Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Окономияки
Окономияки от S ei в Осаке.jpg
Различные виды окономияки
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияЯпония
Регион или штатЯпоноязычные районы
Основные ингредиентыКапуста
ВариацииРегиональные вариации
Окономияки

Окономияки (お 好 み 焼 き, o-konomi-yaki ) ( слушайте ( помощь · информация ) ) - японское пикантное блюдо, содержащее различные ингредиенты в жидком тесте на основе пшеничной муки; это пример конамон ( японская кухня на основе муки ). Название происходит от слова okonomi, что означает «как вам нравится» или «что вам нравится», и yaki, означающего «приготовленный» (обычно жареный). Окономияки в основном ассоциируется с Кансай или Хиросимой.Об этом звуке областях Японии, но широко доступен по всей стране. Топпинги и жидкое тесто могут отличаться в зависимости от региона. В Токио есть полужидкие окономияки, называемые монджаяки .

Район Кансай [ править ]

Kansai- или Осака -стиль окономияки является преобладающей вариант блюда, найдены на протяжении большей части Японии. Тесто готовится из муки, тертого нагаймо (длинный вид батата ), воды или даси , яиц и нашинкованной капусты и обычно содержит другие ингредиенты, такие как зеленый лук, мясо (обычно тонко нарезанное свиной грудинкой или американский бекон), осьминога, кальмары, креветки, овощи, конжак , моти или сыр. Окономияки иногда сравнивают с омлетом или блинами и называют «японской пиццей» или « едой для души в Осаке ». [1]

Некоторые рестораны окономияки - это заведения, где готовят на гриле, где сервер готовит миску с сырыми ингредиентами, которые клиент смешивает и готовит на гриле на столах, оборудованных теппаном или специальными конфорками. У них также может быть стойка в стиле закусочной, где повар готовит блюдо на глазах у клиентов.

В Осаке (крупнейшем городе региона Кансай или Западной Японии), откуда, как говорят, возникло это блюдо, окономияки готовят очень похоже на блины. Тесто и другие ингредиенты обжариваются с обеих сторон на теппане или на сковороде с помощью металлических лопаток, которые позже используются для разрезания блюда, когда оно закончится. Приготовленные окономияки покрыты ингредиентами, которые включают соус отафуку окономияки  [ он ] (похожий на соус Вустершир, но более густой и сладкий), аонори (хлопья из морских водорослей), кацуобуси (хлопья бонито), японский майонез и маринованный имбирь ( бени сёга ).

Варианты [ править ]

Модан-яки в осакском стиле и обеденный набор
Окономияки в стиле Хиросимы

Когда подается со слоем жареной лапши ( якисоба или удон ), полученное блюдо называется модан-яки (モ ダ ン 焼 き) , название которого может быть образовано от английского слова «современный» или как сокращение от mori dakusan (盛 り だ く さ ん) , что означает «много» или «с большой грудой», обозначающее объем еды, состоящий из лапши и окономияки.

Негияки (ね ぎ 焼 き) - это более тонкий вариант окономияки, приготовленный из большого количества лука , сопоставимый с корейским паджон и китайскими оладьями с зеленым луком .

Район Хиросимы [ править ]

Мужчина готовит окономияки в ресторане в Хиросиме

В Хиросиме ингредиенты скорее наслоены, чем смешаны. Слои обычно представляют собой жидкое тесто, капусту, свинину и необязательные продукты, такие как кальмары, осьминоги и сыр. Лапшу (якисоба, удон) также используют как начинку с жареным яйцом и большим количеством соуса окономияки.

Количество используемой капусты обычно в три-четыре раза превышает количество, используемое в стиле Осаки. Вначале она складывается очень высоко и опускается вниз по мере приготовления капусты. Порядок слоев может незначительно отличаться в зависимости от стиля и предпочтений шеф-повара, а ингредиенты варьируются в зависимости от предпочтений клиента. Этот стиль также называют Хиросима-яки или Хиросима-окономи .

Согласно опросу, проведенному в апреле 2004 года, Окономи-мура в Нака-ку в Хиросиме была лучшим местом для семейного отдыха с едой в Японии. [2] [3]

Другие области [ править ]

  • Район Цукисима в Токио популярен как окономияки, так и монжаяки . Монджаяки - жидкий жидкий вариант окономияки. Главная улица этого города называется «Улица Монья». [4]
  • В Hamamatsu , Такуаны (маринованные дайкона ) смешивают в окономияках.
  • В некоторых районах города Киото подают окономияки в старинном стиле под названием Бетаяки (べ た 焼 き). Блюдо готовится слоями из тонкого теста, нашинкованной капусты и мяса, с жареным яйцом и лапшой. [5]
  • На Окинаве окономияки называется хираячи (ヒ ラ ヤ ー チ ー) и тоньше, чем в других регионах. Его готовят дома, поэтому на Окинаве мало ресторанов, где подают окономияки, и ни в одном из них не подают хираячи. [6]
  • В Хинасе, Окаяма , устрицы ( каки ) смешиваются с окономи-яки, чтобы получилось каки-око .
  • В Кишиваде , Осака, разновидность окономияки, называемая кашимин-яки , готовится из курицы и жира вместо свинины.
  • В Фучу, Хиросима , фучуяки готовят из мясного фарша, а не из свиной грудинки.
  • В префектуре Токусима тушеные сладкие кинтоки-мамэ смешивают с окономияки.

