| Чайот | |
|---|---|
 | |
| Фрукт чайот | |
 | |
| Плоды чайота, разрезанные вдоль | |
Научная классификация  | |
| Королевство: | Plantae |
| Клэйд : | Трахеофиты |
| Клэйд : | Покрытосеменные |
| Клэйд : | Eudicots |
| Клэйд : | Росиды |
| Заказ: | Тыквенные |
| Семья: | Тыквенные |
| Род: | Сечий |
| Разновидность: | S. edule |
| Биномиальное имя | |
| Sechium edule | |
| Синонимы [1] | |
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 80 кДж (19 ккал) |
4,51 г | |
| Сахара | 1,66 г |
| Пищевые волокна | 1,7 г |
0,13 г | |
0,82 г | |
| Витамины | Количество % DV † |
| Тиамин (B 1 ) | 2% 0,025 мг |
| Рибофлавин (B 2 ) | 2% 0,029 мг |
| Ниацин (B 3 ) | 3% 0,47 мг |
| Пантотеновая кислота (B 5 ) | 5% 0,249 мг |
| Витамин B 6 | 6% 0,076 мг |
| Фолиевая кислота (B 9 ) | 23% 93 мкг |
| Витамин С | 9% 7,7 мг |
| Витамин Е | 1% 0,12 мг |
| Витамин К | 4% 4,1 мкг |
| Минералы | Количество % DV † |
| Кальций | 2% 17 мг |
| Утюг | 3% 0,34 мг |
| Магний | 3% 12 мг |
| Фосфор | 3% 18 мг |
| Калий | 3% 125 мг |
| Цинк | 8% 0,74 мг |
| |
| † Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. | |
Чайот [1] ( Sechium edule ), также известный как мирлитон (британский английский), чоко , тайота , чочо (Ямайка) и чучу (Бразилия), является съедобным растением, принадлежащим к семейству тыквенных , Cucurbitaceae . Чайот был одним из нескольких продуктов, завезенных в Старый Свет во время Колумбийского обмена . Также в этот период растение распространилось из Мезоамерики в другие части Америки, что в конечном итоге привело к тому, что оно стало частью кухни многих других латиноамериканских народов.
Плоды чайота в основном используются в вареном виде. Когда чайот готовят, обычно обращаются с ним как с кабачком; его обычно слегка готовят, чтобы сохранить хрустящую консистенцию. Сырой чайот можно добавлять в салаты или сальсу , чаще всего замаринованный соком лимона или лайма , но он часто считается особенно неприятным и жестким по текстуре. Если сырые или вареные, чайот съедобный является хорошим источником витамина С .
Хотя большинству людей известны только плоды как съедобные, корень, стебель, семена и листья также съедобны. В клубнях растений едят , как картофель и другие корнеплоды, а побеги и листы часто потребляются в салатах и размешивать малек, особенно в Азии.
Имена и этимология [ править ]
Общее американо-английское название фрукта (за пределами Луизианы ) происходит от испанского слова chayote , производного от слова chayohtli на науатле ( произносится [t͡ʃaˈjoʔt͡ɬi] ). В Луизиане (как и в Гаити ), Ирландии и Соединенном Королевстве он известен как mirliton (произносится IPA: [ˈmɜːlɪtɒn] ) [2] также пишется mirletons или merletons (множественное число - r часто молчит, например Cajun me-lay- тау или городской креольскийmiʁl-uh-tɔ̃ns ) [3] В Австралии , Новой Зеландии и Сингапуре оно известно как чоко, которое происходит от кантонских огородников XIX века, которые завезли много овощей в бывшие две страны. [ Править ] В восточной части Карибского моря , он известен как christophene , в то время как это Chou Chou и в Ямайке и Реюньон и Тайота в Доминиканской Республике . [4] В восточной и северо-восточной Индии чайот известен как сквош и является очень популярным овощем, который используется как в вегетарианских, так и в невегетарианских блюдах.
Выращивание [ править ]
Как и другие представители семейства тыквенных, чайот имеет обширную привычку и требует достаточно места. Корни также очень подвержены гниению, особенно в контейнерах, и в целом растение привередливо в выращивании. Однако в Австралии и Новой Зеландии это легко выращиваемое дворовое или садовое растение, установленное на проволочной опоре или привязанное к забору . В Тринидаде и Тобаго его выращивают в горных районах, натянутых на проволочные тросы.
