kupang : mussles rendang. [87]
  11. Rendang rusa : оленина rendang.
  12. Ренданг уданг : ренданг из креветок, фирменное блюдо Перака. [88]
  13. Rendang kambing : козий ренданг.
  14. Rendang kerang : ренданг моллюсков. Обычно подается в качестве гарнира к Наси Лемак .
  15. Rendang ketam : крабовый ренданг. [89]
  16. Rendang kijing : кидзин, вид моллюсков, приготовленный со специями ренданг. [82]
  17. Ренданг хати : ренданг из говяжьей печени, фирменное блюдо Джохора . [90]
  18. Rendang telur : ренданг из вареных яиц. [91]
  19. Rendang kunyit или Rendang Kuala Pilah или Rendang kuning : ренданг желтого цвета, в котором используется свежая куркума, лемонграсс и кокосовое молоко, но совсем без лука. [92]
  20. Ренданг ландак : ренданг дикобраза, экзотический мясной ренданг, фирменное блюдо Секинчан , Селангор . [93] [94]
  21. Rendang babi : свиной ренданг. Нехаляльный ренданг, который едят только китайцы и жители Перанакана в Малайзии. [95]
  22. Rendang lengkuas или Нас Likku : калган основы Rendang, специальность Буджиса людей в Сабах . В Сабахе существуют две версии, влажная и сухая, обе в Малайзии считаются рендангом. [96]
  23. Rendang lokan : локан ренданг, фирменное блюдо Сунгай Петани , Кедах . [97]
  24. Rendang berempah : пряный ренданг. Подчеркивает обилие специй в ренданге. [98]
  25. Rendang paru : ренданг из говяжьих легких.
  26. Ренданг даун маман : овощной ренданг из листьев маман, фирменное блюдо Геменче , Негери Сембилан . [99]
  27. Rendang daun pegaga : овощной ренданг из листьев пегаги.
  28. Ренданг даун пудинг : овощной ренданг из листьев пудинга, фирменное блюдо Негери Сембилан . [100]
  29. Rendang daun ubi kayu : овощной ренданг из листа маниоки.
  30. Rendang jantung pisang : ренданг бананового цвета. [79] [101]
  31. Rendang serundeng : сухое мясо зубочистка, полученный из Rendang. Он имеет длительный срок хранения и не требует охлаждения, что является фирменным блюдом Келантана. [102]
  32. Rendang Minang : происходит от народа Minangkabau, который поселился в Negeri Sembilan в 16 веке, но с тех пор произошел от суматранской версии рецепта rendang. [103]
  33. Rendang cili api или Rendang Negeri Sembilan или Rendang hijau : ренданг с зеленоватым оттенком, использует cili api вместо красного перца чили, который обычно используется в других версиях rendang , фирменного блюда Negeri Sembilan . [104]
  34. Rendang Tok : сушеный говяжий ренданг, созданный королевскими поварами Перака, включает специи, которые обычно были недоступны для населения. [105]
  35. Ренданг Паханг или опор дагинг : тушеное мясо из тёмно-красного мяса, приготовленное со смесью специй. [106]
  36. Ренданг Перак : упрощенная версия Ренданг Ток, фирменного блюда Перака.
  37. Ренданг Рава : Равская версия ренданга, менее сложная с точки зрения ингредиентов. [107]
  38. Rendang Kedah : красноватый оттенок rendang, включает использование красного сахара, листьев куркумы, листьев кафр-лайма из-за тайского влияния на государственную кухню, фирменное блюдо Kedah . [108]
  39. Rendang Kelantan / Terengganu или kerutub daging : медленно приготовленное мясо, смешанное с уникальной специей, известной как керутуб, кокосовым молоком, керисиком и небольшим количеством пальмового сахара. [105]
  40. Ренданг Ньонья : Перанаканская версия ренданга, фирменного блюда Перанакана . [109]
  41. Ренданг Сабах : белый тмин заменяет корицу и гвоздику, фирменное блюдо Сабаха . [110]
  42. Ренданг Саравак : включает использование листьев куркумы, фирменного блюда Саравака .
  43. Rendang Siam : малайско-сиамская версия ренданга, в которой используются ингредиенты, вдохновленные тайской кухней.

