Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Gimjang
Корейская кухня-Кимчжан-Приготовление кимчи-01.jpg
Подготовка к кимчжану : ингредиенты для крупномасштабного приготовления кимчи
Корейское имя
Хангыль
김장
Пересмотренная романизацияGimjang
МакКьюн – РайшауэрКимджанг

Кимчжан ( 김장 ), также пишется как кимчжан , [1] - это традиционный процесс приготовления и сохранения кимчи , пряного корейского блюда из ферментированных овощей, в зимнее время. [2] Летом кимчи готовят в свежем виде из сезонных овощей. [2] В течение одного месяца, начиная с десятой луны в году, люди готовят большое количество кимчи, чтобы обеспечить им питание в течение зимы. [3] [4]

Кимчжан был внесен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО в декабре 2013 года [5] и стал 133-м корейским нематериальным культурным достоянием .

Таможня [ править ]

Кимчи можно есть как дополнение практически к любому блюду, и это важная часть корейской культуры . [2] Рецепты относятся как минимум к 13 веку [3], когда его готовили из овощей, солений и соли или смеси спирта и соли. [6] Красный перец был добавлен к ингредиентам в 17 веке. [3] Современные кимчи обычно делают из капусты напа и белой редьки , хотя существуют сотни разновидностей; [2] он также может содержать репу, лук-порей, морковь и чеснок. [7]

В более прохладную ноябрьскую погоду на полях и на рынках растет много урожая, и начинается процесс кимчжан. [2] Трудоемкую задачу выполняют семьи, родственники и соседи. [2] [8] Группа корейских людей собирается , чтобы вырезать овощи, мыть их, и добавить соль , чтобы вылечить пищу и начать брожения процесс. [2] Природа кимчи означает, что ее сложно хранить в течение длительного времени; если он слишком холодный, он замерзнет, ​​а если он слишком теплый, он перебродит [3] и может скиснуть. [9] Традиционное решение, предшествующее эффективному современному охлаждению.- хранить кимчи в глиняных банках в земле, закапывая их до уровня горлышка банки, чтобы содержимое не замерзло. [2] Когда температура опускается ниже 0 ° C, брожение останавливается и пища сохраняется; он начинается снова с повышением температуры весной. [10]

Сильный запах кимчи может испортить другие продукты в холодильнике [3], и, несмотря на современные достижения в области охлаждения, обычай кимчжан продолжает передаваться из поколения в поколение. В городах люди обычно хранят на балконах большие кувшины с кимчи. [2] Также становится все более распространенным владение и использование вторичных холодильников, разработанных специально для хранения кимчи. [3]

В попытке противостоять растущей популярности кимчи массового производства, что удобно для современной жизни, Сеул создал единственный в мире музей кимчи, где туристы и местные жители могут попробовать различные виды ферментированного блюда и узнать о традиционном кимчжан. процесс. [2] Хотя показатели потребления снизились, корейцы по-прежнему потребляют 25 килограммов (55 фунтов) кимчи на душу населения в год. [3]

Ссылки [ править ]

  1. ^ Донъюн Ли, Сунджу Ким, Джинхи Чо и Чонхо Ким, «Динамика микробной популяции и изменения температуры во время ферментации кимчжан кимчи» , Журнал микробиологии, Vol. 46, номер 5, 590-593
  2. ^ a b c d e f g h i j Джилл Дюбуа (2004), Корея , Культуры мира, 7 (2-е изд.), Маршалл Кавендиш, ISBN 978-0-7614-1786-6, дата обращения 14.04.2010
  3. ^ Б с д е е г Мартин Робинсон; Рэй Бартлетт; Роб Уайт (2007), «Одинокая планета Корея» , Путеводители по странам , серия Travel Survival Kit (7 изд.), Lonely planet, ISBN 978-1-74104-558-1, дата обращения 14.04.2010
  4. ^ Koreana Quarterly , 4 , Международный исследовательский центр, 1962, ISBN 9780761417866, дата обращения 14.04.2010
  5. ^ "Культура изготовления кимчи входит в Список нематериального наследия ЮНЕСКО" . Chosun Ilbo. 2013-12-06 . Проверено 6 декабря 2013 .
  6. ^ Справочник Кореи (11-е изд.), Корейская зарубежная информационная служба, 2003, ISBN 978-89-7375-005-4
  7. ^ Дэвид Э. Шаффер (2007), Сезонные обычаи Кореи , серия корейской культуры, 7 , Hollym, ISBN 978-1-56591-245-8
  8. ^ Haeoe Munhwa Hongbowŏn (2005), Иллюстрированная Корея , корейский Overseas культура и информационная служба
  9. ^ Haeoe Hongbowŏn (2003), руководство по корейскому культурному наследию , Korean информационной служба
  10. ^ Kukche Haksurwŏn (1962), Koreana Quarterly , 4 , Сеул, Корея: Международный научно - исследовательский центр
  • 농과 대학 응용 식물 학부 원예학 전공 시설 원예학 ㆍ 채소 원예 김장 설명