| Сеон | |
 Уазон , приготовленный из огурца и мяса. | |
| Корейское имя | |
|---|---|
| Хангыль | 선 |
| Ханджа | |
| Пересмотренная романизация | Сеон |
| МакКьюн-Райшауэр | Сын |
 |
| Эта статья является частью серии статей о |
| Корейская кухня 한국 요리 조선 료리 |
|---|
Сон является традиционным корейским блюдом сделано из тушеных овощей , таких как кабачки , огурцы , баклажаны или Napa капусты и фаршированное с мясом. Хотя этот термин является аналогом джим - категории блюд, которые готовятся из мяса или морепродуктов на пару, - концепция четко не определена. [1]
Другие блюда, похожие на сеон, включают гаджисон (가지 선, баклажаны на пару), гочусон (고추 선, перец чили на пару ), тонгвасон (동 과 선, зимняя дыня на пару ), музеон (무선, редис на пару ), бачусон ( капуста напа, приготовленная на пару ). [1] и дубусон (приготовленный на пару тофу ).
Подготовка [ править ]
Чтобы приготовить хобаксон (호박 선) или уазон (오이 선), огурец (или цуккини) разрезают на кусочки примерно от 4 до 5 см. в длину, а затем на четыре части. Кусочки слегка подсаливают, а затем слегка отжимают, чтобы с них стекала вода. Говядину или курицу вместе с луком нарезают и смешивают с приправами, чтобы получилась начинка. Затем подготовленные кусочки огурца фаршируются мясом и помещаются в кастрюлю. После этого полейте ингредиенты овощным бульоном, пока они частично не покроются жидкостью. Вымоченный и фаршированный огурец отваривать или тушить с соусом около 5-10 минут. Блюдо подается с кусочками сеоги (석이, Umbilicaria esculenta ), нитками чили и яичным гарниром.положите на огурец, как на гомён (고명, гарниры ). [2] [3]
В исторических кулинарных книгах [ править ]
Согласно Ымсик димибангу , корейской кулинарной книге, написанной во времена династии Чосон , исторический рецепт донгвасон (동 과 선, разновидность сеона, приготовленный из донга ( зимней дыни )) сильно отличается от сегодняшней версии.
Толстые ломтики зимней дыни слегка отваривают в воде и кладут в миску с кипяченой смесью ганджанга , воды и масла. В новой миске вареный ганджанг смешивают с рубленым имбирем, а затем поливают овощами. Донгвасон подают с уксусом, который намазывают на блюдо. [1]
В кулинарной книге Siui jeonseo , написанной в конце 19 века, рецепт hobakseon (호박 선, цуккини seon ) похож на современный. Кабачок выдувают, наполняют его различными приправами, а затем готовят на пару. Готовое блюдо поливают соусом из уксуса, ганджанга и меда . Блюдо подается с нарезанным перцем чили , соги (석이 Umbilicaria esculenta ) и дзидан (яичница), которые кладут на цуккини и посыпают кедровыми орехами . [1]
Однако этот термин приобрел свое современное значение только в конце 1930-х годов. В поваренных книгах, написанных до того времени, этот термин используется совсем по-другому. Они относятся к чхонгосон (청 어선, фаршированная сельдь на пару ), янсон (양선, тушеные и фаршированные говяжьи кишки ) или далгиалсеон (달걀 선, яйца, приготовленные на пару).
Сегодня термин «сеон» относится к блюду из фаршированных овощей. [1]
Галерея [ править ]
Ой-сеон (фаршированный огурец)
Эосон (рыбные роллы)
Другой тип oi-seon
Baechu-Seon ( с начинкой Напы голубцы )
Хобак-сеон (фаршированные корейские кабачки )
См. Также [ править ]
- Джим
- Боккеум
- Манду (клецки)
- Корейская кухня
- Список продуктов, приготовленных на пару
Ссылки [ править ]
- ^ a b c d e "Сон (선 膳)" (на корейском языке). EncyKorea . Проверено 27 мая 2008 .
- ^ "Уазон" . triptokorea.com.
- ^ "Хобаксон" . triptokorea.com.
Внешние ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Сеон (еда) . |
- Рецепт Oiseon в Сиэтл Таймс
- (на корейском) Рецепт Добусеона на casa.co.kr
