Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Традиционно в различных кухнях Африки используется сочетание местных фруктов, зерновых культур и овощей, а также молоко и мясные продукты [1] [2], и обычно продукты питания не импортируются. В некоторых частях континента традиционная диета состоит из молока, творога и продуктов из сыворотки. [3] [4]

Центральная Африка , Восточная Африка , Северная Африка , Южная Африка и Западная Африка имеют особые блюда, методы приготовления и привычки потребления. [1] [5]

Центральная Африка [ править ]

Бобы Мадесу - один из основных продуктов питания в Центральной Африке.

Центральная Африка простирается от гор Тибести на севере до обширного бассейна тропических лесов реки Конго , высокогорья Киву и саваны Катанги. Этот регион получил кулинарное влияние суахили (культура, которая развивалась через сочетание культур банту, йемена, омана и Индии) во время работорговли в Восточной Африке. Кулинарное влияние суахили можно найти в таких блюдах, как: манданзи, рис для плова, качумбари, самбсуса , куку-пака и т. Д. [6] На центральноафриканскую кухню также повлияли португальцы - конго и ндонго.Королевства. Соленая рыба была введена после торговли в конце XVII века, и термин киконго для соленой рыбы, макаябу, происходит от термина бакальхау (ba-cal-ha-u). [7] Португальское кулинарное влияние особенно заметно в Анголе, Сан-Томе и Экваториальной Гвинее. Центральная Африка также испытала влияние кухни регионов Восточной, Западной и Южной Африки из-за их непосредственной близости. То есть: Babuté / Bobotie делятся с югом, Nyama Хома с востоком и Gombos с Западной Африкой.

Нтаба Шашлык из баранины в центральноафриканском стиле

Основные ингредиенты - бананы , маниока , рис, кванга (клецки из маниоки) и ямс . Крахмалистые продукты, похожие на фуфу, обычно делают из ферментированных корней маниоки, но их также можно приготовить из подорожника, кукурузы и ямса. Фуфу сервируется в виде шведского стола с жареным мясом, рыбой, тушеным мясом, зеленью и перцем . При приготовлении других блюд используются различные местные ингредиенты, например тушеное мясо из шпината с помидорами, перцем, чили, луком и арахисовым маслом. [8] Восточная часть Центральной Африки также является одним из немногих регионов Африки, где картофель используется в качестве одной из основных баз, поскольку картофель легко растет в этом регионе.

Кассаву также употребляют в виде вареной зелени . Также готовят рагу из арахиса, содержащего курицу , бамию , имбирь и другие специи. Еще одно часто используемое блюдо - бамбара, каша из риса, арахисового масла и сахара. Курица и рыба любимые мясные блюда, но игра мясные препараты , содержащие крокодил , слон , антилопа и бородавочник также служил время от времени. [9] [10] [11] [12] [13]

Страны [ править ]

  • Ангольская кухня
  • Камерунская кухня
  • Кухня Центральноафриканской Республики
  • Чадская кухня
  • Конголезская кухня
  • Кухня Экваториальной Гвинеи
  • Габонская кухня
  • Кухня Сан-Томе и Принсипи

Восточная Африка [ править ]

Угали изображен здесь с гарниром из капусты , хотя его чаще едят с зеленью ( sukuma wiki ).
Приготовленные на гриле говяжьи кубики и морепродукты в садах Фородхани , Занзибар
Kitcha fit-fit , главный ингредиент эритрейской кухни , представлен ложкой свежего йогурта, посыпанной бербером (специями).

