 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( январь 2018 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить это сообщение-шаблон ) |
 Нишимэ , нимоно из различных овощей (включая побеги бамбука , корень лотоса и шиитаке ), приготовленные на юге префектуры Аомори. | |
| Курс | Гарнир |
|---|---|
| Место происхождения | Япония |
| Регион или штат | Японоязычные районы |
| Основные ингредиенты | Овощи или морепродукты, даси , саке , соевый соус , мирин |
| Похожие блюда | Йорим |
Нимоно (煮 物) - тушеное блюдо японской кухни . Нимоно обычно состоит из основного ингредиента, тушеного в бульоне ширу, приправленного саке , соевым соусом и небольшим количеством подсластителя. Нимоно варится в ширу на медленном огне в течение определенного периода времени, пока жидкость не впитается в основной ингредиент или не испарится. Основными ингредиентами нимоно обычно являются овощи, рыба, морепродукты или тофу по отдельности или в комбинации. Шир запас для Нимоо обычно даси . Помимо саке и соевого соуса, бульон можно дополнительно ароматизировать мирином , сахаром., соль , уксус , мисо или другие приправы . При приготовлении нимоно используется кастрюля с тяжелым покрытием, чтобы равномерно распределять тепло по всем ингредиентам в процессе кипячения.
Типы [ править ]
- Мисони (味噌 煮) , также мисодаки (味噌 炊 き) : рыба, но иногда овощи, тушеные в смеси мисо и даси [1]
- Никуджага (肉 じ ゃ が) : тушеное мясо из говядины и картофеля, приправленное сладкой соей.
- Низакана (煮魚) : рыба, приготовленная в бульоне из подслащенного даси, иногда с мисо, также называемая ницуке (煮 付 け) . Блюдо впервые появляется в кулинарных книгах в начале 18 века [2].
- Какуни (角 煮) : кусочки свиной грудинки, тушеные в сои, мирине и саке, с большими кусками дайкона и целыми вареными яйцами. Окинавский вариант с использованием авамори, соевого соуса и мисо известен как рафути .
- Sōki (ソ ー キ) : окинавское блюдо из свинины, тушенной с косточкой.
- Набэмоно (鍋 物) : один горшок
- Оден (お で ん) : зимний горшок
- Нишимэ (煮 染 め) : тушеные овощи (например, морковь , таро , корень лотоса , конняку и т. Д.), Тушенные в соевом соусе и воде, пока жидкость почти не исчезнет, почти досуха.
См. Также [ править ]
- Японская кухня
- Acqua pazza
- Pot-au-feu
- Эйнтопф
- ирландское рагу
Ссылки [ править ]
- ^ "味噌 煮" [Мисони]. Нихон Кокуго Дайдзитен (на японском языке). Токио: Шогакукан. 2012. OCLC 56431036 . Архивировано из оригинала на 2007-08-25 . Проверено 27 июня 2012 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ "煮魚" [Низакана]. Нихон Кокуго Дайдзитен (на японском языке). Токио: Шогакукан. 2012. OCLC 56431036 . Архивировано из оригинала на 2007-08-25 . Проверено 27 июня 2012 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
Библиография [ править ]
- Хоскинг, Ричард (2000). За японским столом . Образы Азии. Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-195-90980-7. LCCN 00058458 . OCLC 44579064 .
- Ашкенази, Майкл; Джейкоб, Жанна (2000). Сущность японской кухни: очерк о еде и культуре . Ричмонд, Суррей: Керзон. ISBN 978-0-700-71085-0. OCLC 44937736 .
