Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Стручок сои

Соевый белок - это белок , выделенный из сои . Он сделан из соевой муки , которая была Лущеной и обезжиривает . Очищенные и обезжиренные соевые бобы перерабатываются в три вида коммерческих продуктов с высоким содержанием белка: соевую муку , концентраты и изоляты. Изолят соевого белка используется с 1959 года в пищевых продуктах благодаря своим функциональным свойствам.

Считается, что соевый белок сконцентрирован в белковых телах, которые, по оценкам, содержат не менее 60–70% общего белка соевых бобов. [1] После прорастания сои белок будет переварен, а высвободившиеся аминокислоты будут транспортироваться к местам роста проростков. Соевые бобы содержат небольшой, но очень важный запасной белок 2S- альбумина . [2] [3] Бобовые белки, такие как соя и импульсы , относится к глобулиному семейству белков семян называемых legumin и вицилинами , или в случае соевых бобов, глицинин и бета-конглицинин. Соевые бобы также содержат биологически активные или метаболические белки, такие как ферменты, ингибиторы трипсина , гемагглютинины и цистеиновые протеазы, очень похожие на папаин . Запасные белки семядолей сои , важные для питания человека, могут быть наиболее эффективно экстрагированы водой, водой с разбавленной щелочью ( pH 7–9) или водными растворами хлорида натрия (0,5–2 M ≈ 30–120 г / л) из лущеные и обезжиренные соевые бобы, прошедшие минимальную тепловую обработку, поэтому протеин близок к нативному или неденатурированному.

История [ править ]

Соевый белок доступен с 1936 года благодаря своим функциональным свойствам. В том же году химик-органик Перси Лавон Джулиан спроектировал первую в мире установку для выделения промышленного соевого белка, называемого альфа-белком . [4] В наибольшей степени промышленный белок использовался и до сих пор используется для покрытия бумаги, в котором он служит связующим пигментом. Однако растение Джулиана, должно быть, также было источником «изолята соевого протеина», который Роберт Бойер и Фрэнк Калверт из Форда превратили в искусственный шелк, который затем был скроен в знаменитый костюм «шелк - это соя», который Генри Фордносили по особым случаям. Предполагаемая суточная выработка на предприятии 40 тонн изолята соевого белка сделала подразделение соевых продуктов самым прибыльным подразделением Glidden .

В начале Второй мировой войны Glidden отправил образец изолированного соевого (альфа) белка Джулиана в National Foam System Inc. (сегодня подразделение Kidde Fire Fighting ), которая использовала его для разработки Aero-Foam, [5] [6 ] используется ВМС США для тушения пожаров и называется «фасолевым супом». Хотя это и не совсем детище доктора Джулиана, именно тщательная подготовка соевого белка сделала возможным создание противопожарной пены . Когда гидролизатвыделенного соевого белка подавали в струю воды, смесь превращали в пену с помощью аэрирующего сопла. Пена соевого белка использовалась для тушения пожаров нефти и бензина на борту кораблей и особенно полезна на авианосцах. Он спас жизни тысячам моряков. [7]

В 1958 году Central Soya в Форт-Уэйне, штат Индиана, приобрела подразделение соевых продуктов Джулиана (Chemurgy) компании Glidden Paint, Чикаго. Подразделение Bunge Protein Division компании Central Soya в январе 2003 года присоединилось / слилось с бизнесом DuPont по производству соевого белка Solae , который в 1997 году приобрел соевое подразделение компании Ralston Purina , Protein Technologies International (PTI) в Сент-Луисе. 1 мая 2012 г. DuPont объявила о полном приобретении Solae у Bunge, [8] [9]

Изолят пищевого соевого протеина впервые стал доступен 2 октября 1959 года с открытием производственного предприятия по производству съедобного соевого изолята Central Soya, Promine D, на промышленной площадке Glidden Company в Чикаго. [10] : 227–28 Пищевой соевый изолят и съедобное пряденное соевое волокно также доступны с 1960 года у компании Ralston Purina в Сент-Луисе, которая наняла Бойера и Калверта. В 1988 году PTI стала ведущим в мире производителем изолированного соевого белка.

