| Дикий рис | |
|---|---|
.jpg/440px-Zizania_palustris_(20150198216).jpg) | |
| Зизания болотная | |
Научная классификация  | |
| Царство: | Plantae |
| Клэйд : | Трахеофиты |
| Клэйд : | Покрытосеменные |
| Клэйд : | Однодольные |
| Клэйд : | Коммелиниды |
| Приказ: | Poales |
| Семья: | Poaceae |
| Подсемейство: | Oryzoideae |
| Племя: | Oryzeae |
| Подсказка: | Zizaniinae |
| Род: | Зизания Л. |
| Разновидность | |
| |
| Синонимы [1] | |
| |
.jpg){kind=link}
Дикий рис ( оджибве : манумин ; также называемый канадским рисом , индийским рисом и водяным овсом ) - это четыре вида трав, образующих род Zizania , и зерно, которое можно с них собирать. Исторически это зерно собирали и ели в Северной Америке и Китае ; зерно меньше едят в Китае [2], где стебель растения используется как овощ.
Хотя более широко известный на английском языке как дикий рис, манумин не имеет прямого отношения к домашнему рису ( Oryza sativa ), дикими предками которого являются азиатские O. rufipogon и O. nivara , хотя они являются близкими родственниками, принадлежащими к племени Oryzeae . [3] Зерна дикого риса имеют жевательную внешнюю оболочку с нежным внутренним зерном, имеющим слегка растительный вкус. [4]
Растения растут на мелководье, в небольших озерах и в ручьях с медленным течением ; часто над водой поднимается только цветущая головка дикого риса. Зерно поедают утки и другие водные животные.
Виды [ править ]
Три вида дикого риса произрастают в Северной Америке:
- Северный дикий рис ( Zizania palustris ) - однолетнее растение, произрастающее в районе Великих озер в Северной Америке , в акваториях бореальных лесов в Северном Онтарио , Альберте , Саскачеване и Манитобе в Канаде и Миннесоте , Висконсине , Мичигане и Айдахо в США .
- Дикий рис ( Z. адиаИса ), а также ежегодный, растет в реке Святого Лаврентия , в штате Флорида , [5] и на Атлантике и залива берегов Соединенных Штатов .
- Техасский дикий рис ( Z. texana ) - многолетнее растение, которое встречается только на небольшой территории вдоль реки Сан-Маркос в центральном Техасе .
Один вид обитает в Азии :
- Маньчжурский дикий рис ( Z. latifolia ; неверный синоним: Z. caduciflora ) - многолетнее растение, произрастающее в Китае.
Техасский дикий рис находится под угрозой исчезновения из-за потери подходящей среды обитания в его ограниченном ареале и загрязнения . Пыльца техасского дикого риса может перемещаться не более чем на 30 дюймов от родительского растения. Если пыльца не попадает на восприимчивый женский цветок на таком расстоянии, семена не образуются. [6] Маньчжурский дикий рис почти исчез из дикой природы в своем естественном ареале, но был случайно занесен в дикую природу Новой Зеландии и считается там инвазивным видом . [7]
Использовать как еду [ править ]
В качестве зерна чаще всего собирают урожай однолетних видов: Zizania palustris и Zizania aquatica. Первые, хотя в настоящее время выращиваются и выращиваются в коммерческих целях, по-прежнему часто собираются в озерах традиционным способом, особенно коренными народами Северной Америки; последний также широко использовался в прошлом. [8]
Использование коренными американцами [ править ]
Коренные американцы и другие жители собирают дикий рис, плывя на каноэ в заросли растений и сгибая колосья спелых зерен двумя небольшими деревянными палками / палками, называемыми «молотками» или «цепами», чтобы молотить семена в каноэ.