В Нидерландах [ править ]

Благодаря колониальным связям голландцы также знакомы с рендангом и часто подают влажный калио в Нидерландах - обычно как часть рийсттафеля . Индонезийские блюда, в том числе ренданг, подаются во многих индонезийских ресторанах в голландских городах, особенно в Гааге , Утрехте , Роттердаме и Амстердаме . [111]

На Филиппинах [ править ]

На Филиппинах, Rendang чаще всего ассоциируется с кухней мусульманского маранао в Минданао . Он отличается от индонезийских версий использованием местной смеси специй палапа, а также добавлением сахара мусковадо . [112] [113] [114]

Fusion rendang [ править ]

Спагетти ренданг продаются в мини- маркете 7-Eleven в Джакарте

Ренданг бумбу иногда используют в качестве основы для других блюд фьюжн . Некоторые повара в индонезийских суши -ресторанах, например, разработали японско-индонезийскую кухню фьюжн с рецептами роллов кракатау, роллов гадо-гадо, роллов ренданг [115] и гулай- рамэн. [116] Несколько поваров и предприятий пищевой промышленности экспериментировали со слиянием ренданга с бутербродами , гамбургерами и спагетти . Одно время Burger King предлагал своим клиентам бургер со вкусом ренданга в своих сетях Сингапура и Индонезии в течение ограниченного периода продвижения. [117] [118]Спагетти с рендангом можно также найти в магазинах 7-Eleven по всей Индонезии.

Ренданг также является популярным вкусом в индонезийских вариантах лапши быстрого приготовления , таких как Indomie Goreng Rendang . [119]

См. Также [ править ]

  • СМИ, связанные с Рендангом, на Викискладе?
  • Rendang в Wikibook Cookbooks
  • Кухня Индонезии
  • Кухня минангкабау
  • Калио , индонезийское блюдо
  • Массаман карри , тайское блюдо с аналогичным местом в списке "самых вкусных"

Ссылки [ править ]