Кухня Восточной Африки варьируется от региона к региону. Во внутренних саваннах традиционная кухня скотоводческих народов отличается отсутствием мясных продуктов. Крупный рогатый скот , овцы , свиньи и козы считались формой валюты [14] и хранилищем богатства и обычно не употреблялись в пищу. [ необходима цитата ]

В некоторых регионах традиционные жители Восточной Африки потребляют молоко и кровь крупного рогатого скота, но редко - мясо. В других местах другие народы - фермеры, выращивающие различные зерновые и овощи. Кукуруза (кукуруза) - основа угали , местного варианта фуфу Западной и Центральной Африки . Угали - это крахмальное блюдо, которое едят с мясом или тушеным мясом. В Уганде вареные зеленые бананы, называемые матоке, служат наполнителем крахмала для многих блюд. [ необходима цитата ]

Около 1000 лет назад оманские и йеменские купцы поселились на побережье суахили . Ближневосточные влияния особенно отражены в суахилийской кухне побережья - приготовленный на пару или приготовленный рис со специями в персидском стиле; шафран , гвоздика , корица и ряд других специй; и гранатовый сок. [15]

Несколько веков спустя приехали британцы и индийцы, и оба принесли с собой такие продукты, как индийские пряные овощные карри , чечевичные супы , чапати и различные соленые огурцы, которые повлияли на различные местные блюда. Некоторые общие ингредиенты, используемые в этом регионе, включают апельсины, лимоны, лаймы, перец чили, стручковый перец, кукурузу, помидоры и клубнику.

В странах Африканского Рога основными традиционными блюдами эритрейской и эфиопской кухни являются цебхи (тушеные блюда), которые подают с инжерой [2] [16] (лепешки из тефа , [16] пшеницы или сорго ) и хильбет (паста из бобовые , в основном чечевица и фасоль ). Эритрейская и эфиопская кухни (особенно в северной половине) очень похожи, учитывая общую историю двух стран.

Привычки питания эритрейцев и эфиопов различаются в зависимости от региона. В горной местности , инжеру является основным продуктом питания и едят ежедневно среди Tigrinya . Инджера готовится из тефа, пшеницы, ячменя, сорго или кукурузы и напоминает пористый, слегка кислый блин. Во время еды посетители обычно разделяют еду с большого подноса, размещенного в центре низкого обеденного стола. На этом подносе наслоены многочисленные инджера, покрытые различными пряными рагу. Затем посетители врываются в секцию инджера перед собой, отрывая куски и макая их в тушеное мясо.

В низинах основным блюдом является акелет , похожее на кашу блюдо из теста из пшеничной муки. Ковш используется , чтобы выкопать сверху, который наполнен Berbère и масляным соусом и окруженную молоком или йогуртом. Небольшой кусок теста разламывается, а затем используется, чтобы зачерпнуть соус.

Типичная эфиопская и эритрейская кухня : инджера (блинный хлеб) и несколько видов вата (тушеное мясо).

Самый известный Ethio Эритреи кухня состоит из различных растительных или мясных гарниров и закусок, как правило, очиста или толстого рагу , служивших на вершине инжера , большая закваска лепешки сделана из тефф муки. Нельзя есть посудой, а вместо этого использовать инжеру, чтобы зачерпнуть закуски и гарниры.

Тихло, приготовленный из обжаренной ячменной муки, очень популярен в Амхара, Агаме и Авлаэло (Тыграй). В традиционной эфиопской кухне не используются свинина и моллюски , поскольку они запрещены еврейской и эфиопской православной верой. Также очень часто есть одно и то же блюдо в центре стола с группой людей.

Халво , сомалийский вариант халвы , - праздничное блюдо сомалийской кухни .

Сомалийская кухня варьируется от региона к региону и представляет собой экзотическую смесь различных кулинарных влияний. Это продукт богатых традиций торговли и коммерции Сомали . Несмотря на разнообразие, остается одно, что объединяет различные региональные кухни: все блюда подаются халяльными . Поэтому здесь нет блюд из свинины, не подают алкоголь , не едят ничего, что умерло само по себе, и кровь не включается. Каддо или обед часто являются сложными.

Основным блюдом обычно служат разновидности бари (рис), наиболее популярным из которых, вероятно, является басмати . Такие специи, как тмин , кардамон , гвоздика , корица и шалфей , используются для ароматизации этих различных блюд из риса. Сомалийцы подают ужин до 21:00. Во время Рамадана ужин часто подают после молитвы таравих , иногда даже в 11 часов вечера.