Один человек вбивает (или «сбивает») рис в каноэ, а другой медленно гребет или использует толкатель. Растения не бьют молотками, их нужно только осторожно почистить, чтобы сместить зрелые зерна. Некоторые семена падают на илистое дно и прорастают позже в этом году. Размер молоточков, а также другие детали устанавливаются законами штата и племенами. Согласно закону Миннесоты, молотки должны быть не более 1 дюйма (2,5 см) в диаметре, 30 дюймов (76 см) в длину и весом 1 фунт (450 г). [9]
Некоторые индейские культуры, такие как оджибва, считают дикий рис священным компонентом своей культуры. [10] оджибве люди называют это растение manoomin , что означает «сбор урожая ягод» (обычно переводится как «хорошая ягода»). Племена, которые исторически зарегистрированы как сборщики Zizania aquatica, - это дакота, меномини, мескваки, оджибве, кри, омаха, понка, томпсон и хо-чанк (виннебаго). Коренные жители, которые использовали Zizania palustris, - это оджибве, оттава / одава и потаватоми. Способы его приготовления варьировались от тушения зерен в оленьем бульоне и / или кленовом сиропе, превращения его в начинку для диких птиц или даже приготовления на пару сладостей, таких как воздушный рис или рисовый пудинг, подслащенный кленовым сиропом.[8] Для этих групп сбор дикого риса является важным культурным (и часто экономическим) событием. Меномините племя было названо Omanoominii соседним Оджибвым после этого растения. Многие места в Иллинойсе, Индиане, Манитобе, Мичигане, Миннесоте, Онтарио, Саскачеване и Висконсине названы в честь этого растения, в том числе Махномен, Миннесота и Меномони, Висконсин ; многие озера и ручьи носят названия «Рис», «Уайлдрис», «Дикий рис» или «Зизания».
Коммерциализация [ править ]
Благодаря своей питательной ценности и вкусу, популярность дикого риса возросла в конце 20 века, и коммерческое выращивание началось в США и Канаде.удовлетворить возросший спрос. В 1950 году Джеймс и Джеральд Годвард начали экспериментировать с диким рисом на лугу в один акр к северу от Брейнерда, штат Миннесота. Они построили дамбы вокруг акра, вырыли канавы для дренажа и установили водные регуляторы. Осенью обрабатывали почву. Затем, весной 1951 года, они приобрели 50 фунтов (23 кг) семян от Wildlife Nurseries Inc. Они высыпали семена в почву, окунули их и залили рисовые поля. К их большому удивлению, поскольку им сказали, что дикий рис нуждается в проточной воде, чтобы хорошо расти, семена проросли и дали урожай. Они продолжали экспериментировать с диким рисом в начале 1950-х годов и были первыми, кто официально возделывал ранее дикую культуру. [11]
В Соединенных Штатах основными производителями являются Калифорния и Миннесота (где это официальное зерно штата ), и его выращивают в основном на рисовых полях . В Канаде его обычно собирают из естественных водоемов; крупнейший производитель - Саскачеван . Дикий рис также производится в Венгрии и Австралии . В Венгрии его выращивание началось в 1974 году на рисовом поле Шарваш. [12]
Маньчжурский дикий рис [ править ]
Маньчжурский дикий рис ( китайский :菰; пиньинь : гу ), собранный в дикой природе, когда-то был важным зерном в древнем Китае. [2] В настоящее время он очень редко встречается в дикой природе, и его использование в качестве зерна полностью исчезло в Китае, хотя его продолжают выращивать для получения стеблей. [2]
Набухшие хрустящие белые стебли маньчжурского дикого риса выращивают как овощ , популярный в Восточной и Юго-Восточной Азии . Отек возникает из-за заражения головневым грибком Ustilago esculenta . [2] Гриб препятствует цветению растения, поэтому растение размножается бесполым путем, при этом инфекция передается от материнского растения к дочернему. Урожай должен быть произведен примерно через 120–170 дней после посадки, после того, как стебель начнет набухать, но до того, как инфекция достигнет репродуктивной стадии, когда стебель начнет чернеть и в конечном итоге распадется на споры грибов.
Овощ особенно распространен в Китае, где он известен как гаосон (高 筍) или дзяобай (茭白). В Японии он известен как макомодакэ ( я: マ コ モ ダ ケ). Другие названия, которые могут использоваться в английском языке, включают коба и водный бамбук . Ввоз овоща в США запрещен в целях защиты североамериканских видов от головневого грибка .