  1. ↑ Китинг, Сара (11 июня 2018 г.). «Как возмущение по поводу хрустящей курицы объединило Юго-Восточную Азию» . www.bbc.com . Дата обращения 11 октября 2020 .
  2. ^ a b Тейлор, Джин Гельман (2003). Индонезия: Народы и истории . Нью-Хейвен и Лондон: Издательство Йельского университета. С.  46 . ISBN 0-300-10518-5.
  3. ^ a b «Должна ли курица в ренданг-карри быть хрустящей? Masterchef UK вызывает споры» . Каноэ. Ассошиэйтед Пресс. 3 апреля 2018. архивации с оригинала на 5 апреля 2018 года . Проверено 5 апреля 2018 года . Карри ( ренданг ), родом из Западной Суматры в Индонезии, популярен в Малайзии, Индонезии, Сингапуре, Брунее и южном Таиланде.
  4. ↑ Гита Аманда (5 июля 2020 г.). «Антрополог: Ренданг Букан Джума Маканан Тапи Идентиас Будая» . www.republika.com (на индонезийском языке) . Дата обращения 18 октября 2020 .
  5. ^ a b Оуэн, Шри (1993). Книга риса . Doubleday . ISBN 0-7112-2260-6.
  6. ^ "Малайзийцы жарят MasterChef над устранением куриного ренданга" . BBC News . 3 апреля 2018 . Дата обращения 11 октября 2020 .
  7. ^ Holzen, Heinz Von (15 сентября 2014). Новый подход к индонезийской кулинарии . ISBN Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. 978-981-4634-95-3.
  8. ^ a b c Каутсар, Мути Ачадиат (2 сентября 2018 г.). «Почему говяжий ренданг - подходящая пища для жертв стихийных бедствий» . The Jakarta Post . Проверено 10 декабря 2019 .
  9. ^ a b Липоэто, Нур I; Агус, Зулкарнайн; Оензил, Фадил; Масрул, Мухтар; Ваттанапенпайбун, Найяна; Вальквист, Марк Л. (февраль 2001 г.). «Современная культура питания минангкабау на Западной Суматре, Индонезия». Азиатско-Тихоокеанский журнал клинического питания . Blackwell Synergy. 10 (1): 10–16. DOI : 10.1046 / j.1440-6047.2001.00201.x . PMID 11708602 . 
  10. ^ a b Томас, Аманда. «Региональная кухня Минданао» . Balay.ph . Проверено 20 апреля 2019 года .
  11. ^ a b c d "Уильям Вонгсо: Duta Rendang di Dunia Kuliner Internasional" . Индонезия Гордый. 23 ноября 2010 г.
  12. ^ «Арти Дибалик Масакан Ренданг» (на индонезийском языке). Ренданг Нанико. 30 апреля 2014. Архивировано из оригинала 13 сентября 2014 года . Проверено 13 сентября 2014 года .
  13. ^ «Ранданг» . Культурное наследие, Министерство образования и культуры Индонезии . Дата обращения 16 декабря 2020 .
  14. ^ "Гулай Ренданг" . Культурное наследие, Министерство образования и культуры Индонезии . Дата обращения 16 декабря 2020 .
  15. ^ «Randang Daging» . Культурное наследие, Министерство образования и культуры Индонезии . Дата обращения 16 декабря 2020 .
  16. ^ «Ранданг Кантанг» . Культурное наследие, Министерство образования и культуры Индонезии . Дата обращения 16 декабря 2020 .
  17. ^ "Ранданг Инджек Каканг" . Культурное наследие, Министерство образования и культуры Индонезии . Дата обращения 16 декабря 2020 .
  18. ^ "Ранданг Паку Дхармасрая" . Культурное наследие, Министерство образования и культуры Индонезии . Дата обращения 16 декабря 2020 .
  19. ↑ Тим Чунг (7 сентября 2011 г.). «Ваш выбор: 50 лучших продуктов в мире» . CNNo. Архивировано из оригинального 11 ноября 2012 года . Дата обращения 19 мая 2015 .
