Tonkotsu рамен (豚骨ラーメン) является рамен блюдо , которое возникло в Фукуоке , [1] префектура Фукуока на Кюсю острове Японии, и это специальность блюдо как в Фукуоке и Кюсю. Суповый бульон основан на свиных костях и других ингредиентах, которые обычно варят в течение нескольких часов, а блюдо традиционно покрывается нарезанной свиной грудинкой и подается с твердой лапшой в центре. В Фукуоке , Япония, рамен тонкоцу называют раменом Хаката .
Суп бульон для tonkotsu рамен основан на свиных костей, и «tonkotsu» (豚骨в японском языке ) означает «свиной кости». [2] [3] [4] Суповой бульон готовится путем кипячения свиных костей в воде в течение значительного времени, до восемнадцати часов, при этом бульон обычно мутный на вид. [2] [3] [5] Дополнительные ингредиенты бульона могут включать лук, чеснок, зеленый лук, имбирь, свиной жир, свиные ножки , масло и куриные тушки. [2] Для обслуживания, приготовленные рамен лапша и кусочки жареной или тушеной свинины живот добавляются и дополнительные ингредиенты могут включать комбу , kikurage , сею , чили бобовая паста, семена кунжута и другие. [2] [3]
Традиционный метод приготовления лапши рамен, используемый в рамене тонкоцу, заключается в том, чтобы лапша была твердой в центре. [5] Некоторые магазины рамэн позволяют покупателям выбирать уровень твердости лапши, включая футсу для обычной или стандартной, бариган для очень твердой, бариката для аль денте и явамен для мягкой. [5] Некоторые рестораны также предоставляют второй заказ лапши по запросу клиента в системе, называемой каэдама . [5]
История
Тонкоцу-рамэн возник в Фукуоке , префектура Фукуока , который расположен на северном берегу острова Кюсю в Японии, и это специальное блюдо в Фукуоке и Кюсю. [3] [5] В Фукуоке блюдо часто называют Хаката рамэн (博 多 ラ ー メ ン), поскольку Хаката - историческое название центральной части Фукуоки, но также может называться «Тонкоцу Рамэн». [3] Блюдо готовят в магазинах рамэн во всех других регионах Японии. [3] Рамэн тонкоцу изначально создавался как доступный и легко готовящийся фаст-фуд для рабочих на рыбных рынках . [5] В наше время рамен тонкоцу славится тем, что на приготовление правильного варианта блюда может уйти много времени. [2]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ "Рецепт Хаката Рамэн: свинина Чар Сиу, маринованный имбирь и жареный чеснок" . Ужин Деннис . 2020-07-06 . Проверено 6 июля 2020 .
- ^ а б в г д Да, ММ (2014). Лапша !: 100 удивительных аутентичных рецептов . 100 отличных рецептов. Bloomsbury Publishing. С. 48–49. ISBN 978-1-4729-1061-5. Проверено 16 мая 2017 года .
- ^ а б в г д е Heiter, C .; Press, TA; Джордж Р. (2009). В Японию с любовью: Путеводитель для знатока . В Азию с любовью. ThingsAsian Press. п. 34. ISBN 978-1-934159-05-7. Проверено 16 мая 2017 года .
- ^ «Международная популярность тонкоцу-рамэн вдохновляет на инновации» . The Straits Times . 8 мая 2017 года . Проверено 16 мая 2017 года .
- ^ а б в г д е От источника - Япония . Одинокая планета. Публикации Lonely Planet. 2016. С. pt384–386. ISBN 978-1-76034-311-8. Проверено 16 мая 2017 года .
дальнейшее чтение
- Журнал Japan Ramen (2017). Токио Тонкоцу Рамэн: Лучшее . Nippan Ips. ISBN 978-4-86505-073-8. 200 страниц.
Внешние ссылки
- СМИ, связанные с Тонкоцу-рамен на Викискладе?