 Различная хангва | |
| Тип | Кондитерские изделия |
|---|---|
| Место происхождения | Корея |
| Ассоциированная национальная кухня | Корейская кухня |
| Корейское имя | |
| Хангыль | 한과 |
|---|---|
| Ханджа | 韓 菓 |
| Пересмотренная романизация | Hangwa |
| МакКьюн – Райшауэр | Хан'гва |
| IPA | [han.ɡwa] |
| Хангыль | 조과 |
| Ханджа | 造 果 |
| Пересмотренная романизация | джогва |
| МакКьюн – Райшауэр | чогва |
| IPA | [tɕo.ɡwa] |
| Хангыль | 과정 류 |
| Ханджа | 果 飣 類 |
| Пересмотренная романизация | Gwajeong-ryu |
| МакКьюн – Райшауэр | кваджонг-рю |
| IPA | [kwa.dʑʌŋ.nju] |
 |
| Эта статья является частью серии статей о |
| Корейская кухня 한국 요리 조선 료리 |
|---|
Хангва ( 한과 ;韓 菓) - общий термин для традиционных корейских кондитерских изделий . [1] Вместе с тток (рисовыми лепешками) хангва образует категорию сладких блюд в корейской кухне . [2] Различные хангва использовались в традиционных церемониях, таких как jerye (родовой обряд) и hollye (свадьба). В современной Южной Корее хангва также можно купить в кофейнях и чайных. [3]
Общие ингредиенты хангвы включают зерновую муку , фрукты и коренья , сладкие ингредиенты, такие как мед и йот , и специи, такие как корица и имбирь . [4]
Имена [ править ]
Хангва ( 한과 ;韓 菓), означающее «корейские кондитерские изделия», - это название, данное традиционным кондитерским изделиям, в отличие от янгва ( 양과 ;洋 菓), что означает «западные кондитерские изделия». [5] В прошлом хангва назывался jogwa ( 조과 ;造 果), что означает «искусно приготовленный фрукт», или gwajeongnyu ( 과정 류 ;果 飣 類), что означает «категория фруктовой еды». [4]
История [ править ]
История хангва восходит к эпохе трех королевств (57 г. до н.э. - 668 г. н.э.), когда королевские особи употребляли различные виды кондитерских изделий , согласно Памятным вещам Трех Королевств . [3] [6]
После прихода к власти двух буддийских династий - Объединенной Силлы в эпоху двух королевств (698–926 гг.) И Корё (936–1392 гг.) - выращивание сельскохозяйственных культур и потребление кондитерских изделий резко возросло, поскольку буддийские диеты запрещали мясо. [3] Конфеты предлагались во время национальных праздников, обрядов, церемоний и банкетов Корё, включая два буддийских фестиваля, Фестиваль Лотосных фонарей и Фестиваль восьми обетов . Преобладающие чайные церемонии также требовали большего количества видов кондитерских изделий.
Опасения по поводу все более чрезмерного использования кондитерских изделий, содержащих большое количество масла, зерна и меда, в результате привели к нескольким правилам на протяжении всей его истории. [3] В 1117 году король Сукджонг ввел ограничение на экстравагантное использование жареных во фритюре зерновых кондитерских изделий. В 1192 году было приказано заменить обжаренные во фритюре зерновые кондитерские изделия фруктами. В 1353 году был введен полный запрет на обжаренные во фритюре зерновые кондитерские изделия.
Ограничения сохранялись и в Чосон (1392–1897 гг.), Согласно Всеобъемлющему собранию национальных кодексов, в котором зафиксировано, что использование жареных во фритюре зерновых кондитерских изделий было ограничено исключительно для обрядов, свадеб и тостов за долголетие. [3] Простолюдины, поедающие их, подвергались денежным штрафам или телесным наказаниям. [3]
Категории [ править ]
Хангва можно разделить на восемь основных категорий, а именно дасик (чайная пища), гвапён (фруктовое желе), чонгва (фруктовое вяленое мясо), суксил- гва , йот-ганджонг , югва , юмил-гва и конфеты . [7]
- Конфеты - Традиционные корейские конфеты можно есть как есть или использовать в качестве подслащивающих ингредиентов в других типах хангвы . Данг ( 당 ;糖; «конфета») или Дангрю ( 당류 ;糖類; «категория конфет») относится к твердым и сладким кондитерским изделиям. Он может быть сделан из кристаллизованного сахара или осахаренного крахмала. Йот - это традиционная сладость в жидкой или твердой форме, в виде сиропа, ириса или конфет . Он сделан из зерен, таких как рис , клейкий рис ,клейкое сорго , кукуруза , сладкий картофель , осахаривая их с использованием ячменного солода .