Использование пищевых продуктов [ править ]

Соевый белок используется в различных продуктах питания, таких как заправки для салатов , супы , аналоги мяса , порошки для напитков, сыры , немолочные сливки , замороженные десерты, взбитые начинки , детские смеси , хлеб , сухие завтраки , пасты и корма для домашних животных. [ необходима цитата ]

Функциональное использование [ править ]

Клей соевой муки или обезжиренной соевой муки (50% белка), который первоначально заменил более дорогой казеиновый клей для фанеры из пихты Дугласа , вновь появляется в качестве клея выбора для замены токсичных клеев на основе карбамидоформальдегидных и фенолформальдегидных смол на соевый клей без формальдегида. . [11] [12] [13] [14] [15] [16] Соевый белок используется для эмульгирования и текстурирования. Конкретные области применения включают клеи , асфальт , смолы , чистящие материалы, косметику , чернила , кожзаменители., краски , покрытия для бумаги, пестициды / фунгициды , пластмассы , полиэфиры и текстильные волокна .

Методы производства [ править ]

«Изолят» пищевого соевого белка получают из обезжиренной соевой муки с высокой растворимостью в воде, как измерено индексом растворимости азота (NSI). Водную экстракцию проводят при pH ниже 9. Экстракт осветляют для удаления нерастворимого материала, а надосадочную жидкость подкисляют до диапазона pH 4-5. Осажденный протеин-творог собирают и отделяют от сыворотки на центрифуге . Творог обычно нейтрализуют щелочь с образованием протеината натрия соли перед сушкой

Концентрат соевого белка получают путем иммобилизации белков соевого глобулина, при этом растворимые углеводы , белки соевой сыворотки и соли вымываются из обезжиренных хлопьев или муки . Белок удерживается одной или несколькими из нескольких обработок: выщелачивание 20-80% водным спиртом / растворителем , выщелачивание водными кислотами в изоэлектрической зоне минимальной растворимости белка, pH 4-5; выщелачивание охлажденной водой (которая может содержать катионы кальция или магния) и выщелачивание горячей водой термообработанной обезжиренной соевой муки / муки.

Все эти процессы приводят к продукту, который состоит на 70% из белка , 20% из углеводов (от 2,7 до 5% сырой клетчатки ), на 6% золы и примерно 1% масла, но растворимость может отличаться. Из одной тонны обезжиренных соевых хлопьев можно получить около 750 кг концентрата соевого белка.

Типы продуктов [ править ]

Обработанный соевый белок присутствует в пищевых продуктах в трех формах; соевая мука, изоляты соевого белка и концентраты соевого белка. [17] [18]

Изолирует [ править ]

Изолят соевого протеина представляет собой высокоочищенную или очищенную форму соевого протеина с минимальным содержанием протеина 90% на безводной основе. Он сделан из обезжиренной соевой муки, из которой удалено большинство небелковых компонентов, жиров и углеводов. Из-за этого она имеет нейтральный вкус и вызывает меньше метеоризма, чем соевая мука. [17] : 11

Изоляты сои в основном используются для улучшения текстуры мясных продуктов, но также используются для увеличения содержания белка, для улучшения удержания влаги и в качестве эмульгатора . [17] [18]

Изолят чистого соевого белка в основном используется в пищевой промышленности . Иногда в магазинах здоровья или в аптеке разделе супермаркета . Обычно он встречается в сочетании с другими пищевыми ингредиентами .

Концентраты [ править ]

Концентрат соевого белка на 70% состоит из соевого белка и представляет собой обезжиренную соевую муку без водорастворимых углеводов. Его получают путем удаления части углеводов (растворимых сахаров) из очищенных от шелушения и обезжиренных соевых бобов. [17] [18]

Концентрат соевого белка сохраняет большую часть клетчатки исходной сои. Он широко используется в качестве функционального или питательного ингредиента в самых разных пищевых продуктах, в основном в выпечке, сухих завтраках и некоторых мясных продуктах. Концентрат соевого белка используется в мясе и птицеводческих продуктах для увеличения удержания воды и жира, а также для улучшения пищевой ценности (больше белка, меньше жира).

Концентраты соевого белка доступны в различных формах: гранулы, мука и высушенные распылением. Поскольку они хорошо усваиваются, они хорошо подходят для детей, беременных и кормящих женщин, а также пожилых людей. Они также используются в кормах для домашних животных , заменителях молока для младенцев (людей и домашнего скота ) и даже используются для некоторых непищевых применений.

