Луковый порошок - это обезвоженный молотый лук, который обычно используется в качестве приправы . [1] Это общий ингредиент в закаленной соли и специях смесей , [1] , такие как бомонд приправа . [2] Некоторые сорта готовят с использованием жареного лука. [1] [3] Можно использовать белый, желтый и красный лук. [1] Луковый порошок - это коммерческий пищевой продукт, имеющий несколько кулинарных применений. Луковый порошок тоже можно приготовить в домашних условиях. [4]
Луковая соль - это специя, в которой в качестве основных ингредиентов используются сушеный лук и соль .
Коммерческое производство [ править ]
Коммерческие порошки лука получают с использованием обезвоживания , сублимационной сушки , вакуумной сушки и сушки в потоке. [5] Некоторые коммерческие луковые порошки облучаются для защиты от потенциального микробного заражения. [6] Он легко впитывает воду при контакте, поэтому коммерческие сорта могут быть упакованы в герметичные контейнеры с вкладышем поверх контейнера. [7] Луковый порошок с содержанием влаги 4–5 процентов склонен к слеживанию при хранении в более теплой среде, причем повышенная температура соответствует более короткому времени слеживания. [8]Общепринято, что коммерческий луковый порошок примерно в десять раз сильнее по вкусу по сравнению со свежим луком. [7]
Луковая соль [ править ]
Ранние коммерческие препараты луковой соли представляли собой просто смесь лукового порошка и соли. [9] Примерное соотношение для более ранних коммерческих препаратов - одна часть соли на каждые пять частей обезвоженного лука. [9] В современных версиях обычно используется сушеный гранулированный лук и соль, и обычно они включают антислеживающий агент . [10] Соль может служить для предотвращения потери лукового вкуса в смеси, предотвращая испарение лукового масла. [9] Разработка коммерческих препаратов луковой соли включала создание продуктов, которые уменьшали резкий запах лука в продукте и на дыхании потребителей, которые его едят. [9]
Коммерческое приготовление луковой соли включает тестирование и сортировку лука по степени лукового вкуса, который он имеет, поскольку вкусовые составляющие могут значительно различаться между различными сортами лука. [9] Это выполняется перед смешиванием, чтобы получить однородный конечный продукт. [9] Некоторые коммерческие препараты луковой соли никогда не касаются рук человека, так как все этапы обработки выполняются с использованием автоматизированных процессов. [9]
Кулинарное использование [ править ]
Луковый порошок можно использовать в качестве приправы к различным продуктам и блюдам, таким как паста , пицца и курица- гриль . Он также является основным ингредиентом приправы бомонда . [2] Его также иногда используют в качестве протирания мяса . [1] Луковый порошок также входит в состав некоторых готовых пищевых продуктов, таких как соусы, супы [11] и заправки для салатов. Его также можно использовать во многих других рецептах, таких как гамбургеры или мясной рулет.
Луковая соль используется как приправа к готовым блюдам [9] и как ингредиент во многих типах блюд, таких как мясные и овощные блюда, запеканки и супы.
См. Также [ править ]
- Порошок сельдерея
- Соль сельдерея
- Порошок чили
- Чесночный порошок
- Чесночная соль
- Список кулинарных трав и специй
- Список блюд из лука
- син-пропантиаль-S-оксид , молекула, придающая луку и луковому порошку их сильный аромат.
Ссылки [ править ]
- ^ a b c d e Инженеры, NBC (2015). Полная книга по выращиванию лука и чеснока с переработкой (производство луковой пасты, хлопьев, порошка и чесночной пасты, порошка, хлопьев, масла) . С. 169–175. ISBN 978-81-7833-159-1.
- ^ а б Уэйли, Э. (1998). Миссис Уэйли развлекает: советы, мнения и 100 рецептов из Чарльстонской кухни . Алгонкинские книги. п. 117 . ISBN 978-1-56512-782-1.
- ^ Лусас, EW; Руни, LW (2001). Производство закусок . CRC Press. п. 510. ISBN 978-1-4200-1254-5.
- ^ Деминг, Линда (август – сентябрь 2014 г.). «Домашний луковый порошок» . Новости Матери-Земли . Проверено 18 сентября 2015 года .
- ^ Debnatha, Sukumar; Хемаватйа, Дж., Бхат, К.К. (сентябрь 2002 г.). «Исследования сорбции влаги на луковом порошке». Пищевая химия . 78 (4): 479–482. DOI : 10.1016 / S0308-8146 (02) 00161-9 .CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
- ^ Рабинович, HD; Брюстер, JL (1989). Лук и родственные ему культуры: биохимия, наука о питании, второстепенные культуры . Тейлор и Фрэнсис. п. 80. ISBN 978-0-8493-6302-3.
- ^ a b Хит, HB (1981). Source Book of Flavors: (Серия справочников и справочников AVI) . Серия справочников и справочников по AVI. Springer. п. 154. ISBN 978-0-87055-370-7.
- ^ Активность воды: теория и приложения к еде . Базовый симпозиум Ift. Тейлор и Фрэнсис. 1987. С. 93–94. ISBN 978-0-8247-7759-3.
- ^ a b c d e f g h Кофейная и чайная промышленность и область вкусов . Издательство Spice Mill. 1914. с. 77.
- ^ Панда, Х. (2010). Справочник по специям и приправам (выращивание, переработка и добыча) . Asia Pacific Business Press Inc. стр. 74. ISBN 978-81-7833-132-4.
- ^ «Почему лук может вызвать больше, чем слезы» . BBC News . 10 февраля 2015 года . Проверено 18 сентября 2015 года .
Дальнейшее чтение [ править ]
- Грановская, РЯ; Корнева, Л. Я. (1973). Изменение качества лукового порошка при хранении в полимерной упаковке . Центр оборонной технической информации. 5 страниц.