- Дасик , буквально «чайная еда», представляет собой небольшую сладость, которую обычно сопровождают чаем. Его получают путем прессования измельченного порошка в декоративную форму . Типичные ингредиенты включают рисовую муку , пыльцу сосны , черный кунжут , каштан и сою .
- Гвапён - это желеобразный летний десерт, приготовленный из фруктов. Гвапён можно приготовить из различных фруктов, включая ягоды, вишню и абрикосы.
- Чонгва - это хрустящая жевательная конфета из цукатов , кореньев или семян . Общие ингредиенты включают юджу , айву , абрикос ,корень лотоса , редис , морковь , женьшень ,корень воздушного шара , имбирь ,корень лопуха , побеги бамбука и зимнюю дыню .
- Суксил-гва , буквально «приготовленные фрукты», состоит из приготовленных фруктов, корней или семян, подслащенных медом . Общие ингредиенты: каштан , мармелад и имбирь . Суксил-гва похож на чонгва , аиногда и классифицируется как чонгва , но имеет уникальные характеристики, которые отличают его откатегории чонгва . [8]
- Йот-ганджон - это кондитерское изделие, приготовленное путем смешивания поджаренных семян, орехов, бобов или взбитых зерен с рисовым сиропом и нарезанных до нужной формы. Общие ингредиенты - кедровые орехи , грецкие орехи , арахис ,семена кунжута или периллы и вспученный рис .
- Югва - это обжаренное во фритюре кондитерское изделие из теста из клейкой рисовой муки . Его можно разделить на гангчжон , санджа и хангва в зависимости от формы и размера.
- Юмил-гва - это кондитерские изделия из пшеничной муки, приготовленные во фритюре. Его можно разделить на манду-гва (пельмени), маджап-гва (ленты) и якгва (цветок) в соответствии с методами приготовления.
Другие разновидности хангвы включают:
- Готгам-мари - рулет из сушеной хурмы и грецких орехов . Его можно приготовить, обвалив обжаренный и очищенный грецкий орех с сушеной, без семян и гладкой хурмой, а затем нарезав каждый рулет, как нарезанный кимбап .
- Ккултараэ - это хангва, которую делают путем скрупулезного вытягивания йот на тонкие пряди, а затем обертывания «волосами» засахаренных орехов.
- Яксик , также называемый якбап , представляет собой сладкий рисовый десерт, приготовленный из пропаренного клейкого риса, смешанного с медом, соевым соусом , мармеладом , каштанами , кедровыми орехами и кунжутным маслом .
См. Также [ править ]
- Китайские десерты - китайские кондитерские изделия
- Вагаси - японские сладости
- Список корейских десертов
- Продовольственный портал
Ссылки [ править ]
- ^ Doo, Rumy (7 июля 2017). «[Weekender] Экстравагантные десерты, когда-то запрещенные, снова в центре внимания» . The Korea Herald . Дата обращения 5 августа 2017 .
- Перейти ↑ Koehler, Robert (февраль 2017). «Сладкоежка Кореи: люди любят свои десерты, как традиционные, так и экзотические» . КОРЕЯ, issueu.com . Корейская культурно-информационная служба . п. 6 . Проверено 5 августа 2017 года - через Issuu .
- ^ Б с д е е Нох, Hyun-ги (19 января 2012 года). «Искусство и история„хангва “ » . The Korea Times . Проверено 16 апреля 2013 года .
- ^ а б "Хангва" . Хангаоне . Музей культуры хангва . Проверено 11 января 2017 года .[ постоянная мертвая ссылка ]
- ^ "Хангва-рю"한과류. Дупедия (на корейском). Корпорация Doosan . Проверено 11 января 2017 года .
- ^ Iryeon (1281). Самгук Юса 삼국유사 (三國 遺事)[ Памятные вещи Трех Королевств ] (на литературном китайском языке). Корё Корея.
- ↑ Квон, Ён-Сок; Ким, Янг; Ким, Ян-Сук; Чхве, Чон-Сук; Ли, Джин-Ён (2012). «Изучение ква-джунг-рю глав семей» . Журнал Корейского общества пищевой культуры (на корейском языке). 27 (6): 588–597. DOI : 10.7318 / kjfc / 2012.27.6.588 .
- ^ "Суксил-гва"숙실과. Дупедия (на корейском). Корпорация Doosan . Проверено 26 июля 2017 года .
