Страница полузащищенная
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Для использования в других целях, см Баклажан (значения) .

Баклажан
Solanum melongena 24 08 2012 (1) .JPG
Плод, развивающийся на растении
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Клэйд :Трахеофиты
Клэйд :Покрытосеменные
Клэйд :Eudicots
Клэйд :Астериды
Заказ:Solanales
Семья:Пасленовые
Род:Solanum
Разновидность:
S. melongena
Биномиальное имя
Solanum melongena
Синонимы

Solanum ovigerum Dunal
Solanum trongum Poir.
и увидеть текст

Баклажаны ( США , [1] Австралия , [2] Новая Зеландия , англоязычная Канада ), баклажаны ( Великобритания , [3] Ирландия , Квебек и большая часть материковой части Западной Европы ) или бринджал ( Южная Азия , Малайзия , Южная Африка ) [4 ] [5] представляет собой растение вида в семейства пасленовых пасленовых. Solanum melongena выращивают во всем мире из-за съедобных плодов.

Чаще всего пурпурный, пористый, впитывающий фрукт используется в нескольких кухнях . Обычно используется в кулинарии в качестве овоща , по ботаническому определению это ягода . Как представитель рода Solanum , он связан с помидорами , перцем чили и картофелем , хотя они - новый мир, а баклажаны, как паслен, - это старый мир. Как и помидор, его кожуру и семена можно есть, но, как и картофель, его обычно едят приготовленным. Баклажаны с низким содержанием макроэлементов и микроэлементов.содержание, но способность фруктов впитывать масла и ароматизаторы в свою мякоть при приготовлении пищи расширяет их использование в кулинарии .

Первоначально он был одомашнен из дикого вида пасленовых терновника или горького яблони , S. incanum , [6] [7] [8], вероятно, с двумя независимыми одомашненными животными: одной в Южной Азии , а другой - в Восточной Азии . [9] В 2018 году на Китай и Индию вместе приходилось 87% мирового производства баклажанов.

Описание

Крупным планом цветок баклажана

Баклажан - нежное тропическое многолетнее растение, часто выращиваемое как нежное или полужидкое однолетнее растение в умеренном климате . Стебель часто колючий . Эти цветы белые до фиолетового цвета, с пятью-лопастным венчиком и желтыми тычинками . У некоторых распространенных сортов плоды яйцевидной формы, глянцевые и фиолетовые, с белой мякотью и губчатой ​​«мясистой» текстурой. Некоторые другие сорта имеют белый цвет и более длинную форму. Срезанная поверхность мякоти быстро становится коричневой при разрезании плода ( окисление ).

Баклажан вырастает от 40 до 150 см (от 1 фута 4 дюйма до 4 футов 11 дюймов) в высоту, с большими крупно- лопастными листьями от 10 до 20 см (от 4 до 8 дюймов) в длину и от 5 до 10 см (от 2 до 4 дюймов) в ширину. . Полудикие растения могут вырасти намного больше, до 225 см (7 футов 5 дюймов), с большими листьями более 30 см (12 дюймов) в длину и 15 см (6 дюймов) в ширину. На диких растений, плод меньше 3 см ( 1 1 / 4   дюйма) в диаметре; в культурных формах: длина 30 см (12 дюймов) и более возможна для длинных, узких сортов или больших жирных пурпурных сортов, распространенных на Западе .

Ботанически классифицируется как ягода , фрукт содержит множество мелких, мягких, съедобных семян, которые имеют горький вкус, потому что они содержат или покрыты никотиноидными алкалоидами , такими как соответствующий табак .

История

Длинные фиолетовые баклажаны
Сорта Solanum melongena из японской сельскохозяйственной энциклопедии Seikei Zusetsu

Считается, что этот вид растения возник в Индии, где он продолжает расти в дикой природе [10], или в Африке. [11] Он выращивался в южной и восточной Азии с доисторических времен. Первое известное письменное упоминание о растении находится в Циминь Яошу , древнем китайском сельскохозяйственном трактате, завершенном в 544 году н.э. [12]. На него указывают многочисленные арабские и североафриканские названия, а также отсутствие древнегреческих и римских названий. выращивали в течение всего средиземноморского региона по арабам в начале средневековья , который представил его в Испанию в 8 веке. [13] Книга о сельском хозяйствеИбн аль-Аввам в арабской Испании XII века описал, как выращивать баклажаны. [14] Существуют записи на каталонском и испанском языках более позднего средневековья. [15]

Баклажаны не регистрировались в Англии до 16 века. В английской ботанической книге 1597 года описывается безумное или бушующее яблоко:

Это растение растет в Египте почти повсюду ... принося плоды великого огурца ... У нас было то же самое в наших лондонских садах, где оно росло, но зима приближалась до времени созревания, оно погибло: несмотря на это, оно принесло плоды гусиного вкуса, например, в один необычайно умеренный год ... но так и не до конца. [16]

Из-за родства растения с различными другими пасленами , одно время этот плод считался чрезвычайно ядовитым. Цветы и листья могут быть ядовитыми при употреблении в больших количествах из-за присутствия соланина . [17]

Баклажан занимает особое место в фольклоре . В традиционном итальянском фольклоре 13 века баклажан может вызвать безумие. [18] В 19 веке в Египте безумие считалось «более распространенным и более жестоким», когда летом сезон баклажанов был в сезон. [19]

Этимология и региональные названия

Белый баклажан по сравнению с двумя куриными яйцами

У растения и плода есть множество английских названий.

Названия видов баклажанов

Название « баклажан» обычно используется в североамериканском и австралийском языках . Впервые записанное в 1763 году, слово «баклажан» первоначально применялось к белым сортам, которые очень похожи на куриные яйца (см. Изображение). [20] [21] [22] Подобные имена широко распространены в других языках, таких как исландский термин eggaldin или валлийский planhigyn ŵy .

