Удон

Удон

Каке удон ; лапша удон в горячем бульоне
Тип	Лапша
Место происхождения	Япония
Температура сервировки	Горячий или холодный
Основные ингредиенты	Пшеничная мука
Поваренная книга: Удон   СМИ: Удон

Удон (う ど んили饂 飩) - это толстая лапша из пшеничной муки, используемая в японской кухне . Это обычная еда для многих японцев. Есть множество способов его приготовления и подачи. Его самая простая форма - это горячий суп как какэ удон с мягким бульоном, называемым какэдзиру, приготовленный из даси , соевого соуса и мирина . Обычно его покрывают тонко нарезанным зеленым луком . Другие распространенные начинки включают креветкой темпура , kakiage (смешанный темпура оладьи), абура возраста (сладкий, жареный во фритюре тофу мешочки),камабоко (нарезанный рыбный пирог) и специя ситими по вкусу.

Стандартный бульон различается по регионам. Темный (коикучи) соевый соус добавляют в восточной части Японии, а легкий (усукути) соевый соус добавляют на западе. Примечательно, что лапша быстрого приготовления часто продается в двух версиях соответственно. ^{[ необходима цитата ]}

Более необычные варианты включают жареный яки-удон и карри-удон с японским карри . Его часто используют в « сябу-сябу » или японском горячем горшочке.

Происхождение [ править ]

В этом разделе не процитировать любые источники . Пожалуйста, помогите улучшить этот раздел , добавив цитаты из надежных источников . Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален . Найти источники:  «Удон»  -  новости  · газеты  · книги  · ученый  · JSTOR ( январь 2020 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить это сообщение-шаблон )

Существует множество историй, объясняющих происхождение удона.

Одна история гласит, что в 1241 году нашей эры Энни , монах из племени риндзай , представил мукомольные технологии из Китая Сун в Японию. Затем из посыпанных мукой сельскохозяйственных культур в Японии делали лапшу, такую ​​как удон, соба и блины, которые ели местные жители. Техника фрезерования распространилась по стране.

Другая история гласит, что в период Нара японский посланник при династии Тан в Китае познакомился с 14 различными видами еды. Один из них назывался сакубэй (索 餅) , который был указан как мугинава (牟 義 縄) в Синсэн Дзикё (新 撰 字 鏡) , словаре, который был опубликован в эпоху Хэйан . Muginawa , как полагают, происхождение для многих видов японских лапши. Однако мугинава в Синсэн Дзикё готовили из пшеничной и рисовой муки.

Другая история для удона утверждает, что первоначальное название лапши было контон , которую готовили из пшеничной муки и сладких начинок. ^{[ необходима цитата ]} Еще одна история гласит, что буддийский священник по имени Кукай представил Сикоку лапшу удон в эпоху Хэйан . ^{[ необходима цитата ]} Кукай, буддийский священник, поехал в Китай династии Тан примерно в начале 9-го века, чтобы учиться. Провинция Сануки утверждала, что первой приняла лапшу удон из Кукая. Провинция Хаката утверждала, что производила лапшу удон по рецепту Энни. ^{[ необходима цитата ]}

Блюда [ править ]

Лапшу удон отваривают в кастрюле с горячей водой. В зависимости от вида удона, способ его подачи также различается. Лапшу удон обычно подают охлажденной летом и горячей зимой. В период Эдо более густую пшеничную лапшу обычно называли удон и подавали с горячим бульоном нурумуги (温 麦) . Охлажденный сорт назывался хиямуги (冷 麦) .

Холодный удон, или салат удон, обычно ^{[ ссылка ]} смешан с ломтиками яичного омлета, тертой курицей и свежими овощами, такими как огурец и редис. Начинка из удона супа выбирается с учетом сезонов ^{[ править ]} . Большинство начинок добавляют без особого приготовления, хотя иногда добавляют темпуру во фритюре . Многие из этих блюд также можно приготовить из соба .

