Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Камабоко
Kamaboko.jpg
Розово-белое камабоко
Альтернативные названияРыбный пирог
ТипСурими
Место происхожденияЯпония
Регион или штатВосточная Азия
Похожие блюдаГефилте рыба
Крабовая палочка Сугиё (Кани-камабоко) Каори-хако
Возраст Сацума
Чан с сурими из неотвержденной рыбы, готовый к финишной обработке

Камабоко (蒲 鉾: か ま ぼ こ) - это разновидность сушеного сурими , обработанного морепродукта, распространенного в японской кухне .

Его получают путем формования пюре из белой рыбы без костей с натуральными или искусственными добавками и ароматизаторами в характерные хлебцы, которые затем готовят на пару до полной готовности и твердости. Их нарезают и подают либо без подогрева (или охлажденными) с различными соусами для макания, либо добавляют в различные горячие супы, рис или блюда из лапши. Камабоко часто продается в виде полуцилиндрических буханок, некоторые из которых имеют художественные узоры, такие как розовая спираль на каждом ломтике нарутомаки , названная в честь известного приливного водоворота около японского города Наруто . В префектуре Мияги , Саса-Камабоко (笹 か ま ぼ こ)это региональный вариант камабоко , бледно-белого цвета, сформированный в форме листьев бамбука и часто слегка обжаренный непосредственно перед подачей на стол.

Для камабоко нет точного перевода на английский язык . Приблизительные эквиваленты - « рыбная паста », « рыбный хлеб », « рыбный пирог » и « рыбная колбаса ». [1] Цудзи рекомендует использовать японское название в английском языке (например, « суши »). Ашкенази еврейское блюдо фаршированная рыба имеет некоторое сходство. [2]

Краснокожий и белый камабоко обычно подают на праздничных трапезах, так как считается, что красное и белое приносят удачу.

Камабоко производится в Японии с 14 века нашей эры и теперь продается почти во всем мире. Каникама (сокращение от кани-камабоко ) - это имитация крабового мяса - самая известная форма сурими на Западе. В Японии расфасованные закуски чикама (сыр плюс камабоко ) обычно продаются в магазинах. В городе Увадзима популярен вид жареного камабоко, который называется чакотэн .

Состав [ править ]

Выбор рыбы [ править ]

В начале Камабоко было сделано с мясной сомой ( Silurus asotus ).

Белая рыба используются для изготовления сурими ( японский :擂り身, буквально « фарш ») включает в себя:

  • Куриный пехотинец ( Parapristipoma trilineatum )
  • Золотистый нитоперый лещ ( Nemipterus virgatus )
  • Ящерица ( Synodontidae )
  • Гису японская ( Pterothrissus gissu )
  • Различные виды акул ( Selachimorpha )
  • Минтай ( халькограмма Терагра )
  • Белый горбыль ( Pennahia argentata )
  • Нибе горбыль ( Nibea mitsukurii )
  • Кинжалозубый морской угорь ( Muraenesox cinereus )
  • Gnomefish ( бупы Scombrops )
  • Черный окунь
    • Малоротый окунь ( Micropterus dolomieu )
    • Большеротый окунь ( Micropterus salmoides )
    • Флоридский черный окунь ( Micropterus floridanus )

День Камабоко [ править ]

Kamaboko организация Японии указана 15 ноября на День Kamaboko , созданная в 1983 году.

За пределами Японии [ править ]

Гавайи [ править ]

На Гавайях камабоко с розовой или красной кожей легко купить в продуктовых магазинах. Это один из основных продуктов саймина , популярного супа с лапшой, созданного на Гавайях из смеси китайских и японских ингредиентов. Камабоко иногда называют рыбным пирогом на английском языке.

После Второй мировой войны избыток хижин Quonset стал популярным в качестве жилья на Гавайях. Они стали известны как дома камабоко из-за полуцилиндрической формы хижины Квонсет, похожей на камабоко . [3]

См. Также [ править ]

  • Тикува ( сурими на гриле)
  • Рыбный шар (отварное сурими )
  • Ханпен (отварное сурими )
  • Сацума агэ ( сурими во фритюре)

Ссылки [ править ]

  1. ↑ Цудзи, Шизуо (1980). Японская кулинария: простое искусство. Нью-Йорк: Kodansha International.
  2. ^ Mouritsen, Ole (2017). Ощущение во рту: как текстура влияет на вкус . Издательство Колумбийского университета, Нью-Йорк.
  3. ^ "Дом Камабоко" . Исторический фонд Гавайев . Проверено 21 июля 2017 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Сузухиро Камабоко - Как приготовить Камабоко