Бап (блюдо из риса)

Бап

Место происхождения	Корея
Ассоциированная национальная кухня	Корейская кухня
Основные ингредиенты	Рис и / или другие зерна
Энергетическая ценность (на 1 порцию)	85  ккал  (356 кДж ) [1]
Поваренная книга: Бап   Медиа: Бап

Бап ( корейский : 밥 ) ^{[2] [3]} - это корейское название вареного риса, приготовленного путем кипячения риса и / или других зерен , таких как черный рис , ячмень , сорго , различные просо и бобы , пока вода не сварилась. . ^{[4] [5]} Специальные ингредиенты, такие как овощи, морепродукты и мясо, также могут быть добавлены для создания различных видов бап . ^[6]

В Корее зерновая пища на основе риса использовалась чаще всего с древних времен и зарекомендовала себя как основной продукт повседневного питания. ^[7]

На корейском языке , почетные формы BAP (еда) включают Jinji ( 진지 ) для пожилого человека, сура ( 수라 ) для монарха , и мне ( 메 ) для умерших (в родовых обрядах ).

Подготовка [ править ]

Традиционно, BAP был изготовлен с использованием gamasot (а чугун котел ) для большой семьи; однако в наше время для приготовления риса обычно используется электронная рисоварка . Также можно использовать обычный горшок с толстым дном или долсот (каменный горшок). В настоящее время рис, приготовленный в гамасот или долсот , называется сотбапом и считается деликатесом. Больше нурунджи ( обжаренный рис) получают при приготовлении гамасот-бап (рис в чугунном котле) и долсот-бап (рис в каменном горшке). ^{[ необходима цитата ]}

Чтобы приготовить бап , рис протирают водой и несколько раз ополаскивают. В результате этого процесса образуется ттеумул (вода после последней промывки риса). ^{[8] [ нужен лучший источник ]} Затем его замачивают на тридцать минут перед кипячением, что помогает зернам готовиться равномерно. С неотшлифованным коричневым рисом и крупными зернами, такими как юлму ( Coix lacryma-jobi var. Ma -yuen), необходимо выдержать зерна от нескольких часов до ночи, чтобы избежать недоваривания. Затем зерна готовятся. В обычной кастрюле с толстым дном рис можно варить на среднем огне с закрытой крышкой в ​​течение примерно десяти минут, перемешивать, а затем оставить на медленном огне на медленном огне еще пять-десять минут. ^{[ необходима цитата ]}

Опаленный рис на дне кастрюли или котла, нурунджи , можно есть в качестве закуски или использовать для приготовления сунньюн (настой, приготовленный из вареного обожженного риса). ^{[ необходима цитата ]}

• каменный горшок с рисом

• ттеумул

Типы [ править ]

Ингредиенты [ править ]

Рис [ править ]

Бап - это приготовленный по-корейски рис. Бап - популярное основное блюдо в Корее, а также обозначает Кулинарный корпус корейцев (Chung et al., 2017). Еда Bap предлагает значительное количество питательных веществ и энергии, и многие корейцы считают ее лечебной. Он обладает высокой липкостью и блеском, поэтому легко переваривается благодаря достаточной влажности (Chung et al., 2017). В результате, бапская трапеза означает заботу корейской культуры о лечебной помощи из натуральных продуктов, а не из искусственных. Блюдо остается одним из самых популярных в корейской кухне благодаря своей уникальности от обычного вареного риса и добавленной питательной ценности. ^[9] Наиболее простой BAP из риса называется ssalbap ( 쌀밥 , «рис BAP»), или часто простобап . Поскольку рис сам по себе бывает не белого цвета, то булочка из белого риса называется хуинссал-бап (( 쌀밥 , «бап из белого риса») или ссальбап . Когда смешивают черный рис, его называют хынгми-бап ( 흑미 " ,« бап из черного риса »). ^{[ необходима цитата ]}

При приготовлении с полностью коричневым рисом (нешлифованный рис) или белым рисом, смешанным с коричневым рисом, он называется хёнми-бап ( 현미 밥 , « бап из коричневого риса »), тогда как бап, приготовленный со всем клейким рисом или белым рисом, смешанным с клейким рисом, является называется чапссал-бап ( 찹쌀 밥 , « булочка из клейкого риса »). Нешлифованный клейкий рис также можно использовать для приготовления бапа, в этом случае его называют хёнми-чапссал-бап ( 현미 찹쌀 밥 , « булочка из коричневого клейкого риса »). ^{[ необходима цитата ]}