  20. ^ «50 самых вкусных блюд в мире» . CNNo . Кабельная Новостная Сеть. 21 июля 2011 года Архивировано из оригинала 9 октября 2011 года . Проверено 20 сентября 2011 года .
  21. ^ Медиа, Kompas Cyber. "Кеменпар Тетапкан 5 Маканан Насиональ Индонезия, Ини Дафтарня" . КОМПАС.com (на индонезийском) . Проверено 18 апреля 2018 года .
  22. ^ Нурмуфида, Мутиа; Wangrimen, Gervasius H .; Рейнальта, Ристи; Леонарди, Кевин (1 декабря 2017 г.). «Ренданг: сокровище Минангкабау» . Журнал этнической еды . 4 (4): 232–235. DOI : 10.1016 / j.jef.2017.10.005 . ISSN 2352-6181 . 
  23. ^ a b c "Инилах Ренданг Минан Джуара дуния Иту" . Urang Minang.com. 12 сентября 2011 года Архивировано из оригинала 22 апреля 2014 года.
  24. ↑ Ахмад, А. Самад (3 апреля 1987 г.). "Хикаят Амир Хамза" . Деван Бахаса дан Пустака, Кементериан Пеладжаран, Малайзия - через Google Книги.
  25. ^ Махарани, Шинта; Ханторо, Хули (18 апреля 2018 г.). "Rendang, Nasionalisme Ibu Negara Fatmawati Soekarno" . Темп . Дата обращения 6 октября 2020 .
  26. ^ Heni Minata (12 января 2012). «Арти Масакан Ренданг Минангкабау» (на индонезийском языке). Kompasiana . Проверено 20 сентября 2015 года .
  27. ^ Pipiet Tri Noorastuti, Febry Abbdinnah (21 сентября 2011). "Кисах ди Балик Келезатан Ренданг" . Viva.co.id (на индонезийском языке) . Проверено 20 сентября 2015 года .
  28. ^ "Ренданг Минангкабау, Варисан Лелухур ян Мендуния" . Кебудаян Индонезия (на индонезийском языке). 7 августа 2015. Архивировано из оригинала 4 марта 2016 года . Проверено 20 сентября 2015 года .
  29. ^ Альбала, Кен (2011). Энциклопедия пищевых культур мира . 1 . ABC-CLIO. п. 109. ISBN 9780313376269. Проверено 1 июля 2013 года .
  30. ^ Бриссенден, Розмари (2007). Еда Юго-Восточной Азии, классические и современные блюда из Индонезии, Малайзии, Сингапура, Таиланда, Лаоса, Камбоджи и Вьетнама . Periplus. п. 102. ISBN 978-0794604882. Проверено 31 октября 2014 года .
  31. ↑ Корниш, Ричард (22 июля 2019 г.). «Лучшие отрубы из говядины для медленных блюд» . Хорошая еда . Проверено 11 декабря 2019 .
  32. ^ Winiati Pudji Rahayu (2000). "Активитас Антимикроба Бумбу Масакан Традиционный Хасил Олахан Индустри Терхадап Бактери Патоген Перусак" . Bul. Текнол. dun Zndustri Pangan (на индонезийском языке) . Проверено 20 сентября 2015 года .
  33. ^ "Ренданг Тернята Букан Нама Масакан" . Kompas.com . 20 июля 2012 г.
  34. ^ Асли, Pelaminan Minang Buchyar-адат минангкабау Свадьбы. "Ренданг Паданг Иконка Масакан Индонезия Хадир Ди Памеран Висата Берлин - Пеламинан Минанг Бучьяр Перникахан Адат Минангкабау Асли Суматера Барат" .
  35. ^ "Rendang, Hidangan Terlezat di Dunia" . Женский Kompas.com .
  36. ^ «Гулай Кубадак | Интернет-индонезийская еда и рецепты» . IndonesiaEats.com .
  37. ^ Диан Kelana (17 марта 2010). "Гулай, Калио, атау Ренданг?" (на индонезийском). Kompasiana. Архивировано из оригинального 14 сентября 2014 года . Проверено 14 сентября 2014 года .
  38. ↑ Оуэн, Шри (1999). Индонезийская региональная еда и кулинария . ISBN Frances Lincoln Ltd. 0-7112-1273-2.
  39. ^ a b c d e f g Minangkabaunews. "Inilah 11 Ragam Rendang Minang yang Patut Diketahui - Minangkabaunews" . minangkabaunews.com (на индонезийском языке) . Проверено 23 апреля 2020 года .
