Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Джапче
Польская корейская кухня и культура обмениваются рецептами бабушки 05.jpg
Место происхожденияКорея
Ассоциированная национальная кухняКорейская кухня
Температура сервировки50–65 ° C (122–149 ° F)
Основные ингредиентыЛапша из сладкого картофельного крахмала
37,5  ккал  (157 кДж ) [1]
Корейское имя
Хангыль
잡채
Ханджа
雜 菜
Пересмотренная романизациячапча
МакКьюн-Райшауэрchapch'ae
IPA[tɕap̚.ɕʰɛ]

Чапчхэ~d ( 잡채 ;雜菜) является чабром и слегка сладкое блюдом из Обжаренных стеклянной лапши и овощейкоторые популярны в корейской кухне . [2] Чапче обычно готовят из данмён (당면, 唐 麵), целлофановой лапши, сделанной изкрахмала сладкого картофеля ; лапша смешана с ассорти из овощей, мяса, грибов и заправлена соевым соусом и кунжутным маслом . [3] [4] [5] [6]

Когда-то чапче было королевским блюдом , сейчас это одно из самых популярных традиционных праздничных блюд, которое часто подают по особым случаям, таким как свадьбы, дни рождения (особенно дол , первый день рождения, и хванга , шестидесятые годы) и праздники. [7] [6] [8] Он также популярен на банкетах, вечеринках и вечеринках из-за простоты приготовления большого количества и гибкости подачи: чапче можно подавать теплым при комнатной температуре или холодным из холодильника, а также можно есть свежеприготовленным или на следующий день. [4] [5]

Чапче обычно подают как банчан (гарнир), хотя его также можно есть как основное блюдо. Иногда его подают на рисовой подушке : с рисом он известен как чапчэ-бап ( 잡채밥 ).

Этимология и история [ править ]

В китайско-корейское слово чапчхэ ( 잡채 ;雜菜) состоит из двух слогов, Jap ( 잡 ;雜) , что означает "смешанные" и Chae ( 채 ;菜) , что означает "овощ". [7] [9] [8]

Согласно « Истинным записям династии Чосон» , это название первоначально относилось к жареному блюду из овощей и грибов, которое впервые было приготовлено в начале 17 века И Чунгом (1568–1619 гг.) Для дворцового банкета короля Кванхэгуна . [7] [8] Королю так понравилось блюдо, что он вознаградил И, повысив его до высокопоставленного поста, эквивалентного должности министра финансов , и чапче стал неотъемлемой частью корейской королевской придворной кухни . [7] В то время чапче, приготовленное без лапши и мяса, считалось роскошным и элегантным блюдом, которое подавали королевской семье и высокопоставленным чиновникам.[9] Огурцы , редис и грибы шиитаке были среди овощей, используемых в этот период. [9]

Чапче , как и другие царские блюда, со временем вошел в кухню простых людей. Его популярность возросла позже, в 20 веке, когда в Корею из Китая была завезена целлофановая лапша, сделанная из крахмала сладкого картофеля. [7] [9] С тех пор лапша стала неотъемлемым и основным ингредиентом чапче . В блюдо с лапшой добавляли говядину и другое мясо, в то время как эксперименты и адаптации привели к множеству вариаций без лапши, сделанных с морепродуктами, травами, перцем, ростками фасоли и другими ингредиентами. [7]

Ингредиенты и подготовка [ править ]

Дангмён

Дангмён - это бледно-серая, полупрозрачная, жевательная и эластичная лапша из сладкого картофельного крахмала. [3] [4] Они также известны как «стеклянная лапша», «целлофановая лапша» или «вермишель из сладкого картофеля». [3] [4] Перед приготовлением лапшу можно замачивать в воде. [10] Ассортимент овощей в чапчэ может варьироваться, включая типичные ингредиенты, включая морковь , шпинат , лук , яйца и зеленый лук . [5] Обычно используемые грибы - это древесные колосья , шиитаке ивешенки . И говядина, и свинина обычно используются для приготовления чапчхе . [5] [7] Каждый ингредиент отдельно обжаривается перед смешиванием с вареной и высушенной лапшой и заправляется соевым соусом, сахаром и кунжутным маслом. [3] Блюдо обычно украшают поджаренными семенами кунжута и нитками чили и подают в горячем или холодном виде. [10]

