Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья о щавеле обыкновенном, Rumex acetosa . Для использования в других целях, см Соррель (значения) .
Не путать с Hibiscus sabdariffa , «щавелем Карибского моря», из которого делают чай, сок, желе и многое другое.

щавель
(MHNT) Rumex acetosa - Habit.jpg
Румекс ацетоза
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Клэйд :Трахеофиты
Клэйд :Покрытосеменные
Клэйд :Eudicots
Заказ:Гвоздики
Семья:Polygonaceae
Род:Румекс
Разновидность:
R. acetosa
Биномиальное имя
Румекс ацетоза
Синонимы [1]
  • Acetosa agrestis Raf.
  • Acetosa amplexicaulis Raf.
  • Acetosa angustata Raf.
  • Acetosa bidentula Raf.
  • Acetosa fontanopaludosa (Kalela) Holub
  • Acetosa hastifolia Schur
  • Acetosa hastulata Raf.
  • Acetosa magna Gilib.
  • Acetosa officinalis Gueldenst. ex Ledeb.
  • Acetosa olitoria Raf.
  • Acetosa pratensis Garsault nom. бесценный.
  • Acetosa pratensis Mill.
  • Acetosa subalpina Schur
  • Rumex biformis Lange
  • Rumex fontanopaludosus Kalela
Цветущий щавель
Щавелевый завод в Аб-Пахше
Щавелевый суп с яйцом и гренками, часть польской кухни

Щавель ( Rumex acetosa ), также называемый щавелем обыкновенным или щавелем садовым , является многолетним травянистым растением семейства Polygonaceae . Другие названия щавеля включают док шпината и узколистный док («док» - общее название рода Rumex ). [2]

Щавель - обычное растение на пастбищах и часто выращивается как листовой овощ или трава .

Описание [ править ]

Щавель является стройным многолетнее травянистое растение около 60 сантиметров (24 дюймов), с корнями , которые бегут глубоко в землю, а также Juicy стебли и стреловидные ( стреловидные ) листьев . [3] Нижние листья имеют длину от 7 до 15 сантиметров (от 3 до 6 дюймов) с длинными черешками и перепончатым раструбом, образованным сросшимися, обволакивающими прилистниками. Верхние сидячие , часто становятся малиновыми. У него мутовчатые шипы красновато-зеленых цветов , которые распускаются в начале лета и становятся пурпурными. [4] [2] Вид раздельнополый , с тычинками ипестики на разных растениях. [2]

Листья поедают личинки нескольких видов чешуекрылых ( бабочка и моль ), в том числе кровяная моль, а также неспециализированные улитки и слизни. [ необходима цитата ]

Распространение [ править ]

Rumex acetosa встречается на пастбищах по всей Европе от северного побережья Средиземного моря до севера Скандинавии и в некоторых частях Центральной Азии . Встречается как интродуцированный вид в некоторых частях Новой Зеландии, Австралии и Северной Америки. [5] Может расти на плохой почве. [3]

Подвиды [ править ]

Названо несколько подвидов . [2] Не все выращиваются:

  • Rumex acetosa ssp. ацетоза
  • Rumex acetosa ssp. двусмысленность
  • Rumex acetosa ssp. арифолий
  • Rumex acetosa ssp. спячка
  • Rumex acetosa ssp. Hirtulus
  • Rumex acetosa ssp. Vinealis

Использует [ редактировать ]

Щавель обыкновенный выращивают веками. Молодые листья съедобны, но с возрастом становятся жесткими; их можно протирать в супах и соусах или добавлять в салат . [3] У растения отчетливый острый кисловатый вкус. Он содержит щавелевую кислоту , которая в больших количествах может быть ядовита. [3]

В северной Нигерии щавель используют в тушеных блюдах, обычно со шпинатом . В некоторых общинах хауса его готовят на пару и превращают в салат с использованием кули-кули (традиционные жареные арахисовые лепешки с экстрактом масла), соли, перца, лука и помидоров. В Индии листья используются в супах или карри из желтой чечевицы и арахиса. В Афганистане листья покрывают влажным тестом и обжаривают во фритюре, а затем подают в качестве закуски или, если в сезон Рамадана, для прерывания поста.

Во всей Восточной Европе дикий или садовый щавель используют для приготовления кислых супов, тушенных с овощами или зеленью, мясом или яйцами. В сельской Греции его используют со шпинатом , луком-пореем и мангольдом в спанакопите . В Албании , листья на медленном огне и подается холодным маринованные в оливковом масле, или в качестве ингредиента для заполнения byrek пирогов ( byrek меня ЛАКРА ). В армениилистья собирают весной, плетут в косички и сушат для использования зимой. Самым распространенным способом приготовления является суп авелук, в котором листья регидратируют и ополаскивают, чтобы уменьшить горечь, затем тушат с луком, картофелем, грецкими орехами, чесноком и булгуром из пшеницы или чечевицы, а иногда и со сливами.

Escalope de saumon à l'oseille  [ фр ] ( эскалоп из лосося в соусе из щавеля), изобретенный в 1962 году братьями Троасгро , является символическим блюдом французской новой кухни . [6] [7] Во французской кухне рыба традиционно готовится из щавеля, поскольку его кислотность растворяет тонкие рыбные кости . [8]

См. Также [ править ]

  • Щавель (значения)
  • Щавелевый суп

Ссылки [ править ]

  1. ^ «Список растений: рабочий список всех видов растений» , Theplantlist.org , получено 10 мая 2016 г.
  2. ^ а б в г Стэйс, Калифорния (2010). Новая Флора Британских островов (Третье изд.). Кембридж, Великобритания: Издательство Кембриджского университета. п. 446. ISBN. 9780521707725.
  3. ^ a b c d Лайл, Кэти Летчер (2010) [2004]. Полное руководство по съедобным дикорастущим растениям, грибам, фруктам и орехам: как их найти, идентифицировать и приготовить (2-е изд.). Гилфорд, CN: FalconGuides . С. 29–30. ISBN 978-1-59921-887-8. OCLC  560560606 .
  4. ^ Blamey, M .; Слесарь, Р .; Монтажник, А (2003). Дикие цветы Британии и Ирландии: Полное руководство по британской и ирландской флоре . Лондон: A&C Black. п. 64. ISBN 978-1408179505.
  5. ^ «Глобальная карта распространения» (JPG) . Linnaeus.nrm.se . Проверено 23 декабря 2017 года .
  6. ^ Миллер, Брайан; Фрэни, Пьер (1995-07-12). "ОТЛИЧНЫЕ ПОВАРЫ; Утонченность два раза" . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 5 мая 2019 . 
  7. ^ Булуд, Даниэль; Гринспен, Дори (1999). Кафе Даниэля Булуда Поваренная книга Булуда . Скрибнер. ISBN 978-0684863436.
  8. ^ Le Règne végétal . Librairie des Sciences naturelles. 1864. с. 480.