Мука [ править ]

Соевую муку получают путем измельчения соевых бобов в мелкий порошок. Он бывает трех видов: цельный или жирный (содержит натуральные масла ); обезжиренные (с удалением масел) с содержанием белка 50% и с высокой или низкой растворимостью в воде; и лецитин ( добавлен лецитин ). Опубликована история соевой муки и крупы. [19] Как соевая мука является клейковина -бесплатно, дрожжи -raised хлеба , приготовленный из муки сои плотна в текстуре. [17] [18]

Соевая крупа похожа на соевую муку, за исключением того, что соевые бобы поджариваются и раскалываются на крупные кусочки.

Кинако - это обжаренная цельная соевая мука, используемая в японской кухне . Самое раннее известное упоминание о кинако датируется 1540 годом нашей эры. Опубликована история кинако. [20]

Питание [ править ]

Соевый белок - это полноценный белок, поскольку он обеспечивает все незаменимые аминокислоты для питания человека. [21] [22] Соевый белок по существу идентичен белку других зернобобовых культур (то есть, белки бобовых в целом состоят из запасных белков 7S и 11S ) и является одним из наименее дорогих источников диетического белка. [23] По этой причине соя важна для многих вегетарианцев и веганов .

Соевая мука содержит 50% белка. [24]

Усвояемость некоторых соевых продуктов следующая: пропаренные соевые бобы 65,3%, тофу 92,7%, соевое молоко 92,6% и изолят соевого белка 93–97%. [25] [26] Некоторые исследования на крысах показали, что биологическая ценность изолятов соевого белка сопоставима с животными белками, такими как казеин, если они обогащены серосодержащей аминокислотой метионином. [27]

При измерении пищевой ценности белка наиболее широко использовался метод исходного коэффициента эффективности белка (PER), впервые предложенный Томасом Бёрром Осборном и Лафайеттом Менделем в 1917 году. Этот метод был признан несовершенным для биологической оценки. качества белка, потому что молодые крысы, использованные в исследовании, имели более высокие относительные потребности в серосодержащих аминокислотах, чем люди. Таким образом, аналитический метод, общепризнанный ФАО / ВОЗ (1990), а также FDA, USDA , Университетом Организации Объединенных Наций и Национальной академией наук при оценке качества белка, являетсяоценка аминокислот с поправкой на усвояемость белка , поскольку она считается точным измерением правильной относительной питательной ценности животных и растительных источников белка в рационе. [28] [29] На основе этого метода считается, что соевый белок по качеству белка аналогичен животным белкам. Яичный белок имеет оценку 1,00, соевый концентрат 0,99, говяжий 0,92 и изолированный соевый белок 0,92. В 1990 году на совещании ФАО / ВОЗ было решено, что белки, имеющие значения выше 1,0, будут округлены или «выровнены» до 1,0, так как считается, что баллы выше 1,0 указывают на то, что белок содержит незаменимые аминокислоты, превышающие потребности человека. . [30]

Биологическая ценность [ править ]

Основная статья: Биологическая ценность

Еще одним показателем использования белка в питании является шкала биологической ценности , которая датируется 1911 годом; он полагается на удержание азота как на измерение качества белка. Изолят соевого белка имеет биологическую ценность 74. [31] Цельные бобы сои имеют биологическую ценность 96, а соевое молоко - 91. [32]

Воздействие на здоровье [ править ]

Мета-анализ показал , соевый белок коррелирует со значительным снижением сывороточного холестерина , липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) и холестерина триглицеридов концентрации. [33] Уровень холестерина липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) не изменился. Хотя существуют только доклинические доказательства возможного механизма, в отчете метаанализа указано, что соевые фитоэстрогены - изофлавоны , генистеин и даидзеин - могут участвовать в снижении уровня холестерина в сыворотке. [33]

В 1999 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США удовлетворило требование здоровья для маркировки промышленных пищевых продуктов, содержащих сою: «25 граммов соевого протеина в день в рамках диеты с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина могут снизить риск сердечных заболеваний». [34]

