Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Знаменитая куриная котлета кабираджи из Индии

Котлета (происходит от французского côtelette , côte , « ребро » [1] ) относится к:

  1. тонкий ломтик мяса из окорока или ребер телятины , свинины , курицы или баранины
  2. блюдо из такого среза, часто панировке (также известный на различных языках , как cotoletta , Kotelett , kotlet или kotleta )
  3. крокеты или котлета-формы пирожка изготовлены из рубленого мяса
  4. разновидность разделки рыбы, при которой рыба нарезается перпендикулярно позвоночнику, а не параллельно (как в случае филе ); часто синоним стейка
  5. креветки или креветки с его головкой и внешней оболочкой удаляют, оставляя только плоть и хвост
  6. пюре из овощей (обычно картофеля ), обжаренных с хлебом

Американская и канадская кухни [ править ]

С конца 1700-х годов до примерно 1900 года практически все рецепты «котлет» в англоязычных поваренных книгах упоминали котлеты из телятины. Потом стали появляться котлеты из свинины. Совсем недавно [ когда? ] В американской и канадской кухне котлеты также готовят из курицы, хотя она также была импортирована из Европы. Котлеты обычно покрывают мукой, яйцом и панировочными сухарями, а затем обжаривают на сковороде с небольшим количеством масла.

Австрийская кухня [ править ]

Основные статьи: Шницель и Vanillerostbraten

Австралийская кухня [ править ]

Австралийцы едят котлеты из баранины с яичным желтком и панировочными сухарями. Куриные котлеты также очень популярны, но известны как куриный шницель. Котлеты из баранины и куриный шницель являются одним из основных продуктов австралийской детской кухни. У большинства австралийцев итальянского происхождения термин шницель заменен термином котлета. Котлеты среди этого населения обычно телячьи или куриные.

Британская кухня [ править ]

В британской кухне котлету обычно не панировали, ее также можно назвать отбивной . [2] Если говорить о говядине, то несколько кусков вместе обычно называются говяжьими ребрами или ребрами ягненка, а ребра ягненка - решеткой или решеткой из баранины. Полки ягненка также можно связать в круглую форму перед приготовлением с ребрами снаружи, придавая форму короны, что и привело к названию «корона ягненка».

Немецкая кухня [ править ]

Основная статья: Котеллет

Гонконгская кухня [ править ]

В Гонконг котлета была представлена ​​в период британской колониальной оккупации вместе с другими кулинарными влияниями. Это считается сай чаан или западной кухней. На обед телятина, свинина и курица обжариваются в кляре и во фритюре. Морепродукты, такие как креветки или гребешок, в кляре или панировке и обжаренные во фритюре, такие как «котлета» в Гонконге. Обычно его подают с рисом или спагетти-лапшой.

Индийская кухня [ править ]

В индийской кухне под котлетой понимается пюре из овощей (картофель, морковь, бобы) или фарш из жареного мяса (баранина, курица или рыба), обжаренный в кляре / покрытии. Само мясо готовится с добавлением специй - лука, кардамона, гвоздики, корицы , кориандра (кинзы), зеленого перца чили, лимона и соли. Затем его обмакивают в яичной смеси или кукурузном крахмале, а затем в панировочных сухарях (также см. Котлеты в панировке ) и обжаривают в топленом масле или растительном масле. Чаще всего котлеты из курицы и баранины - очень популярная закуска в городе Калькутта . В штате Гоа популярны котлеты из говядины.

В вегетарианской версии нет мяса, вместо этого начинка представляет собой сочетание картофельного пюре, лука, зеленого перца чили, специй и соли, приготовленных вместе некоторое время. Эта версия более популярна среди индийского вегетарианца. Примером может служить Алоо Тикки .

Иранская кухня [ править ]

Иранские котлеты

В Иране котлета ( персидский : کتلت) - это популярный тонкослойный гамбургер, обжаренный из смеси говяжьего фарша, картофельного пюре, яиц, лука, специй и панировочных сухарей.

Итальянская кухня [ править ]

Использование котлет ( котолетта ) довольно широко распространено в итальянской кухне в самых разных вариациях. Самый известный вариант - это миланская котлета ( cotoletta alla milanese ), котлета из телятины, обжаренная в панировочных сухарях и обжаренная в масле. Это не должно быть ошибочно принято за шницель Wiener (который должен быть назван как scaloppina алла венским , или как fettina impanata по - итальянский), потому что это другой кусок мяса; вырезка миланской котлеты включает кости, а венершницель - нет. Спорный вопрос, возникла ли котолетта по- милански винершницелем, или наоборот.