Халво (халва) или халва - это популярное кондитерское изделие, которое подают во время особых случаев, таких как празднование Ид или свадебные приемы. Он сделан из сахара, кукурузного крахмала , порошка кардамона, порошка мускатного ореха и топленого масла . Иногда добавляют арахис для улучшения текстуры и аромата. [17] После еды дома традиционно ароматизируются ладаном ( любаан ) или ладаном ( куунси ), который готовится внутри курильницы для благовоний, называемой дабкаад .

Северная Африка [ править ]

Основная статья: Североафриканская кухня
Свежий кускус с овощами и нутом.

Северная Африка расположена вдоль Средиземного моря и включает в себя несколько стран, включая Марокко , Алжир , Ливию , Тунис , Египет и Судан . Корни североафриканской кухни уходят корнями в древние империи Северной Африки, особенно в Египте, где многие блюда и кулинарные традиции этой страны восходят к африканской древности .

На протяжении нескольких столетий торговцы, путешественники, захватчики, мигранты и иммигранты оказали влияние на кухню Северной Африки. В финикийцы 1 - го века принесли колбасы , в то время как карфагеняне представил пшеницу и ее побочный продукт, манную крупу . В бербере адаптирована манная крупа в кус , один из основных основных продуктов питания . Оливки и оливковое масло были представлены до прихода римлян.

Начиная с 7-го века арабы ввели различные специи , такие как шафран , мускатный орех , корицу , имбирь и гвоздику , которые внесли свой вклад и повлияли на кулинарную культуру Северной Африки. В османы принесли сладкие пирожные и другие хлебобулочные изделия, а из Нового Света , в Северной Африке получили картофель , помидоры , кабачки и перец чили.

В большинстве стран Северной Африки есть несколько похожих блюд, иногда почти одно и то же блюдо с другим названием (марокканская тангиа и тунисская куша - это, по сути, одно и то же блюдо, тушеное мясо, приготовленное в урне и приготовленное на ночь в общественной духовке) , иногда с небольшим изменением ингредиентов и стиля приготовления. Чтобы усугубить путаницу, два совершенно разных блюда могут также иметь одно и то же название (например, блюдо «таджин» - это тушеное мясо на медленном огне в Марокко, а тунисское «таджин» - это запеченный омлет / блюдо, похожее на пирог с заварным кремом ). . Есть заметные различия между стилями приготовления блюд разных народов, начиная с утонченных, насыщенных вкусовМарокканская дворцовая кухня, огненные блюда тунисской кухни и более скромные, простые кухни Египта и Алжира . [18]

Южная Африка [ править ]

Традиционная южноафриканская кухня .

Кулинария Южной Африки иногда называют «радужной кухней» [19], поскольку еда в этом регионе представляет собой смесь многих культур: коренных африканских обществ, европейских и азиатских . Чтобы понять местную африканскую кухню, важно понимать различные коренные народы юга Африки. Коренные африканцы юга Африки были примерно разделены на две группы и несколько подгрупп.

Самая большая группа состояла из говорящих на банту, потомки которых сегодня могут идентифицировать себя по различным названиям подгрупп, таким как ндебеле, шона, венда, зулу, коса, свази, сото, тсвана, педи, шангаан и цонга. Они прибыли в этот регион около 2000 лет назад, принеся с собой земледелие, животноводство и изготовление металлических инструментов. Поэтому говорящие на банту активно выращивали зерновые культуры и разводили крупный рогатый скот, овец и коз. Они также выращивали и продолжают выращивать тыкву, бобы и зелень в качестве овощей.

Меньшую группу составляли первобытные жители региона, хойсаны , которые, по мнению некоторых археологов, жили в этом регионе не менее 10 000 лет. Многие потомки койсанского народа теперь включены в состав населения Южной Африки. Первоначально койсаны были охотниками-собирателями (которые стали называть банту известными как «сан», а европейцы - как «бушмены»). Однако после прихода говорящих на банту некоторые койсаны переняли животноводство говорящих на банту, но не выращивали урожай. Койсанский , который разводил скот называл себя «ха-ха» и стал известно европейцами как «готтентоты».

