Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено с Морской огурец (еда) )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Морской огурец
Морской огурец с зеленым луком.jpeg
китайское имя
Традиционный китайский海參
Упрощенный китайский海参
Ханю ПиньиньHǎishēn
Ютпинhoi2 sam1
Литературное значениеморской женьшень
Транскрипции
Стандартный мандарин
Ханю ПиньиньHǎishēn
Юэ: кантонский диалект
Ютпинhoi2 sam1
Южный Мин
Hokkien POJхай-сам
хай-сим
хай-сум
Вьетнамское имя
вьетнамскийхи сам
Корейское имя
Хангыль해삼
Ханджа海 蔘
Транскрипции
Пересмотренная романизацияhaesam
МакКьюн-Райшауэрhaesam

Морские огурцы - морские животные класса Holothuroidea . Они используются в пищу в свежем или сушеном виде в различных кухнях. В некоторых культурных контекстах считается, что морской огурец имеет лечебное значение.

Существо и пищевой продукт , как правило , известны как Beche-де-Мер на французском языке , с португальцами Bicho Do Mar (буквально «море животное»), трепанга (или trīpang ) в индонезийском , namako на японском языке , balatan в тагальском , лоли в гавайском и "deniz patlicani" (морской баклажан) по- турецки . На малайском языке это называется гамат . [1]

Большинство культур Восточной и Юго-Восточной Азии считают морские огурцы деликатесом . Ряд блюд готовят из морского огурца, и в большинстве блюд он имеет скользкую консистенцию. Общие ингредиенты, которые идут с блюдами из морских огурцов, включают зимнюю дыню , конпой , кай-лан , гриб шиитаке и пекинскую капусту .

Многие виды морских огурцов находятся под угрозой исчезновения и подвергаются риску перелова из-за их потребления.

Урожай [ править ]

Основная статья: Трепанг
Инкубаторий песчаных рыб ( Аламинос, Пангасинан )
Филиппинский балатан или разведение / сбор трепанга

Морские огурцы, предназначенные для употребления в пищу, традиционно собирают вручную с небольших плавсредств. Этот процесс называется « трепанг » в честь индонезийского трепанга . Их сушат для консервации, и их необходимо повторно гидратировать путем кипячения и замачивания в воде в течение нескольких дней. В основном они используются в качестве ингредиента в супах или тушеных блюдах китайской кухни.

Многие коммерчески важные виды морских огурцов собирают и сушат на экспорт для использования в китайской кухне как 海参 (пиньинь: hǎishēn). Некоторые из наиболее часто встречающихся на рынках видов включают: [2]

Хайсом ках джамур , китайский индонезийский морской огурец с грибами
Сушеные морские огурцы
  • Holothuria scabra (песчаная рыба) [3]
  • Голотурия аргуиненсис [4]
  • Holothuria spinifera (коричневая песчаная рыба) [5]
  • Holothuria fuscogilva ( летучая мышь сусу , белый сосок) [6]
  • Holothuria nobilis (черный соик) [7]
  • Actinopyga mauritiana (колючий морской огурец) [8]
  • Apostichopus japonicus (японский морской огурец)
  • Parastichopus californicus (гигантский калифорнийский морской огурец) [9]
  • Thelenota ananas (колючий морской окунь) [10]
  • Acaudina molpadioides [11]

В Западной Австралии промысел морского огурца ведется от Эксмута до границы с Северной территорией; почти весь улов - это песчаная рыба ( Holothuria scabra ). Ловля различных видов животных, известных как bêche-de-mer , регулируется законодательством штата и федеральным законодательством.

Пять других видов являются объектами вылова беш-де-мер штата , это Holothuria nobilis (черный соик), Holothuria whitmaei (черная рыба), Thelenota ananas (колючий морской окунь), Actinopyga echninitis (глубоководный морской окунь) и Holothuria atra. (рыба на палочке). [12]

На крайнем севере Квинсленда, Австралия, морской огурец собирают с Большого Барьерного рифа и Кораллового моря. Целевые виды включают Holothuria noblis (белый сосок), Holothuria whitmaei (черный сосок) и H. scabra (песчаная рыба). Дайверы получают воздух через шланг или «кальян» с поверхности и собирают добычу вручную, ныряя на глубину до 40 метров.

Рынок [ править ]

Банка сушеных потрошенных морских огурцов в магазине традиционной китайской медицины в Иокогаме , Япония.
Смотрите также: Гамат

Торговля трепангом между моряками-макассанами и аборигенами Арнемленда для снабжения рынков Южного Китая является первым зарегистрированным примером торговли между жителями австралийского континента и их азиатскими соседями.

Азиатский рынок морского огурца оценивается в 60 миллионов долларов США. На сушеную форму приходится 95% трепанга, ежегодно продаваемого в Китае, Сингапуре, Малайзии, Корее и Японии.

Обычно его используют в китайской кухне . Крупнейшими реэкспортерами в торговле являются материковый Китай, Гонконг и Сингапур. [13] Из 650 видов морских огурцов только 10 видов имеют коммерческую ценность. [13] В 2013 году китайское правительство приняло жесткие меры в отношении закупки морских огурцов официальными лицами, поскольку их высокая цена могла рассматриваться как признак богатства. [14]

В Японии морской огурец также едят в сыром виде, как сашими или суномоно , а его кишечник также едят как коновата , соленую и ферментированную пищу (разновидность сиокара ). Также едят сушеные завязи морского огурца, которые называют коноко (こ の こ) или кучико (く ち こ).

