Японская региональная кухня

Эта статья является частью серии
Японская кухня 日本 料理
Региональные кухни основная статья Нагоя Окинава Ёшоку
Ингредиенты Bento Основные блюда Десерты Лапша Сашими Суши
Подготовка и приготовление Жарка, перемешивая Двойное отпаривание Красная кулинария
Посуда Список японской кухонной утвари
Ритуалы и фестивали Этикет Кайсэки Новый год
Японский портал Продовольственный портал
v т е

Японская кухня включает в себя широкий спектр региональных блюд, известных как кёдо рёри (郷 土 料理) по- японски , многие из которых происходят из блюд, приготовленных с использованием местных ингредиентов по традиционным рецептам. ^[1]

Хотя «местные» ингредиенты теперь доступны по всей стране, а некоторые изначально региональные блюда, такие как окономияки и суши в стиле Эдо , распространились по всей Японии и больше не считаются таковыми, многие региональные деликатесы сохранились до наших дней, а некоторые новые все еще создаются. .

Региональность также очевидна во многих блюдах, которые подаются по всей Японии, например, в супе дзони . Например, бульон на основе даси для подачи лапши удон тяжелый на темном соевом соусе , похожий на бульон соба , в восточной Японии, в то время как в западной Японии бульон больше полагается на сложный ароматизатор даси с оттенком легкого соевого соуса. .

Историческое происхождение [ править ]

Вообще говоря, историческое происхождение японских региональных деликатесов можно разделить на четыре типа:

• Традиционный - еда, приготовленная из местных ингредиентов до дней охлаждения.
• Конец 19 века и начало 20 века. Приток иностранной культуры после реставрации Мэйдзи 1886 года и конец национального уединения привели к появлению волны новых блюд, изобретаемых по всей Японии с использованием новых ингредиентов и методов приготовления.
• После Второй мировой войны - нехватка продовольствия привела к тому, что новые блюда были изобретены из существующих ингредиентов, многие из которых были возвращены солдатами, привозившими рецепты из-за границы.
• Современный - современные повара изобретают новые блюда, которые становятся популярными среди местных жителей, а также блюда, искусственно объявленные региональными деликатесами местными предприятиями и туристическими советами.

Список региональных специальностей [ править ]

Хоккайдо [ править ]

• Шашлык Чингисхана - баранина и овощи, приготовленные на гриле, часто за столом.
• Исикари набэ  [ джа ] -блюдо набэмоно изкусочков лосося, тушенных с овощами вбульоне на основе мисо .
• Руибе -специальность айнов . Сырой замороженный лосось, нарезанный тонкими ломтиками (традиционно замороженный на открытом воздухе), который едят как сашими .
• Санпей-дзиру  [ джа ] - зимний мисо-суп из лосося и овощей, таких как дайкон , морковь , картофель и лук .
• Чанчан-яки  [ джа ] - фирменное блюдо рыбацких деревень. Лосось, приготовленный на мисо, с ростками фасоли и другими овощами.
• Рамэн Хоккайдо - во многих городах Хоккайдо есть свои версии рамэна, но рамэн Саппоро известен по всей Японии.
• Ика соммен  [ джа ] - кальмары, нарезанные очень тонкими полосками, похожими на лапшу, и съеденные с соусом для макания, например, сомэн . (Район Хакодатэ )

Регион Тохоку [ править ]

• Ичиго-ни  [ джа ] - прозрачный суп из тонко нарезаннойикры морского ежа и морского ушка . (Тихоокеанское побережье префектуры Аомори )
• Джаппа-дзиру  [ джа ] (или заппа дзиру ) - рыбный суп из кишок и овощей, обычно из трески или лосося. (Префектуры Аомори и Акита )
• Сэнбэй-дзиру  [ джа ] - суп на основе сои, содержащий запеченный рисовый пирог и овощи (район Хатинохе )
• Ванко соба -лапша соба, подаваемая в крошечных мисках, которые повторно наполняются повторно ( префектура Иватэ )
• Мориока реймен (盛 岡 冷 麺) - вариация наэнмён , северокорейского холодного супа с лапшой, привезенная корейскими иммигрантами ( город Мориока ).
• Харако-меши  [ джа ] - рис, приготовленный на лососевом и соевом бульоне и подается с икурой (икра лосося).
• Киританпо - рисовые лепешки, обернутые на вертел и приготовленные на гриле. Едят с мисо или тушат с курицей и овощами как набэмоно .
• Дондон-яки  [ джа ] - окономияки, обернутые вокруг деревянной палки на вынос ( город Ямагата или сложенные пополам (город Сендай )).
• Гьютан - говяжий язык разных стилей. Обычно жарят на гриле, но варьируются от сырых, встиле сашими , на языке (родом изгорода Сендай ).

