Абура-агэ (油 揚 げ) - это японский пищевой продукт, приготовленный из дважды обжаренных соевых бобов . Его получают путем нарезания тофу тонкими ломтиками иих обжаривания во фритюре сначала при 110–120 ° C, а затем снова при 180–200 ° C. Абура-агэ часто используют для заворачивания инари-дзуси (稲 荷 寿司) и добавляют в суп мисо . Его также добавляют вблюда из лапши удон , которые называют кицунэ-удон из-за легенд о том, что лисы ( кицунэ ) любят жареный тофу. Абура- агэ также можно наполнить , например, натто., прежде чем снова обжарить. Существует более толстая разновидность, известная как атсу-агэ (厚 揚 げ) или нама-агэ (生 揚 げ) .
Японцы первыми разработали пакетики с тофу. Однако об их ранней истории мало что известно. Тофу Hyakuchin1782 г. (Abe 1972) дал рецепт жареного во фритюре тофу, но неясно, надувался ли он, как пакетик с тофу. Известно, что пакеты с тофу существовали к 1853 году, когда возникли инари-дзуси (пакеты с тофу, наполненные рисом с уксусом) (Ichiyama 1968). Из-за длительного срока хранения, небольшого веса и сложности производства пакеты с тофу подходят для крупномасштабного заводского производства и широкого распространения. К 1974 году крупные фабрики использовали две метрические тонны соевых бобов в день для производства 116 600 пакетов с тофу. К 1980 году огромные современные фабрики производили от 300 000 до 450 000 пакетов в день, используя конвейерные фритюрницы. В то время примерно треть соевых бобов, потребляемых для тофу в Японии, предназначалась для тофу, жаренного во фритюре, и примерно 85 процентов из них приходилось на пакетики тофу.
Продовольственный портал
Категория: Соевые бобы