Бап, сделанный из обычного неклейкого белого риса (шлифованный рис), может называться бэкми-бап ( 백미 밥 , « бап из белого риса ») по сравнению с хёнмибап , и как мепссал-бап ( 멥쌀 밥 , « неклейкий рис»). бап ») по сравнению с чалбапом / чапссальбапом . ^{[ необходима цитата ]}

• белый рис

• черный рис

• бурый рис быстрого приготовления

^[9]

Рис и / или другие зерна [ править ]

Бап из риса, смешанного с различными другими зернами, называется джапгок-бап ( 잡곡밥 , « многозерновой рис»). В день Дэборума , первого полнолуния в году , корейцы едят огок-бап ( 오곡밥 , « пятизерновой рис»), приготовленный из клейкого риса , просо , сорго , черной фасоли и красной фасоли , или чалбап ( 찰밥). , «липкий рис») из клейкого риса , красной фасоли , каштана , мармелада и черной фасоли.. ^{[ необходима цитата ]}

Когда рис смешивают с одним другим зерном, булочка называется в честь смешанного ингредиента. Примеры:

Некоторые крупы можно приготовить без риса. Булочка изготовлен из ячменя без риса называется kkong-Bori-BAP ( 꽁 보리밥 ), в то время как BAP изготовлены из обоих риса и ячменя называется Bori-BAP ( 보리밥 ). ^{[ необходима цитата ]}

• мультизерновой рис

• вареный ячмень

Особые ингредиенты [ править ]

Пёльми-бап ( 별미 밥 , «особый деликатесный рис») или байолбап ( 별밥 , «особый рис») можно приготовить, смешав специальные ингредиенты, такие как овощи, морепродукты и мясо. ^[10] Например, намул-бап ( 나물밥 , « намульский рис») готовится из риса, смешанного с овощами намуль . ^[11] Некоторые популярные разновидности byeolmibap включают:

• гондре рис

• устричный рис

• ростки сои рис

Блюда [ править ]

Есть много БАТ блюда , такие как пибимпаб ( 비빔밥 , «смешанный рис»), bokkeum-БАТ ( 볶음밥 , «жареный рис») и кимбап ( 김밥 , «морские водоросли рис»).

• пибимпап ( 비빔밥 , «смешанный рис») - рис, покрытый приправленными овощами, мясом, грибами, яйцами, приправами и другими добавками. Все ингредиенты перед едой перемешивают.
• боккеум-бап ( 볶음밥 , «жареный рис») - рис, обжаренный с измельченными овощами или мясом в масле
• деопбап ( 덮밥 , «покрытый рисом») - приготовленный рис, покрытый чем-то, что можно подавать в качестве гарнира (например, Худеопбап покрыт мотыгой ).
• кимбап ( 김밥 , «рис с водорослями») - блюдо, приготовленное из риса и различных других ингредиентов в гим (съедобной умывальнике) и нарезания их на кусочки размером с укус.
• гукбап ( 국밥 , «суп из риса») - вареный рис, положенный или отваренный в горячем супе.
• heotjesatbap ( 헛 제삿밥 , « псевдодзе- рис») - похожее на бимбимбап блюдо, подаваемое с овощами, традиционно используемыми в обрядах предков.
• jumeok-bap ( 주먹밥 , «рисовый шарик») - вареный рис, превращенный в шарики
• ссамбап ( 쌈밥 , «рисовые обертки») - приготовленный рис вместе с несколькими гарнирами и ссамджанг на листе салата, перилле и т. д.
• якбап ( 약밥 , «сладкий рис») - пропаренный клейкий рис, смешанный с медом, мармеладом , соевым соусом, кунжутным маслом, каштанами , кедровыми орехами и т. д.
• DolsotBap (돌솥밥, «рис из каменного горшка») - рис, который можно есть в тепле до готовности. После еды можно приготовить соннюн .

• пибимпап

• кардинал

• якбап

• Каменный горшок с рисом

См. Также [ править ]

• Список блюд из риса
• Вареный рис

Ссылки [ править ]