Регионы Чубу и Канто [ править ]

• Инаго но цукудани - Инаго (разновидность кузнечика ), тушеная в подслащенной сои. (сельские общины во внутренних префектурах Ямагата , Нагано и Гунма ).
• Хото -лапша удон, тушенная в супе на основе мисо с овощами, такими как тыква или картофель, грибами и иногда мясом. Обычно его подают в чугунной посуде.
• Мондзя-яки - пикантный блин, похожий на окономияки, но гораздо более жидкий и съедаемый прямо с гриля с помощью металлической лопатки из рабочих районов Токио. Ностальгический продукт питания, который недавно вернулся.
• Янагава набэ  [ джа ] и додзё набэ -блюдо набэмоно из гольца, приготовленное в горшочке. Янагава набэ также содержит нарезанныйкорень лопуха и яйцо. (рабочие районы Токио )
• Суши - то, что во всем мире известно как «суши», является разновидностью суши, известной в Японии как эдо-маэ-дзуси (суши в заливе Эдо ) и возникшей в 1820-х годах в Эдо (Токио).
• Масудзуси  [ джа ] - приготовленную на пару в завернутых бамбуковых листьях форель ставят на круглую рисовую подушку диаметром шесть дюймов ( префектура Тояма ).
• Джибу-ни - кусочки утки или курицы, покрытые крахмалом и тушенные с пшеничной глютеном, грибами и овощами в соевом бульоне даси. ( Канадзава )
• Соус кацудон - кацудон с соусом Вустершир ( Комагане, Нагано и префектура Фукуи )
• Мисо nikomi удон - удон тушеный в бульоне приправленного hatcho- мисо ( Нагоя и прилегающие районы)
• Мисо-катсу  [ джа ] - тонкацу (котлета из свинины в панировке) с соусом на основе мисо (Нагоя и окрестности)
• Кишимен  [ джа ] - разновидность плоского удона (Нагоя)
• Кухня Хамагури ^[2] - различные блюда, приготовленные из восточных моллюсков вустье Трех рек Кисо ( Кувана )
• Теконе-дзуси  [ джа ] - тип суши, в котором ломтики сырого тунца и тому подобное маринуют в маринаде на основе соевого соуса, затем выкладывают на рис с уксусом и посыпают тертым нори и т. Д. (Южный полуостров Сима в префектуре Мие )

Регионы Кансай и Тюгоку [ править ]

• Юдофу - тофу, сваренный в горячей воде с комбу и съеденный с различными соусами для макания. ( Киото )
• Осака дзуси - суши, отжатые четырехугольной резкостью, также называемые Хако дзуси («суши в коробке»). ( Осака )
  • Баттера дзуси - разновидность суши в коробках из скумбрии и водорослей в уксусе. Названный battera взят из португальской Батерии или маленькой лодки.
• Фуна дзуси - суши в старинном стиле в префектуре Сига
• Кицунэ удон - горячий удон со сладким абурааге, популярный в Осаке.
• Окономияки - пикантные блины с капустой, мясом или морепродуктами, заправленные японским вустерширским соусом и майонезом .
  • Осакский стиль - ингредиенты замешиваются в тесте перед приготовлением на гриле. Теперь распространился по всей стране.
  • Стиль Хиросимы - сделан из слоев теста, капусты, начинки, якисобы и жареного яйца.
• Хорумон яки-удон - Якиудон с щипцами в Цуяме, Окаяма
• Такояки - шарики из жареного пикантного теста с кусочками осьминога внутри. Сейчас популярен по всей Японии. (Осака)
• Акасияки - прототип шаров такояки в Акаси, Хёго .
• Киби данго - данго из региона Киби в префектуре Окаяма
• Деми-Кацу - фирменное блюдо кацудон с соусом из демигласа (Окаяма).
• Идзумо соба - разновидность соба, известная в районе Идзумо ( префектура Симанэ ).
• Дотэ-набэ - блюдо набэмоно из устриц, тофу и овощей, тушенных в бульоне на основе мисо ( префектура Хиросима )
• Фугу - знаменитый в Симоносеки , префектура Ямагути . В Осаке также популярна кухня фугу.
• Обанзай - стиль приготовления, а не блюдо в Киото

Сикоку [ править ]

• Кацуо-но татаки - мелко нарезанный тунец в скипджеке, смешанный с нарезанным зеленым луком и заправленный рисовым уксусом ( район Кочи - в других регионах это будет относиться к нарезанному, обжаренному тунцу в скипджеке)
• Сануки удон - удон - одно из самых популярных блюд в провинции Сануки , ныне префектура Кагава , а производимый здесь удон известен по всей стране.
• Савати рёри - традиционно сашими, суши, а в последнее время и другие продукты, представленные на огромной тарелке под названием «савачи». ( Район Коччи )
• Шоюмэ - сушеные бобы, замаринованные на ночь в смеси соевого соуса, сахара, мирина и саке . ( Префектура Кагава )
• Судачи - крошечный лаймоподобный цитрус, который смешивают, натирают и добавляют в рыбные блюда в районе Токусима, чтобы придать любому блюду характерный летнийвкус Токусимы .