Горячо [ править ]

• Чикара удон («пауэр удон»): с поджаренными рисовыми лепешками моти .
• Хайкара удон («современный удон»): см. Тануки удон . Отハ イ カ ラ
• Каке удон (в регионе Канто ) или судон (в Кансай ): горячий удон в бульоне с тонко нарезанным зеленым луком и, возможно, ломтиком камабоко .
• Камааге удон : подается в общей горячей кастрюле с горячей водой и сопровождается горячим соусом из даси сукияки .
• Каре нанбан или каре удон («карри удон»): современный удон, подаваемый в остром бульоне со вкусом карри , который также может включать мясо или овощи. Термин нанбан относится к торговле нанбанами, которая влияла на японскую культуру на протяжении столетия, прежде чем была запрещена в 1639 году сёгунатом Эдо . ^[1] Биэй, Хоккайдо славится уникальным карри удон. ^{[ необходима цитата ]} .
• Кицунэ удон («лисий удон»): покрытый абурааге (сладкие, обжаренные во фритюре пакетики тофу ). Блюдо получило название «лисица» из-за его ассоциации с абурааге . ^[2] Возникла в Осаке . Кицунэ удон часто принимают за удон Тануки .
• Набэяки удон : разновидность хот-пота удон с морепродуктами и овощами, приготовленными в набэ или металлическом горшочке. Самые распространенные ингредиенты - это креветки в темпуре с грибами и яйцо с трещинами на вершине.
• Ояко удон : курица и яйцо с нарезанным луком в подслащенном супе даси поверх удона. Обладает сладко-пикантным вкусом.
• Су удон : см. Каке удон
• Сутамина удон («выносливость удон»): удон с различными сытными ингредиентами, обычно включая мясо, сырое яйцо и овощи.
• Тануки удон (в регионе Канто) ^[2] или Хайкара удон (в Кансае): ^[2] покрытый кусочками теста темпура . Тануки удон часто принимают за кицунэ удон .
• Темпура удон : с начинкой из темпуры , особенно с креветками, или какиагэ , разновидностью смешанного оладья темпура .
• Цукими удон («лунный удон»): покрытый сырым яйцом, которое пашот в горячем супе.
• Вакамэ удон : покрытый вакаме , темно-зелеными водорослями.
• Яки удон : жареный удон в соевом соусе, приготовленный аналогично якисобе . Родом из Китакюсю , префектура Фукуока . Обратите вниманиечтото время как яки удон производится с удон, Yakisoba сделан с тушенымкитайском стиле рамен , не гречневый собом.

Холодный [ править ]

• Буккаке удон : холодный удон подается с густым бульоном даси. ^[3]
• Хадака удон (裸 う ど ん, «обнаженный удон ») : холодный удон подается отдельно.
• Kijōyu udon : подается в холодном супе из сырого (непастеризованного) соевого соуса и сока судачи (разновидность цитрусовых), иногда с небольшим количеством тертого редиса дайкон .
• Зару удон : охлажденная лапша удон, покрытая тертым нори, подается на дзару (笊/ ざ る, бамбуковый поднос, похожий на сито) . Сопровождается охлажденным соусом для окунания, обычно это крепкая смесь даси, мирина и соевого соуса. Едят с васаби или тертым имбирем .

Региональные сорта [ править ]

Япония [ править ]

Лапша удон может быть разной толщины и формы.

• Данго-дзиру (団 子 汁) : похоже на Хохто из префектуры Чита . Номинально «суп с клецками», он напоминает очень толстый плоский удон.
• Gōsetsu udon (豪 雪 う ど ん) : слегка полупрозрачный, жевательный тип из Куттяна, Хоккайдо . Буквально «тяжелый снежный удон», сделанный из крахмала картофеля. Текстура отличается от обычного удона, приготовленного из муки. У подножия Йотей , Хоккайдо , крупнейший район производства картофеля, «картофельный крахмал удон» был съеден в качестве домашней пищи для фермеров от давно. Соотношение картофельного крахмала и пшеничной муки было улучшено, чтобы сделать его вкусным даже спустя долгое время. Название «тяжелый снежный удон» происходит от подножия горы Ютэй , области сильного снегопада, и из-за того, что лапша слегка полупрозрачна, как снег. ^[4]
• Хаката удон (博 多 う ど ん) : толстый и мягкий шрифт из Фукуока .
• Химокава (ひ も か わ) : чрезвычайно плоский и широкий тип из Кирю, Гунма .
• Хото (редко餺 飥, обычноほ う と う): разновидность мисо-супа с плоским и широким удоном и овощами, особенно кабоча . Одно из существенных отличий обычного удона от хутудона - это соль. При приготовлении Htō udon соль не добавляется в тесто для лапши. из префектуры Яманаси .
• Инанива удон (稲 庭 う ど ん) : тонкий тип из префектуры Акита .
• Исэ удон (伊 勢 う ど ん) : мягкий сорт, обычно едят со сладким соевым соусом из Исэ, Миэ .
• В регионе Кансай популярен мягкий и средней толщины.

