Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( февраль 2013 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
В кулинарии и гастрономии утка или утенок - это мясо нескольких видов птиц семейства Anatidae , обитающих как в пресной, так и в соленой воде. Утка едят во многих кухнях мира. Это мясо с высоким содержанием жира и белка, богатое железом . Утенок номинально происходит от молодых животных, но может быть просто названием меню .
Один из видов пресноводных уток , кряква , был одомашнен и является обычным домашним животным во многих культурах. Утка Pekin является другой вид скота , имеющие важное значение, особенно в Северной Америке . Магре относится к грудке утки муларда или московской (или берберийской) утки, которую насильно кормили для получения фуа-гра . [1]
Утиное мясо [ править ]
Этот раздел содержит контент, который написан как реклама . Август 2019 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) ( |
Утиное мясо получают в основном из грудок и ног уток. Как и все мясо птицы, мясо категорически относится к белому мясу, несмотря на то, что цвет немного темнее, чем у нормальной птицы. Мясо ног темнее и несколько жирнее, чем мясо грудок, хотя мясо грудки темнее грудки курицы или индейки . У уток, водоплавающих птиц , между кожей и мясом имеется слой теплоизолирующей подкожно- жировой клетчатки .
Утиную грудку без костей можно жарить на гриле, как стейк , обычно оставляя кожу и жир. Также могут быть съедены внутренние органы, такие как сердце и почки ; печени , в частности , часто используются в качестве замены для гусиной печени в фуагра .
Утка особенно популярна в китайской кухне - популярным блюдом является утка по-пекински , которую готовят из утки по- пекински . Утиное мясо обычно едят с луком, огурцами и соусом хойсин, завернутые в небольшой весенний блин, сделанный из муки и воды, или мягкую приподнятую булочку, известную как гуа бао .
Утка Pekin также является наиболее распространенным утиного мяса потребляется в Соединенных Штатах , и в соответствии с USDA , около 26 миллионов уток были съедены в США в 2004 г. [ править ] Поскольку большинство коммерчески поднятые Pekins родом из Лонг - Айленд , Нью - Йорк Пекинских уток иногда называют утками "Лонг-Айленда", несмотря на то, что они имеют китайское происхождение. Некоторые специализированные породы стали более популярными в последние годы, в частности, утка Московия и утка мулард ( стерильный гибрид Пекина и Московии). [2] В отличие от большинства других домашних утокМосковские утки не произошли от кряквы .
Питание [ править ]
Утиное мясо очень богато холестерином и жиром , особенно насыщенными жирами . Он также очень богат белком и железом . [3] Медленное приготовление с использованием методов приготовления, которые позволяют отводить жир, может частично снизить высокое содержание жира, хотя мясо утки всегда будет пищей с высоким содержанием жира.
Блюда из утки [ править ]
Утка используется в различных блюдах по всему миру, большинство из которых включает жарение, по крайней мере, часть процесса приготовления, чтобы кожа стала хрустящей. В некоторых блюдах в качестве ингредиента используются части утки, а также другие ингредиенты. Известные блюда из утки включают:
- Баллотина
- Балут - это развивающийся эмбрион птицы, сваренный и съеденный из скорлупы. Он продается как уличная еда на Филиппинах и в Юго-Восточной Азии . [4]
- Бебек Бетуту - известное традиционное блюдо из Бали , Индонезия . Утка сначала приправляется острыми корнями и различными травами, заворачивается в банановые листья и обжаривается. Курица также используется для приготовления Бетуту.
- Суп из курино-утиной крови
- Суп из утиной крови и вермишели
- Утиное конфи - утиные ножки, вылеченные (частично или полностью) в соли , затем маринованные и припущенные в утином жире, обычно с чесноком и другими травами. На французском слово конфи означает «сохранились», а французское название утки конфи является «конфи - де - уткой».