Potjiekos - это традиционноетушеное мясо африканеров из мяса и овощей, которое готовят на углях в чугунных горшках.

Другими словами, люди до некоторой степени определялись тем, какую пищу они ели. Говорящие на банту ели блюда из зерна, мяса, молока и овощей, а также ферментированное зерно и кисломолочные продукты, в то время как хой-хой ели мясо и молоко, а сан охотились на диких животных и собирали дикие клубни и овощи. Во многих отношениях повседневная пища коренных южноафриканских семей может быть прослежена до местных продуктов, которые ели их коренные африканские предки. Койсанский ел жареное мясо, и они также сушеное мясо для последующего использования.

Влияние их диеты отражается во всеобщей южноафриканской любви к барбекю (обычно называемому в Южной Африке по его африкаансскому названию, «браай») и билтонг (сушеное консервированное мясо). Традиционное пиво было повсеместно в южноафриканской диете, а ферментация добавляла в рацион дополнительные питательные вещества. Возможность предложить посетителю обильное количество пива было традиционной обязанностью любой семьи. Пивоварением занимались женщины, и статус домохозяйки в доколониальной южной Африке в значительной степени зависел от ее умения варить вкусное пиво.

Коробка и стакан mageu , традиционный безалкогольный напиток , сделанный из ферментированной mealie Папа , который популярен среди многих людей нгуни .

Молоко исторически было одним из важнейших компонентов южноафриканской диеты. Крупный рогатый скот считался самым важным достоянием мужчины, и для того, чтобы жениться, мужчина должен был компенсировать своим будущим родственникам скот в качестве приданого своей невесте. Ожидалось, что женатый мужчина будет давать щедрый запас молока своей жене и детям, а также мясо, когда он забивает крупный рогатый скот, овец или коз. Из-за того, что не было холодильника, большинство молока превращалось в йогурт.

Молодые люди в семье часто ухаживали за скотом вдали от деревень на «стойлах для скота» и от имени своих отцов отправляли домой постоянный поток йогурта. Сегодня многие чернокожие южноафриканцы с удовольствием пьют кисломолочные продукты, которые продаются в супермаркетах, сопоставимые с американской пахтой, йогуртом и сметаной. По выходным они, как и белые южноафриканцы, будут есть «браай», а еда обычно состоит из «пап и влейс», то есть кукурузной каши и мяса на гриле.

Основные ингредиенты включают морепродукты, мясные продукты (включая дичь), птицу, а также зерно, свежие фрукты и овощи. Фрукты включают яблоки , виноград , манго , бананы и папайю , авокадо , апельсины , персики и абрикосы . Десерты могут быть просто фруктовыми, но есть еще пудинги в западном стиле, такие как Malva Pudding, напоминающий пудинг Sticky toffee pudding , который был вдохновлен как британской, так и голландской кухней . К мясным продуктам относятся баранина и дичь, например оленина., страус и импала . Морепродукты включают раков , креветок , тунца , мидий , устриц , кальмаров, скумбрию и омаров . Есть также несколько видов традиционных и современных алкогольных напитков, в том числе много европейского пива .

Страны [ править ]

  • Ботсванская кухня
  • Кухня Эсватини
  • Кухня Лесото
  • Намибийская кухня
  • Южноафриканская кухня
  • Мозамбикская кухня

Западная Африка [ править ]

Основная статья: западноафриканская кухня
Западноафриканский маафе или рагу из арахиса , приготовленный сенегальским поваром.

