В семенника из телят , ягнят , петухов , индеек и других животных , которые едят во многих частях мира, часто под эвфемизмом кулинарными названиями . Яички являются побочным продуктом кастрации молодых животных, выращиваемых на мясо, поэтому они, вероятно, были сезонным фирменным блюдом поздней весны [1], хотя в настоящее время они обычно замораживаются и доступны круглый год.
Кулинария [ править ]
Яички приготовлены в различных формах: обжаренные и соусом , fricasseed , фритюре с панировки или жидкое тесто , в пироги , вареные , жареные , и так далее. Перед приготовлением их обычно ошпаривают , снимают кожу и замачивают в холодной воде. [2]
Имена [ править ]
В английском языке яички известны множеством эвфемизмов, включая «камни», « устрицы Скалистых гор », « устрицы прерий » и сладкий хлеб . [1] [3] Яички ягненка часто называют « жареным картофелем » или просто жареным картофелем (хотя это также может относиться к другим субстратам ). [4]
Эвфемизмы используются во многих других языках. В арабских странах , таких как Ливан и Сирия или Ирак , они известны как « baid Ранам » и в Турции они известны как koç yumurtası , которые в обоих языках средства овец яйца . [5]
В некоторых испаноязычных странах Латинской Америки они известны как huevos de toro , «бычьи яйца»; на китайском, как на упрощенном китайском : 牛 宝; Традиционный китайский : 牛 寶; Пиньинь : niú bǎo , « бычьи сокровища»; по-гречески αμελέτητα , «не подлежащее упоминанию »; на хинди, как «Капура».
Французские animelles ( букв. «Внутренности»), итальянские granelli ( букв. «Гранулы») и испанские и латиноамериканские criadillas ( букв. «Маленькие горничные») начинались как эвфемизмы, но стали стандартными кулинарными названиями . [6] [7]
Варианты мира [ править ]
Канада [ править ]
Известные в Канаде как «степные устрицы», их обычно подают во фритюре и в панировке с демигласом. [8] Блюдо особенно популярно в некоторых частях Канады , где распространено разведение крупного рогатого скота и распространена кастрация молодых самцов.
Сирия [ править ]
В Сирии baid ghanam или яички барана жарятся в лимонном соке и украшаются петрушкой.
Пакистан [ править ]
В Пакистане козьи яички и почки измельчают и готовят на таве . Блюдо называется Гурда-Капура. В Лахоре блюдо называется Ката-кат . [9]
Соединенные Штаты [ править ]
В Соединенных Штатах яички быка обычно подают в панировке и жарят во фритюре в качестве закуски под названием « устрицы Скалистых гор ». [10]
Испания [ править ]
Яички буйвола, кабана или быка, известные как криадильи, панировывают и жарят; [11] В лепешке Сакромонте, специальности из Гранады, мозги и яички ягнят готовятся в омлете. [12]
Вьетнам [ править ]
Яички быка обычно называют «Ngầu pín». Это очень распространенная пища, поскольку считается, что она увеличивает сексуальные способности мужчин. [13] [ циркулярная ссылка ]
См. Также [ править ]
- Педик
- Milt
- Субпродукты
- Устрицы Скалистых гор
- Фестиваль яичек
Ссылки [ править ]
- ^ a b Мейсон, Лаура (2014). Дэвидсон, Алан (ред.). Оксфордский компаньон к еде . Издательство Оксфордского университета. п. 816. ISBN 9780199677337.
- ^ Проспер Монтань, Larousse Gastronomique , 1938
- ^ Oxford English Dictionary s.v. 'камень' 11а, 'гора' и 'устрица прерий' 2
- ^ Оксфордский словарь английского языка , sv 'fry' n 2 2b
- ^ Хоскинг, Ричард (2010). Продукты питания и языка: Труды Оксфордского симпозиума по продуктам питания и приготовления пищи 2009 . Оксфордский симпозиум. ISBN 9781903018798.
- ^ Tresor de la langue française s.v. аниме
- ^ Treccani на линии sv
- ^ metacafe.com. «Фестиваль яичек в Калгари, Альберта» . Metacafe .
- ^ Kochhar Атул (2015). Карри мира Атула . Bloomsbury Publishing. п. 140. ISBN 9781472932778.
- ^ Стрэдли, Linda (20 мая 2015). "История и рецепт устриц Скалистых гор" . Что готовит Америку . Проверено 20 октября 2019 года .
- ^ Кастро, Лурдес (2009). Ешь, пей, думай по-испански: англо-испанский / испанско-английский словарь A Food Lover . Поттер / Десять Скоростей / Гармония / Родэйл. п. 124. ISBN 9781580084017.
- ^ Ричардсон, Пол (2007). Поздний ужин: знакомство с едой Испании . Саймон и Шустер. С. 135–136. ISBN 9781416545392.
- ^ vi: Ngầu pín
Внешние ссылки [ править ]
СМИ, связанные с яичками (мясом) на Викискладе?