  40. ^ а б в г Liputan6.com (14 января 2016 г.). «11 Рагам Ренданг ян Патут Дикетахуи» . liputan6.com (на индонезийском языке) . Дата обращения 16 июня 2020 .
  41. ^ a b c d e "10 Cara Membuat Rendang Sapi Ala Jawa Hingga Padang yang Empuk, Mudah Dibuat Semua Halaman" . merdeka.com . Дата обращения 6 октября 2020 .
  42. ^ "Resep Rendang Babat" . Cookpad (на индонезийском) . Дата обращения 6 октября 2020 .
  43. ^ Арофани, Прила. "Resep Rendang Babi yang Gurih, Gak Kalah Nikmat Dibanding Daging Sapi" . IDN Times (на индонезийском языке) . Дата обращения 6 октября 2020 .
  44. ^ Rahadi, Гд (30 сентября 2018). «Ренданг Баби, Лебих Лембут дари Дагинг Сапи» . Биснис Бали (на индонезийском языке) . Дата обращения 6 октября 2020 .
  45. ^ "Кара Унтук Мемасак Ренданг Икан Били Хас Паданг Панджанг. Ян Лезат" . Resep-rendang-bunda.web.app . Дата обращения 6 октября 2020 .
  46. ^ "Resep Rendang Nangka" . Хана .
  47. ^ а б в г Сетья, Деви. «5 Ренданг Набати Ини Так Калах Енак дари Ренданг Дагинг» . detikfood (на индонезийском) . Дата обращения 6 октября 2020 .
  48. ^ Рахман, Науфаль Аль. "Кара Мембуат Куми Бумбу Ренданг, Бумбунья Мересап Семпурна" . IDN Times (на индонезийском языке) . Дата обращения 6 октября 2020 .
  49. ^ Медиа, Kompas Cyber. «Ренданг Керинг Хас Суматера Селатан» . КОМПАС.com (на индонезийском) . Дата обращения 6 октября 2020 .
  50. ^ а б Медиа, Kompas Cyber. "Анека Ренданг" Вегетарианец ", даун Кайу сампай Кетан Хитам" . КОМПАС.com (на индонезийском) . Дата обращения 6 октября 2020 .
  51. ^ Ирмавати. «Ресеп Ренданг Даун Пепая» . Cookpad (на индонезийском) . Дата обращения 6 октября 2020 .
  52. ^ "Resep Dendeng Sapi Bumbu Rendang oleh Erlyn Damay Agoeng" . Cookpad (на индонезийском) . Дата обращения 7 октября 2020 .
  53. ^ a b c "InfoPublik - Puluhan Varian Rendang di Payakumbuh" . infopublik.id . Дата обращения 7 октября 2020 .
  54. ^ "Resep Rendang Gadih (Tumbuk) Khas Payakumbuh Enak Gurih" . Craftlog.com (на индонезийском) . Дата обращения 6 октября 2020 .
  55. ^ "Саджан Ренданг Икан Асап ян Седап дан Гурих Пенгин Намба Терус, Кобейн Юк Ресепня!" . Bangka Pos (на индонезийском) . Дата обращения 6 октября 2020 .
  56. ^ "Resep Rendang Ikan Asap, Hidangan Istimewa Dari Minangkabau" . Саджиан Седап (на индонезийском языке) . Дата обращения 6 октября 2020 .
  57. ^ a b c Энджи, Биргитта. "15 Дженис Ренданг Палинг Енак ди Дуниа, Ада Ян Хрустящий Гак Я?" . IDN Times (на индонезийском языке) . Дата обращения 7 октября 2020 .
  58. ^ Медиа, Kompas Cyber. "Membuat Rendang Jengkol yang Nikmat" . КОМПАС.com (на индонезийском) . Проверено 23 апреля 2020 года .
  59. ^ "Lezat, Ini Dia Olahan Daging Kelinci yang Kaya Protein дан Rendah Kolesterol - PORTALSATU.com" . portalsatu.com (на индонезийском языке) . Дата обращения 6 октября 2020 .
  60. ^ "Кепитинг Бумбу Ренданг Кекап" . Саджан Седап . 25 ноября 2010 г.
  61. ^ "Resep Rendang lidah sapi oleh Ayun Hudiawang" . Cookpad (на индонезийском) . Дата обращения 6 октября 2020 .
  62. ^ "10 Resep rendang limpa enak dan sederhana ala rumahan" . Cookpad (на индонезийском) . Дата обращения 6 октября 2020 .