В 2006 году обзор преимуществ соевого белка, проведенный Американской кардиологической ассоциацией, показал лишь слабое подтверждение заявления о снижении уровня холестерина в отношении соевого белка. [35] Группа также обнаружила, что изофлавоны сои не уменьшают «приливы» в постменопаузе у женщин, а изофлавоны не снижают риск рака груди, матки или простаты. [35] Среди выводов авторы заявили: «Напротив, соевые продукты, такие как тофу, соевое масло, соевые орехи или некоторые соевые бургеры, должны быть полезны для сердечно-сосудистой системы и общего состояния здоровья из-за высокого содержания полиненасыщенных жиров, клетчатки, витамины и минералы, а также низкое содержание насыщенных жиров. Использование этих и других соевых продуктов для замены продуктов с высоким содержанием животного белка, содержащих насыщенные жиры и холестерин, может принести пользу сердечно-сосудистой системе."[35]

В 2012 году Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) опубликовало научное заключение об изолированном соевом белке и снижении концентрации холестерина ЛПНП в крови. [36] [ мертвая ссылка ] EFSA пришло к выводу, что не было установлено причинно-следственной связи между потреблением соевого белка и снижением концентрации холестерина ЛПНП в крови. В 2010 году EFSA уже отклонило утверждения о здоровье, которые связывали потребление соевого белка с поддержанием или достижением нормальной массы тела, снижением концентрации холестерина в крови или защитой ДНК, белков и липидов от окислительного повреждения. [37] [ мертвая ссылка ]

Роль в росте соевых бобов [ править ]

Соевый белок обычно рассматривается как запасенный белок, содержащийся в дискретных частицах, называемых «белковыми тельцами», которые, по оценкам, содержат от 60% до 70% общего белка в семенах сои. Этот белок важен для роста новых растений сои, и когда семена сои прорастают , белок будет перевариваться, а высвободившиеся аминокислоты будут транспортироваться в места роста проростков. Бобовые белки, такие как соя и импульсы , относится к глобулиному семейству белков семян хранения , называемых legumin (11S - глобулин) и фракцией вицилины (7S глобулин), или в случае соевых бобов, глицинин и бета-конглицинин. [38] [39]Зерновые содержат третий тип запасного белка, называемый глютеном или «проламином». Edestin , резервный белок класса бобовых из семян конопли, состоит из шести идентичных субъединиц. В элементарной ячейке ромбоэдра находится один гексамерный белок. [40]

Соевые бобы также содержат биологически активные или метаболические белки, такие как ферменты, ингибиторы трипсина, гемагглютинины и цистеиновые протеазы, очень похожие на папаин . Запасные белки семядолей сои , важные для питания человека, могут быть наиболее эффективно экстрагированы водой, водой с разбавленной щелочью (pH 7–9) или водными растворами хлорида натрия (0,5–2 M) из очищенных от шелушения и обезжиренных соевых бобов, подвергшихся воздействию только минимальная тепловая обработка, чтобы белок был близок к нативному или неденатурированному. [41] Соевые бобы перерабатываются в три вида современных продуктов, богатых белком; соевая мука, соевый концентрат и соевый изолят.

Для того чтобы белок 11S, глицинин , правильно свернулся в его гексагональную форму (содержащую шесть субъединиц, гексамер ), он должен подвергнуться очень ограниченному протеолизу [42] [43] [44] аналогично отщеплению пептида от проинсулин для получения активного инсулина .

Использует [ редактировать ]

Текстурированный соевый белок [ править ]

Дополнительная информация: Текстурированный соевый белок

Текстурированный соевый белок (TSP) получают путем формования теста из хорошо растворимой (с высоким NSI) обезжиренной соевой муки с водой в шнековом экструдере и нагревания с паром или без него. Тесто экструдируется через фильеру в различные возможные формы: гранулы , хлопья, кусочки, гуляш, стейкеты (шницель) и т. Д. И сушится в печи. TSP, изготовленный из соевой муки, содержит 50% соевого белка, и перед использованием его необходимо регидратировать в массовом соотношении 1 TSP: 2 воды. Однако TSP, изготовленный из соевого концентрата, содержит 70% белка и может быть повторно гидратирован в соотношении 1: 3. Его можно использовать как замену мясу или как добавку . Экструзионная технология меняет структуру соевого белка, что приводит к волокнистой, губчатой матрице аналогичной текстуры к мясу.

