 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( декабрь 2009 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
| Conpoy | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | |||||||||||||
| Традиционный китайский | 江 瑤柱 | ||||||||||||
| Упрощенный китайский | 江 瑶柱 | ||||||||||||
| Буквальное значение | речной гребешок | ||||||||||||
| |||||||||||||
| Альтернативное китайское имя | |||||||||||||
| Традиционный китайский | 乾 瑤柱 | ||||||||||||
| Упрощенный китайский | 干 瑶柱 | ||||||||||||
| Буквальное значение | сушеный гребешок | ||||||||||||
| |||||||||||||
Conpoy или сушеные гребешки является одним из видов кантонских сушат морепродукты продукта , произведенный из приводящей мышцы из гребешков . [1] Запах коноя морской, острый и напоминает некоторые соленые сорта мяса . Его вкус богат умами из-за высокого содержания различных свободных аминокислот , таких как глицин , аланин и глутаминовая кислота . Он также богат нуклеиновыми кислотами, такими как инозиновая кислота , побочными продуктами аминокислот, такими как таурин , и минералами, такими как кальций.и цинк . [ необходима цитата ]
Консервы получают путем варки сырых гребешков и их сушки.
Терминология [ править ]
Conpoy является заимствование из кантонской произношения乾貝, ( кантонском Йельского : gōnbui ; пиньинь : gānbèi ), который буквально означает «высушенную оболочку (рыба)».
Использование [ править ]
В Гонконге распространены два вида морских гребешков. Конпой, сделанный из Atrina pectinata или Gongyiu (江 珧) из материкового Китая, имеет небольшой размер и более мягкий вкус. Patinopecten yessoensis или Sinbui (扇貝), морской гребешок , импортируемый из Японии ( hotategai ,帆立貝на японском языке), производит conpoy, которая сильнее и богаче по вкусу [ править ] .
Как и многие другие сушеные продукты, конрой изначально создавался как способ сохранить морепродукты в периоды избытка. [2] В последнее время его использование в кухне было возведено в статус гурмана. Conpoy обладает сильным и характерным ароматом, который можно легко идентифицировать при использовании в рисовом отваре , картофеле-фри, тушеных блюдах и соусах .
Соус XO , приправа, используемая для жарки овощей или морепродуктов в кантонской кухне , содержит значительное количество конпоя. Например, в рецептуре Ли Кум Ки на этикетке третьим ингредиентом указан конпой.
См. Также [ править ]
- Буду - Рыбный соус, происходящий с восточного побережья полуостровной Малайзии.
- Сушеная креветка
- Рыбный соус - приправа из рыбы
- Список деликатесов - продукт питания, который считается очень желанным в определенных культурах.
- Список сушеных продуктов - статья со списком в Википедии
- Падаек - традиционная лаосская приправа, сделанная из маринованной или ферментированной рыбы, которую вылечили.
- Saeu-jeot - малые соленые и ферментированные креветки в корейской кухне.
- Креветочная паста - ферментированная приправа, обычно используемая в кухнях Юго-Восточной Азии, Северо-Восточной Южной Азии и Южного Китая.
- Копченый гребешок
Ссылки [ править ]
- ^ Саймондс, Нина (2005). Еда Китая . Книги Мердока. п. 289. ISBN. 978-1-74045-463-6.
- ^ Цай, Мин; Бем, Артур (1999). Синий имбирь: Восток встречается с Западом Готовим вместе с Мин Цай . Кларксон Поттер. п. 7. ISBN 978-0-609-60530-1.
