 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( июнь 2012 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Панировке котлету является блюдо из покрытия котлету из мяса с панировки или жидкое тесто и либо жарки или выпечки его. Котлета в панировке известна как шницель в немецкоязычных странах, cotoletta alla milanese в Италии , escalope во Франции , filte empanado в Испании , filte empanizado на Кубе , milanesa в Латинской Америке , katsu в Японии иКорея , котлет в Польше и котлета в постсоветских странах .
Куриные палочки [ править ]
Куриные палочки или куриные тендеры - это американское блюдо, приготовленное путем панировки и жарки во фритюре малой грудной мышцы курицы, которая представляет собой меньший кусок куриной грудки, расположенный вдоль ее нижней стороны, прикрепленный к ребрам.
Стейк из курицы [ править ]
Жареный стейк из курицы (также известный как жареный стейк по-деревенски) - это американское котлетное блюдо в панировке, которое, возможно, появилось у немецких и австрийских иммигрантов в Техасе в 19 веке. [1] Это кусок говяжьего стейка (размягченный стейк, нарезанный кубиками ), покрытый приправленной мукой и обжаренный. Это связано с южноамериканской кухней. Его название, вероятно, связано с блюдом, которое готовится аналогично жареной курице. Обычно его подают с картофельным пюре, стейком и картофелем, покрытым белым перцовым соусом .
Котлета по-киевски [ править ]
Котлета по-киевски - это котлета в панировке, популярная в постсоветских государствах, а также в некоторых других странах бывшего Восточного блока и в англоязычном мире. Он сделан из куриной грудки без костей, растертой и обваляемой холодным чесночным маслом с зеленью, затем панировке и жареной или запеченной. Это называется kotleta по-киевски ( котлета по-киевски ) на русском языке и так же kotleta по-Киевские ( котлета по-київськи ) на украинском языке , что означает "Киев-стиль котлета".
Cordon bleu [ править ]
Кордон блю - это котлета в панировке из телятины, курицы или свинины, фаршированная ветчиной и сыром, затем панированная и жаренная или запеченная .
Котолетта [ править ]
Cotoletta происходит из Италии, так как cotoletta alla milanese очень похожа на винский шницель. Однако это скорее котлета , чем эскалоп , и его традиционно готовят с ребрышкой. Родом из Милана , теперь его можно найти по всей стране.
В Испании котлету в панировке обычно называют escalope milanesa в ресторанах, когда ее подают с картофелем фри и ломтиком лимона. Когда его едят в бутерброде, его просто называют filete empanado . Обычно его готовят из телятины или говядины. Курицу называют полло эмпанадо , а свинину - необычной .
Впервые Котолетта была описана в 1148 году (архив святого Амвросия, Милан) на латыни: «Lumbolos cum panicio».
Kotlet schabowy [ править ]
Польский котлет schabowy похож на традиционное австрийское блюдо, но готовится из свиной вырезки. Обычно его подают с картофелем и салатом из сырых овощей ( сурувка ) или, чаще всего, из квашеной капусты, которая сродни салату из капусты. Другие варианты - это котлет из курчака , разновидность куриных котлет , покрытых панировочными сухарями, и котлет из индыка , котлета из индейки, покрытая панировочными сухарями.
Котлета [ править ]
В современном русском и украинском языках слово котлета (котлета; мн. Котлеты ) относится почти исключительно к обжаренным на сковороде крокетам из фарша / котлетам в форме котлет. В рецепте обычно присутствует пропитанный молоком хлеб с луком, чесноком и зеленью. В некоторых рецептах пирожки покрывают панировочными сухарями. В украинской кухне, панированный сорт называется sichenyk ( січеник ) состоит из рубленого мяса или рыб и овощей.
Особая форма русской котлеты, известная как Пожарская котлета, представляет собой усовершенствованную версию котлеты из фарша, покрытой панировочными сухарями. Отличительной особенностью этой котлеты является то, что в фарш добавляют сливочное масло, благодаря чему получается особенно сочная и нежная консистенция.
