Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Щавелевый суп
Щавелевый суп с яйцом и гренками (Zupa szczawiowa z jajkiem i grzankami) .jpg
Щавелевый суп с яйцом и гренками
Альтернативные названияЗеленый борщ, зеленые щи, зеленый суп
ТипСуп
Регион или штатВосточная и Северо-Восточная Европа
Температура сервировкиГорячий или холодный
Основные ингредиентыВода или бульон , листья щавеля и соль.

Суп из щавеля готовят из воды или бульона , листьев щавеля и соли . [1] [2] [3] [4] [5] К разновидностям одного и того же супа относятся шпинат , садовая орахия , мангольд , крапива , а иногда и одуванчик , подагры или черемша вместе со щавелем или вместо него. [1] [2] [3] [6] [7] [8] Это известно в еврейском ашкенази , [4] белорусском ,[7] Эстонская , венгерская , латышская , [9] литовская , румынская , армянская , польская , [5] русская [1] [3] и украинская [6] [8] кухни. Другие его английские названия, которые пишутся по-разному schav , shchav , shav или shtshav , заимствованы из языка идиш , [4] который, в свою очередь, происходит от славянских языков, таких как, например, белорусский шчае, русскийи украинский щавель, щавель , польский szczaw . Название супов происходит от протославянского ščavь для щавеля. Из-за того, что он широко используется в качестве супа в восточноевропейских кухнях, его часто называют зеленым борщом , поскольку он является двоюродным братом стандартного красновато-пурпурного борща из свеклы . [1] [6] [7] [8] В России, где щи (наряду с борщом или вместо него) были основным продуктом супа, щавелевый суп также называют зелеными щами . [10] [11] В старинных русских кулинарных книгах это называлось просто зеленым супом . [2][3]

Суп из щавеля обычно включает дополнительные ингредиенты, такие как яичные желтки или цельные яйца (сваренные вкрутую или взбитые), картофель , морковь, корень петрушки и рис. [1] [3] [12] Разновидность украинского зеленого борща также включает свеклу. [11] В польской, украинской, белорусской и русской кухнях щавелевый суп может быть приготовлен с использованием любого бульона вместо воды. [1] [3] Обычно его украшают сметаной (восточноевропейская разновидность сметаны ). [1] [3] Подается горячим или охлажденным.

Щавелевый суп отличается кислым вкусом из-за присутствия в щавеле щавелевой кислоты (на славянских языках она называется « щавелевой кислотой » ). «Щавелево-кислый» привкус может исчезнуть при добавлении сметаны, так как щавелевая кислота вступает в реакцию с кальцием и казеином . Некоторые могут называть вкус щавеля «дубильным», как шпинат или грецкие орехи.

  • Зеленый борщ с яйцом и сметаной

  • Зеленый борщ со шпинатом вместо щавеля и с картофелем

  • Украинский зеленый борщ, включающий щавель и свеклу

См. Также [ править ]

  • Список блюд еврейской кухни
  • Список польских блюд
  • Список русских блюд
  • Список супов
  • Список холодных супов
  • Список овощных супов
  • Мулухия
  • Патриотический суп
  • Суп из шпината
  • Кресс-суп

Ссылки [ править ]

  1. ^ Б с д е е г Burlakoff, Николай (2013). Мир русского борща: исследования памяти, людей, истории, кулинарных книг и рецептов . Северный Чарльстон, Южная Каролина: Независимый паб Createspace. ISBN 978-1484027400.
  2. ^ a b c Екатерина Авдеева. Ручная книга русской опытной хозяйки. СПб, 1842 [Екатерина Авдеева. Справочник русской опытной хозяйки . Санкт-Петербург, 1842 г.]
  3. ^ a b c d e f g Елена Молоховец. Подарок молодым хозяйкам . 1-е издание, 1861 г., с. 65 [Елена Молоховец. Подарок молодым хозяйкам . Издание первое русское, 1861 г., с. 65]
  4. ^ a b c Маркс, Гил (2010). «Щав» . Энциклопедия еврейской еды . Хобокен: Джон Уайли и сыновья. ISBN 978-0-470-39130-3.CS1 maint: ref = harv ( ссылка )
  5. ^ a b Охорович-Монатова, Мария (1913). Uniwersalna książka kucharska z ilustracyami i kolorowemi tablicami odznaczona na wystawie hygienicznej w Warszawie w 1910 r. : przeszło 2200 skromnych i wytwornych przepisów gospodarskich i kuchennych z uwzględnieniem niezbędnych warunków odpowiedniej dyety codziennej hygieny oraz kuchni jarskiej (на польском языке). Warszawa / Lwów: E. Wende i S-ka.
  6. ^ a b c Артюх, Лидия (1977). Украинская народная кулинария (Українська народна кулинарія)[ Украинская народная кухня ] (на украинском языке). Киев: Наукова думка. п. 55.
  7. ^ a b c Чаквин, Игорь; Гурко, Александра; Касперович, Галина (2014). Этнокультурные процессы Восточного Полесья в прошлом и настоящем Этнокультурные процессы Восточного Полесья в прошлом и настоящем[ Этнокультурные процессы Восточного Полесья в прошлом и настоящем ] (на русском языке ). Литров. п. 78. ISBN 9785457646278.
  8. ^ a b c Губогло Михаил; Симченко, Юрий (1992). Украинцы: Историко-этнографический очерк традиционной культуры. Украинцы: Историко-этнографический очерк традиционной культуры.[ Украинцы: Историко-этнографический очерк традиционной культуры ] (на русском языке). Москва: Российская академия наук, Институт этнологии и антропологии им. Н.Н. Миклухо-Маклая. п. 98.
  9. ^ Ошиня, Сандра; Ошиньш, Валдис (2014). Традиционные и современные латвийские продукты и напитки (PDF) . Латвийская ассоциация сельского туризма.
  10. ^ Похлёбкин, Уильям (2004).Национальные кухни наших народов[ Национальные кухни наших народов ] (PDF) (на русском языке). Москва: Центрполография. п. 28. ISBN 5-9524-0718-8. Щи
  11. ^ a b Кулинария Кулинария(на русском). Москва: Госторгиздат (Советское государственное издательство деловой литературы). 1955–58 . Дата обращения 2 августа 2015 . Щи , Борщ зелёный украинский
  12. ^ Рецепт супа из щавеля и свинины (зеленый борщ)