Типичное западноафриканское блюдо готовится из крахмалистых продуктов и может содержать мясо, рыбу, а также различные специи и травы. В регионе едят широкий спектр основных продуктов, в том числе фуфу , банку , кенки (происходящее из Ганы ), футу, кус-кус , то и гарри , которые подают вместе с супами и тушеным мясом . Фуфу часто делают из крахмалистых корнеплодов, таких как ямс , кокоям или маниока , а также из злаков, таких как просо, сорго или бананы.

Основное зерно или крахмал варьируется в зависимости от региона и этнической группы, хотя кукуруза получила широкое распространение, поскольку она дешевая, набухает до больших объемов и создает красивый белый конечный продукт, который очень желателен. Банку и кенки - это основные продукты из кукурузного теста, а гари готовят из сушеной тертой кассавы. Блюда из риса также широко распространены в этом регионе, особенно в сухом поясе Сахеля внутри страны. Примеры этого включают бенахин из Гамбии и рис Джоллоф , пан-западноафриканское рисовое блюдо, похожее на арабскую кабсу .

Семена гвинейского перца ( Aframomum melegueta ; также называемого райскими зернами или перцем мелагета), местного растения Западной Африки , использовались в качестве приправы и даже попали в Европу через посредников из Северной Африки в средние века. За столетия до влияния европейцев западноафриканцы торговали с арабским миром, и такие специи, как корица , гвоздика и мята, были известны и стали частью местных ароматизаторов. Спустя столетия португальцы, французы и британцы оказали влияние на региональную кухню, но лишь в ограниченной степени.

Рис Джоллоф - популярное блюдо в Западной Африке.

Местная кухня и рецепты Западной Африки продолжают оставаться глубоко укоренились в местных обычаях и традиции, с ингредиентами , как родной рис ( Oryza glaberrima ), рис, фонио, просо, сорго, бамбар арахис и хауса арахис , черноглазым горох , коричневые бобы и корнеплоды, такие как ямс, кокоям, сладкий картофель и маниока. Приготовление методы включают обжига , выпечки , кипения , жарки , затирания и приправляя. Также готовятся различные сладости и закуски.

Klouikloui , кольца жареного арахисового масла, подаваемые в Бенине .

Технологии приготовления блюд Западной Африки меняются. В прошлом жители Западной Африки ели гораздо меньше мяса и использовали местные масла ( пальмовое масло на побережье и масло ши в регионах Сахеля). Лист баобоба и многочисленные местные зелени были повседневным продуктом питания в определенное время года. Сегодня в рационе намного больше мяса, соли и жиров. Многие блюда сочетают рыбу и мясо, в том числе сушеную и ферментированную рыбу. Филе и сушеную рыбу часто жарят в масле, а иногда готовят в соусе с острым перцем, луком, помидорами и различными специями (такими как сумбала ) и водой, чтобы приготовить тушеное мясо с сильным вкусом.

В некоторых регионах предпочитают говядину и баранину, а козье мясо является преобладающим красным мясом. Suya , популярный острый мясной шашлык на гриле, приправленный арахисом и другими специями, продается уличными торговцами в качестве закуски или ужина и обычно готовится из говядины или курицы. Обычно преобладают морепродукты, и, как уже говорилось ранее, морепродукты иногда также смешивают с другими мясными продуктами. Также предпочтительны яйца цесарки, яйца и курица.

Что касается напитков, вода имеет очень сильное ритуальное значение во многих странах Западной Африки (особенно в засушливых районах), и вода часто является первым, что африканский хозяин предлагает своему гостю. Пальмовое вино также является распространенным напитком, приготовленным из сброженного сока различных видов пальм, и обычно продается в сладких (менее ферментированных, сохраняющих больше сахара в соке) или кислых (ферментированных дольше, что делает его более крепким и менее сладким). . Пшенное пиво - еще один распространенный напиток.