Питание [ править ]
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 423 кДж (101 ккал) |
| Углеводы | 21,34 г |
| Пищевые волокна | 1,8 г |
| Толстый | 0,34 г |
| Протеин | 3,99 г |
| Витамины | Количество % DV † |
| Эквивалент витамина Алютеин зеаксантин | 64 мкг |
| Тиамин (B 1 ) | 5% 0,052 мг |
| Рибофлавин (B 2 ) | 7% 0,087 мг |
| Ниацин (B 3 ) | 9% 1,287 мг |
| Витамин B 6 | 10% 0,135 мг |
| Фолиевая кислота (B 9 ) | 7% 26 мкг |
| Витамин С | 0% 0 мг |
| Витамин Е | 2% 0,24 мг |
| Минералы | Количество % DV † |
| Кальций | 0% 3 мг |
| Медь | 6% 0,121 мг |
| Железо | 5% 0,6 мг |
| Магний | 9% 32 мг |
| Марганец | 13% 0,282 мг |
| Фосфор | 12% 82 мг |
| Калий | 2% 101 мг |
| Натрий | 0% 3 мг |
| Цинк | 14% 1,34 мг |
Ссылка на запись в базе данных USDA | |
| |
| † Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. | |
Дикий рис относительно богат белком , аминокислотой лизином и пищевыми волокнами , а также низким содержанием жира . Анализ питания показывает, что дикий рис занимает второе место после овса по содержанию белка на 100 калорий. [13] Как и настоящий рис, он не содержит глютена . Это также хороший источник определенных минералов и витаминов группы B. Одна чашка вареного дикого риса обеспечивает 5% или более дневной нормы тиамина , рибофлавина , железа и калия ; 10% или более дневной нормы ниацина , витамина b6 , фолиевой кислоты ,магний , фосфор ; 15% цинка ; и более 20% марганца . [14]
Безопасность [ править ]
Семена дикого риса могут быть заражены высокотоксичным грибком спорыньи , который опасен при употреблении в пищу. Зараженные зерна имеют розовые или пурпурные пятна или наросты грибка, размером от семени до нескольких раз больше. [15]
Археология дикого риса Миннесоты [ править ]
Источник питания [ править ]
Антропологи с начала 1900-х годов уделяли особое внимание дикому рису как источнику пищи, часто уделяя особое внимание сбору водных растений в регионе озера Верхнее народом анисинаабе , также известным как чиппева, оджибва и оджибве. [16] Бюро американской этнологии Смитсоновского института опубликовало в 1901 году книгу Альберта Эрнеста Дженкса «Собиратели дикого риса в верховьях Великих озер: исследование американской примитивной экономики». отчеты исследователей, торговцев мехом и государственных агентов с начала 1600-х до конца 1800-х годов, в которых подробно описывается «исконная экономическая деятельность, которая является абсолютно уникальной,и в котором не используются предметы, не принадлежащие к исконному замыслу и мастерству ".[17] : 1019 Его исследование далее отмечает важность дикого риса в эпоху торговли мехом, потому что этот регион был бы почти недоступен, если бы не наличие дикого риса и возможность хранить его в течение длительного периода времени. [17] : 1019 Социальное и экономическое значение дикого риса сохраняется и в наши дни для анисинаабэ и других членов племени северных лесов, несмотря на наличие более легко доступных источников пищи. [18]
Обработка различными культурами [ править ]
Это постоянное использование дикого риса с древних времен до наших дней дало возможность изучить обработку растения различными культурами на основе археологических данных, которые они оставили во время своего занятия сезонными лагерями риса. Ранние этнографические отчеты, племенные отчеты и исторические сочинения также служат источником информации для археологических исследований использования человеком дикого риса. Например, географ и этнолог Генри Скулкрафт в середине 1800-х годов писал о впадинах в земле на берегу озера с диким рисом, растущим в воде. Он писал, что переработчики дикого риса помещали в ямки шкуры животных, наполняли их рисом и топтали рис, чтобы обмолотить его. [17] : 1067Эти отсадочные ямы являются частью лузги, необходимой для обработки дикого риса, и сегодня археологи видят эти отверстия в стратиграфии почвы при археологических раскопках. Такие исторические записи из постконтактного периода в районе озера Верхнее сосредоточены на методах сбора и обработки анисинаабэ. Археологические исследования обработки дикого риса в американскую эпоху, до и после создания федеральных индейских резерваций, также предоставляют информацию об утрате традиционных лесозаготовительных площадей, как писал торговец мехом 1800-х годов и индийский переводчик Бенджамин Г. Армстронг об посторонних, «которые утверждали приобрели право собственности на все болота и разлившиеся озера в резервациях, лишив индейцев их рисовых полей, клюквенных болот и сенокосных лугов ». [19]
