Сацума- агэ (薩摩 揚 げ) - это жареный рыбный котлет из Кагосимы , Япония . Сурими и муку смешивают, чтобы получилась плотная паста, которая затвердевает во время жарки. Это фирменное блюдо региона Сацума . Он известен под множеством региональных названий по всей Японии.
Паста сделана из рыбы, приправлена солью, сахаром и другими специями, ей придают несколько форм. Он готовится не только из рыбного фарша , но может включать в себя древесные уши , бени-сёга , лук, валлийский лук и другие овощи, кальмаров , осьминогов , креветок и другие морепродукты, а также некоторые специи. В рыбацких деревушек, он сделан из местных рыб, например сардин, акулы, скумбрии или макрели . его часто делают путем смешивания двух или более видов рыбы.
Люди едят сацума-агэ в чистом виде или слегка обжаренные и макают в имбирно- соевый или горчично-соевый соус. Его используют в оден , удон , сара удон или нимоно (тушеные блюда).
Состав
Обычно в Сацума- агэ в качестве начинки использовалась треска ; однако, поскольку запасы трески истощились, используются другие разновидности белой рыбы , такие как пикша или путассу . Сацума-агэ может использовать жирную рыбу, такую как лосось, для заметно другого вкуса.
Рыба используется для изготовления сурими ( японский :擂り身, буквально « фарш ») включает в себя:
- Минтай ( халькограмма Терагра )
- Ящерица ( Synodontidae )
- Белый горбыль ( Pennahia argentata )
- Кинжалозубый морской угорь ( Muraenesox cinereus )
- Скумбрия японская испанская ( Scomberomorus niphonius )
- Летучая рыба ( Exocoetidae )
- Различные сардины видов ( сардины )
- Различные виды акул ( Selachimorpha )
- Скипджек тунец ( Katsuwonus pelamis )
- Различные виды скумбрии ( Скумбрия )
- Скумбрия охотская ( Pleurogrammus azonus )
- Тилапия
- Oreochromis mossambicus
- Oreochromis niloticus niloticus
- Черный окунь
- Малоротый окунь ( Micropterus dolomieu )
- Большеротый окунь ( Micropterus salmoides )
- Флоридский черный окунь ( Micropterus floridanus )
История
Есть разные истории Сацума-агэ, но самым известным местом рождения является район Сацума в Кагосиме . [1] Говорят, что примерно в 1864 году клан Симадзу привез его в Сацума с Окинавы через обмен и вторжение. [2] В те времена окинавцы называли жареную рыбную пасту чигиаге. После того, как оно было доставлено в Кагосиму, оно было произведено как цукиагэ и вошло в число 100 лучших местных блюд.
Региональные названия
В зависимости от региона блюдо известно под разными названиями. [3] В Тохоку и регионе Канто он называется «Сацума-агэ» по имени места его происхождения в Кагосиме. В районе Чубу он известен как «Ханпен». Люди на Хоккайдо и в западной Японии называют это «Темпура» (в отличие от Темпура ). [4] На Кюсю и Окинаве это блюдо называется «Темпура», «Цукэагэ» или «Чикиаги».
Разновидности
- Хиратен (ひ ら 天): плоский возраст сацума
- Марутен (丸 天): Сацума-агэ, как тонкий диск. Жители Кюсю , в основном Фукуока , едят их с удоном .
- Gobouten (ごぼう天,ごぼう巻き): Сацум возраста , обернутый вокруг лопуха -каком палочек.
- Икатен (い か 天): Сацума-агэ обвивается вокруг щупалец кальмара .
- Такотэн (た こ 天): Сацума-агэ, обернутый вокруг разрезанного осьминога . Есть что-то вроде шара в форме такояки .
- Таманегитен (タ マ ネ ギ 天): с луком . [5]
- Бакудан (爆 弾, «Бомба»): Сацума-агэ, обернутый вокруг вареного яйца.
- Хонэку (ほ ね く), хонэкури: это короткие версии хонэкури-темпура. Это местное блюдо на севере Вакаямы . Целую рыбу- абордаж ( длиннохвостый : Trichiurus lepturus ) измельчают и жарят. У них уникальный запах.
- Якотен (じ ゃ こ 天) - особый продукт провинции Увадзима в южной префектуре Эхимэ . Якотен имеет долгую историю, его ели еще со времен Эдо . Его готовят из пойманной поблизости маленькой рыбы, которую смешивают в пасту, а затем обжаривают.
- Ганьсу (が ん す) (местное блюдо в Хиросиме ) - это жаркое из молотого сига в панировке и своего рода котлеты .
За пределами Японии
- В Корее сацума-агэ называют ёмук (어묵) или просто оденг. В больших городах, таких как Пусан и Сеул, эти продукты продают как уличную еду зимой и осенью.
- На Тайване сацума-агэ продается как tianbula ( китайский :甜不辣; пиньинь : tiánbùlà ; букв. «Сладкий, а не пряный»). Он был завезен на Тайвань под властью Японии людьми из Кюсю, где сацума-агэ широко известен как темпура . [6] Его часто используют в качестве ингредиента для одена, горячего котелка и лу вэй.
- Подобные блюда есть во Вьетнаме .
Смотрите также
- Камабоко
- Chikuwa
- Рыбный пирог
Рекомендации
- ^ 【Префектура Кагосима Ichiki Kushikino City】 Достопримечательности ・ Специальность : Специальность, заархивированная 11 августа 2010 г. в Wayback Machine (японский)
- ^ tsukeage Kagoshima Discovering Culture (Региональная информационная сеть Кагосима, Living Eye 8, ноябрь 2003 г.) (на японском языке)
- ^ "「 さ つ ま 揚 げ 」の 各 道 府 県 で の 呼 び 名 を 西 天 天 ぷ ら」 " . J-TOWN.NET. 16 июня 2017 . Проверено 23 марта 2020 года .
- ^ Ишиге, Наомити (2014). История и культура японской кухни . Рутледж. п. 246. ISBN. 978-1136602559.
- ^ http://www.kahy.info/2008/05/post_666.html
- ^ Катакура, Ёсифуми (2016). «片 倉 佳 史 の 台湾 歴 紀行 第一 都市 ・ 基隆 を 訪 ね る» (PDF) . Японско-Тайваньская ассоциация обмена . п. 9 . Проверено 23 марта 2020 года .
Внешние ссылки
- История служения Satsuma Age