Белые, яйцевидные сорта плодов баклажана в также известны как садовые яйцах , [23] термин первого засвидетельствовано в 1811 году [24] Оксфордского словарь английского языка запись, между 1797 и 1888, названием растительного яйцом также используется. [25]

Названия типа баклажана

В то время как баклажан был придуман на английском языке, большинство других европейских названий растения происходит от арабского слова bāḏinjān ( арабский : باذنجان ). [26] Батинджан сам по себе является заимствованным в арабском языке, чье самое раннее прослеживаемое происхождение лежит в дравидийских языках . В Хобсон-Джобсоном словарь комментарии , что «вероятно , нет ни слова такого типа , который подвергся столь необыкновенную разнообразие модификаций, сохраняя при этом тот же смысл, как это». [27]

В английском языке современные имена, происходящие от арабского bāḏinjān, включают:

  • Баклажан , обычный для британского английского , немецкого , французского и голландского языков .
  • Brinjal или brinjaul , обычный в Южной Азии и южноафриканский английский . [28]
  • Solanum melongena , линнеевское название .

С дравидийского на арабский

Иллюстрация баклажана (верхний рисунок) в рукописи 1717 года произведения персидского художника XIII века Закария аль-Казвини .

Все названия типа баклажанов имеют одно и то же происхождение в дравидийских языках. Современные потомки этого древнего дравидийского слова включают малаялам ва vутина и тамильский ваутуай .

Дравидийское слово было заимствовано в языках индоевропейских , давая древние формы , такие как санскрит и пали Vatin-гану (наряду с санскритом vātigama ) и пракритом vāiṃaṇa . Согласно статье brinjal в Оксфордском словаре английского языка , санскритское слово vātin-gāna обозначало «класс (который устраняет) расстройство ветра (ветреный юмор)»: то есть vātin-gāna стало названием баклажанов, потому что они считалось, что они излечивают метеоризм . Слова современного хиндустани, происходящие непосредственно от санскритского названия, - это байган.и началось .

Индийское слово vātiṅ-gaa затем было заимствовано на персидском языке как bādingān . Персидский bādingān был заимствован в арабский язык как bāḏinjān (или, с определенным артиклем , al-bāinjān ). Из арабского это слово было заимствовано в европейские языки.

С арабского на Иберию и не только

В аль-Андалусе арабское слово (аль-) bāḏinjān было заимствовано из романских языков в формах, начинающихся с b - или, с включением определенного артикля, alb -:

  • Португальская бериелла , берингела , ранее берингела . [ сомнительно - обсудить ]
  • Испанская berenjena , alberenjena .

Затем испанское слово alberenjena было заимствовано из французского, давая баклажан (наряду с французскими диалектными формами, такими как альбергин , альбергейн , альбергаме и белингель ). Затем французское название было заимствовано в британском английском, впервые появившись там в конце восемнадцатого века.

В ходе колониальной экспансии Португалии португальская форма takeella была заимствована во множестве других языков:

  • Индийский английский и южноафриканский английский brinjal , brinjaul (впервые засвидетельствован в семнадцатом веке).
  • Малайский беринджала .
  • Вест-индский английский brinjalle и (по народной этимологии ) brown-jolly .

Таким образом, хотя индийский английский бринджал в конечном итоге происходит из языков Индийского субконтинента, на самом деле он пришел в индийский английский через португальский язык.

С арабского на греческий и не только

Иллюстрации баклажана из французской рукописи XV века работы Матфея Платариуса . Слово « мелонж» под иллюстрацией имеет синюю начальную букву M -.

Арабское слово bāḏinjān было заимствовано из греческого языка к XI веку нашей эры. Греческие заимствования принимали различные формы, но, что особенно важно, они начинались с m- , отчасти из-за отсутствия в греческом языке начального звука b- и отчасти из-за народно-этимологической ассоциации с греческим словом μέλας ( melas ), «черный». Заверенные греческие формы включают ματιζάνιον ( матизанион , одиннадцатый век), μελιντζάνα ( мелинцана , четырнадцатый век) и μελιντζάνιον ( мелинтзанион , семнадцатый век).

Из греческого это слово было заимствовано из итальянской и средневековой латыни , а затем и во французском. Ранние формы включают:

  • Меланзана , записанная на сицилийском языке в XII веке.
  • Мелонгена , записанная на латыни в тринадцатом веке.
  • Мелонгиана , записанная на Веронезе в четырнадцатом веке.
  • Меланжан , записанный на старофранцузском языке .

От этих форм произошло ботаническое латинское melongēna . Это было использовано Турнефором как название рода в 1700 году, затем Линнеем как название вида в 1753 году. Оно до сих пор используется в научных целях.

Эти формы также дали начало карибской английской мелонге .

Итальянская меланцана через народную этимологию была адаптирована к mela insana («бешеное яблоко»): уже к тринадцатому веку это название породило традицию, согласно которой баклажаны могут вызывать безумие. Это название баклажанов, переведенное на английский как «бешеное яблоко», «гневное яблоко» или «бушующее яблоко», датируется 1578 годом, а форма «бешеное яблоко» все еще встречается в южноамериканском английском . [29]

Другие английские имена

Это растение также известно как морская тыква на южноамериканском английском языке . Термин гвинея в названии изначально обозначал тот факт, что плоды были связаны с Западной Африкой. [29]

Он был известен как «еврейское яблоко», по-видимому, в связи с верой в то, что фрукт впервые был импортирован в Вест-Индию евреями. [30]

Сорта

Три сорта баклажана, отличающиеся размером, формой и цветом.

Разные сорта растения дают плоды разного размера, формы и цвета, но обычно фиолетовые. Менее распространенные белые разновидности баклажанов также известны как пасхальные белые баклажаны, садовые яйца, каспер или белый баклажан. Наиболее широко культивируемых varieties- сорта -в Европе и Северной Америке сегодня удлиненные яйцевидные, 12-25 см ( 4 1 / 2  -10 в) в длину и 6-9 см ( 2 1 / 2  - 3 1 / 2   в) широкие с темно-фиолетовой кожей.