  63. ^ "7 Resep rendang medan enak dan sederhana ala rumahan" . Cookpad (на индонезийском) . Дата обращения 6 октября 2020 .
  64. ^ "Patin Bumbu Rendang, Kreasi Olahan Икан янь Tak Kalah Lezat dengan Rendang Daging - Sajian Sedap" . sajiansedap.grid.id (на индонезийском языке) . Дата обращения 6 октября 2020 .
  65. ^ "Lezat! Intip Kreasi Buncis Rendang Petai Уильям Вонгсо" . KOMPAS.tv (на индонезийском языке) . Дата обращения 6 октября 2020 .
  66. ^ Медиа, Kompas Cyber. «Ренданг Пую» . КОМПАС.com (на индонезийском) . Дата обращения 6 октября 2020 .
  67. ^ "Rendang Rawit: Pedas Gurih Bumbu Rendang Tabur Untuk Nasi дан Ми" . detikfood (на индонезийском) . Дата обращения 6 октября 2020 .
  68. ^ Fikkry (30 октября 2016). "Ди Балик Ренданг ян Мендуния, Тердапат 6 Вариаси Ренданг ян Терсембуньи" . Hipwee (на индонезийском) . Дата обращения 6 октября 2020 .
  69. ^ "Satu-satunya di Pekanbaru, Menu Rendang Ikan Selais, Bisa Anda Dapatkan di Pusat Perbelanjaan Ini" . Трибун Пеканбару (на индонезийском языке) . Дата обращения 6 октября 2020 .
  70. ^ "Вегетарианский рецепт тофу Rendang" . Вегетарианские рецепты и кулинария . Проверено 23 апреля 2020 года .
  71. ^ "Resep Rendang Tempe - Rasanya Tak Kalah Lezat Dengan Rendang Daging" . Tribun Pontianak (на индонезийском языке) . Проверено 23 апреля 2020 года .
  72. ^ Группа, GCM «Ренданг Икан Кривил (Икан Тери денган Даун Сингконг)» . Примараса (на индонезийском языке) . Дата обращения 6 октября 2020 .
  73. ^ Fimela.com (18 июля 2017 г.). "Resep Praktis Rendang Tongkol Pedas Manis Enak Banget" . fimela.com (на индонезийском) . Дата обращения 6 октября 2020 .
  74. ^ "Resep Masak Tuna Masak Rendang, Kenikmatannya Pasti Jadi Boros Nasi" . Саджиан Седап (на индонезийском языке) . Дата обращения 6 октября 2020 .
  75. ^ "Empuknya Rendang Kikil ala Hotel Crowne Plaza Semarang" . Трибун Джатенг (на индонезийском языке) . Дата обращения 6 октября 2020 .
  76. ^ "Resep Rendang Udang - Hidangan Istimewa Untuk Makan Bersama Keluarga Tercinta" . TribunStyle.com (на индонезийском языке) . Дата обращения 6 октября 2020 .
  77. ^ "10 Resep rendang usus enak dan sederhana ala rumahan" . Cookpad (на индонезийском) . Дата обращения 6 октября 2020 .
  78. ^ https://www.researchgate.net/publication/320897695_Past_and_Present_Practices_of_the_Malay_Food_Heritage_and_Culture_in_Malaysia
  79. ^ а б "8 Дженис Ренданг Ян Анда Ваджиб Куба" . iCookAsia | Азиатский канал рецептов и еды . 9 июля 2019.
  80. ^ "Аям Ренданг Горенг" .
  81. ^ «Четыре страны объединяются против судьи MasterChef UK по поводу Rendangate | The Star» . www.thestar.com.my .
  82. ^ a b "Koleksi 10 Resipi Rendang Sesuai Masak Di Hujung Minggu" . 7 февраля 2020.
  83. ^ "Ренданг Икан Тонгкол" .
  84. ^ "Rendang Ikan Pari Perak - Stingray Rendang" . 13 августа 2013 г.
  85. ^ "18 Makanan Tradisional Sarawak Kena TRY (UNIK Tapi Sedap)" . 30 апреля 2019.
  86. ^ https://tumis.my/resepi/menu/4917-cat-rendang_burung_puyuh.html
  87. ^ "Rendang Kupang. Ringkas Tapi Bercitarasa Mewah" .
  88. ^ MOHAMED, NOOR AINON (30 апреля 2020). "Rendang udang galah penambat selera MB Perak" . Синархарян .
