Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Mont di
Ракхинемонтди.JPG
Рыбный суп Rakhine mont di с гарниром
Альтернативные названияMont ti
КурсЗавтрак обед
Место происхожденияМьянма
Регион или штатРазное, вкл. Штат Ракхайн , Мандалайский регион
Ассоциированная национальная кухняБирманская кухня
Основные ингредиентытолько для варианта Ракхайн: рисовая вермишель, любая белая рыба (в основном, угорь с острым лезвием), нгапи , лемонграсс, перец, чеснок, соус красный чили, паста из зеленого чили, чесночный гарнир, кориандр
ВариацииМного; см. список ниже
Похожие блюдаХаном подбородок

Mont di ( бирманский : မု န့ ် တီ [mo̰ʊɴ tì] ) - собирательный термин для бирманских блюд, приготовленных из тонкой рисовой лапши . Вермишель используется в свежем виде, так как в тропическом климате Мьянмы она быстро ферментируется. Есть целый ряд Монт ди блюд, а Rakhine мон - ди из араканцев из западной Мьянмы является наиболее популярным. Еще одно известное блюдо - Мандалай- мон-ди . Несколько регионального рис вермишели блюд, такие как Mawlamyaing mohinga и Кенгтунгская кхао сен , также взаимозаменяемо называют « Монт - ди .» [1] [2]

Региональные варианты [ править ]

Все варианты мон-ди часто сопровождаются бирманскими оладьями ( အ ကြော် ) по вашему выбору.

Ракхайн- мон-ди [ править ]

Уличный торговец из Ракхайн-мон-ти в Янгоне.

Ракхайн- монт-ди ( бирманский : ရခိုင် မု န့ ် တီ ) - самое популярное блюдо среди народа ракхайн . Это полу-основное блюдо штата Ракхайн. Он бывает двух видов: салат или суп.

Суп является более распространенной версией, в которой рисовая вермишель смешана с жидким супом, приготовленным из острозубого щуки , называемого тонколобым хтоэ ( သင်္ဘော ထိုး ) на араканском языке, nga shwe ( ငါး ရွှေ ) на бирманском языке [3] ), ракхайн- нгапи и лемонграссом . Добавлены сухие жареные хлопья морского угря из щуки, жареный лук и чеснок, свежий кориандр, паста из красного и зеленого перца чили. Его также называют арпу шарпу ( အာ ပူ ရှာ ပူ , букв. «Горячее горло, горячий язык») из-за зеленой пасты чили. Некоторые добавляют жареный измельченный nga phe и шкурку свинины .

В форме сухого салата те же ингредиенты смешаны в яркую комбинацию. Зеленая паста чили придает белой рисовой вермишели легкий зеленоватый оттенок.

Мандалай- мон-ди [ править ]

Основная статья: Нан Ги тхоке

Mandalay mont di ( бирманский : မန္တလေး မု န့ ် တီ ), также называемый nan gyi thoke (နန်း ကြီး သုပ်), сильно отличается от Rakhine mont di . В нем используется мясо вместо морской рыбы, поскольку Мандалай - это внутренний город, расположенный в центральной части Мьянмы. Используемая лапша представляет собой толстую круглую рисовую лапшу, называемую нангьи . Мясо готовится как соус и добавляется к лапше как салат (только в некоторых рецептах). Многие аутентичные магазины используют муку из нута и различные ароматизированные масла, чтобы придать уникальный мандалайский вкус. Мост Мон-ди магазины приготовят блюдо исходя из предпочтений покупателя к конкретному вкусу и предложат покупателю возможность его «перемешать» (подбросить).

Давэй монт ди [ править ]

Давэй монт ди (ထားဝယ် မု န့ ် တီ), также известный как Давэй монт лет тхоке (ထားဝယ် မု န့ ် လတ် သုပ်), является фирменным блюдом Давей в южной Мьянме. [4] Блюдо состоит из тонкой рыбы или сома, отварных в сброженном пальмовом соке и кокосовом молоке, подается с рисовой вермишелью и украшается измельченным вручную мурукку . [4]

Khotaung mont di [ править ]

Khotaung mont di подают с необходимой тарелкой супа из рыбных шариков.