Хотя TSP имеет срок годности более года при хранении в сухом виде при комнатной температуре , его следует использовать сразу или хранить не более трех дней в холодильнике после регидратации. Обычно его регидратируют холодной или горячей водой, но можно добавить немного уксуса или лимонного сока , чтобы ускорить процесс.

Соевые белковые продукты, такие как TSP, используются в качестве недорогих заменителей мяса и птицы. [45] [46] Общественное питание, розничная торговля и общественные учреждения (в основном школьные обеды и исправительные учреждения) регулярно используют такие «расширенные» продукты. Расширение может привести к ухудшению вкуса, но при этом уменьшаются жир и холестерин. Обогащение витаминами и минералами может использоваться для того, чтобы соевые продукты были эквивалентны по питательной ценности животному белку; качество протеина уже примерно такое же. Текстурированный растительный белок на основе заменителя мяса на основе сои используется уже более 50 лет как способ недорогого и безопасного увеличения содержания говяжьего фарша до 30% для гамбургеров без снижения его питательной ценности. [47] [48] [49]

См. Также [ править ]

  • Эдестин
  • Пищевой белок на единицу площади земли
  • Конопляный протеин
  • Список заменителей мяса
  • Качество протеина
  • Соевые бобы
  • Аллергия на сою
  • Соевое молоко