Таксономия [ править ]
Впервые растение было зарегистрировано современными ботаниками в работе П. Брауна 1756 года « Гражданская и естественная история Ямайки» . [5] Шварц включил его в 1800 году в свой нынешний род Sechium .
Описание [ править ]
У наиболее распространенного сорта плоды имеют примерно грушевидную форму, несколько приплюснутые и с крупными морщинами, длиной от 10 до 20 см. Он похож на зеленую грушу, у него тонкая зеленая кожица, сросшаяся с зеленой и белой мякотью, и одна большая сплющенная косточка . У некоторых сортов плоды колючие. Мякоть имеет довольно мягкий вкус, а текстура описывается как нечто среднее между картофелем и огурцом .
Лозу чайота можно выращивать на земле, но как вьющееся растение она будет расти на чем угодно и может легко подняться на высоту до 12 метров при наличии опоры. У него сердцевидные листья шириной 10–25 см и усики на стебле. У растения мужские цветки в гроздьях и одиночные женские цветки. [6] Плоды растения светло-зеленые, удлиненные, с глубокими гребнями в продольном направлении.
Кулинарное и лечебное использование [ править ]
Фрукты не нужно очищать от кожуры для приготовления или жарки на кусочках. У него очень мягкий вкус. Обычно его подают с приправами (например, солью, маслом и перцем в Австралии) или в блюде с другими овощами и ароматизаторами. Его также можно отваривать, фаршировать, протирать, запекать, жарить или мариновать в соусе эскабеш . Оба фрукты и семена богаты аминокислотами и витамином С . [7] Свежие зеленые плоды плотные, без коричневых пятен и признаков прорастания; фрукты меньшего размера обычно более нежные. Чайот можно нарезать вдоль и съесть с соусом для салата. Семена съедобны и вкусны для некоторых, если их подавать холодными, если их окунуть в заправку. [ необходима цитата ]
Туберозная часть корня является крахмалистой и съеден как батат (можно жарить). Его можно использовать в качестве корма для свиней или крупного рогатого скота.
Листья и плоды обладают мочегонными , сердечно-сосудистыми и противовоспалительными свойствами, а чай из листьев используется для лечения артериосклероза и гипертонии , а также для растворения камней в почках . [7]
Америка [ править ]
В креольской и каджунской кухне Луизианы фрукты являются популярным сезонным блюдом на праздники, особенно в День Благодарения, по множеству рецептов.
Чайот - важная часть традиционных диет в Мезоамерике, его можно найти в самых разных блюдах.
В Бразилии (местное название чучу ) и других странах Латинской Америки его панировывают и жарят, а также используют в салатах, супах, тушеных блюдах и суфле.
В восточно-карибском английском языке фрукт, используемый как овощ, известен как кристофен . На Ямайке и других местах в западной части Карибского моря он известен как чочо . [8]
Азия [ править ]
В Корее чайот известен как «차요 테» и обычно используется в качестве гарнира в маринованной или маринованной форме. Этот фрукт чаще всего маринуют с уксусом и соевым соусом (корейский: 차요 테 장아찌; «чайоте-» джангаджи ) или маринуют и заправляют соусами и специями в салат (корейский: 차요 테 무침; «чайотэ- мустим »). [9]
На Филиппинах это растение известно как сайоте и выращивается в основном в горных частях страны, таких как Бенгет и некоторые части административного района Кордильеры . [10] Чайот используется во многих блюдах, таких как суп (часто как заменитель сквоша упо ), жареные овощи и рубленый суей . Он был среди множества овощей, зерновых и фруктов, завезенных в страну через торговлю галеонами в Маниле . [11]
В Индонезии чайотэ называют лабу сиам, и его широко разводят из-за его побегов и плодов. Он обычно используется в суданской еде как лалап и один из ингредиентов суданской кухни, называемый сайур асем .
В Тиморе-Лешти чайоте называют Lakeru Japones, и никто не объяснил, почему это так. Предполагается, что чайот был завезен японскими солдатами во время Второй мировой войны.
В Бирме / Мьянме чайот известен как «Гуркха Ти или фрукт Гуркха» ဂေါ်ရခါး သီး, он дешев и популярен. [ необходима цитата ]
В Китае чайот известен как «ладонь Будды» ( китайский :佛手瓜; пиньинь : fóshǒuguā ) или, альтернативно, на кантонском чоко (кау1 кау4) 秋 球 [букв. Осенний бал] [ цитата ] или 合掌 瓜, и обычно жареный.