Khotaung mont di ( ခို တောင် မု န့ ် တီ ) - это хорошо известный салат из бирманской лапши, происходящий из небольшой деревни Хотунг в регионе Сагаинг . [5] В салате используется толстая рисовая лапша (также используется в nan gyi thoke ) и рыбные шарики , смешанные с нарезанной капустой, зеленой фасолью, маринованным редисом, мукой из нута , чесночным маслом , с необязательной начинкой, включая бирманские оладьи , дженгкол и рыбу. торт . [6] [7] Блюдо обычно сопровождается легким бульоном из рыбных шариков и рыбьей головы.. [7] Происхождение блюда относится к династии Конбаунгов . Одна из беременных королев Миндон Мин когда-то страстно пристрастилась к червям. [7] Жители деревни Хотунг в ответ заправили толстую рисовую лапшу чесночным маслом, которое в конечном итоге превратилось в Хотунг мон ди. [7]

Taungoo mont di [ править ]

Taungoo mont di ( တောင်ငူ မု န့ ် တီ ) - фирменное блюдо города Таунгу . Это салат из рисовой вермишели, который подается с жидким бульоном мохинга , сырыми помидорами и зеленой фасолью, бирманскими оладьями из нута и жареным чесноком. [8]

Янгон мон-ди [ править ]

Яньгунь Монт - ди ( Бирманский : ရန်ကုန် မု န့ ် တီ ) очень похожа на Rakhine Монт - ди . Единственная разница в том, что в салат добавляют масло, что отражает предпочтение бирманцев жирности.

Йодая монт ди [ править ]

В течение 1700 - х годов, приток Ayutthayans следуя бирманцев-сиамские войны в Мандалай также создали настой Центральной Тайская вдохновленные блюда, один из которых известен как Yodaya мон - ди (ယိုးဒယား မု န့ ် တီ, лит «Ayutthayan мон ти»). Блюдо с рисовой лапшой использует рыбу в качестве основного белка вместо курицы и готовится из кусочков скрученных нитей рисовой вермишели ( ханом чин ), смешанных с маслом, пропитанным куркумой , и подается с жареным луком и сырой зеленой фасолью . [9] Уникальное исполнение Йодая монт ди, подается с бобовой мукой, сушеными креветками и более густым соусом, его можно найти в приходе Минтазу в Мандалае. [9]

См. Также [ править ]

  • Бирманские салаты
  • Бирманские блюда в стиле ракхайн
  • Ohn no khao swe
  • Мишей

Ссылки [ править ]

  1. ^ "မော်လမြိုင် မု န့ ် ဟင်းခါး (သို့) မော်လမြိုင် မု န့ ် တီ" . MyFood Myanmar (на бирманском языке) . Проверено 9 января 2021 .
  2. ^ "ကျိူင်း တုံ ခေါက် ဆင့် (ရှမ်း မု န့ ် တီ)" . MyFood Myanmar (на бирманском языке) . Проверено 9 января 2021 .
  3. ^ Морепродукты Юго-Восточной Азии: полное руководство с рецептами - Алан Дэвидсон
  4. ^ a b "ထားဝယ် မု န့ ် တီ (ခေါ်) ထားဝယ် ရိုးရာ မု န့ ် လတ် သုပ်" . MyFood Myanmar (на бирманском языке) . Проверено 9 января 2021 .
  5. ^ "Обязательно есть блюда в Мандалае" . Янгонская жизнь . Проверено 9 января 2021 .
  6. ^ «Наши любимые путешествия по Мьянме» . Граница Мьянмы . 2017-10-27 . Проверено 9 января 2021 .
  7. ^ а б в г ယဉ် ယဉ် နှောင်း (2017-04-22). «ခို တောင် ရွာ က မု န့ ် တီ» . Голос Мьянмы (на бирманском языке) . Проверено 9 января 2021 .
  8. ^ "တောင်ငူ မု န့ ် တီ သုပ်" . MyFood Myanmar (на бирманском языке) . Проверено 9 января 2021 .
  9. ^ а б ဘိုဘို (22.02.2019). "မန္တလေးမှာ ယိုးဒယား မု န့ ် တီ လ စဉ် လုပ် စား သူ မိသားစု" . BBC (на бирманском) . Проверено 15 ноября 2019 .