Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья о массе чего-либо после полного высыхания. Информацию о массе автомобиля без расходных материалов, пассажиров или груза см. В разделе Сухой вес .

Сухое вещество или сухой вес является измерением массы чего - либо , когда полностью высохли.

Сухое вещество растительного и животного сырья состоит из всех его компонентов, за исключением воды. Сухое вещество пищи включает углеводы , жиры , белки , витамины , минералы и антиоксиданты (например, тиоцианат , антоцианин и кверцетин ). Углеводы, жиры и белки, обеспечивающие энергию в пище (измеряемую в килокалориях или килоджоулей), составляют девяносто процентов сухого веса диеты. [1]Содержание воды в продуктах питания сильно различается. Большое количество продуктов состоит более чем из половины воды по весу, включая вареную овсянку (84,5%), вареные макароны (78,4%), вареные яйца (73,2%), вареный рис (72,5%), курицу с белым мясом (70,3%) и филейный стейк (61,9%). [2] Фрукты и овощи на 70-95% состоят из воды. Большинство мяса в среднем на 70% состоит из воды. Хлеб состоит примерно на 36% из воды. [3] Некоторые продукты содержат менее 5% воды, например, арахисовое масло, [3] крекеры и шоколадный торт. [4] Содержание воды в молочных продуктах весьма непостоянно. Сливочное масло на 15% состоит из воды. В коровьем молоке от 88 до 86% воды. Швейцарский сыр на 37% состоит из воды. [3] Содержание воды в молоке и молочных продуктах зависит от процентного содержания молочного жира, поэтому в цельном молоке процент воды самый низкий, а в обезжиренном - самый высокий.

В сахарной промышленности содержание сухого вещества является важным параметром для контроля процесса кристаллизации и часто измеряется в режиме онлайн с помощью микроволновых плотномеров. [5]

Основа сухого вещества [ править ]

Содержание питательных веществ или минералов в пищевых продуктах, кормах для животных или тканях растений часто выражается по сухому веществу, то есть как доля от общего количества сухого вещества в материале. Например, 138-граммовое яблоко содержит 84% воды (116 г воды и 22 г сухого вещества на яблоко). [6] Содержание калия составляет 0,72% по сухому веществу, то есть 0,72% от сухого вещества составляет калий. Таким образом, яблоко содержит 158 мг калия (0,72 / 100 х 22 г). Сушеные яблоки содержат такую ​​же концентрацию калия в пересчете на сухое вещество (0,72%), но только 32% воды (68% сухого вещества). Итак, 138 г сушеного яблока содержит 93,8 г сухого вещества и 675 мг калия (0,72 / 100 x 93,8 г).

При составлении рациона или комбикорма для животных концентрации питательных веществ или минералов обычно указываются на основе сухого вещества; Поэтому важно учитывать содержание влаги в каждом компоненте при расчете общего количества различных поставляемых питательных веществ. [7]

Жир в сухом веществе (FDM) [ править ]

Сыр содержит как сухие вещества, так и воду. Сухого вещества в сыре содержит белки, молочный жир, минеральные вещества и лактозы (молочный сахар), [ источник ? ] Хотя мало лактозы выживает ферментации , когда производится сыр. [ необходима цитата ] Содержание жира в сыре выражается как процент жира в сухом веществе сыра (сокращенно FDM или FiDM), который исключает содержание воды в сыре. [8] Например, если сыр на 50% состоит из воды (и, следовательно, на 50% сухого вещества) и имеет 25% жира, его содержание жира будет составлять 50% жира в сухом веществе. [9]

Корм для животных [ править ]

Сухое вещество может относиться к сухой части корма для животных. Вещество в корме, такое как нутриент или токсин, может быть отнесено к сухому веществу (сокращенно DMB), чтобы показать его уровень в корме (например, ppm ). Рассмотрение уровней питательных веществ в разных кормах по сухому веществу (а не по принципу «как есть») упрощает сравнение, поскольку корма содержат разный процент воды. Это также позволяет сравнивать уровень данного питательного вещества в сухом веществе и уровень, необходимый в рационе животного. [10]Потребление сухого вещества (DMI) относится к потреблению корма без содержания в нем воды. Процентное содержание воды часто определяется путем нагревания корма на бумажной тарелке в микроволновой печи или с помощью тестера Koster для сушки корма. Определение DMI может быть полезно для низкоэнергетических кормов с высоким процентным содержанием воды, чтобы обеспечить адекватное потребление энергии. Было показано, что животные, потребляющие такой корм, потребляют меньше сухого вещества и пищевой энергии. [11] Проблема, называемая потерей сухого вещества, может возникнуть в результате выделения тепла, вызванного микробным дыханием. Снижает содержание неструктурных углеводов, белков и пищевой энергии. [12]

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

  1. ^ «Углеводы, белки и жиры». Руководство Merck .
  2. ^ Американское физиологическое общество (1922). Физиологические обзоры, Том 2 . Гарвардский университет . стр.  123 -124.
  3. ^ a b c Браун, Эми Кристин (2007). Понимание еды: принципы и приготовление (3-е изд.). Cengage Learning . п. 25. ISBN 978-0-495-10745-3.
  4. ^ Кава, Рут. Журнал воды. Архивировано 21 июня 2010 года в Wayback Machine ACSH . 1 апреля 2001 г.
  5. ↑ Бенто, Луис. СВЧ датчики. Sucropedia .
  6. ^ Гебхардт, SE; Томас, Р.Г. «Пищевая ценность продуктов питания» (PDF) . www.ars.usda.gov . USDA . Проверено 14 апреля 2015 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  7. ^ Рейлинг, BA "Преобразование сухого вещества корма" . www.ianrpubs.unl.edu . Расширение Университета Небраски – Линкольна. Архивировано из оригинального 24 сентября 2015 года . Проверено 14 апреля 2015 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  8. ^ Spreer, Эдгар; Mixa, Аксель (1998). Технология молока и молочных продуктов . CRC Press . п. 246. ISBN. 978-0-8247-0094-2.
  9. ^ Бендер, Дэвид А .; Бендер, Арнольд Эрик (2005). Словарь продуктов питания и питания (2-е изд.). Издательство Оксфордского университета . п. 96. ISBN 978-0-19-860961-2.
  10. ^ Wattiaux, Michel A. Молочные Основы, глава 2: Состав и анализ кормов. Архивировано 17 июля 2011 года в Институте Бэбкока Wayback Machine .
  11. ^ Бернард, Джон К .; Монтгомери, Монти Дж. Управление приемом лактирующих молочных коров. Архивировано 15 июня 2010 года в UT Extension Wayback Machine .
  12. ^ Бакмастер, Деннис Р. Хранение сена в помещении: потеря сухого вещества и изменения качества. Архивировано 11 июня 2010 года в Wayback Machine.