Японская кухня [ править ]

Котлета была представлена ​​в Японии в период Мэйдзи в ресторане западной кухни в фешенебельном районе Гиндза в Токио . Японское произношение котлеты - кацурецу .

В японской кухне , katsuretsu или короче кац на самом деле название для японской версии шницеля Wiener , в панировке котлеты. Блюда с кацу включают тонкацу и кацудон .

  • Кацукаре (котлета изриса с карри )

  • Эсукароппу (« эскалоп »)

  • Тон-кацу (котлета из свинины)

Польская кухня [ править ]

Польская свиная котлета kotlet schabowy - это свиная отбивная, покрытая панировочными сухарями. Kotlet schabowy можно подавать с картофельным пюре , картофелем фри , варениками , жареными грибами , вареными овощами ( капустой ), салатами или салатом . Котлет из курчака - это куриная котлета, покрытая панировочными сухарями . Котлет з индыка - котлета из индейки, покрытая панировочными сухарями .

  • Польский Kotlet г Kurczaka панировке курица котлета с салатом из капусты.

  • Один из типичных способов подачи котлеты из свинины на тарелке с домашним картофелем фри .

  • Котлет из индейки « Индика» с зеленым луком, картофельным пюре , огурцом и салатом из редиса.

Кухни России, Украины и других стран бывшего Советского Союза [ править ]

В современном русском языке слово котлета (котлета) относится почти исключительно к жареным крокетам из фарша / котлетам. В рецепте обычно присутствует пропитанный молоком хлеб с луком, чесноком и зеленью. В спешке «котлету» можно съесть между ломтиками хлеба, как гамбургер, но в ресторанах такое быстрое блюдо подают редко. Обычно его подают с жареным картофелем, картофельным пюре, пастой и т. Д.

В середине 20 - го века, промышленно производимые, полуфабрикаты наземные котлеты из мяса были введены в СССР. В просторечии известные как котлеты «Микоян» (названные в честь советского политика Анастаса Микояна ), это были дешевые котлеты из свинины или говядины в форме котлет, которые напоминали американские бургеры. [3]

В украинской кухни, разнообразие называется sichenyk ( украинский : січеник ) состоит из рубленого мяса или рыбы и овощей, покрытые хлебными крошками.

Особая форма русской котлеты, известная как Пожарская котлета, представляет собой усовершенствованную версию котлеты из фарша, покрытой панировочными сухарями. Отличительной особенностью этой котлеты является то, что в фарш добавляют сливочное масло, благодаря чему получается особенно сочная и нежная консистенция.

Еще одна русская версия котлету, называется otbivnaya kotleta ( отбивная котлета ), что означает «взбитое котлету», является жареный кусок мяса, как правило , свинина или говядина, битый квартиру с тендеризации молотком или рукоять ножа и покрыта взбитыми яйцами, тесто или панировочные сухари. Рецепт похож на рецепты эскалопов , шницелей , польских или американских котлет. Сегодня это блюдо называют просто отбивным , а слово котлета предназначено для котлет из фарша.

Котлета по- киевски называется kotleta по-киевски ( котлета по-киевски ) на русском языке и так же kotleta по-Киевские ( котлета по-київськи ) на украинском языке , что означает «Киев-стиль котлета».

  • Два фарша из свинины и одна куриная котлета

  • Пожарская котлета с картофельным пюре и грибным соусом.

  • Отбивная котлета

  • Котлета по-киевски (котлета по-киевски)

Шри-ланкийская кухня [ править ]

В шри-ланкийской кухне котлеты почти всегда относятся к рыбе (обычно из тунца или скумбрии ) и картофельным крокетам . Обычно рыбу и картофель смешивают со специями, зеленым перцем чили и луком и опускают в жидкое тесто из муки и яиц, а затем измельчают и обжаривают.

Ссылки [ править ]

  1. ^ Веджвуд, Хенсли (1855). «О ложных этимологиях» . Труды Филологического общества (6): 69.
  2. ^ Свиная котлета с бобами, дикими грибами и шалфеем , Телеграф
  3. ↑ Таннер, Генри (15 ноября 1964 г.). «Остальные приходят и уходят, Микоян остается» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 10 фев 2015 .