Страны [ править ]

  • Бенинская кухня
  • Кухня Буркина-Фасо, Буркина-Фасо
  • Гамбийская кухня
  • Ганская кухня
  • Кухня Гвинеи-Бисау
  • Кухня Гвинеи
  • Ивуарийская кухня
  • Либерийская кухня
  • Малийская кухня
  • Мавританская кухня
  • Нигерийская кухня
  • Кухня Нигера
  • Кухня острова Святой Елены
  • Сенегальская кухня
  • Кухня Сьерра-Леоне
  • Тоголезская кухня

См. Также [ править ]

  • AfroFoodtv.com
  • Список африканских блюд
  • Кухня Сейшельских островов
  • Галстук

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Журнал школьного питания . Американская ассоциация школьного питания. 1977. с. 36 . Проверено 30 ноября 2017 .
  2. ^ а б Неоафриканизм: новая идеология для новой Африки . Издательство Trafford Publishing. 2008. с. 505. ISBN 978-1-4251-7678-5. Проверено 30 ноября 2017 года .
  3. ^ "Еда" . Африканский фестиваль США . Проверено 24 мая 2020 .
  4. ^ «Еда живая и здоровая» . Карифика Канада . Проверено 27 мая 2020 .
  5. ^ Njogu, K .; Ngeta, K .; Ванжау, М. (2010). Этническое разнообразие в Восточной Африке: возможности и проблемы . Twaweza Communications. С. 78–79. ISBN 978-9966-7244-8-9. Проверено 30 ноября 2017 .
  6. ^ Кокери-Видрович, Екатерина; Меснар, Эрик (2013). L'esclavage intégré en Afrique (fin du xviiie-xixe siècle) . Cahiers Libres.
  7. ^ Тронтон, Джон (1981). «Ранние конго-португальские отношения: новая интерпретация». История в Африке . VIII (I): 22.
  8. ^ Ньютон, А. (1994). Центральная Африка: дорожный комплект для выживания . Комплект для выживания путешествия Lonely Planet. Одинокая планета. п. 77. ISBN 978-0-86442-138-8. Проверено 30 ноября 2017 года .
  9. ^ Huchzermeyer, FW (2003). Крокодилы: биология, животноводство и болезни . КАБИ. п. 130. ISBN 978-0-85199-798-8. Проверено 30 ноября 2017 года .
  10. ^ Elephant торговля мясом в Центральной Африке: Республика Конго социологическое исследование . Iucn. п. 36. ISBN 978-2-8317-1419-6. Проверено 30 ноября 2017 года .
  11. ^ Стайлз, Д. (2011). Торговля слоновым мясом в Центральной Африке: Сводный отчет . МСОП. п. 25. ISBN 978-2-8317-1393-9. Проверено 30 ноября 2017 года .
  12. ^ Уитфорд, Дж. (1877). Торговая жизнь в Западной и Центральной Африке . Офис "Дикобраз". п. 212 . Проверено 30 ноября 2017 года .
  13. ^ Гиббонс, ASH (1898). Разведка и охота в Центральной Африке 1895-96 гг . Метуэн и компания. п. 223 . Проверено 30 ноября 2017 года .
  14. ^ " ' Корова ничем не хуже человека - или лучше'. Африканские инициативы в Танзании » . Большой вопрос . 7 августа 2017 года . Проверено 30 ноября 2017 года .
  15. ^ «Африка» . Issuu . Проверено 27 мая 2020 .
  16. ^ a b «Эритрейская практика питания». Webcitation.org . По состоянию на июль 2011 г.
  17. ^ Barlin Али, сомали кухня (AuthorHouse: 2007), с.79
  18. ^ Вольферт, Паула. «Блюда Северной Африки» . Национальная ассоциация по специальности продовольственной торговли , Inc. Архивировано из оригинала на 2007-10-21.
  19. ^ Osseo-Asare, F. (2005). Культура питания в Африке к югу от Сахары . Культура питания во всем мире. Гринвуд Пресс. п. 59. ISBN 978-0-313-32488-8. Проверено 13 августа 2017 года .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Макканн, Джеймс С. (2009). Помешивая горшок: история африканской кухни . Афины, Огайо: Издательство Университета Огайо. ISBN 9780896802728. Проверено 30 октября 2016 года .