Согласно еврейскому закону о питании морские огурцы не считаются кошерными . [15]

Кулинарное использование [ править ]

Для приготовления используются как свежая форма, так и сушеная, хотя ее приготовление является сложным из-за того, что его вкус полностью «безвкусный и мягкий». [16] [ самостоятельно опубликованный источник? ] В шидане Суйюань , руководстве по гастрономии китайской династии Цин , на самом деле говорится: «В качестве ингредиента морские огурцы практически не имеют вкуса, они полны песка и имеют рыбный запах. также самый сложный ингредиент для правильного приготовления ». (海參 ， 無味 之 物 ， 多 氣 腥 ， 最難 討好。) Большая часть приготовления морского огурца заключается в его очистке и варке, затем тушении в мясных бульонах и экстрактах, чтобы пропитать каждый морской огурец ароматом. [17]

Китайская народная вера приписывает морскому огурцу мужское сексуальное здоровье и свойства афродизиака , поскольку он физически напоминает фаллос и использует защитный механизм, подобный эякуляции, поскольку он застывает и впрыскивает собственные внутренности в агрессора. Он также считается общеукрепляющим средством при тендините и артрите . [1]

  • Вареный морской огурец

  • Блюдо из морских огурцов

  • Жареный морской огурец

  • Тушеный морской огурец с грибами, свининой и чайными яйцами

  • Рисовый рулет с морским огурцом

См. Также [ править ]

  • Бао ю
  • Суп из акульих плавников
  • Будда перепрыгивает через стену

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Алессандро Лователли, К. Конанд, Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. Достижения в аквакультуре и управлении морским огурцом : Том 463 технического доклада ФАО по рыболовству, Организация ООН по вопросам продовольствия и сельского хозяйства, 2004 г. ISBN  978-92-5-105163-4 . 425 страниц: 58
  2. ^ RAMOFAFIA C .; BYRNE M .; БАТТАГЛЕН С.С. (2003). «Развитие трех товарных морских огурцов, Holothuria scabra, H. fuscogilva и Actinopyga mauritiana: строение и рост личинок». Морские и пресноводные исследования . 54 (5): 657–667. DOI : 10.1071 / MF02145 . ISSN 1323-1650 . 
  3. ^ Паломарес, MLD и Поли, Д., ред. (2011). " Holothuria scabra " в SeaLifeBase . Версия от ноября 2011 г.
  4. ^ Паломарес, MLD и Поли, Д., ред. (2020). " Holothuria argumentsinensi " в SeaLifeBase . Версия от апреля 2020 г.
  5. ^ Паломарес, MLD и Поли, Д., ред. (2011). " Holothuria spinifera " в SeaLifeBase . Версия от ноября 2011 г.
  6. ^ Паломарес, MLD и Поли, Д., ред. (2011). " Holothuria fuscogilva " в SeaLifeBase . Версия от ноября 2011 г.
  7. ^ "Holothuria nobilis, черный соски: рыболовство" . www.sealifebase.org . Проверено 10 августа 2020 .
  8. ^ Паломарес, MLD и Поли, Д., ред. (2011). " Actinopyga mauritiana " в SeaLifeBase . Версия от ноября 2011 г.
  9. ^ Parastichopus californicus Перепись жизни . Проверено 26 ноября 2011 года.
  10. ^ Паломарес, MLD и Поли, Д., ред. (2011). " Thelenota ananas " в SeaLifeBase . Версия от ноября 2011 г.
  11. ^ Паломарес, MLD и Поли, Д., ред. (2011). " Acaudina molpadioides " в SeaLifeBase . Версия от ноября 2011 г.
  12. ^ Браун, S .; Харт, А. (май 2004 г.). «Отчет о состоянии промысла Беш-де-Мер» (PDF) . Отчет о состоянии рыболовства . Департамент рыболовства. п. 3 . Проверено 3 января 2009 .
  13. ^ а б Хуан, Яо-Вэнь. Лю КэШунь. Ван, Катарина Юнг-Кан. Ang. [1999] (1999). ISBN 1-56676-736-9 
  14. ^ "Морские огурцы, морские ушки из меню в Китае бережливость двигателя" . Рейтер . 2013-05-07.
  15. ^ «ОНА ПРОДАЕТ МОРСКИЕ ОБОЛОЧКИ - НО ОНИ КОШЕРНЫЕ? СТАТУС ГЛЮКОЗАМИНА И ДРУГИХ СРЕДСТВ ОТ АРТРИТА Кашрус» .
  16. ^ Роне де Бовуар, 2005. Декадентские блюда и десерты: как вызвать любовь с помощью Aprhodisaics . Lulu.com, 2005. ISBN 978-1-882682-01-0 , стр. 60 [ самостоятельно опубликованный источник ] 
  17. ^ «Морепродукты 2: Три способа приготовления морских огурцов (海參 三法)» . Перевод Суйюань Шидан . 2014 г.

Внешние ссылки [ править ]

  • Тексты в Википедии:
    • " Беш-де-Мер ". Энциклопедия Американа . 1920 г.
    • " Беш-де-Мер ". Британская энциклопедия (11-е изд.). 1911 г.
    • « Трепанг ». Новая международная энциклопедия . 1905 г.