• Кишимен (棊 子 麺, или чащеし 麺): плоский тип из Нагои .
• Мими удон (耳 う ど ん, буквально «ухо удон») : счастливая консервированная еда в Кузу, Точиги . Похоже на уши.
• Мисо-никоми удон : местное блюдо Нагои , твердый удон, сваренный на медленном огне в красном супе мисо . В суп обычно входит курица, плавающее треснувшее сырое яйцо, которое человек вмешивает, камабоко, овощи и клубни. Лапша очень твердая, чтобы выдерживать длительное кипячение в супе; Кроме того, лапша не содержит соли, чтобы избежать чрезмерного посола из-за соли в мисо.
• В префектуре Сайтама есть несколько разновидностей удона.
  • Казо удон (加 須 う ど ん) : производится в Казо, Сайтама , месте активного выращивания пшеницы. Традиционный процесс ручного замешивания характерен для лапши Казо удон.
  • Фукая Нибото (深谷 煮 ぼ う と う) : разновидность хото из Фукая, Сайтама . Отварная лапша с большим количеством зеленого лука Фукая - отличительная черта удон Фуяя Нибото.
  • Коносу кавахаба удон (こ う の す 川 幅 う ど ん) : возник в 2009 году в Коносу, Сайтама . Его ширина составляет восемь сантиметров.
  • Niiza ninjin udon (新 座 に ん じ ん う ど ん) : возник в 2002 году в городе Нидза, Сайтама . Лапша замешивается с морковью и отличается ярко-оранжевым цветом.
• Сануки удон (讃 岐 う ど ん) : толстый и довольно жесткий тип из префектуры Кагава .
• Сара удон (皿 う ど ん) : фирменное блюдо префектуры Нагасаки . Буквально «тарелка удон», состоящая из более тонкого удона, обжаренного во фритюре и подаваемого с любой из множества начинок.

Корея [ править ]

В Корее настоящие японские блюда удон подаются в многочисленных японских ресторанах, а супы с лапшой удон в корейском стиле подаются в бунсикчип (закусочные) и почангмача (уличные киоски). Оба типа называются удон ( 우동 ), что является транслитерацией японского слова удон (う ど ん). ^[5] В Корее слово удонг относится к блюдам из лапши (обычно суп из лапши), в то время как сама лапша называется удонг- мён ( 우동 면 ; «лапша удонг») и считается разновидностью гарак-гуксу ( 가락국 수 ; густая лапша »). ^[5]Общие ингредиенты для супа с лапшой удон включают зелень краундази и омук (рыбные лепешки), ни один из которых не очень распространен в японских блюдах удон.

Палау [ править ]

Существует также блюдо под названием удон в Палау , из - за бывшей японской администрации. Бульон на основе соевого соуса, как японский удон. Однако, поскольку было много иммигрантов с Окинавы, здесь используется меньше бульона, чем с Окинавской соба. В частности, лапша - это спагетти , потому что там ее легче достать.

Туризм и удон [ править ]

Префектура Кагава известна на всю Японию своим сануки- удон (讃 岐 う ど ん). Он продвигается в другие регионы Японии с помощью таких средств, как талисманы, сувениры, связанные с удоном, а также фильмы, в которых удон является основной темой. ^[6]

Галерея [ править ]

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

• Цудзи, Шизуо. (1980). Японская кухня: простое искусство . Kodansha International / США, Нью-Йорк. ISBN 1568363885 

Викискладе есть медиафайлы по теме Удона .

Wikibooks Cookbook имеет рецепт / модуль на Удон