 | Эта статья может быть дополнена текстом, переведенным из соответствующей статьи на японском языке . (Январь 2020 г.) Нажмите [показать] для получения важных инструкций по переводу.
|
 Тонкацу | |
| Место происхождения | Япония |
|---|---|
| Регион или штат | Восточная Азия |
| Основные ингредиенты | Котлета ( свиное филе или корейка), капуста , мисо-суп |
Тонкацу (豚 カ ツ,と ん か つилиト ン カ ツ, произносится [toŋkatsɯ] ; «свиная котлета ») - это японское блюдо, состоящее из панированной , обжаренной во фритюре котлеты из свинины / темпура . Он включает в себя разрезание середины спины свиньи на ломтики толщиной от двух до трех сантиметров, покрытие их панко (панировочными сухарями), обжаривание в масле, а затем подачу с соусом тонкацу , рисом и овощным салатом (в основном капустой ). Два основных типа - это филе и корейка. Тонкацу часто подают с нашинкованной капустой или на подушке из риса.блюдо домбури , называемое кацудон ).
Этимология [ править ]
Слово тонкацу представляет собой комбинацию китайско-японского слова ton (豚), означающего «свинья», и katsu (カ ツ), которое является сокращенной формой от слова katsuretsu (カ ツ レ), транслитерации английского слова « котлета» , которое снова происходит от французского языка. côtelette , что означает « мясная отбивная ».
История [ править ]
Тонкацу возникла в Японии в 19 веке. Ранний кацурецу обычно был говядиной; Версия из свинины была изобретена в Японии в 1899 году в ресторане Rengatei в Токио. [1] [2] [3] Первоначально он считался типом ёсёку - японской версией европейской кухни, изобретенной в конце 19 - начале 20 веков - и назывался кацурецу или просто кацу. [4]
Подготовка и сервировка [ править ]
Можно использовать либо свиное филе (ヒ レ, прокат ), либо вырезку из свинины (ロ ー ス, rōsu ) ; мясо обычно солят, перчут, слегка обваливают в муке , макают во взбитое яйцо и затем покрывают панко ( панировочными сухарями ) перед жаркой во фритюре. [5]
Тонкацу обычно подают с нашинкованной капустой. [6] Его чаще всего едят с густым коричневым соусом, который называется соусом тонкацу или просто сосу (соус), караси (горчица) и, возможно, с ломтиком лимона. Обычно его подают с рисом, мисо-супом и цукемоно и едят палочками для еды. Его также можно подавать с понзу и тертым дайконом вместо соуса тонкацу. [7]
Помимо того, что его подают как отдельное блюдо, его используют как начинку для сэндвичей или в сочетании с карри .
Варианты [ править ]
Тонкацу также популярен как начинка для сэндвичей (кацу сандо) или подается с японским карри ( кацу каре ). Тонкацу иногда подают с яйцом в большой миске с рисом как кацудон .
В Нагое и окрестностях мисо кацу, тонкацу, которое едят с соусом на основе мисо хэтчо , являются фирменным блюдом. [8]
Вариации тонкацу могут быть сделаны, если между мясом положить такой ингредиент, как сыр или лист шисо , а затем обжарить и обжарить. Для тех, кто заботится о калориях, конняку иногда вставляют в мясо. [ необходима цитата ]
В нескольких вариантах тонкацу используются альтернативы свинине:
- Куриное кацу (チ キ ン カ ツ) или тори кацу (鶏 カ ツ), в котором вместо этого используется курица, часто появляется в гавайских обедах .
- Менчи-кацу (メ ン チ カ ツ) или минчи кацу (ミ ン チ カфарш катсу) - это котлета из фарша, панированная и обжаренная во фритюре.
- Хаму кацу (ハ ム カ ツham katsu), подобное блюдо из ветчины , обычно считается бюджетной альтернативой тонкацу.
- Гю кацу (牛 カ ツговяжий кацу), также известный как бифу кацу, популярен в регионе Кансай вокруг Осаки и Кобе .
Подобное блюдо с ингредиентами, отличными от свинины, говядины или курицы, называется фурай (жареный), а не кацу (котлета), например адзи-фурай (жареная ставрида ) и эби-фурай (жареные креветки). [9]
В популярной культуре [ править ]
В серии легких романов « Исекай Сёкудо » свиная корейка Тонкацу - любимое блюдо Алториуса, который так любит ее, что он строго наслаждался ею только с соусом тонкацу и пивом, отказываясь даже пробовать какие-либо другие вариации, такие как Кацу Карри.
См. Также [ править ]
- Японская кухня
- Список блюд из свинины
- Шницель
Ссылки [ править ]
- ^ 岡田, 哲.と ん か つ の 誕生 - 明治 洋 食 事 始 め. п. 166.
- ^ 小 菅, 桂子.に っ ぽ ん 洋 食物 語 大全. п. 122.
- ↑ Канеко, Эми (2007). Готовим японскую еду !: рецепты на каждый день для домашней кухни . Книги хроники. п. 101. ISBN 978-0-8118-4832-9.
- ^ Дженнифер Эллен Робертсон, изд. (2005). Товарищ по антропологии Японии . Вили-Блэквелл. п. 421. ISBN. 0-631-22955-8.
- ^ Цудзи, Шизуо; Фишер, МФК (2007). Японская кулинария: простое искусство . Kodansha International. п. 240. ISBN 978-4-7700-3049-8.
- ^ Хоскинг, Ричард (1995). Словарь японской еды - ингредиенты и культура . Таттл. п. 159. ISBN. 0-8048-2042-2.
- ↑ Оно, Тадаши; Салат, Харрис (2013). Японская кухня для души: рамэн, тонкацу, темпура и многое другое с улиц и кухонь Токио и за его пределами . Поттер / Ten Speed / Harmony / Rodale. ISBN 9781607743538. Проверено 21 июля 2020 года .
- ^ http://www.nic-nagoya.or.jp/en/e/archives/629
- ^ "Катсу" (на японском). Словарь этимологии.
Разница между
кацу
и furai}} не определяется явно; однако блюда из рыбы или овощей называются не кацу}}, а фурай}}. }}
Внешние ссылки [ править ]
 | Wikibooks Cookbook имеет рецепт / модуль на
|
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Тонкацу . |
| vтеЯпонская еда и напитки | |
|---|---|
| Основные блюда |
|
| Гарнир |
|
| Напитки |
|
| Закуски / десерты |
|
| Ингредиенты / приправы |
|
| Посуда |
|
| Списки |
|
| Связанный |
|
| |
Категория
| vтеБутерброды | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Список бутербродов | |||||||||
| |||||||||
| Сыр |
| ||||||||
| Рыба и морепродукты |
| ||||||||
| Мясо |
| ||||||||
| Открыть |
| ||||||||
| Вегетарианский |
| ||||||||
| Связанный |
| ||||||||
| |||||||||