Несмотря на тесную связь анисинаабе и дикого риса сегодня, использование этой пищи коренными народами для пропитания также предшествовало их прибытию в регион Верхнего озера. Сегодня анишинаабе были частью более крупной алгонкинской группы, которая покинула восточную часть Северной Америки в многовековом путешествии на запад вдоль реки Святого Лаврентия и Великих озер. В рассказе о миграции Анисинаабе подробно описывается видение, в котором он следует за гигантской раковиной моллюска в небе к месту, где пища растет на воде. Это путешествие закончилось между концом 1400-х и началом 1600-х годов в стране дикого риса Верхнего озера, когда они встретили это растение. [20]
Предыстория [ править ]
Археологические и другие научные исследования были сосредоточены на доисторической эксплуатации дикого риса людьми, включая: 1) анисинаабэ, 2) так называемые прото-анисинаабэ, которые, возможно, позже трансформировались в эту культуру из более ранней формы, 3) другие группы коренных народов которые существуют сегодня, такие как народ сиу, и 4) археологически категоризированные культуры из начального и конечного лесных периодов, живые родословные которых сегодня труднее идентифицировать. Основополагающее археологическое исследование 1969 года показало доисторическую природу сбора и обработки местного дикого риса с помощью радиоуглеродного датирования, опровергнув аргумент некоторых американцев европейского происхождения о том, что производство дикого риса не началось до постконтактных времен.Исследователи проверили глиняные футеровки термических свойств и отсадочных ям, связанных с вырубкой и обмолотом растения.[21]
Но более точная датировка древности использования человеком дикого риса и появление самого растения в озерах и ручьях были предметом продолжающихся научных дебатов. Эти споры можно строить вокруг следующих вопросов: когда дикий рис впервые появился в различных частях региона? Когда его было достаточно для того, чтобы собирать урожай в больших количествах, чтобы стать важным источником пищи? Какая связь между диким рисом и появлением керамики и увеличением численности коренного населения за последние 2000 лет? «Использование дикого риса и его влияние на доисторических людей на северо-востоке Миннесоты вызвало много споров среди археологов и палеоэкологов». [22] : 2
Например, археологи делят заселение людьми северо-востока Миннесоты на многочисленные периоды времени. Это: палеоиндийский период 7000 лет назад (5000 г. до н.э.), уходящий в неопределенное время после того, как ледники отступили после последнего ледникового периода; архаический период от 2500 до 7000 лет назад (5000–500 до н.э.); начальный период лесов от 2500 до 1300 лет назад (500 г. до н.э. - 700 г. н.э.); период Терминального леса от 1300 до 400 лет назад (700–1600 гг. н.э.); и исторический период после этого времени. [22] : 34–52Эти приблизительные даты открыты для обсуждения и варьируются в зависимости от местоположения в штате. В общем, два направления исследований были сосредоточены на археологических раскопках дикого риса: 1) радиоуглеродное датирование обугленных семян дикого риса или связанного с ним древесного угля, оставшегося на стадии обжига при производстве риса, и 2) исследование сохраненных семян дикого риса, связанных с определенными стили доисторической керамики, найденные при раскопках участков обработки. Различные стили керамики в северной Миннесоте связаны с определенными временами в периоды начального и конечного лесов, начиная с 500 г. до н.э. до времени контактов между коренными народами и европейцами. Чтобы поместить это в контекст: «Хотя керамика могла появиться еще в 2000 году до нашей эры на юго-востоке Соединенных Штатов, примерно 1500 лет спустя она стала очевидной на Среднем Западе».[23] После контакта с европейцами местные переработчики дикого риса вообще отказались от керамических сосудов в пользу металлических котлов. [24]
Лесной период [ править ]
Первоначальный лесной период на северо-востоке Миннесоты знаменует начало использования керамики и строительства курганов в археологических записях. Первоначальный лесной массив также испытал рост коренного населения. Одна из гипотез состоит в том, что дикий рис как источник пищи был связан с этими тремя разработками. [25] Пример местонахождения дикого риса на северо-востоке Миннесоты, участок Большого риса в Верхнем национальном лесу, который считается классическим участком периода начального и конечного лесов, иллюстрирует методы археологических исследований использования растения людьми во времени. Археологические методы наряду с этнографическими записями и устными свидетельствами племен, взятые вместе, предполагают использование этого конкретного места на берегу озера с 50 г. до н.э.