Кюсю [ править ]

• Мизутаки - блюдо набэмоно из курицы и овощей, приготовленное в бульоне и подаваемое с соусом для окунания с понзу ( Фукуока ).
• Хаката рамэн - лапша, подаваемая в супе тонкоцу ( бульон из свиной кости) с уникальными начинками, такими как бени сёга (маринованный имбирь), семена кунжута и собранная зелень. Прилавки ятай в Хаката и Тендзин хорошо известны. Во многих ресторанах действует система, известная как каэдама (替 え 玉), когда клиенты, закончившие есть, могут попросить дешевые дополнительные связки лапши, чтобы добавить их в оставшийся суп. Сейчас популярен по всей Японии.
• Моцунабе -блюдо набэмоно из говяжьих или свиных субпродуктов. (Фукуока)
• Острые рыбные яйца Ментаико (Фукуока)
• Шампон - похожее на рамен блюдо из лапши, морепродуктов и овощей, приготовленных в одной посуде. ( Нагасаки )
• Кастелла - сладкий прямоугольный бисквит, который привезли в Нагасаки португальцы в 16 веке. Сейчас популярен по всей Японии. ( Нагасаки )
• Chicken namban - жареный цыпленок в кляре, обмакнутый в уксусный соус и подается с соусом тартар . ( Префектура Миядзаки )
• Данго-дзиру - мисо или суп на основе соевого соуса, содержащий пшеничную лапшу, а также овощи, грибы симедзи и свинину.
• Какуни - свиная грудинка, тушенная в подслащенном соевом бульоне до очень мягкого состояния (Нагасаки и Кагосима )
• Кейхан - куриный суп с рисом ( острова Амами ).
• Тонкоцу - свиные ребрышки Кагосима, тушенные в сётю , мисо и чёрном сахаре более пяти часов, не путать с раменом Тонкоцу.
• Тонкоцу рамен - свиная грудинка и ребра, тушенные в течение нескольких часов вместе с конняку и дайконом в бульоне, содержащем мисо, коричневый сахар и сётю . Популярный продукт идзакая и экибэн в регионе Кагосима.
• сакэ-дзуси - разновидность суши, в которой вместо обычного рисового уксуса используется рис, приправленный саке . Подается в ванне с креветками, морским лещом , осьминогом , грибами шиитаке , побегами бамбука и тертым омлетом.
• Торитен - курица темпура, которую можно окунуть в соус на основе соевого соуса. ( Префектура Оита )

Окинава [ править ]

• Чанпуру - жаркое по-окинавски.
  • Gōyā chanpurū - gōyā ( горькая дыня ), обжаренное с другими овощами, тофу и либо спамом , беконом , тонко нарезанной свиной грудинкой , либо консервированным тунцом.
  • Тофу чанпуру - фирменный окинавский тофу, обжаренный с овощами и спамом, беконом, тонко нарезанной свиной грудинкой или консервированным тунцом.
  • Naaberaa тямпуру - тямпуру сделал с Luffa .
• Рафуте - тушеная свиная грудинка .
• Соки - тушеные свиные ребрышки.
• Окинава соба - суп с лапшой, отдаленно напоминающий удон , часто покрытый соки («соки-соба»).
• Naaberaa Nbushii - мисо-приправленный Luffa Жаркое движения
• Рис тако ( тако-райсу ) - изобретен в 1960-х годах. Мясо тако подается на подушке из риса и салата , часто подается вместе с помидорами , огурцами , сыром и украшено сальсой.

Разное [ править ]

• Кухня фугу - различные блюда, приготовленные из фугу , такие как сашими и набэмоно ( префектура Ямагути , северный Кюсю и Осака )
• Ботан набэ - блюдо набэмоно из кабана . (Различные места, но особенно регион Танзава в префектуре Канагава и регион Танба в Кансай)
• Басаси -сашими из конины (район Кумамото, район Мацумото и сельский Тохоку ).

См. Также [ править ]

• Мейбуцу - буквально «известные вещи»; популярное понятие в Японии, относящееся к известности определенных мест для определенных продуктов или продуктов.

Ссылки [ править ]