| Мангольд | |
|---|---|
.jpg/440px-Chard_(Beta_vulgaris_var_cicla).jpg) Красный мангольд | |
| Разновидность | Beta vulgaris |
| Подвиды | Beta vulgaris subsp. vulgaris |
| Группа сортов | Cicla Group, Flavescens Group |
| Источник | Свекла морская ( Beta vulgaris subsp. Maritima ) |
| Члены культурной группы | Много; см. текст. |
.jpg){kind=link}
Мангольд или швейцарский мангольд ( Beta vulgaris subsp. Vulgaris , Cicla Group и Flavescens Group) ( / tʃ ɑːr d / ) - это зеленый листовой овощ . У сортов группы Flavescens черешки листьев большие и часто подготавливаются отдельно от листовой пластинки ; [1] Группа Cicla - это листовая свекла со шпинатом. Листовая пластинка может быть зеленой или красноватой окраски; стебли листьев обычно белые, ярко-желтые или красные. [2]
Мангольд, как и другие зеленые листовые овощи, имеет очень питательные листья, что делает его популярным компонентом здорового питания . [3] Мангольд использовался в кулинарии на протяжении веков, но из-за его сходства со свеклой и овощами, такими как кардон , общие названия, которые повара и культуры использовали для мангольда, могут сбивать с толку; [4] у него много общих названий , таких как серебряная свекла , вечный шпинат , свекловичный шпинат , свекла морского котика или листовая свекла . [5] [6]
Классификация [ править ]
Впервые мангольд был описан в 1753 году Карлом Линнеем как Beta vulgaris var. cicla . [7] Его таксономический ранг менялся много раз, так что лечилось как подвид , convariety или разнообразие в бета вульгарным . (Некоторые из многочисленных синонимов - это Beta vulgaris subsp. Cicla (L.) WDJ Koch (Cicla Group), B. vulgaris subsp. Cicla (L.) WDJ Koch var. Cicla L. , B. vulgaris var. Cycla (L. ) Ульрих ,B. vulgaris subsp. vulgaris (группа листовой свеклы), B. vulgaris subsp. vulgaris (группа шпинатной свеклы), B. vulgaris subsp. cicla ( L.) WDJ Koch (Flavescens Group), B. vulgaris subsp. cicla (L.) WDJ Koch var. flavescens (Лам.) DC. , B. vulgaris L. subsp. vulgaris (группа листовой свеклы), B. vulgaris subsp. vulgaris (Swiss Chard Group)). [8] Принятое название для всех сортов свеклы, таких как мангольд, сахарная свекла исвекла , это Beta vulgaris subsp. vulgaris . [9] [10] Это культурные потомки морской свеклы , Beta vulgaris subsp. маритима . Мангольд принадлежит к Chenopods , которые в настоящее время в основном включены в семейство Amaranthaceae ( sensu lato ).
Две группы сортов мангольда без ранга - это группа Cicla для листовой шпинатной свеклы и группа Flavescens для стеблевого швейцарского мангольда. [8]
Этимология [ править ]
Слово «мангольд» происходит от французского карда 14-го века , от латинского carduus, означающего чертополох артишока (или кардон, включая артишок ). [11]
Происхождение прилагательного «швейцарский» неясно, поскольку это прибрежное растение не родом из Швейцарии . Некоторые приписывают это название тому, что его впервые описал швейцарский ботаник Гаспар Баухин [12] или Карл Кох [13] (хотя последний был немцем, а не швейцарцем). Однако мангольд используется в традиционной швейцарской кухне, а именно в блюде под названием капуны из кантона Граубюнден .
Рост и сбор урожая [ править ]
Мангольд - двухлетний. Грозди семян мангольда обычно сеют в Северном полушарии в период с июня по октябрь, в зависимости от желаемого периода сбора урожая. Мангольд можно собирать, пока листья молодые и нежные, или после созревания, когда они крупнее и имеют немного более жесткие стебли. Сбор урожая - непрерывный процесс, так как большинство видов мангольда дают три или более урожая. [14] Сырой мангольд очень быстро портится.