Гораздо более широкий диапазон форм, размеров и цветов выращивается в Индии и других странах Азии. Более крупные сорта весом до килограмма (2,2 фунта) произрастают в районе между реками Ганг и Ямуна , а более мелкие сорта встречаются в других местах. [ необходима цитата ] Цвета варьируются от белого до желтого или зеленого, а также от красновато-фиолетового и темно-фиолетового. Некоторые сорта имеют градиент цвета - от белого на стебле до ярко-розового, темно-фиолетового или даже черного. Также существуют зеленые или пурпурные сорта с белыми полосами. Китайские сорта обычно имеют форму более узкого, слегка висячего огурца . Также выращиваются азиатские сорта японской селекции.

  • Овальные или удлиненные овальные сорта с черной кожицей включают «Harris Special Hibush», «Burpee Hybrid», «Bringal Bloom», «Black Magic», «Classic», «Dusky» и «Black Beauty».
  • Тонкие сорта с фиолетово-черной кожицей включают 'Little Fingers', 'Ichiban', 'Pingtung Long' и 'Tycoon'.
    • В зеленой коже, "Луизиана Лонг Грин" и "Тайский (Длинный) Зеленый".
    • В белой коже, «Дурга».
  • К традиционным сортам с белой кожей и яйцевидной формой относятся Casper и Easter Egg.
  • К двухцветным сортам с градиентом цвета относятся 'Rosa Bianca', 'Violetta di Firenze', 'Bianca Sfumata di Rosa' (семейная реликвия) и 'Prosperosa' (семейная реликвия).
  • К двухцветным сортам с полосатым рисунком относятся «Listada de Gandia» и «Udumalapet».
  • В некоторых частях Индии популярны миниатюрные сорта, обычно называемые венганом .

Разновидности

  • С. м. var. esculentum - баклажан обыкновенный, в том числе белые сорта, многие сорта [31]
  • С. м. var. depressum - карликовый баклажан
  • С. м. var. serpentium - змеиный баклажан

Генно-инженерный баклажан

Bt brinjal - это трансгенный баклажан, содержащий ген почвенной бактерии Bacillus thuringiensis . [32] Этот сорт был разработан для того, чтобы придать растениям устойчивость к чешуекрылым насекомым, таким как травоядный мотыль и побеговый мотылек ( Leucinodes orbonalis ) и мотылек ( Helicoverpa armigera ). [32] [33]

9 февраля 2010 года Министерство окружающей среды Индии наложило мораторий на выращивание Bt brinjal после протестов против одобрения регулирующими органами культивируемого Bt brinjal в 2009 году, заявив, что мораторий будет действовать «столько, сколько необходимо для установления общественного доверия и уверенности. ". [32] Это решение было сочтено спорным, поскольку оно отклонялось от предыдущей практики с другими генетически модифицированными культурами в Индии. [34] Bt brinjal был одобрен для коммерческого выращивания в Бангладеш в 2013 году. [35]

Готовим и готовим

Сырой баклажан может иметь горький вкус и вяжущий вкус , но при приготовлении он становится нежным и приобретает богатый сложный вкус. Промывка, слив и соление нарезанных фруктов перед приготовлением может устранить горечь. [36] Фрукты способны поглощать кулинарные жиры и соусы, что может усилить вкус блюд из баклажанов.

Баклажан используется в кухнях многих стран . Из-за своей текстуры и массы его иногда используют в качестве заменителя мяса в веганской и вегетарианской кухне . [37] Мякоть баклажана гладкая. Его многочисленные семена маленькие, мягкие и съедобные, как и остальные плоды, и их не нужно удалять. Его тонкая кожица съедобна, поэтому ее не нужно очищать. Однако зеленую часть наверху, чашечку , нужно удалить при подготовке баклажана к приготовлению.

Баклажаны можно готовить на пару, обжаривать, жарить на сковороде, во фритюре, на гриле, тушить, тушить, карри или мариновать. Многие блюда из баклажанов представляют собой соусы, приготовленные из вареных фруктов. Его можно набить. Часто, но не всегда, готовят с жиром.

Восточная Азия

Корейские и японские разновидности баклажанов обычно имеют тонкую кожицу. [38]

В китайской кухне , баклажаны известны как qiézi (茄子). Их часто жарят во фритюре и из них готовят такие блюда, как yúxiāng -qiézi («баклажаны с ароматом рыбы») [39] или di sān xiān («три земляных сокровища»). В других местах в Китае, например, в кухне Юньнани (в частности, в кухне народа Дай ) их готовят на гриле или жарят, затем разделяют и либо едят непосредственно с чесноком, перцем чили, маслом и кориандром, либо мякоть удаляется и измельчается в пюре. (обычно деревянным пестиком и ступкой) перед тем, как есть с рисом или другими блюдами.

В японской кухне баклажаны известны как насу или насуби, и в них используются те же символы, что и в китайских (子). Пример его использования - в блюде хасамияки (挟 み 焼 き), в котором ломтики баклажана жарятся на гриле и наполняются мясной начинкой. [40] Баклажаны также присутствуют в нескольких японских выражениях и пословицах, таких как «Не кормите жену осенними баклажанами» (秋 茄子 は 嫁 に 食 わ す な, akinasu ha yomi ni kuwasuna ) и «Всегда слушайте своих родителей» (親 の 意見 と 茄子 の 花 は 千 に 一 つ も 無 駄 は な い,oya no iken to nasubi no hana ha sen ni hitotsu mo muda ha nai , буквально: «ни одно мнение родителей из тысячи, ни цветок баклажана не напрасны») . [41] [42]

В корейской кухне баклажаны известны как гаджи ( 가지 ). Их готовят на пару, жарят с перемешиванием или жарят на сковороде и едят как банчан (гарниры), такие как намуль , боккеум и чон . [43] [44]