Все эти блюда обычно подают с жареным картофелем, пюре, макаронами и т. Д.
Отбивная [ править ]
Еще одна русская версия котлету, называется otbivnaya kotleta ( отбивная котлета ), что означает «взбитое котлету», является жареный кусок мяса, как правило , свинина или говядина, битый квартиру с тендеризации молотком или рукоять ножа и покрыта взбитыми яйцами, тесто или панировочные сухари. Рецепт похож на рецепты эскалопов , шницелей , польских или американских котлет. Сегодня это блюдо называют просто отбивным , от слова котлета зарезервированы котлеты из фарша.
Панировке фарша kotlety или sichenyky
Пожарская котлета с тушеным картофелем
Отбивная котлета
Котлета по-киевски (котлета по-киевски)
Миланеза [ править ]
Южная Америка [ править ]
В Аргентине , Уругвае и Венесуэле Milanesa , блюдо похоже на шницель, является типичным блюдом. [2] Его название означает «из Милана». Milanesa изготовлен из говядины или телятины, смоченной в яйце, а затем панировочные сухари, и жареные. В Аргентине , A Milanesa Napolitana увенчан с ветчиной, расплавленной моцарелла сыром и помидором ломтиков или томатным соусом.
Из-за сильного влияния итальянской культуры на Бразилию котлеты в панировке известны как filé à milanesa (миланский стейк) или bife à milanesa . Его легко найти в уличных ресторанах и часто готовят дома. Порции часто включают белый рис, соленую коричневую или черную фасоль, картофельное пюре или картофель фри, салат и томатный салат. Несколько реже встречаются сэндвичи Milanesa, есть еще вариант с пармезаном - filé à milanesa с томатным соусом, ветчиной и плавленым сыром моцарелла.
В Колумбии блюдо называется milanesa или chuleta valluna и готовится из тонкого куска свинины, запанированного и жареного.
В Чили котлета в панировке известна как эскалопа , и ее обычно готовят из говядины, свинины или курицы. Это блюдо, также известное как миланезас , готовится путем панировки и жарки тонких кусочков мяса. Escalopas можно найти от модных до простых ресторанов.
Мексика, Центральная Америка и испанский Карибский бассейн [ править ]
На Кубе котлету в панировке подают как стейк milanesa , приготовленную из тонкой вырезки филе, панированную и обжаренную, с томатным соусом сверху и иногда с плавленым сыром. Обычно его подают с традиционными кубинскими гарнирами.
Если он не сопровождается томатным соусом, его называют просто бистек эмпанизадо , бистек эмпанадо или эмпанада . Иногда его едят с ломтиками лайма или лимона криолло сбоку, чтобы брызнуть сверху.
В Мексике тонко нарезанное мясо в панировке и жареное, известное как milanesa , является популярным ингредиентом тортов , сэндвичей, продаваемых на уличных прилавках и в закрытых ресторанах в Мехико. Обычно это говядина (также свинина или курица), тонко нарезанная и покрытая мукой, взбитыми яйцами и панировочными сухарями. Он может быть частью основного обеденного блюда или использоваться как панированное и жареное филе в бутербродах в стиле торта.
В Панаме котлета известна как milanesa , ее чаще всего делают из тонко нарезанной говядины (обычно стейки из филе), а также из тонкого куриного филе. Мясо приправляют солью и перцем, обмакивают во взбитые яйца, засыпают мукой или панировочными сухарями и обжаривают на растительном масле. В панировке их обычно сначала покрывают мукой, а затем опускают в яйцо. Затем перед подачей или употреблением в пищу котлеты выжимают соком лайма, а также часто заправляют острым соусом. Миланезаседят с белым рисом и другими обычными гарнирами, такими как салат, чечевица или фасоль. Последние два поливают рисом, так как их обычно подают в Панаме, а салат подают в стороне, где на тарелке еще есть место. Когда они подаются как бутерброды, они известны как emparedado de milanesa или sandwich de milanesa, когда помидоры, лук, салат, кетчуп и / или американский сыр (известный как queso amarillo, то есть желтый сыр). Сэндвич-хлеб и сковорода флаута (панамский тип багета, который толще и мягче) - вот типы, которые используются для приготовления этих сэндвичей.