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Информация" (PDF) . www.plantcell.org .
  2. ^ Морено, FJ; Клементе, А. (2008). «Белки хранения альбумина 2S: что делает их пищевыми аллергенами?» . Открыть Biochem J . 2 : 16–28. DOI : 10.2174 / 1874091X00802010016 . PMC 2570561 . PMID 18949071 .  
  3. ^ Себер, LE; Барнетт, Б.В.; МакКоннелл, EJ; Хьюм, SD; Cai, J .; Болес, К .; Дэвис, KR (2012). «Масштабируемая очистка и характеристика противоракового пептида луназина из сои» . PLOS ONE . 7 (4): e35409. DOI : 10.1371 / journal.pone.0035409 . PMC 3326064 . PMID 22514740 .  
  4. ^ "The Gliden Company" . www.soyinfocenter.com .
  5. ^ "NMS 120" (PDF) . www.sosrubberintl.com .
  6. ^ «Архивная копия» (PDF) . Архивировано из оригинального (PDF) 03.10.2011 . Проверено 22 июня 2011 . CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
  7. ^ "ПРОИЗВОДСТВО: Фасолевый суп" . Время . 1943-12-06 . Проверено 23 мая 2010 .
  8. ^ "Архивная копия" . Архивировано из оригинала на 2012-05-09 . Проверено 1 мая 2012 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
  9. ^ «Решения пищевых ингредиентов для пищевой промышленности - DuPont - Danisco» . www.solae.com .
  10. ^ Уильям Шертлефф, Акико Аояги История совместной обработки сои в Соединенных Штатах: обширно аннотированная библиография и справочник Soyinfo Center, 2008
  11. ^ «Из ингредиента тофу получается клей для фанеры и других изделий из дерева, не содержащий формальдегида - Американское химическое общество» . Американское химическое общество .
  12. ^ «Старо-новый клей для фанеры, композитов» . 26 августа 2010 г.
  13. ^ "Ингредиент тофу, используемый для создания фанерного клея без формальдегида" . www.gizmag.com .
  14. ^ "Сила прилипания соевых бобов" (PDF) . Проверено 17 сентября 2018 .
  15. ^ «Документы» (PDF) . www.fpl.fs.fed.us . 2014 г.
  16. ^ "IF Laucks Co. и соевый клей" . www.soyinfocenter.com .
  17. ^ a b c d e E.S. Сипос. Съедобные Использование соевого белка Архивировано 2013-04-03 в Wayback Machine
  18. ^ а б в г Сингх, Прити; Kumar, R .; Sabapathy, SN; Бава, А.С. (2008). «Функциональное и съедобное использование соевых белковых продуктов». Комплексные обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов . 7 : 14–28. DOI : 10.1111 / j.1541-4337.2007.00025.x .
  19. ^ Shurtleff, W .; Аояги. A .. 2013. «История соевой муки, крупы и хлопьев (510 г. н.э. до 2013 г.)». Лафайет, Калифорния: Центр Soyinfo. 2053 стр. (6616 ссылок; 202 фотографии и иллюстрации, бесплатно в Интернете).
  20. ^ Shurtleff, W .; Аояги. A .. 2012. "История обжаренной цельной соевой муки (Кинако), соевого кофе ... (1540-2012)". Лафайет, Калифорния: Центр Soyinfo. 709 стр. (1420 ссылок; 76 фотографий и иллюстраций, бесплатно на сайте).
  21. ^ "Национальная исследовательская лаборатория сои" . Nsrl.uiuc.edu. Архивировано из оригинала на 2012-03-04 . Проверено 29 сентября 2011 .
  22. ^ «Соя: Заявления о пользе для здоровья соевого белка, вопросы о других компонентах» .
  23. ^ Дербишир, Э. и др., 1976. Обзор: Бобовые и вицилин, запасные белки семян бобовых культур » Фитохимия 15: 3.
  24. ^ Лим 2012 , стр. 637.
  25. ^ Лю, КэШун (1997-05-01). Соя: химия, технология и использование (в твердом переплете). Springer. п. 532. ISBN 978-0-8342-1299-2. Цитата на стр. 391 из Watanabe, et al., 1971 (на японском языке)
  26. ^ «Пищевая ценность пищевых белковых продуктов», IE Liener; Смит и Серкл, редакторы; «Соевые бобы: химия и технология». Опубликовано издательством AVI Publishing Co., 1972 г., Вестпорт, Коннектикут.
  27. ^ Hajos, G., et al., Влияние протеолитической модификации и обогащения метионином на пищевую ценность соевых альбуминов для крыс. Nutri. Biochem. 7: 481-487, 1996.
  28. ^ ФАО / ВОЗ (1991) Отчет об оценке качества белка Совместной консультации экспертов ФАО / ВОЗ, Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций, Документ ФАО по пищевым продуктам и питанию № 51, Рим.
  29. ^ Schaafsma, G. (2000) «Оценка аминокислот с поправкой на усвояемость белка. Журнал питания 130, 1865–1867 гг.
  30. ^ ФАО / ВОЗ [1990]. Консультация специалиста по оценке качества протеина. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций, Рим.
  31. ^ Отчет о качестве белка Совместной консультации экспертов ФАО / ВОЗ, Продовольственная и сельскохозяйственная организация, Рим, документ ФАО по пищевым продуктам и питанию 51, 1991.
  32. ^ Смит, AK и Circle, SJ1972. Соя: химия и технология. Таблица7.7 стр. 219. Издательство AVI.