  • Китайский yúxiāng -qiézi (баклажаны с рыбным ароматом)

  • Корейский дюреуп- гаджжи- чон (жареные баклажаны и побеги дягиля)

Юго-Восточная Азия

На Филиппинах баклажаны бывают длинных и тонких пурпурных. Они известны как талонг и широко используются во многих тушеных блюдах и супах , таких как пинакбет . [45] Однако самым популярным блюдом из баклажанов является тортанг талонг , омлет, приготовленный из баклажана на гриле, его окунания во взбитые яйца и обжаривания смеси. Блюдо характерно подавать с прикрепленной плодоножкой. Есть несколько вариантов блюда, в том числе релленонг талонг с начинкой из мяса и овощей. [46] [47] Баклажаны также можно жарить на гриле, очищать от кожицы и есть в виде салата под названием энсаладанг талонг . [48]Еще одно популярное блюдо - адобонг талонг , нарезанный кубиками баклажан, приготовленный с уксусом, соевым соусом и чесноком в виде адобо . [49]

  • Филиппинский тортанг талонг , омлет из баклажанов, приготовленный из обжаренных на гриле баклажанов

  • Филиппинский энсаладанг талонг , салат на гриле из зеленых баклажанов без кожицы

  • Филиппинский релленонг талонг , вариант тортанг талонг, фаршированный мясным фаршем и различными овощами

  • Филиппинский пинакбет , смешанное овощное блюдо, приправленное багун (паста из ферментированных креветок)

Южная Азия

Баклажаны широко используются в своей родной Индии , например , в самбарах (а тамаринда чечевица тушеным), Dalma (а Даль препарат с овощами, произрастающими в Odisha ), чатни , карри и achaar (соленое блюдо). Благодаря своей универсальности и широкому использованию как в повседневной, так и в праздничной индийской кухне, его часто называют «королем овощей». Жареный, очищенный от кожицы , пюре, смешанный с луком , помидорами и специями , а затем медленное приготовление дает южноазиатское блюдо байган бхарта или годзю., похожий на салат-де-винете в Румынии . Другой вариант блюда, бич-пора (обугленный или обожженный баклажан), очень популярен в Бангладеш и штатах Одиша и Западная Бенгалия на востоке Индии, где мякоть овоща смешивается с сырым нарезанным луком-шалотом, зеленым перцем чили, солью, свежим кориандр и горчичное масло. Иногда также добавляют жареные помидоры и жареный во фритюре картофель, создавая блюдо, называемое бхорта . В блюде из Махараштры, которое называется бхарли ванги , маленькие бринджалы фаршируются молотым кокосом , арахисом , луком, тамариндом, джаггери и специями масала., а затем приготовить в масле. В Махараштре и соседнем штате Карнатака также есть вегетарианский плов на основе баклажанов, который называется «ванги бхат» [50] .

  • Бринджал масала мальки

  • Бринджал и манго самбар

Ближний Восток и Средиземноморье

Баклажаны часто тушат, как французский рататуй , или жарят во фритюре, как в итальянском parmigiana di melanzane , турецком karnıyarık , или турецкой, греческой и левантийской musakka / moussaka , а также блюдах Ближнего Востока и Южной Азии. Баклажаны также можно протирать перед жаркой во фритюре и подавать с соусом из тахини и тамаринда. В иранской кухне его смешивают с сывороткой как каш-э-бадемжан , с помидорами как мирза гассеми или превращают в тушеное мясо как хорешт-э-бадемжан . Его можно нарезать и обжарить во фритюре, а затем подавать с простым йогуртом.(необязательно с томатно-чесночным соусом), например, в турецком блюде patlıcan kızartması (что означает жареные баклажаны), или без йогурта, как в patlıcan şakşuka . Возможно, самые известные турецкие блюда из баклажанов - это имам байылды (вегетарианское) и карныярык (с мясным фаршем). Его также можно обжарить в кожуре до обугливания, чтобы мякоть можно было удалить и смешать с другими ингредиентами, такими как лимон, тахини и чеснок, как в арабской баба гануш и аналогичной греческой мелитцаносалате . Смесь жареных баклажанов, жареного красного перца, нарезанного лука, помидоров, грибов, моркови, сельдерея и специй называется закуска.в Румынии и айвар или пинджур на Балканах .

Испанское блюдо под названием эскаливада в Каталонии требует полоски жареных баклажанов, сладкого перца, лука и помидоров. В Андалусии баклажаны в основном готовят тонко нарезанными, обжаривают во фритюре на оливковом масле и подают горячими с медом ( berenjenas a la Cordobesa ). В регионе Ла-Манча в центральной Испании небольшой баклажан маринуют в уксусе, паприке, оливковом масле и красном перце. Результатом стала Береньена из Альмагро, Сьюдад-Реаль . Фирменное блюдо Леванта - макдус , еще один маринованный баклажан, фаршированный красным перцем и грецкими орехами в оливковом масле. Баклажаны можно выдолбить и наполнить мясом, рисом или другими начинками, а затем запечь. В Грузии, например, его обжаривают и фаршируют ореховой пастой, чтобы приготовить нигвзиани бадриджани .

  • Parmigiana di melanzane , баклажан и пармезан

  • Пенне с баклажанами и базиликом в йогуртово-томатном соусе.

