Хлебные крошки или панировочные сухари (региональные варианты: панировка, чипсы) состоят из крошенного хлеба разной степени сухости, иногда с добавлением приправ , используются для панировки или крошки продуктов, начинки запеканок , начинки птицы , сгущения рагу , добавления недорогой массы в супы , мясные рулеты и т. продукты, а также создание хрустящей корочки для жареных блюд, особенно котлет в панировке, таких как тонкацу и шницель . Японское разнообразие хлебных крошек называется Панько .
Альтернативные названия | Хлеб, чипсы |
---|---|
Основные ингредиенты | Сушеный хлеб |
Вариации | Панко |
|
Типы
Сухие панировочные сухари
Сухие панировочные сухари изготавливаются из сухого хлеба, который был выпечен или поджарен для удаления большей части оставшейся влаги и может иметь песчаную или даже порошкообразную текстуру. Хлебные крошки легче всего получить, измельчив ломтики хлеба в кухонном комбайне , используя стальное лезвие для получения крупных крошек или лезвие для терки, чтобы сделать мелкие крошки. Также подойдет терка или аналогичный инструмент.
Свежие панировочные сухари
Хлеб, из которого делают мягкие или свежие панировочные сухари, не такой сухой, поэтому крошки крупнее и образуют более мягкий налет, корку или начинку. Мякиш из хлебного мякиша также относится к текстуре мягкой, внутренней части буханки хлеба, в отличии от коры, или «кожи».
Панко
Панко (パ ン 粉) - это разновидность слоеного хлебного мякиша, используемого в японской кухне в качестве хрустящего покрытия для жареной пищи, такой как тонкацу . Панко готовят из хлеба, выпекаемого с помощью электрического тока, в результате чего получается хлеб без корочки, а затем измельчают хлеб до образования тонких кусочков мякиша. [1] Он имеет более четкую и воздушную текстуру, чем большинство видов панировки, встречающихся в западной кухне, и сопротивляется впитыванию масла или жира при жарке, [ ссылка обязательна ], что приводит к более светлому покрытию. За пределами Японии его использование становится все более популярным как в азиатских, так и в неазиатских блюдах. Он часто используется для приготовления морепродуктов и часто доступен на азиатских рынках , в специализированных магазинах и, все чаще, во многих крупных супермаркетах .
Панко производится во всем мире, особенно в странах Азии, включая Японию, Корею, Малайзию, Таиланд, Китай и Вьетнам.
Этимология
Японцы впервые научились печь хлеб у европейцев. Словоパ ン 粉 (панко) происходит от слова pan , что дает нам слово для обозначения хлеба на японском языке (производное от португальского слова «pão» для хлеба) и - 粉 (-ko) , японское кандзи, обозначающее « мука », «покрытие». "," крошка "или" порошок "при использовании в качестве суффикса; (например, комэко , рисовая пудра, собако , гречневая мука, и комугико , пшеничная мука). [2]
Панировка
Панировка (также известный как crumbing ) представляет собой сухой зерновой -derived пищи покрытия для куска пищевого продукта , изготовленного из хлебных крошек или панировки смеси с приправами. Хлебная панировка хорошо подходит для жарки, так как она создает хрустящую корочку вокруг еды. Панировочные смеси могут состоять из панировочных сухарей, муки , кукурузной муки и приправы , в которую перед приготовлением обваливают панировку. Если продукт для панировки слишком сухой для прилипания покрытия, его можно сначала смочить пахтой , сырым яйцом , яичной жидкостью или другой жидкостью.
Панировка контрастирует с жидким тестом , который представляет собой жидкое покрытие на зерновой основе для пищевых продуктов, которое обеспечивает более гладкую и тонкую текстуру, но в целом может быть более мягким.
В популярной культуре
В сказке « Гензель и Гретель » Гензель и Гретель используют панировочные сухари, чтобы прокладывать себе дорогу. Однако в конечном итоге панировочные сухари были съедены птицами, в результате чего они заблудились в лесу. Популярность хлебных крошек в сказке привела к использованию слова « хлебные крошки » в качестве элемента навигации, который позволяет пользователям отслеживать свое местоположение в программах или документах. [3]
Галерея
Панко на Тонкацу
Жареные креветки с панировочными сухарями панко
Креветки в панировочных сухарях панко
Хрустящий хлеб с курицей и кукурузой
Рекомендации
- ^ «Панько хлебные крошки: секреты раскрыты» . YouTube. 2010-04-01 . Проверено 29 августа 2016 .
- ^ Маршалл, Джо (2010-10-05). «КУХОННАЯ КАБЕЛЯ: Панко - рассыпчатый ингредиент - Фолл Ривер, Массачусетс» . Вестник новостей. Архивировано из оригинала на 2011-11-22 . Проверено 17 ноября 2012 .
- ^ Марк Левен (18 октября 2010 г.). Введение в поисковые системы и веб-навигацию (2-е изд.). Вайли. п. 221. ISBN. 978-0470526842. Проверено 24 июня, 2016 .