Само по себе радиоуглеродное датирование семян дикого риса и образцов древесного угля из Большого риса методом ускорительной масс-спектрометрии (AMS) указывает на то, что местные жители использовали этот участок 2050 лет назад. Кроме того, все уровни раскопок, которые содержали только керамику, использовавшуюся только в период Первоначального лесного покрова (известный как гончарный комплекс Лавра), также включали семена дикого риса. Согласно исследованию, это указывает на использование дикого риса в период начального лесного периода. [26]
Экскаваторы задокументировали более 50000 черепков глиняной посуды с этого места с начального и конечного лесных периодов. В частности, исследователи проанализировали керамические оправы гончарных изделий Лавра из периода Первоначального Лесного покрова и стили керамики Блэкдак, Сэнди Лейк и Селкирк из периода Терминального Вудленда. [27] С каждым типом керамики связаны семена дикого риса в почвенных слоях археологических отложений. Эти слои почвы не были загрязнены керамикой других эпох.
Это предполагает интенсивную эксплуатацию участка по переработке дикого риса в эти периоды времени различными культурами. Например, археологи часто связывают керамику Сэнди-Лейк с народом сиу, который позже был перемещен анишинаабе и, возможно, другими мигрантами из Алгонки. Археологи часто связывают керамику Селкирка с народом кри, группой алгонкистов.
Изучение последовательности пыльцы на Биг-Райсе показывает, что дикий рис существовал в «количествах, пригодных для сбора урожая» 3600 лет назад в архаический период. Эта дата составляет 1600 лет до радиоуглеродной даты AMS обработанных человеком обугленных семян дикого риса на этом участке во время начального периода лесов, хотя археологических свидетельств использования человеком дикого риса на этом участке в далеком прошлом пока нет. . [22] : 1-2
Заболевания [ править ]
Ссылки [ править ]
- ^ "Zizania L." Растения мира онлайн . Попечительский совет Королевского ботанического сада, Кью. 2017 . Дата обращения 7 июля 2020 .
- ^ a b c d Саймунс, Фредерик Дж. (1991). Еда в Китае: культурно-историческое исследование . CRC Press. С. 165, 559. ISBN 978-0-8493-8804-0.
- ↑ Келлог, Элизабет А. (30 января 2009 г.). «Эволюционная история Ehrhartoideae, Oryzeae и Oryza » . Рис . 2 (1): 1–14. DOI : 10.1007 / s12284-009-9022-2 .
- ^ Reinagel, Моника (19 апреля 1010). «Какой вид риса самый полезный?» . Проверено 28 января 2010 года .
- ^ Центр водных и инвазионных растений. "Zizania Aquatica" . Университет Флориды, Институт продовольственных и сельскохозяйственных наук . Дата обращения 28 мая 2017 .
- ^ Привычки опыления исчезающего риса, выявленные для помощи сохранению Newswise, получено 15 июля 2008 г.
- ^ "Остановить пресноводных захватчиков дикого риса" .
- ^ a b Моэрман, Дэниел, Этноботаника коренных американцев (Timber Press, Портленд, Орегон, 1998 г.), стр. 614.
