Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Соевая мука

Соевый шрот используется в пищевых продуктах и кормах для животных , в основном как белковая добавка, но также как источник метаболизируемой энергии . Обычно из 1 бушеля (то есть 60 фунтов или 27,2 кг ) сои получается 48 фунтов. (21,8 кг) соевого шрота. [1] Некоторые, но не все, соевый шрот получают из остатков, оставшихся после экстракции масла. Удаление масла, которое используется в основном в пищевых продуктах, а также для промышленных масел, мыла и биодизеля, включает дробление и прессование или экстракцию растворителем. Некоторые, но не все, соевые бобы содержат измельченную шелуху сои. В процессе производства соевый шрот подвергается термической обработке, чтобыденатурации в трипсин ингибиторы из соевых бобов , которые бы в противном случае мешать усвоению белков . [2] [3]

Основные виды соевого шрота [ править ]

Производится три основных вида соевого шрота:

• Полножирный соевый шрот, сделанный из цельных соевых бобов. Он имеет высокую концентрацию метаболизируемой энергии . (Например, метаболическая энергия свиней в этом продукте составляет около 3,69 мегакалорий (т.е. 15,4 МДж) на кг сухого вещества .) Концентрация сырого протеина составляет около 38 процентов (при кормлении). [2] Этот вид продукта иногда скармливают различным классам домашнего скота.
• Шрот соевый обезжиренный, без шелухи. Этот продукт имеет промежуточную концентрацию энергии. (Например, метаболическая энергия свиней в этом продукте составляет около 3,38 мегакалорий (т.е. 14,1 МДж) на кг сухого вещества.) Концентрация сырого протеина составляет около 48 процентов. [2] Этот процент [который обычно используется при описании продукта] рассчитывается при типичном содержании влаги в сырье, составляющем 88 процентов. [4] Таким образом, концентрация сырого протеина в пересчете на сухое вещество составляет 54 процента. [5] Этим продуктом обычно кормят свиней, бройлеров и несушек. [2]
• Обезжиренный соевый шрот, содержащий соевую шелуху. Оболочка легко усваивается жвачным скотом. [6] [5] [7] Этот продукт часто используется в качестве белковой добавки для домашних жвачных животных. Концентрация метаболизируемой энергии у жвачных составляет около 3,0 мегакалорий (т.е. около 12,5 МДж) на кг сухого вещества [5], а концентрация сырого протеина составляет около 44 процентов. [2] Последний процент [который обычно используется при описании продукта] рассчитывается при типичном содержании влаги в сырье, равном 90 процентам. [4] Таким образом, концентрация сырого протеина в пересчете на сухое вещество составляет 49 процентов. [5]

Использование в кормах для животных [ править ]

Соевый шрот для кормления свиней

Во всем мире около 98 процентов соевого шрота используется в качестве корма для животных. [8] Из объема производства сои в США с 2010 по 2012 год около 44 процентов было экспортировано как соевые бобы, а 53 процента были переработаны в США. Из измельченного тоннажа 19 процентов было извлечено в виде соевого масла, а остаток - в виде соевого шрота. Из общего тоннажа сои в США около 35 процентов скармливали скоту и птице США в виде соевого шрота. Большая часть оставшегося соевого шрота, произведенного в США, была экспортирована. [9] Было подсчитано, что из соевого шрота, скармливаемого животным в США, 48 процентов скармливают домашней птице, 26 процентов - свиньям, 12 процентов - мясному скоту, 9 процентов - молочному скоту, 3 процента - кормам для рыб. и около 2 процентов в кормах для домашних животных. [10]Хотя это означает, что тоннаж соевого шрота, скармливаемого другим видам, относительно невелик, такое использование не является маловажным. Например, для быстро растущих ягнят на кормах с низким содержанием белка соевый шрот может быть важной добавкой для обеспечения адекватного потребления белка [11], и отчасти из-за его вкусовых качеств соевый шрот часто рекомендуется для использования в стартовых рационах при кормлении ползучих ягнят. . [12] [13]

Используется в пищу [ править ]

Мировое потребление соевого шрота в 2012–2013 гг., По данным United Soybean Board

Во всем мире около 2 процентов соевого шрота используется для производства соевой муки и других продуктов, предназначенных для потребления человеком. [8] Соевая мука «является основой для некоторых видов соевого молока и растительного белка » и продается как полножирные, обезжиренные, обезжиренные и лецитиновые . [14] [15]

Фитоэстрогены [ править ]