  • Альмагро баклажаны

Выращивание и вредители

В тропическом и субтропическом климате баклажаны можно сеять в саду. Баклажаны, выращенные в умеренном климате, лучше переносят пересадку в сад после того, как миновали все опасности заморозков. Баклажаны предпочитают жаркую погоду, и при выращивании в холодном климате или в районах с низкой влажностью растения вянут или не успевают завязать и дать зрелые плоды. [51] [52] Посев семян обычно начинается за восемь-десять недель до предполагаемой даты без заморозков . S. melongena включен в список растений с низкой воспламеняемостью , что указывает на то, что он подходит для выращивания в охранной зоне зданий. [53]

Расстояние между растениями должно составлять от 45 до 60 см (от 18 до 24 дюймов), в зависимости от сорта, и от 60 до 90 см (от 24 до 35 дюймов) между рядами, в зависимости от типа используемого оборудования для выращивания. Мульчирование помогает сохранить влагу и предотвратить появление сорняков и грибковых заболеваний, а растения получают тень в самое жаркое время дня. Ручное опыление встряхиванием цветов улучшает завязывание первых цветков. Производители обычно срезают плоды с виноградной лозы чуть выше чашечки из-за несколько древесных стеблей. Цветки полные , содержащие как женские и мужские структуры, и могут быть самими или перекрестным опылением . [54]

Многие вредители и болезни, поражающие другие пасленовые растения, такие как томат, перец и картофель, также беспокоят баклажаны. По этой причине его, как правило, не следует сажать на территориях, ранее занимаемых его близкими родственниками. Однако, поскольку баклажаны могут быть особенно восприимчивы к вредителям, таким как белокрылки , иногда их выращивают с немного менее восприимчивыми растениями, такими как перец чили , в качестве жертвенной культуры-ловушки . Четыре года следует разделить последовательные посевы баклажанов, чтобы снизить давление вредителей.

Общие североамериканские вредители включают картофельных жуков , блох , тлей , белокрылки и паутинных клещей . Хорошая санитария и севооборот чрезвычайно важны для борьбы с грибковыми заболеваниями, наиболее серьезным из которых является Verticillium .

Производство

Производство баклажанов - 2018
СтранаПроизводство
(млн тонн )
 Китай34,1
 Индия12,8
 Египет1.4
 индюк0,8
 Иран0,7
Мир54,1
Источник: FAOSTAT в Организации Объединенных Наций [55]

В 2018 году мировое производство баклажанов составило 54 миллиона тонн , во главе с Китаем с 63% от общего объема и Индией с 24% (таблица).

Питание

Баклажаны, сырые
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия104 кДж (25 ккал)
Углеводов
5,88 г
Сахара3,53 г
Пищевые волокна3 г
Толстый
0,18 г
Протеин
0,98 г
ВитаминыКоличество % DV †
Тиамин (B 1 )
3%
0,039 мг
Рибофлавин (B 2 )
3%
0,037 мг
Ниацин (B 3 )
4%
0,649 мг
Пантотеновая кислота (B 5 )
6%
0,281 мг
Витамин B 6
6%
0,084 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
6%
22 мкг
Витамин С
3%
2,2 мг
Витамин Е
2%
0,3 мг
Витамин К
3%
3,5 мкг
МинералыКоличество % DV †
Кальций
1%
9 мг
Утюг
2%
0,23 мг
Магний
4%
14 мг
Марганец
11%
0,232 мг
Фосфор
3%
24 мг
Калий
5%
229 мг
Цинк
2%
0,16 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода92 г
Ссылка на запись в базе данных USDA
  • Единицы
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.

Сырой баклажан на 92% состоит из воды, на 6% из углеводов , на 1% из белка и содержит незначительное количество жира (таблица). Он обеспечивает небольшое количество основных питательных веществ , и только марганец имеет умеренный процент (11%) от дневной нормы . Незначительные изменения в составе питательных веществ происходят в зависимости от сезона, среды выращивания (открытое поле или теплица ) и генотипа . [56]

Завод-хозяин

Картофельная моль ( Phthorimaea operculella ) - насекомое-олигофаг, которое предпочитает питаться растениями семейства Solanaceae, такими как баклажаны. Самки P. operculella используют листья для откладывания яиц, а вылупившиеся личинки разъедают мезофилл листа. [57]

Химия

Окраска сортов с фиолетовой кожурой обусловлена антоциановым назунином . [58]

Поджаривания из баклажан результатов плоти от окисления в полифенолах , такие как наиболее распространенное фенольное соединение в плодах, хлорогеновая кислота . [59]

Аллергии

Сообщения о случаях зуда кожи или рта, легкой головной боли и расстройства желудка после обработки или употребления баклажанов были анекдотичны и опубликованы в медицинских журналах (см. Также синдром оральной аллергии ).

Исследование, проведенное в 2008 году на выборке из 741 человека в Индии, где обычно употребляют баклажаны, показало, что почти 10% респондентов сообщили о некоторых аллергических симптомах после употребления баклажанов, а у 1,4% симптомы проявились в течение двух часов. [60] Сообщалось также о контактном дерматите из листьев баклажана [61] и аллергии на пыльцу цветков баклажана [62] .

Люди с атопией (генетически предрасположенные к развитию определенных аллергических реакций гиперчувствительности ) с большей вероятностью будут иметь реакцию на баклажаны, что может быть связано с высоким содержанием гистаминов в баклажанах . Несколько белков и по крайней мере один вторичный метаболит были идентифицированы как потенциальные аллергены. [63] Тщательное приготовление баклажанов, похоже, предотвращает реакции у некоторых людей, но по крайней мере один из аллергенных белков выживает в процессе приготовления.

Таксономия

Сегментированный фиолетовый баклажан

Баклажан довольно часто упоминается в старой научной литературе под младшими синонимами S. ovigerum и S. trongum . К нему были применены несколько других имен, которые теперь недействительны: [64]

  • Melongena ovata Mill.
  • Альбом Solanum Noronha
  • Solanum insanum L.
  • Solanum longum Roxb.
  • Solanum melanocarpum Dunal
  • Solanum melongenum St.-Lag.
  • Solanum oviferum Salisb.
  • Prachi Salisb.

