Саюр Лодех

Саюр Лодех

Тип	Суп
Курс	Главный
Место происхождения	Индонезия
Регион или штат	Java , по всей стране
Температура сервировки	Горячей или комнатной температуры
Основные ингредиенты	Кокосовое молоко , овощи ( джекфрут , баклажаны , чайот , меленджо , длинная фасоль , тофу , темпе ), куриный или говяжий бульон.
Поваренная книга: Саюр Лодех СМИ: Саюр Лодех

Саюр-Лод является индонезийским овощной суп готовит из овощей в кокосовом молоке популярного в Индонезии , ^[1] , но чаще всего ассоциируется с яванской кухней . ^[2]

Ингредиенты [ править ]

Общие ингредиенты - молодой незрелый джекфрут , баклажан , чайот , фасоль и листья меленджо , длинная фасоль , зеленый перец чили , тофу и темпе , приготовленные в кокосовом молоке и иногда обогащенные куриным или говяжьим бульоном . Bumbu смесь специй включает молотый перец чили ( по желанию, в зависимости от желаемой степени пряностью), лук - шалот , чеснок , Candlenut , кориандра , kencur порошка, куркумыпорошок (по желанию), паста из сушеных креветок , соль и сахар. ^[3] Существует два основных варианта супа сайур лодех в зависимости от его цвета; белый и желтый lodeh. Зеленовато-белый sayur lodeh сделан без куркумы, а золотисто-желтый - с куркумой. Иногда добавляют зеленую вонючую фасоль .

Ингредиенты Sayur Lodeh похожи на Sayur Asem , с основным отличием в его жидкой части: Sayur Lodeh основан на кокосовом молоке, а Sayur Asm - на основе тамаринда . Чтобы добавить аромат и вкус, настоящий яванский рецепт сайур лоде может включать молотый старый темпе . Этот старый темпе известен как «вчерашний темпе» или «гнилой темпе» (на яванском языке : tempe bosok ). ^[4]

Происхождение [ править ]

Происхождение блюда можно проследить до традиций яванского народа на Яве . Согласно яванскому Kejawen убеждений, Саюры-Лод является неотъемлемой частью slametan церемонии , и считаются , как толакъ Bala , чтобы предотвратить возможную опасность и катастрофу. ^[5] Жители и кератон (двор) Джокьякарты часто совместно готовят сайур лодех для церемонии сламетана . Считается, что это может предотвратить такие стихийные бедствия, как ураган , землетрясение., извержение вулкана, засуха и чума. Он хорошо известен в яванской кухне и распространился по всей Индонезии и региону. ^[2] Из-за миграции яванцев в соседние страны сегодня сайур лодех также популярен в Малайзии и Сингапуре . ^[6]

Обслуживание [ править ]

Golden sayur lodeh подается в буфете

Sayur lodeh можно подавать с рисом, приготовленным на пару (разделенным или смешанным на одной тарелке), или с нарезанным рисовым пирогом лонтонг . Хотя сайур лодех в основном является вегетарианским блюдом, его обычно едят с икан асин ( соленая рыба ), опор аям , эмпал гепук или серунденг из говядины . Самбал тераси (« соус чили из креветочной пасты») обычно подают отдельно. В Малайзии и Сингапуре, когда Саюры-Лод подаются с лонтонг ( насьте himpit ), он известен как лонтонг. В лонтонг часто добавляют сушеный самбал кальмаров , вареное яйцо и кокосовую стружку .

См. Также [ править ]

Саюр асем , аналогичные ингредиенты, но суп на основе тамаринда
Зеленое карри , похожее на тайское блюдо
Амок , похожее камбоджийское блюдо
Урап , овощно-кокосовое блюдо
Кокосовый суп
Список индонезийских супов
Список овощных супов

Ссылки [ править ]

^ Shurtleff, W .; Аояги, А. (1979). Книга Темпе . Harper & Row, Publishers. п. 94. ISBN 978-0-06-014009-0. Проверено 1 мая 2017 года .
^ а б "Саюр Лодех" . Вкусная индонезийская еда . Проверено 30 мая 2014 года .
^ Бриссенден, Розмари (2007). Еда Юго-Восточной Азии, классические и современные блюда из Индонезии, Малайзии, Сингапура, Таиланда, Лаоса, Камбоджи и Вьетнама . Periplus. п. 76. ISBN 978-0794604882. Проверено 31 октября 2014 года .
^ "Саюр Лодех Темпе Босок" . Подтвердите ID . Проверено 30 мая 2014 года .
↑ Agung PW (7 февраля 2005 г.). «Мемасак Саюр Лодех унтук Толак Бала» (на индонезийском языке). Суара Мердека. Архивировано из оригинала на 4 марта 2016 года . Проверено 30 мая 2014 года .
^ Lalitha Kirsnan (24 мая 2013). «Саюр Лодех» . Кампунг Сингапур . Проверено 30 мая 2014 года .

Внешние ссылки [ править ]

Эта статья про индонезийскую кухню незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

[1] Shurtleff, W .; Аояги, А. (1979). Книга Темпе . Harper & Row, Publishers. п. 94. ISBN 978-0-06-014009-0. Проверено 1 мая 2017 года .

[Tasty-2] а б "Саюр Лодех" . Вкусная индонезийская еда . Проверено 30 мая 2014 года .

[Southeast-3] Бриссенден, Розмари (2007). Еда Юго-Восточной Азии, классические и современные блюда из Индонезии, Малайзии, Сингапура, Таиланда, Лаоса, Камбоджи и Вьетнама . Periplus. п. 76. ISBN 978-0794604882. Проверено 31 октября 2014 года .

[4] "Саюр Лодех Темпе Босок" . Подтвердите ID . Проверено 30 мая 2014 года .

[5] Agung PW (7 февраля 2005 г.). «Мемасак Саюр Лодех унтук Толак Бала» (на индонезийском языке). Суара Мердека. Архивировано из оригинала на 4 марта 2016 года . Проверено 30 мая 2014 года .

[6] Lalitha Kirsnan (24 мая 2013). «Саюр Лодех» . Кампунг Сингапур . Проверено 30 мая 2014 года .

[1]