Черный рис - это ряд сортов риса вида Oryza sativa , некоторые из которых являются клейким рисом . Черный рис также известен как «Запретный рис» в Древнем Китае, поскольку только люди, принадлежащие к высшему классу, могли позволить себе его есть. [1]
Сегодня доступно несколько разновидностей черного риса. К ним относятся индонезийский черный рис, филиппинский рис балатинау [2] и тайский черный рис с жасмином. Черный рис известен как чак-хао в Манипуре , где на крупных праздниках подают десерты из черного риса.
В Бангладеш он известен как кало дханер чаал (черный рис- падди ) и используется для приготовления полао или десертов на основе риса. Отруби корпус (наружный слой) из черного риса содержит один из самых высоких уровней антоцианов , найденных в продуктах питания. [3] Зерно содержит такое же количество клетчатки, что и коричневый рис, и, как и коричневый рис, имеет мягкий ореховый вкус. [4]
Черный рис имеет глубокий черный цвет и обычно становится темно-фиолетовым при приготовлении. Его темно-фиолетовый цвет в первую очередь обусловлен содержанием в нем антоцианов [5], которое по весу выше, чем у других цветных зерен. [6] [7] Он подходит для приготовления каш , десертов , традиционных китайских черных рисовых лепешек , хлеба и лапши .
| Имя | Количество | Единица измерения |
|---|---|---|
| Энергия | 356 | kcl |
| Протеин | 8,89 | грамм |
| Общий липид (жир) | 3,33 | грамм |
| Углеводы, по разнице | 75,56 | грамм |
| Клетчатка, общее диетическое | 2.2 | грамм |
| Всего сахара, включая NLEA | 0 | грамм |
| Кальций, Ca | 0 | мг |
| Железо, Fe | 2,4 | мг |
| Натрий, Na | 0 | мг |
| Витамин С, общая аскорбиновая кислота | 0 | мг |
| Витамин А, МЕ | 0 | IU |
| Жирные кислоты, общие насыщенные | 0 | грамм |
| Жирные кислоты, всего транс | 0 | грамм |
| Холестерин | 0 | мг |
См. Также [ править ]
Ссылки [ править ]
- ^ Сайкия, Партха. «Черный рис - питание, рецепт и преимущества (черный рис в манипури)» . Информация о Северо-Восточной Индии . Проверено 25 июня 2020 .
- ^ "Рис из семейных реликвий сохранен, сделан продуктивным" . Филиппинский научно-исследовательский институт риса . Министерство сельского хозяйства Филиппин. 2017-02-20 . Проверено 29 июня 2018 .
- ^ Яо, SL; Сюй, Y; Чжан, YY; Лу, YH (2013). «Черный рис и антоцианы вызывают ингибирование абсорбции холестерина in vitro». Еда и функции . 4 (11): 1602–8. DOI : 10.1039 / c3fo60196j . PMID 24056583 .
- ^ "Продовольственное зерно Индии". Бюллетень разной информации (Королевский ботанический сад, Кью) . 232-234. 1892 (70): 234.1892 . JSTOR 4102547 .
- ^ Oikawa, T .; Maeda, H .; Огучи, Т .; Yamaguchi, T .; Tanabe, N .; Эбана, К. Яно; М., Эбитани; Т., Идзава, Т. (2015). «Рождение гена черного риса и его локальное распространение интрогрессией» . Растительная клетка . 27 (9): 2401–2414. DOI : 10.1105 / tpc.15.00310 . PMC 4815089 . PMID 26362607 . CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
- ↑ Итикава, Харуё; Ичиянаги, Такаши; Сюй, Бинг; Йошии, Йоичи; Накадзима, Масахару; Кониси, Тэцуя (2001). «Антиоксидантная активность экстракта антоцианов из пурпурного черного риса». Журнал лекарственного питания . 4 (4): 211–218. DOI : 10.1089 / 10966200152744481 . PMID 12639403 .
- ↑ Abdel-Aal, El-Sayed M; Янг, Дж. Кристофер; Рабальский, Ивона (2006). «Антоциановая композиция в черных, синих, розовых, пурпурных и красных зернах злаков». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 54 (13): 4696–704. DOI : 10.1021 / jf0606609 . PMID 16787017 .
- ^ "FoodData Central" . fdc.nal.usda.gov . Проверено 25 июня 2020 .
- ^ Сайкия, Партха. «Черный рис - питание, рецепт и преимущества (черный рис в манипури)» . Информация о Северо-Восточной Индии . Проверено 25 июня 2020 .