  33. ^ а б Андерсон, JW; Джонстон, BM; Кук-Ньюэлл, Мэн (1995). «Мета-анализ влияния потребления соевого белка на липиды сыворотки». Медицинский журнал Новой Англии . 333 (5): 276–82. DOI : 10.1056 / NEJM199508033330502 . PMID 7596371 . 
  34. ^ «Соевый белок и риск ишемической болезни сердца (21 CFR 101.82); Руководство для промышленности: Руководство по маркировке пищевых продуктов (11. Приложение C: Заявления о вреде для здоровья)» . Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Январь 2013 . Проверено 20 января 2017 года .
  35. ^ a b c Мешки, FM; Лихтенштейн, А; Ван Хорн, L; Харрис, Вт; Kris-Etherton, P; Уинстон, М; Комитет питания Американской кардиологической ассоциации. (Февраль 2006 г.). «Соевый белок, изофлавоны и здоровье сердечно-сосудистой системы: научный совет Американской кардиологической ассоциации для профессионалов из Комитета по питанию» . Тираж . 113 (7): 1034–44. DOI : 10.1161 / CIRCULATIONAHA.106.171052 . PMID 16418439 . 
  36. ^ «Научное заключение по обоснованию заявления о здоровье, связанного с изолированным соевым белком и снижением концентрации холестерина ЛПНП в крови в соответствии со статьей 14 Регламента (ЕС) № 1924/2006» . Журнал EFSA . 10 (2): 2555. 2012. DOI : 10,2903 / j.efsa.2012.2555 .
  37. ^ "Научное заключение об обосновании заявлений о пользе для здоровья, связанных с соевым белком и вкладом в поддержание или достижение нормальной массы тела (ID 598), поддержание нормальной концентрации холестерина в крови (ID 556) и защиту ДНК, белков и липидов от окислительное повреждение (ID 435) в соответствии со статьей 13 (1) Регламента (ЕС) № 1924/2006 " . Журнал EFSA . 8 (10): 1812. 2010. DOI : 10,2903 / j.efsa.2010.1812 . ISSN 1831-4732 . 
  38. ^ «Архивная копия» (PDF) . Архивировано из оригинального (PDF) 27 февраля 2012 года . Проверено 17 марта 2010 . CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
  39. ^ Дамодаран, Srinivasan (2001-06-15). Пищевые белки и их применение - Шринивасан Дамодаран, Ален Параф - Google Книги . ISBN 978-0-8247-9820-8. Проверено 29 сентября 2011 .
  40. ^ Patel, S .; Cudney, R .; Макферсон, А. (январь 1994 г.). «Кристаллографические характеристики и молекулярная симметрия эдестина, боба из конопли» . J. Mol. Биол . 235 (1): 361–3. DOI : 10.1016 / S0022-2836 (05) 80040-3 . PMID 8289257 . 
  41. ^ Шури, PR; Napier, JA; Татам, А.С. (1995). «Запасные белки семян: структуры и биосинтез» . Растительная клетка . 7 (7): 945–56. DOI : 10.1105 / tpc.7.7.945 . PMC 160892 . PMID 7640527 .  
  42. ^ Скотт, член парламента; Юнг, Р.; Muntz, K; Нильсен, Северная Каролина (1992). «Протеаза, ответственная за посттрансляционное расщепление консервативной связи Asn-Gly в глицинине, главном запасном белке семян сои» . Труды Национальной академии наук Соединенных Штатов Америки . 89 (2): 658–62. DOI : 10.1073 / pnas.89.2.658 . PMC 48298 . PMID 1731337 .  
  43. ^ Юнг, R; Скотт, депутат; Nam, YW; Биман, TW; Bassüner, R; Заальбах, I; Müntz, K; Нильсен, Северная Каролина (1998). «Роль протеолиза в переработке и сборке глобулинов семян 11S» . Растительная клетка . 10 (3): 343–57. DOI : 10.1105 / tpc.10.3.343 . PMC 144002 . PMID 9501109 .  
  44. ^ Мурамацу, Масаёши; Фукадзава, Чикафуса (1993). «Структура высокого порядка запасающего пропротеина растений позволяет его второе превращение аспарагин-специфической цистеиновой протеазой, новым протеолитическим ферментом» . Европейский журнал биохимии . 215 (1): 123–32. DOI : 10.1111 / j.1432-1033.1993.tb18014.x . PMID 8344272 . 
  45. ^ Hoogenkamp, Henk W. (2005). Соевый белок и мясные смеси . Уоллингфорд, Оксон, Великобритания: CABI Pub. ISBN 978-0-85199-864-0.
  46. ^ Джозеф Г. Эндрес (2001). Соевые белковые продукты . Издательство AOCS. ISBN 978-1-893997-27-1.
  47. ^ Круг, Сидней Джозеф; Смит, Аллан Х. (1972). Соя: химия и технология . Вестпорт, Коннектикут: Avi Pub. Co. ISBN 978-0-87055-111-6.
  48. ^ Лю, KeShun (1997). Соевые бобы: химия, технология и использование . Гейтерсбург, штат Мэриленд: издательство Aspen. ISBN 978-0-8342-1299-2.
  49. ^ Риаз, Миан Н. (2006). Применение сои в продуктах питания - Миан Н. Риаз - Google Книги . ISBN 978-0-8493-2981-4. Проверено 29 сентября 2011 .

Цитированные работы [ править ]

  • Лим, Т.К. (2012). «Глицин макс». Пищевые лекарственные и немедикаментозные растения . Дордрехт, Нидерланды: Springer. С. 634–714. DOI : 10.1007 / 978-94-007-1764-0_79 . ISBN 978-94-007-1763-3.

Внешние ссылки [ править ]