На Тайване и на юге материкового Китая чайотэ широко выращивают из-за побегов , известных как lóngxūcài ( упрощенный китайский :龙须 菜; традиционный китайский :龍鬚 菜; букв. « Овощ с усами дракона»). Наряду с молодыми листьями , побеги - обычно употребляемый овощ в этом регионе.
В тайской кухне это растение известно как сайонгте ( тайский : ซา ยอง เต้ ) или фак маэо ( тайский : ฟัก แม้ว , буквально означает « дыня Мяо »). Произрастает в основном в горах северного Таиланда. Молодые побеги и зелень часто едят жареными или в некоторых супах.
В восточной и северо-восточной Индии и Непале растение и плод называют тыквой или ишкус (इस्कुस по- непальски ), вероятно, от английского слова squash. Его побеги, плоды и корни широко используются для различных сортов карри.
В индийском штате Западная Бенгалия он широко известен как сквош (স্কোয়াশ). Овощ целиком используется для приготовления карри или обжаривается. Его также готовят с рыбой, яйцами или бараниной. Его в основном едят летом и в сезон дождей, поскольку он содержит много воды и является хорошим источником витамина С. Молодые ветки также используются для приготовления саага или могут быть добавлены в приготовление шукто. Доступны две разновидности; темно-зеленый и светло-зеленый. Темно-зеленый сорт намного более нежный, чем более светлый, у которого появляется волокнистая текстура вокруг семян, если сбор урожая или потребление задерживается.
В Тамил Наду , Южная Индия, чайот известен как Маэраккай (மேரக்காய்) / чау-чау (சௌ சௌ) на тамильском языке и широко используется в повседневной кулинарии по таким рецептам, как самбар , кооту , пориял , туваял , чатни и мор-куламбу . Чау-чау - это общее название, используемое на рынках.
В Карнатаке , Южная Индия, чайот обычно называют сэме баданекаайи (ಸೀಮೆ ಬದನೇಕಾಯಿ) на каннаде или «бангалорский бринджал»; "баклажан / баклажан / баклажан плато". [12] Он используется в овощных рагу, таких как самбар и палья .
На Реюньоне , заморской территории Франции в Индийском океане недалеко от Маврикия , шу-чоу , как его называют, подают во многих блюдах, особенно в высокогорье. Популярная закуска из Chou chou au Gratin (запеченная с сырным соусом) в качестве гарнира к еде и даже в качестве десерта.
На Маврикии он называется суу и выращивается на высоком плато острова. Смешанный с говядиной, свининой или курицей chou chou широко используется для приготовления вкусных китайских пельменей, приготовленных на пару, которые называются niouk yen ( boulette chou chou ) или chow mai . Стебли и листья употребляют в бульоне с рисом и другими блюдами. Ch Ch также потребляются как рассол, салат, запеканка, карри и обжарить с говядиной, яйцом или курами.
Фольклор [ править ]
- "Яблочный пирог"
В Австралии устойчивая городская легенда гласит , что яблочные пироги McDonald's готовили из чоко (чайотэ), а не из яблок . [13] Это в конечном итоге привело к тому, что McDonald's подчеркнула тот факт, что в их пирогах используются настоящие яблоки. Эта легенда основана на более раннем представлении о том, что консервированные груши часто были замаскированными чайотами. Возможное объяснение слухов заключается в том, что в Австралии существует ряд рецептов, по которым чайот можно использовать для частичной замены консервированных яблок, чтобы фрукты пошли дальше при приготовлении яблочных пирогов. Это , вероятно , возникла из-за экономии «фиктивных» пищевых заменителей во время депрессии Era , [14]нехватка консервированных фруктов в годы после Второй мировой войны , а также тот факт, что яблоки не растут во многих тропических и субтропических частях Австралии, что делает их дефицитными. Чайоты, с другой стороны, широко растут в Австралии, со многими пригородными дворами, где вдоль заборов и надворных домов растут виноградные лозы чайота.