- Чернина - кисло-сладкий польский суп из утиной крови и прозрачного куриного бульона. Когда-то он считался символом польской культуры до XIX века, обычно служил молодым людям и даже использовался в качестве сюжета в известной эпической поэме « Пан Тадеуш» .
- Duck à l'orange - классическое французское блюдо, в котором утку жарят и подают с апельсиновым соусом.
- Утиный рис - традиционное сингапурское блюдо из жареной утки и белого риса.
- Утиное бамбуковое карри - традиционное блюдо региона Силхет
- Фуа-гра - это специально откармливаемая и богатая печень , или паштет из печени, иногда взятый из гуся, но обычно из утки.
- Жареный утенок Лонг-Айленда - это целая жареная птица, иногда предварительно засоленная. При правильном приготовлении большая часть жира тает в процессе приготовления, оставляя хрустящую корочку и хорошо прожаренное мясо. В некоторых ресторанах на Лонг-Айленде это блюдо подают с вишневым соусом.
- Карри из гайанской утки [5]
- Камо Нанбан - соба или удон с утиным мясом и луком-пореем
- Лимонная утка
- Нанкинская соленая утка
- Оританг - разновидность гук , корейский суп из утки и различных овощей. [6]
- Утка по-пекински - известное китайское блюдо родом из Пекина , которое готовили со времен династии Мин . Он ценится за тонкую, хрустящую кожицу, с аутентичными версиями блюда, где подают в основном кожу и немного мяса, и его едят с блинами , зеленым луком и соусом хойсин или соусом из сладкой фасоли .
- Прессованная утка - сложное блюдо родом из Руана , Франция .
- Руанский соус - приготовлен с использованием пюре из утиной печени в качестве ингредиента.
- Tiết Canh
- Турдакен : американское блюдо , состоящее из индейки , фаршированной уткой, которая, в свою очередь, фаршируется курицей .
- Уханьская утка
- Yuhwang ori
- Утка Чжанча - типичное блюдо сычуаньской кухни . Сначала его готовят путем копчения маринованной утки на чайных листьях и веточках камфоры , затем готовят на пару и, наконец, обжаривают во фритюре для получения хрустящего послевкусия. Также называется утка, копченая в чае.
Загрязнение дикой утки [ править ]
Утки, пойманные в дикой природе, могут быть заражены в результате загрязнения рек и других водоемов, потому что они едят рыбу и другие водные животные. В частности, ПХД могут представлять опасность для здоровья тех, кто часто ест дикую утку. [7]
Ссылки [ править ]
- ^ "Определение Магре" . Cdkitchen.com . Проверено 6 февраля 2012 года .
- ^ "Домашние утки" . Duckhealth.com. Архивировано из оригинального 15 октября 2013 года . Проверено 6 февраля 2012 года .
- ^ «Nutritionix - Утка, домашняя, только мясо, приготовленная, жареная - 0,5 утки» .
- ^ Региональные названия .
- ^ Биби Sazieda Джабар (2011). Кулинария в гайанском стиле . iUniverse. п. 84. ISBN 978-1-4620-6336-9.
- ^ 오리탕(на корейском). Энциклопедия Doosan . Архивировано из оригинала 9 декабря 2012 года.
- ^ Фабер, Гарольд (8 октября 1981). «ОХОТНИКИ, ЕДАЮЩИЕ УТКИ, ПРЕДУПРЕЖДЕНЫ ОБ ОПАСНОСТИ ПХД» . Нью-Йорк Таймс .
Дальнейшее чтение [ править ]
- Ромбауэр, Ирма С. и др. Радость кулинарии, Scribner, 1997. ISBN 0-684-81870-1 .
Внешние ссылки [ править ]
Викискладе есть медиафайлы по теме утиного мяса . |
Викискладе есть медиафайлы по теме блюда из утки . |
Викискладе есть медиафайлы по теме утиные яйца . |
Wikibooks Cookbook имеет рецепт / модуль на
|
- Домашние виды уток
- Пищевая ценность домашней утки