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 84 кДж (20 ккал) |
Углеводов | 4,13 г |
| Сахара | 1,1 г |
| Пищевые волокна | 2,1 г |
Толстый | 0,08 г |
Протеин | 1,88 г |
| Витамины | Количество % DV † |
| Эквивалент витамина А. бета-каротин лютеин зеаксантин | 38% 306 мкг34% 3652 мкг11015 мкг |
| Витамин А | 6124 МЕ |
| Тиамин (B 1 ) | 3% 0,034 мг |
| Рибофлавин (B 2 ) | 7% 0,086 мг |
| Ниацин (B 3 ) | 2% 0,36 мг |
| Пантотеновая кислота (B 5 ) | 3% 0,163 мг |
| Витамин B 6 | 7% 0,085 мг |
| Фолиевая кислота (B 9 ) | 2% 9 мкг |
| Холин | 6% 28,7 мг |
| Витамин С | 22% 18 мг |
| Витамин Е | 13% 1,89 мг |
| Витамин К | 312% 327,3 мкг |
| Минералы | Количество % DV † |
| Кальций | 6% 58 мг |
| Утюг | 17% 2,26 мг |
| Магний | 24% 86 мг |
| Марганец | 16% 0,334 мг |
| Фосфор | 5% 33 мг |
| Калий | 12% 549 мг |
| Натрий | 12% 179 мг |
| Цинк | 3% 0,33 мг |
| Другие составляющие | Количество |
| Вода | 92,65 г |
Полная ссылка на запись в базе данных USDA | |
| |
| † Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. | |
Сорта [ править ]
Сорта мангольда включают зеленые формы, такие как «Lucullus» и «Fordhook Giant», а также формы с красными ребрами, такие как «Ruby Chard» и «Rhubarb Chard». [2] Красно-ребристые формы привлекательны в саду, но, как правило, более старые зеленые формы, как правило, превосходят красочные гибриды. «Радужный мангольд» - это смесь цветных разновидностей, которую часто принимают за разновидность самой по себе. [2]
Мангольд имеет блестящие зеленые ребристые листья с цветными черешками от белого до желтого или красного, в зависимости от сорта. [2]
Мангольд - растение весеннего урожая. В Северном полушарии мангольд обычно готов к уборке уже в апреле и длится до мая. Это одна из самых выносливых листовых зелени, сезон сбора урожая обычно длится дольше, чем у капусты , шпината или молодой зелени. Когда дневные температуры начинают регулярно достигать 30 ° C (86 ° F), сезон сбора урожая подходит к концу.
Кулинарное использование [ править ]
Свежий мангольд можно добавлять в салаты , жаркое , супы или омлеты в сыром виде . [15] Сырые листья можно использовать как лепешку . [15] Листья и стебли мангольда обычно варят или тушат ; горечь исчезает при варке. [15]
Пищевая ценность [ править ]
В 100 граммах (3,5 унции) сырого швейцарского мангольда содержится 84 килоджоулей (20 ккал) пищевой энергии и богатое содержание (> 19% дневной нормы , суточной нормы ) витаминов A , K и C , в том числе 122 %, 1038% и 50%, соответственно, DV. [3] В сыром мангольде также содержится значительное количество витамина Е и пищевых минералов , магния , марганца , железа и калия . [3] Сырой мангольд имеет низкое содержание углеводов , белков , жиров и пищевых волокон.. [3]
При кипячении мангольда содержание витаминов и минералов снижается по сравнению с сырым мангольдом, но все же обеспечивает значительную долю дневной нормы (таблица).
Ссылки [ править ]
- ^ Librarie Larousse, изд. (1984). Larousse Gastronomique: величайшая кулинарная энциклопедия в мире . Хэмлин Паблишинг Групп Лимитед.
- ^ a b c d "Разновидности швейцарского мангольда" . Обучение на основе Корнельского сада. Итака, штат Нью-Йорк: Корнельский университет. 2016 г.
- ^ a b c d «Пищевая ценность и анализ мангольда на 100 граммов, Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США, версия SR-21» . Conde Nast. 2014 . Проверено 15 апреля 2013 .
- ^ "Швейцарский мангольд" . Руководство по выращиванию. Итака, штат Нью-Йорк: Корнельский университет. 2006 г.
- ^ " Beta vulgaris (Группа листовой свеклы)" . Ботанический сад Миссури, Сент-Луис, Миссури. 2017 . Проверено 19 января 2017 года .
- ^ "Руководство по производству швейцарского мангольда" (PDF) . Министерство сельского хозяйства, лесного хозяйства и рыболовства Южно-Африканской Республики . Проверено 21 мая 2013 года .
- ^ Beta vulgaris var. cicla at Tropicos , по состоянию на 27 февраля 2014 г.
- ^ a b Сортировка имен бета- версий в MMPND. Архивировано 4 мая 2013 г. в Wayback Machine.
- ^ Beta vulgaris subsp. vulgaris в Tropicos , дата обращения 27 февраля 2015 г.
- ^ Beta vulgaris L. subsp. vulgaris . В: Uotila, P. (2011): Chenopodiaceae (pro parte majore). - В: Euro + Med Plantbase , дата обращения 27 февраля 2014 г.
- ^ Chard , Интернет-этимологический словарь
- ^ Забудьте Hip Kale, Get Your Green Fix From Swiss Chard Архивировано 25 декабря 2016 г. в Wayback Machine , Клиффорд Райт, Zester Daily.
- ^ Chard , Центр городского образования об устойчивом сельском хозяйстве
- Перейти ↑ Dobbs, Liz (2012). «Это мангольд к свекле». Сад . Королевское садоводческое общество . 137 (6): 54.
- ^ a b c «Все о швейцарском мангольде» . UnlockFood.ca, диетологи Канады. 2017 . Дата обращения 5 ноября 2019 .
 | Найдите мангольд в Викисловаре, бесплатном словаре. |
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Чард . |