Был назван ряд подвидов и разновидностей , в основном Дикий, Дунал и (недействительно) Свит. Названия различных видов баклажанов, таких как agreste, album, divaricatum, esculentum, giganteum, globosi, inerme, insanum, leucoum, luteum, multifidum, oblongo-cylindricum, ovigera, racemiflorum, racemosum, ruber, rumphii, subretenanducum, subretenanducum, subretenanducum, subretenanducum Tongdongense, variegatum, violaceum, viride в лучшем случае не считаются относящимися ни к чему, кроме группы сортов. Однако Solanum incanum и ягоды таракана ( S. capsicoides ), другие похожие на баклажаны пасленовые, описанные Линнеем и Аллиони.соответственно, иногда рассматривались как разновидности баклажанов, но это неверно. [64]

Баклажан имеет долгую историю таксономической путаницы с алыми и эфиопскими баклажанами ( Solanum aethiopicum ) , известными как gilo и nakati , соответственно, и описанными Линнеем как S. aethiopicum . Баклажан иногда считали разновидностью фиалкового растения этого вида. С. violaceum из Декандоль относится к Линнея С. aethiopicum . Настоящий S. violaceum , несвязанное растение, описанное Ортегой, включало S. amblymerum Дунала, и его часто путали с растением того же автора.S. brownii . [64]

Подобно картофелю и S. lichtensteinii , но в отличие от томата, который тогда обычно относили к другому роду, баклажан также был описан как S. esculentum , в данном случае еще раз в ходе работы Дунала . В то время он также распознал разновидности aculeatum , inerme и subinerme . Точно так же HCF Schuhmacher и Peter Thonning назвали баклажан S. edule , который также является младшим синонимом липкого паслена ( S. sisymbriifolium ). Scopoli «s С. zeylanicumотносится к баклажанам, а Blanco - к S. lasiocarpum . [64]

Смотрите также

  • Список сортов баклажанов
  • Производство баклажанов в Китае
  • Салаты и закуски из баклажанов
  • Императорский экзамен в китайской мифологии
  • Лаосский баклажан
  • Список блюд из баклажанов
  • Solanum aethiopicum
  • Вьетнамский баклажан