  89. ^ "Приправить его 12 видами ренданга | Звезда" . www.thestar.com.my .
  90. ^ Edi, Mas Idayu (28 мая 2019). "Kenali Rendang Malaysia Sempena Sambutan Hari Raya Aidilfitri 2019" . Мурай МОЙ .
  91. ^ Вахаб, Suhaidah Абд (29 мая 2019). "Ренданг Телур Макан Денган Наси Лемак и Пулут Кунинг Меманг Седап!" .
  92. ^ "Великие малазийские блюда: Негри Сембилан - Ренданг | Звезда" . www.thestar.com.my .
  93. ^ "Маканан экзотик дипапаркан далам бентук сетем" . Берита Хариан . 15 февраля 2019.
  94. ^ Пятница, 15 фев 2019 16:49 MYT. «Дикобраз ренданг штамп, кто-нибудь? Pos Malaysia празднует экзотические местные блюда | Малайская почта» . www.malaymail.com .
  95. ↑ Свинина, австралийская (24 мая 2017 г.). «Малазийское карри из свинины ренданг» .
  96. ^ "Senarai 5 Jenis Rendang Mengikut Negeri. Ян Мана Палинг Седап?" . Мурай МОЙ . 27 июня 2020.
  97. ^ "Локан Семелинг" . Синархарян . 24 июля 2020.
  98. ^ "Rendang Daging Berempah Sedap - Ази Кухня" . www.aziekitchen.com .
  99. ^ Газали, NOR AZIHAN MD (3 июня 2019). «Resepi rendang maman yang enak» . Синархарян .
  100. ^ Rodzi, Tuty Haryanti Ahmad (2 сентября 2015). «Ренданг аям даун пудинг енак» . Берита Хариан .
  101. ^ "rendang jantung pisang kakbesah" .
  102. ^ "Beef Serunding" .
  103. ^ "Как ренданг получил свое название и многое другое о ренданге | Звезда" . www.thestar.com.my .
  104. ^ «8 Makanan Tradisional Negeri Sembilan Yang Wajib Anda Cuba (Dijamin ENAK)» . 28 апреля 2019.
  105. ^ а б "Rendang | Инфопедия" . eresources.nlb.gov.sg .
  106. ^ "Koleksi 10 Menu Tradisi Negeri Pahang Yang Sedap, Memang Berbaloi Cuba Ni" . 17 декабря 2018.
  107. ^ "Rendang Daging" . Просто Енак .
  108. ^ "Ренданг Аям Кедах" .
  109. ^ "РЕНДАНГ НЬЯНЯ" .
  110. ^ "Rendang daging Sabah" . Берита Хариан . 8 июля 2017.
  111. ^ Удивительный Амстердам. «Путеводитель по голландско-индонезийской кухне» . Expatica . Проверено 18 июня 2019 .
  112. ^ Феникс, Микки. «Кухня Минданао: Дуриан заварной,„piyaparan манок,“Tausug„tiyula “ » . Philippine Daily Inquirer . Проверено 20 апреля 2019 года .
  113. ^ «Популярная мусульманская кухня и деликатесы в CdeO» . О Кагаян де Оро . Проверено 20 апреля 2019 года .
  114. ^ "Как приготовить говядину Rendang народа Маранао" . Лин Соджор . Проверено 20 апреля 2019 года .
  115. ^ «Сунтян: Саат Ренданг Дагинг Берколабораси Далам Гулунган Суши» . detikfood (на индонезийском) . Дата обращения 6 октября 2020 .
  116. ^ «Новинка: Сунтян, когда Паданг женится на японской кухне» . Кулинарный праздник. 6 февраля 2014 . Проверено 8 ноября 2015 года .
  117. ^ "Rendang Beef" . Бургер Кинг .
  118. ^ Риан Farisa (17 сентября 2013). «Обновления вкуса: Rendang Burger (Burger King Indonesia)» . Поклонник гастрономии .
  119. ^ "Indomie Goreng Rendang" . Indomie . Архивировано из оригинального 29 апреля 2017 года . Проверено 3 апреля 2018 .

Внешние ссылки [ править ]

  • BBC: Рецепт говяжьего ренданга
  • CNN Indonesia Документальный фильм о Ренданге (на индонезийском языке)
  • Индонезия ест: рецепт ренданга из говядины (Rendang Daging Minang)
  • SBS: индонезийский говяжий ренданг