Сиокара

В этой статье не процитировать какие - либо источники . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью , добавив цитаты из надежных источников . Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален . Найти источники:  "Shiokara"  -  новости  · газеты  · книги  · ученый  · JSTOR ( август 2007 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )

Ика но шиокара

Ика-но Сиокара, Хакодатэ

Сиокара (塩 辛) - это блюдо японской кухни, приготовленное из различных морских животных, которое состоит из маленьких кусочков мяса в коричневой вязкой пасте из сильно засоленных , ферментированных внутренностей животного. Сырые внутренности смешивают примерно с 10% соли, 30% соложеного риса , упаковывают в закрытый контейнер и ферментируют до месяца. Сиокара продается в стеклянной или пластиковой таре.

Вкус соленого и рыбного похож на европейские вяленые анчоусы, но с другой текстурой. Один из самых известных чинми («редкий вкус»), он довольно крепкий и считается чем-то вроде приобретенного вкуса даже для исконных японцев . Один из способов насладиться этим - съесть порцию залпом и после этого выпить рюмку виски . Некоторые бары в Японии специализируются на шиокара .

Некоторые виды сиокары [ править ]

Ика но шиокара с палочками для еды

• Ика но сиокара - из каракатицы " кальмар ", наиболее распространенной разновидности.
• Хотаруика но шиокара - из светлячкового кальмара.
• Кацуо но шиокара - из тунца в полосатом дне
• Каки но шиокара - из устрицы
• Uni no shiokara - из икры морского ежа.
• Ami no shiokara - от Mysidacea , крилевого ракообразного.

У некоторых видов шиокара есть особые названия:

• ганзуке  ^{[ джа ]} - от краба-скрипача
• коновата  ^{[ я ]} - из морского огурца
• мефун - из кеты
• урука (шиокара)  ^{[ джа ]} - от аю
• шуто - из полосатого тунца ( кацуо )

См. Также [ править ]

• Jeotgal
• Натто