Рекомендации

  1. ^ «Определение БАКЛАЖАНА» . www.merriam-webster.com . Мерриам-Вебстер . Проверено 21 октября 2020 года .
  2. ^ [1] Архивировано 28 июня 2019 г.на Wayback Machine Дата обращения: 27 июня 2019 г.
  3. ^ "Баклажан", Оксфордский словарь английского языка , без даты. Архивировано 10 августа 2015 г. в Wayback Machine . Дата обращения: 7 августа 2015.
  4. ^ "Оксфордский словарь, sv brinjal" . Издательство Оксфордского университета. Архивировано 1 апреля 2016 года . Проверено 4 апреля 2016 года .
  5. ^ https://tompepinsky.com/2005/06/20/etymology-of-the-eggplant/#:~:text=In%20Malaysia%2C%20lots%20of%20the,but%20in%20Malaysian%20it's%20brinjal .
  6. ^ Тсао и Ло в «Овощи: Типы и биологии». Справочник по пищевой науке, технологии и инженерии Ю Х. Хуэй (2006). CRC Press. ISBN 1-57444-551-0 . 
  7. ^ Doijode, SD (2001). Хранение семян садовых культур (стр 157). Haworth Press: ISBN 1-56022-901-2 
  8. ^ Доганлар, Сами; Фрари, Энн; Дауна, Мари-Кристин; Лестер, Ричард Н .; Танксли, Стивен Д. (1 августа 2002 г.). «Сравнительная карта генетических связей баклажана (Solanum melongena) и его значение для эволюции генома пасленовых» . Генетика . 161 (4): 1697–1711. PMC 1462225 . PMID 12196412 . Архивировано из оригинального 11 -го марта 2016 года . Проверено 3 августа 2012 г. - через www.genetics.org.  
  9. ^ " Solanum melongena " . Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы (GRIN) . Служба сельскохозяйственных исследований (ARS), Министерство сельского хозяйства США (USDA) . Проверено 20 ноября 2014 года .
  10. ^ Trujilo, Линда (25 января 2003), «Элегантный баклажан» , Мастер Садовник Journal , архивируются с оригинала на 4 декабря 2016 года , получен 16 сентября +2018
  11. ^ Matthee, Rudolph (11 февраля 2016). «Модели потребления продуктов питания в Иране раннего Нового времени» . DOI : 10.1093 / oxfordhb / 9780199935369.013.13 . Баклажан, который возник в Африке, впервые в истории появляется в Юго-Восточной Азии, и, возможно, в тот же период он был завезен в Иран из Индии через турок из Центральной Азии. Цитировать журнал требует |journal=( помощь )
  12. ^ Dunlop, Fuchsia (2006), Революционная китайская поваренная книга: рецепты из провинции Хунань , Ebury Press, стр. 202
  13. ^ Сандерсон, Хелен; Ренфрю, Джейн М. (2005). Prance, Ghillean; Несбитт, Марк (ред.). Культурная история растений . Рутледж. п. 118. ISBN 0415927463.
  14. ^ Книга сельского хозяйства Ибн Аль-Аввам архивации 2015-10-03 в Wayback Machine ,переводе с арабского на французский язык Ж.-Ж. Клеман-Малле, 1866 год, том 2, страница 236.
  15. ^ Первая запись каталонского albergínia = «баклажан» в 1328согласно словарю Каталонский Diccionari.cat Архивированные 2013-11-10 в Wayback Machine . Известна более ранняя запись на каталонском языке XIII века, согласно данным Французского национального центра ресурсов Textuelles et Lexicales, заархивированным 14 мая 2013 года в Wayback Machine . Ряд старых вариантов написания слова баклажан в романских диалектах Иберии указывает на то, что это слово было заимствовано из арабского языка; Словарь арабских и смежных заимствованных слов: испанский, португальский, каталонский, галисийский и родственные диалекты. Архивировано 3 октября 2015 г. в Wayback Machine., Федерико Корриенте, 2008 год, стр. 60.
  16. ^ ТРАВЯНОГО или Generall Historie из Plantes Архивированных 2014-01-02 в Wayback Machine , от Джона Gerarde , год 1597 страницы 274.
  17. ^ "Является ли сырые баклажаны ядовитыми?" . Кухня посуточно . 30 августа 2012 года Архивировано из оригинала 5 сентября 2012 года . Проверено 5 сентября 2012 года .
  18. ^ Оксфордский словарь английского языка , 3-е издание, 2000 г., sv 'mad-apple'
  19. ^ Эдвард Уильям Лейн , Отчет о нравах и обычаях современных египтян , т. 1, с. 378 , сноска 1.
  20. ^ «Баклажан» . Интернет-словарь этимологии, Дуглас Харпер. 2017 . Проверено 8 декабря 2017 года .
  21. ^ «Баклажан» . World Wide Worlds. 20 октября 2002 года. Архивировано 9 декабря 2017 года . Проверено 8 декабря 2017 года .
  22. ^ "Баклажан, сущ." OED Online, Oxford University Press, июль 2018 г., https://www.oed.com/view/Entry/59900 . По состоянию на 23 сентября 2018 г.
  23. ^ ' Баклажаны ( садовое яйцо), архивировано 23 сентября 2018 г. в Wayback Machine ', в Национальном исследовательском совете национальных академий, потерянные урожаи Африки, том II: овощи, архивировано 23 сентября 2018 г. в Wayback Machine (Вашингтон, США). DC: The National Academies Press, 2006), стр. 136-53. ISBN 978-0-309-66582-7 , DOI : 10,17226 / 11763 . 
  24. ^ 'Garden egg', in " garden, n. " OED , 3-е изд. (2017).
  25. ^ ' Vegetable egg, n.', OED , 3-е изд. (2012).
  26. ^ Если не указано иное, материал в этом разделе взят из Оксфордского словаря английского языка , 3-е издание, 2001 г., sv ' melongena, n. '; 2000, св ' melongene, п. "; и 2000, sv ' безумное яблоко, сущ. '. Они частично заменяют этимологию в Оксфордском словаре английского языка , 1-е издание, 1888 г., sv ' brinjal '. Это, в свою очередь, заменяет этимологию OED 1885 года sv ' баклажан '.
  27. ^ Генри Юл, AC Burnell, Hobson-Jobson: The Anglo-Indian Dictionary , 1886, перепечатка ISBN 185326363X , стр. 115 , св 'brinjaul' 
  28. ^ "Бринджал" . Издательство Оксфордского университета. Архивировано 12 июня 2018 года . Проверено 28 августа 2018 .
  29. ^ a b "Гвинейский сквош" . Фонд Каролины Золотой Райс. 4 апреля 2011 года. Архивировано 10 ноября 2017 года . Проверено 9 ноября 2017 года .
  30. ^ "brown-jolly", в " коричневый, прил. ", " Еврейское яблоко " в "Еврей, н." OED Online, Oxford University Press, июль 2018 г. По состоянию на 23 сентября 2018 г.
  31. ^ Стивенс, Джеймс М. «Баклажаны, белые - Solanum ovigerum Dun. И Solanum melongena var. Esculentum (L.) Nees» (PDF) . Расширение МФСА Университета Флориды. Архивировано (PDF) из оригинала 9 октября 2012 года . Проверено 31 августа 2012 года .
  32. ^ a b c Кумар С., Мисра А., Верма А. К., Рой Р., Трипати А., Ансари К. М., Дас М., Двиведи П. Д. (2011). «Bt brinjal в Индии: предстоит еще долгий путь». ГМ-культуры . 2 (2): 92–8. DOI : 10,4161 / gmcr.2.2.16335 . PMID 21865863 . S2CID 10912063 .  CS1 maint: использует параметр авторов ( ссылка )
  33. ^ Kumar S, Chandra A, Пандей KC (2008). «Трансгенная культура Bacillus thuringiensis (Bt): экологически безопасная стратегия борьбы с насекомыми-вредителями». J Environ Biol . 29 (5): 641–53. PMID 19295059 . CS1 maint: uses authors parameter (link)