Большинство исследований фитоэстрогенов в сои идентифицировали изофлавоны генистеин и даидзеин в качестве основных фитоэстрогенных веществ. В нескольких образцах соевой муки, проанализированных разными людьми с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии , содержание даидзеина колебалось от 226 до 2100 микрограммов на грамм, а содержание генистеина - от 478 до 1123 микрограммов на грамм. Для четырех анализов обезжиренного соевого шрота концентрации составляли 616 и 753 мкг на грамм соответственно; для одного анализа соевого шрота (цельного) концентрации составляли 706 и 1000 мкг на грамм соответственно. [16] Хотя репродуктивная физиология овец особенно чувствительна к фитоэстрогенам,[17] В некоторых исследованиях было обнаружено, что добавление соевого шрота к овцам или овцам на пастбищах не оказывает вредного воздействия на репродуктивную способность. [18] [19]

См. Также [ править ]

  • Раздавить спред
  • Соевое масло

Ссылки [ править ]

  1. ^ Перселл, Ларри С .; Салмерон, Монтсеррат; Эшлок, Лэнни (2000). «Глава 19: Факты о сое» (PDF) . Справочник по производству сои в Арканзасе - MP197 . Литл-Рок, Арканзас: Кооперативная служба распространения знаний Университета Арканзаса. п. 1 . Дата обращения 2 марта 2016 .
  2. ^ a b c d e Штейн, Х. Х., Л. Л. Бергер, Дж. К. Дракли, Г. К. Фэйи-младший, Д. К. Хернот и К. М. Парсонс. 2008. Питательные свойства и кормовая ценность соевых бобов и их побочных продуктов. Химия, производство, переработка и использование сои. AOCS Press, Урбана, Иллинойс. С. 613-660.
  3. ^ Руководство по кормовой промышленности сои. 2010. 1-е изд. https://cigi.ca/wp-content/uploads/2011/12/2010-Soybean-Feed-Industry-Guide.pdf
  4. ^ a b Состав. Информационный центр по соевому шроту. http://www.soymeal.org/composition
  5. ^ a b c d Национальный исследовательский совет. 2000. Потребности в питательных веществах мясного скота. Национальная академия прессы, Вашингтон. 232 стр.
  6. ↑ Андерсон, SJ, JK Merrill, ML McDonnell и TJ Klopfenstein. 1988. Усвояемость и использование механически обработанной лузги сои баранами и бычками. J .. Animal Sci. 66: 2965-2976.
  7. ^ Национальный исследовательский совет. 2007. Потребности мелких жвачных в питательных веществах. Национальная академия прессы, Вашингтон. 362 с.
  8. ^ a b Соевые факты. «Архивная копия» . Архивировано из оригинала на 2017-01-12 . Проверено 24 января 2017 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
  9. ^ Министерство сельского хозяйства США, Национальная служба сельскохозяйственной статистики. Статистика сельского хозяйства 2013.
  10. ^ Cromwell, GL 2012. Соевый шрот: исключительный источник белка. Инфоцентр соевого шрота; Анкени, ИА. https://www.soymeal.org/soybean-meal-technical-resource/soybean-meal-an-exceptional-protein-source/
  11. ^ Уолберг, М. Альтернативные корма для овец. http://www.apsc.vt.edu/extension/sheep/programs/shepherds-symposium/2002/12_alternative_feeds.pdf
  12. ^ Основные потребности в питательных веществах овец. Государственный университет Нью-Мексико. http://aces.nmsu.edu/sheep/sheep_nutrition/essential_nutrition.html
  13. ^ Greiner, S. 1999. Обновление овец: ползучие ягнята. Технологический институт Вирджинии, Государственный университет Вирджинии, Совместное расширение штата Вирджиния. http://www.sites.ext.vt.edu/newsletter-archive/livestock/aps-99_03/aps-0037.html
  14. ^ Соевые информационные бюллетени. Ассоциация производителей соевых продуктов Северной Америки http://www.soyfoods.org/soy-products/soy-fact-sheets/soy-flour-fact-sheet
  15. ^ Соевая мука. Совет по экспорту сои США. http://ussec.org/why-us-soy/about-soy-2/soy-protein/soy-flour/
  16. ^ Рейнли, К. и Г. Блок. 1996. Содержание фитоэстрогенов в пищевых продуктах - сборник литературных ценностей. Питание и рак 26: 123-148.
  17. ^ Адамс, Н.Р. 1995. Обнаружение эффектов фитоэстрогенов на овец и крупный рогатый скот. J. Animal Sci. 73: 1509-1515.
  18. ^ Йодер, Р. А., Р. Хадженс, Т. В. Перри, К. Д. Джонсон и М. А. Дикман. 1990. Рост и репродуктивная способность овцематок, которых кормили кукурузой или соевым шротом на пастбище. J. Animal Sci. 68: 21-27.
  19. ^ Молле, Г., С. Ландау, А. Бранка, М. Сициа, Н. Фойс, С. Лиджиос и С. Казу. 1997. Промывание соевым шротом может улучшить репродуктивные показатели кормящих овец породы сарда на зрелом пастбище. Исследование мелких жвачных животных 24: 157-165.