- Мумии
Благодаря своим предполагаемым свойствам регенерации клеток, считается современной легендой, что этот фрукт вызвал мумификацию людей из колумбийского города Сан-Бернардо, которые активно его употребляли. Сегодня на мумиях можно увидеть очень хорошо сохранившуюся кожу и плоть. [15]
Галерея [ править ]
Детские плоды чайота в саду на крыше (Непал)
Лист чайота (Вьетнам)
Сбор чайота (Вьетнам)
Взвешивание и подготовка побегов чайота (Вьетнам)
Перулеро , желтовато-белый сорт (Гватемала)
Проращивание чайота
Чайот, растущий на виноградных лозах (Вьетнам)
Чайот, растущий на виноградных лозах (Центральная Америка)
Плантация Чайот (остров Реюньон)
Чайот с говядиной (Филиппины).
Собранный чайот ( Каттапана , Индия)
Лист и усик чайота (Непал)
Кончик побега с усиками чайота (Непал)
См. Также [ править ]
- Araujia sericifera , токсичный сорняк, который часто называют «подобным чоко».
- Список овощей
Ссылки [ править ]
- ^ a b " Sicyos edulis " . Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы (GRIN) . Служба сельскохозяйственных исследований (ARS), Министерство сельского хозяйства США (USDA) . Проверено 11 декабря 2017 года .
- ^ "мирлитон" . Словарь английского языка Коллинза - полный и полный (11-е изд.) . Проверено 31 августа 2012 года .
- ^ "Мирлитоны" . Готовим Луизиану.
- ^ Стивен Райхлен. «Чайот: самый вкусный кабачок, о котором вы никогда не слышали». Лос-Анджелес Таймс . 26 декабря 1991 года. Дата обращения 25 мая 2020.
- ^ Браун, Патрик (1756), Гражданская и естественная история Ямайки , получено 19 марта 2007 г.
- ^ Grubben, GJH (2004). Растительные ресурсы тропической Африки: овощи . Backhuys. ISBN 978-90-5782-147-9.
- ^ a b Рафаэль Лира Сааде. 1996 г. с.29
- ^ Allsopp, Ричард (1996). Словарь Карибского использования английского языка . Издательство Оксфордского университета. С. 153–154. ISBN 0-19-866152-5.
- ^ https://www.youtube.com/watch?v=2aM8LkJ5gbs . Проверено 30 октября 2020 года . Отсутствует или пусто
|title=( справка ) - ^ Стюарт, доктор Годофредо. "Сайоте" . Филиппинские лекарственные растения . Стюарт Обмен . Проверено 14 января 2014 года .
- ^ Карилло, Прекрасный А. «Мексикано-филиппинская связь прослеживается до торговли какао» . Минданао Daily . Архивировано из оригинала 2 мая 2018 года . Проверено 2 мая 2018 .
- ^ Ядавдр РАЗНООБРАЗИЕ бахчевых культур в северо - восточная ОБЛАСТЬ В архиве 21 августа 2014 года, на Вайбак машина ENVIS Бюллетеня Vol 13 (2): Гималайская экологии
- ^ Рольфе, Джон (6 декабря 2009 г.). "Есть ли чоко в яблочных пирогах McDonald's?" . Дейли телеграф . Архивировано 21 августа 2014 года . Проверено 21 августа 2014 года .
- ^ "Еда из источника:" Секретный ингредиент: статья изгоя "Лоры Венуто, 19 ноября 2010 г." . MiNDFOOD . Архивировано из оригинала на 2010-11-21.
- ^ «В этом маленьком колумбийском городке люди любят своих мумий» . wsj.com . Проверено 3 сентября 2018 года .
Источники [ править ]
- Рафаэль Лира Сааде. 1996. Chayote Sechium edule (Jacq.) Sw. Содействие сохранению и использованию недостаточно используемых и запущенных культур. 8. Институт генетики растений и исследований сельскохозяйственных культур, Гатерслебен / Международный институт генетических ресурсов растений, Рим, Италия. ISBN 92-9043-298-5 доступен в формате pdf [ постоянная мертвая ссылка ]
Внешние ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Чайот . |
- Mirliton.org , некоммерческая организация, продвигающая методы выращивания и сохранения мирлитонов (луизианское название чайота)
- Информация о Чайоте Садоводство Университета Пердью
- Выращивание Чайота Новости Матери-Земли
- Güisquil (wiskil), Sechium edule, чайот - основная культура в сельском хозяйстве майя Этноботаника майя