Панадо [ править ]
В Португалии котлету в панировке называют bife panado или просто панадо (что в переводе с португальского означает «панированная» ). Различные разновидности панадо могут быть приготовлены из курицы ( panado de frango ), индейки ( panado de peru ), свинины ( costeleta panada для свиной отбивной, febra panada для свинины без кости) или телятины ( escalope de vitela panado ). Мясо обычно заправляют черным перцем, чесноком и лимонным соком. Обычно его подают со спагетти, жареным картофелем или рисом (обычным или с фасолью). Он также популярен как бутерброд, подается в булочке с салатом ( sandes de panado ).
Пармезан [ править ]
В Северной Америке куриный пармезан - это итальянско-американское блюдо, состоящее из куриной грудки в панировке, покрытой томатным соусом и моцареллой, пармезаном или сыром проволоне. Обычно его подают в качестве закуски с гарниром из итальянской пасты. Он также предлагается как сэндвич с подводной лодкой .
В Австралии курица по-пармезански популярна в пабах, обычно ее подают с чипсами и салатом .
Пармо [ править ]
В Тиссайде на северо-востоке Англии курицу или свинину в панировке подают с соусом бешамель и сырной начинкой на гриле. Это известно как пармезан или «пармо». Его можно подавать как основное блюдо, но он также популярен в качестве закуски на вынос , подается как пицца, а иногда и с овощами или дополнительным мясом.
Скалоппин [ править ]
Scaloppine , итальянское блюдо , состоит из котлет из мяса, обычно телятины или курицы, обжаренных в панировке и поданных с соусом .
Шницель [ править ]
Шницель ( немецкое произношение: [ˈʃnɪtsəl] ) - это котлетное блюдо в панировке, приготовленное из мяса без костей, прореженного молотком ( приготовление в стиле эскалопа), покрытого панировочными сухарями и обжаренного. В Австрии блюдо под названием Wiener Schnitzel (венский шницель) готовят из телятины и традиционно украшают ломтиком лимона и картофельным салатом или картофелем с петрушкой и маслом .
В Австрии и Германии термин « винский шницель» охраняется законом, и шницель должен быть сделан из телятины. [3] Существуют также региональные версии шницеля, такие как зальцбургский шницель, который фарширован грибами , беконом , луком и различными другими травами .
Тонкацу [ править ]
Тонкацу популярен в Японии, где либо курица или свинина используется для мяса и Панько панировке используются. На Гавайях куриное кацу - популярный компонент местной кухни.
В Корее котлету из свинины называют донкасу , от японского слова тонкацу . Самыми распространенными видами донкасу являются кёнъянсик (западный стиль) и ильбонсик (японский стиль).
В Китае и на Тайване котлеты из свинины называются чжу-пай и являются обычным ресторанным блюдом, возникшим под влиянием Японии. Чжу-пай обычно сочетается с рисом и овощами, такими как брокколи или болгарский перец.
Другой вид котлет, который можно найти на Тайване, - дзи-пай , готовят из курицы и обычно можно найти на ночных рынках.
Тонкацу подается с нашинкованной капустой, отварным рисом и мисо-супом в Саппоро , Хоккайдо , Япония.
Тонкацу ресторан в Токио, Япония
См. Также [ править ]
- Список мясных блюд
- Список жареных во фритюре продуктов
- Коллопы
- Продовольственный портал
Ссылки [ править ]
- ^ «Chicken Fried Steak: Одна треть Большой тройки» от TexasCooking.com
- ^ "La verdad de la milanesa - 15.01.1999 - lanacion.com" . Lanacion.com.ar. 1999-01-15 . Проверено 3 марта 2012 .
- ^ "Венский шницель" . Архивировано из оригинала на 2012-02-25 . Проверено 15 июня 2012 .