- ^ "84.111 - 2015 Устав Миннесоты" .
- ↑ Общественное радио Миннесоты (22 сентября 2002 г.). «MPR: Дикий рис в центре культурного спора» .
- ^ Oelke, Эрвин. Сага о зерне . 2007. С. 29-33.
- ^ «Дикий рис» . Northland Visions . Проверено 14 июня 2019 .
- ^ Lustgarten, Майкл (2013-05-20). "Дикий рис: богатое белком зерно, о котором почти никто не знает!" . Архивировано из оригинала на 2013-08-05 . Проверено 7 июня 2013 .
- ^ «Пищевая ценность: дикий рис, приготовленный» . 2013-06-07 . Проверено 7 июня 2013 .
- ^ Петерсон, Ли, Полевой справочник по съедобным дикорастущим растениям Восточной и Центральной Северной Америки (Houghton Mifflin Company, Нью-Йорк), стр. 228.
- ^ Денсмор, Фрэнсис (1929). Чиппева Детская жизнь . Вашингтон, округ Колумбия: Бюро американской этнологии Смитсоновского института. п. 128.
- ^ a b c Дженкс, Альберт Эрнест (1901). Собиратели дикого риса Верхних Великих озер: исследование примитивной экономики . Вашингтон, округ Колумбия: Смитсоновский институт.
- ^ Vennum младший, Томас (1988). Дикий рис и народ оджибвея . Сент-Пол, Миннесота: Историческое общество Миннесоты. С. 58–80.
- ^ Армстронг, Бенджамин Г. (1892). Ранняя жизнь индейцев . Ашленд, Висконсин: AW Bowron. п. 81.
- ^ Уоррен, Уильям У. (1994) [1885]. История народа оджибвея . Сент-Пол, Миннесота: Историческое общество Миннесоты. С. 76–95.
- ^ Джонсон, Элдон (1969). «Археологические свидетельства использования дикого риса». Наука . 163 (3864): 276–277. Bibcode : 1969Sci ... 163..276J . DOI : 10.1126 / science.163.3864.276 . PMID 17790255 . S2CID 26628330 .
- ^ a b c Хубер, Джеймс Кеннет (2001). Палинологические исследования, связанные с археологическими раскопками и распространением дикого риса (Zizania aquatic L.) на северо-востоке Миннесоты. Диссертация . Города-побратимы: Университет Миннесоты.
- ^ Анфинсон, Скотт Ф. (1979). Справочник доисторической керамики Миннесоты. Случайные публикации в Миннесотской антропологии . Сэр Пол, Миннесота: Археологическое общество Миннесоты.
- ^ Хильгер, М. Инес (1992) [1951]. Детская жизнь Чиппева и ее культурное происхождение . Сент-Пол, Миннесота: Историческое общество Миннесоты. п. 148.
- ^ Вальппу, Сеппо Х. (1989). Палеоэтноботаника Большого Райса Участка, округ Сент-Луис, Миннесота: Ранний дикий рис (Zizania Aquatica L.) в археологическом контексте. Магистерская работа . Города-побратимы: Университет Миннесоты. п. 1.
- ^ Вальппу, Сеппо Х .; Рэпп, Джордж (Rip) (2000). Палеоэтноботанический контекст и датировка использования дикого риса лавром: большой участок риса . Миннеаполис: Миннесотский археолог. п. 86.
- ^ Шафер, Дженнифер Рене (2003). Серия керамики с большой рисовой площадки (21SL163, FSNO. 09-09-09-034). Округ Сент-Луис, Миннесота. Магистерская диссертация . Университет Миннесоты. стр. ii, 1.
Внешние ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Зизании . |
- Информация о биоразнообразии на службе нашей нации (BISON) данные о встречаемости и карты Zizania aquatica
- Информация о биоразнообразии на службе нашей нации (BISON) данные о встречаемости и карты Zizania palustris
- Информация о биоразнообразии на службе нашей нации (BISON) данные о встречаемости и карты Zizania texana
- Профиль растений Министерства сельского хозяйства США для Zizania aquatica
- Профиль растений USDA для Zizania palustris