  34. ^ Чудхари В, Gheysen G, J Бейсе, ван - дер - Meer P, S Burssens (2014). «Варианты регулирования для генетически модифицированных культур в Индии». Завод Biotechnol Дж . 12 (2): 135–46. DOI : 10.1111 / pbi.12155 . PMID 24460889 . CS1 maint: uses authors parameter (link)
  35. ^ IANS (7 сентября 2016 г.). «Bt Brinjal в Бангладеш: слишком рано делать выводы о загрязнении, - считает эксперт» . Бизнес-стандарт Индии . Архивировано 1 декабря 2016 года . Дата обращения 1 декабря 2016 .
  36. ^ "Баклажан" . BBC GoodFood . Архивировано 16 ноября 2018 года . Проверено 16 ноября 2018 года .
  37. ^ "Вегетарианские заменители мяса" . Архивировано из оригинала 9 февраля 2013 года . Проверено 21 апреля 2013 года .
  38. ^ JinPittsburgh, Liyun (13 августа 2009). «Владелец корейского ресторана искренне готовит Энди Старнес / Post-Gazette» . Post-Gazette . Архивировано 3 февраля 2018 года . Проверено 3 февраля 2018 .
  39. ^ Лири, Чарльз L .; Перре, Вон Дж. (6 июля 2017 г.). «Все признаки кухни мирового уровня» . Вестник Хроник . Архивировано из оригинала 3 февраля 2018 года . Проверено 3 февраля 2018 .
  40. ^ "Jisho.org: Японский словарь" . jisho.org .
  41. ^ "Jisho.org: Японский словарь" . jisho.org .
  42. ^ «親 の 意見 と 茄子 の 花 は 千 に つ も 無 駄 は な い - Jisho.org» . jisho.org .
  43. ^ Maclang, Джон Христиан (25 марта 2016). «Север, Юг, выбирай! Дегустация корейских блюд в Пекине» . Ибада . Архивировано 3 февраля 2018 года . Проверено 3 февраля 2018 .
  44. ↑ The Korea Herald (14 августа 2017 г.). «Жареные баклажаны без суеты, отличный гарнир» . The Straits Times . Архивировано 3 февраля 2018 года . Проверено 3 февраля 2018 .
  45. ^ Норма Olizon-Chikiamco (2003). Филиппинские фавориты . Мини-кулинарные книги Periplus. Издательство Tuttle. ISBN 9781462911028. Архивировано 6 декабря 2018 года . Проверено 6 декабря 2018 .
  46. ^ Николь Понсека и Мигель Тринидад (2018). Я филиппинец: вот как мы готовим . Книги ремесленников. ISBN 9781579658823. Архивировано 6 декабря 2018 года . Проверено 6 декабря 2018 .
  47. ^ "Счастливый домашний повар: Релленонг Талонг (фаршированные баклажаны)" . Положительно филиппинский . Архивировано 6 декабря 2018 года . Проверено 6 декабря 2018 .
  48. ^ "Ensaladang talong" . Ешьте свой мир . Архивировано 6 декабря 2018 года . Проверено 6 декабря 2018 .
  49. ^ "Адобонг Талонг" . Кавалинг Пиной . 19 января 2014. Архивировано 6 декабря 2018 года . Проверено 6 декабря 2018 .
  50. ^ Рецепт Махараштриана Ванги Бхат. Овощные рецепты Индии. https://www.vegrecipesofindia.com/vangi-bhaat-recipe/ «Неизвестно» . Дата обращения 5 января 2020 . Cite использует общий заголовок ( справка ) [ мертвая ссылка ] Доступ 2 января 2019 г.
  51. ^ «Как вырастить баклажаны в более прохладном климате» . Архивировано 11 апреля 2017 года . Проверено 30 апреля 2017 года .
  52. ^ «Успешное выращивание баклажанов в более прохладном климате - наставники сада» . 16 августа 2012 года. Архивировано 28 августа 2017 года . Проверено 30 апреля 2017 года .
  53. ^ Марк Хладил и Дженнифер Шеридан. «Огнезащитные садовые растения для городской окраины и сельской местности» (PDF) . www.fire.tas.gov.au . Тасманский фонд изучения пожаров. Архивировано из оригинального (PDF) 16 марта 2015 года . Проверено 14 сентября 2014 года .
  54. ^ Westerfield, Роберт (14 ноября 2008). «Опыление овощных культур» (PDF) . Архивировано из оригинального (PDF) 13 июня 2010 года . Проверено 1 июля 2009 года .
  55. ^ «Производство баклажанов в 2018 году, культуры / регионы / мировой список / количество продукции (списки выбора)» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Корпоративная статистическая база данных (FAOSTAT). 2019 . Дата обращения 9 июля 2020 .
  56. Перейти ↑ San José R, Sánchez-Mata MC, Cámara M, Prohens J (2014). «Плодовый состав баклажана в зависимости от среды выращивания и генетической конституции» (PDF) . J Sci Food Agric . 94 (13): 2774–84. DOI : 10.1002 / jsfa.6623 . ЛВП : 10251/63156 . PMID 25328929 .  CS1 maint: uses authors parameter (link)
  57. ^ Варела, LG; Бернейс, EA (1 июля 1988 г.). «Поведение только что вылупившихся личинок клубневой моли Phthorimaea operculella Zell. (Lepidoptera: Gelechiidae) по отношению к растениям-хозяевам». Журнал поведения насекомых . 1 (3): 261–275. DOI : 10.1007 / BF01054525 . ISSN 0892-7553 . S2CID 19062069 .  
  58. ^ Нода, Ясуко; Кнеюки, Такао; Игараси, Кихару; Мори, Акитане; Пакер, Лестер (2000). «Антиоксидантная активность насунина, антоциана в кожуре баклажанов». Токсикология . 148 (2–3): 119–23. DOI : 10.1016 / S0300-483X (00) 00202-X . PMID 10962130 . 
  59. ^ Хайме Проэнс, Адриан Родригес-Бурруэцо, Мария Долорес Райгон и Фернандо Нуэс (2007). «Общая концентрация фенолов и восприимчивость к потемнению в коллекции различных типов сортов и гибридов баклажанов: значение для селекции для получения более высокого питательного качества и уменьшения потемнения» . Журнал Американского общества садоводческих наук . 132 (5): 638–646. DOI : 10,21273 / jashs.132.5.638 .CS1 maint: uses authors parameter (link)
  60. ^ Хариш Баба, BN; Махеш, Пенсильвания; Венкатеш Ю.П. (2008). «Поперечное исследование распространенности пищевой аллергии на баклажаны ( Solanum melongena L.) выявило преобладание женщин». Клиническая и экспериментальная аллергия . 38 (11): 1795–1802. DOI : 10.1111 / j.1365-2222.2008.03076.x . PMID 18681854 . S2CID 2529638 .  
  61. ^ Kabashima, K .; Миячи, Ю. (2004). «Контактный дерматит, вызванный баклажанами». Контактный дерматит . 50 (2): 101–102. DOI : 10.1111 / j.0105-1873.2004.0295c.x . PMID 15128323 . S2CID 44805864 .  
  62. ^ Gerth van Wijk, R .; Toorenenbergen, AW; Dieges, PH (1989). «Профессиональный поллиноз у коммерческих садоводов». Ned Tijdschr Geneeskd (на голландском языке). 133 (42): 2081–3. PMID 2812095 . 
  63. ^ Прамод, СН; Венкатеш Ю.П. (2008). «Аллергия на баклажан (Solanum melongena), вызванная предполагаемым вторичным метаболитом». J Исследование Allergol Clin Immunol . 18 (1): 59–62. PMID 18361104 . 
  64. ^ a b c d Solanum melongena L. на источнике Solanaceae. Архивировано 10 марта 2008 г. на Wayback Machine : изображения, образцы и полный список научных синонимов, ранее использовавшихся для обозначения баклажана.