Разновидности [ править ]

Королевские придворные блюда [ править ]

  • Gyeoja- chae ( 겨자채 )
  • Чокче ( 족채 ) - приготовленный из тертого джокпён (желе из рысаков) и овощей.
  • Tangpyeong-chae ( 탕평채 ) - приготовлено из нокду-мук (желе из бобов маш), говядины, ростков бобов маш, капусты и полыни.
  • Wolgwa-chae ( 월 과채 ) - приготовлено из маринованной дыни , говядины и овощей.
  • Juksoon-chae ( 죽순 채 ) - приготовлено из побегов бамбука и овощей

Другие блюда [ править ]

  • Гочу-чапче ( 고추 잡채 ) - приготовлено из тертого зеленого перца и овощей.
  • Бучу-чапчэ ( 부추 잡채 ) - приготовлено из чесночного лука
  • Kongnamul-japchae ( 콩나물 잡채 ) - приготовлено из ростков сои.
  • Хэмуль-чапче ( 해물 잡채 ) - приготовлено из морепродуктов и овощей.
  • Beoseot-japchae ( 버섯 잡채 ) - приготовлено из грибов
  • Гунгжунг-чапче ( 궁중 잡채 ) - приготовлено из высококачественных ингредиентов и королевских овощей.

См. Также [ править ]

  • Чоп Суй
  • Cap cai
  • Гочу-чапчэ
  • Танпхён-чае
  • Wolgwa-chae
  • Якисоба

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Джапче"잡채. Корейский продовольственный фонд (на корейском языке) . Проверено 22 августа 2017 года .
  2. ^ Национальный институт корейского языка (30 июля 2014 г.). «주요 한식 명 (200 개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안» (PDF) (на корейском языке) . Проверено 22 августа 2017 года . Краткое содержание - Национальный институт корейского языка .
  3. ^ a b c d Бут, Сюзанна (4 апреля 2014 г.). «Корейский жареный чапче без глютена, сои и кунжута» . Хранитель . Проверено 22 августа 2017 года .
  4. ^ a b c d Танумихардья, Патрисия (25 февраля 2015 г.). «Корейский жарятся стекла лапша,„чапчхэ “ » . Монитор христианской науки . Проверено 22 августа 2017 года .
  5. ^ a b c d Ким, Вайолет (13 июля 2017 г.). «Лучшие корейские блюда: 40 блюд, без которых мы не можем жить» . CNN Travel . Проверено 22 августа 2017 года .
  6. ^ a b Оливер, Джейми (31 мая 2014 г.). «Рецепты Джейми Оливера для просмотра чемпионата мира» . Хранитель . Проверено 22 августа 2017 года .
  7. ↑ a b c d e f g Ён, Дана (23 сентября 2010 г.). «Универсальный чапче, блюдо для особых случаев» . The Chosun Ilbo . Проверено 22 августа 2017 года .
  8. ^ a b c Корейская туристическая организация. «Изучение истинного колорита Кореи» . Stripes Korea (30 марта 2017 г.). Архивировано из оригинального 19 марта 2017 года . Проверено 22 августа 2017 года .
  9. ↑ a b c d Ли, Ын Чжу (3 февраля 2010 г.). «Чапче: королевская корейская традиция, но короли древности держали лапшу» . Корея JoongAng Daily . Проверено 22 августа 2017 года .
  10. ^ Б Барнаби, Карен (24 ноября 2015 г.). «Карен Барнаби: лапша без пшеницы» . Ванкуверское солнце . Проверено 22 августа 2017 года .