История [ править ]

Food исследователь Tekishū Мотояма отметил, что своего рода тонкий креп -как конфекционную называется funoyaki (麩の焼き) [7] может быть ранним предшественником, хотя это вряд ли включает в себя голые элементы , которые делают его идентифицировать как окономияки . Записи о слове фунояки встречаются еще в 16 веке, и Сен-но Рикю пишет об этом [8], но о том, что это было на самом деле, можно только догадываться, и, возможно, оно связано с использованием фу (пшеничного глютена), хотя, безусловно, в конце периода Эдо , [9] funoyakiРечь идет о тонком блинчике, испеченном на кастрюле с мисо, намазанным на одной стороне. [7] [8]

Это, как пишет Мотояма, было преобразовано в форму с использованием нериан (練 り 餡) ( паста из сладких бобов ) [7] и стало называться гинцуба (銀 つ ば) в Киото и Осаке , а затем переехало в Эдо (Токио), где оно и было названо кинцуба (金 つ ば) , [7] из которых Сукэшяки (助 惚 焼) , специальность Кодзимачи , была одним из вариантов. [7]

В эпоху Мэйдзи кондитерскими изделиями занималась торговля дагасия (駄 菓子 屋, «неформальный кондитерский магазин» ) , которая называла это модзияки (文字 焼 き) . После Великого землетрясения Канто 1923 года, когда людям не хватало удобств, приготовление блинов стало своего рода времяпрепровождением. [7] Это увлечение приобрело большую популярность, и вскоре, помимо сладкого, стали появляться и пикантные виды с использованием рыбы, овощей и различного мяса. [7]

Более простая версия окономияки , приготовленная из легкодоступных ингредиентов, стала популярной в Японии во время Второй мировой войны, когда не хватало риса . Пшеничный блин был питательным, сытным и недорогим, и его часто подавали в качестве закуски детям.

Issen yōshoku (一銭洋食, «1- сеном Западная еда» ) в Киото, началась примерно в эпоху Тайшо , возможно, была примитивной формой окономияки, так как он использует Вурчестерский соус и мелко нарезанный зеленый лук. [10]

За пределами Японии [ править ]

Окономияки подается в фуд-корте Азиатских игр 2018 года в Джакарте

Окономияки и такояки - популярные уличные блюда в Маниле , Тайбэе , Бангкоке и Джакарте . [11]

См. Также [ править ]

  • Хираячи  - Окинава
  • Японская кухня  - Кулинарные традиции Японии
  • Чон  - корейское жареное блюдо
  • Monjayaki
  • Окой
  • Омакасэ  - заказ в японском ресторане
  • Паджон  - корейское блюдо из жареного лука
  • Панненкоек
  • Такояки  - японская закуска
  • Теппаньяки  - стиль японской кухни после Второй мировой войны, в котором для приготовления пищи используется железная сковорода.
  • Bánh xèo  - блинчик по-вьетнамски
  • Bindaetteok
  • Яйцо фу молодой
  • Тунисский таджин
  • Испанский омлет  - традиционное испанское блюдо из яйца и картофеля.
  • Фриттата  - итальянское блюдо на основе яиц

Ссылки [ править ]

  1. ^ 99japan
  2. ^ 「お 好 み 村」 が 家族 で 行 っ み た い フ ー ド テ マ パ ー ク で 1 位 に！[«Окономи-мура» - тематический парк еды №1, который хотят посетить семьи!] (На японском). Домашнее телевидение Хиросимы . 3 мая 2004 года Архивировано из оригинала 21 июля 2011 года.
  3. ^ 牛 田 泰 正 (Ясумаса Учида) (весна 2007 г.).観 光 地 に お け る 飲食業[Производство продуктов питания и напитков в достопримечательностях] (PDF) (на японском языке). п. 50. Архивировано из оригинального (PDF) 27 июля 2011 года . Проверено 11 декабря 2010 года .
  4. ^ Пища для размышлений Okonomiyaki против Monjayaki!
  5. ^ "Обед Донгури Окономияки в Киото, Япония: Окономияки против Бетаяки против Негияки" . Бедный путешественник . Дата обращения 7 ноября 2020 .
  6. ^ "Архивная копия" . Архивировано из оригинала на 2015-05-03 . Проверено 22 сентября 2014 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
  7. ^ a b c d e f g Энциклопедия Хейбонша 1964, том. 3, с.445, статья Текисю Мотоямы 本 山 荻 舟 (1881-1958) об окономияки
  8. ^ a b Кумакура 2007 , стр.168
  9. ^ В Heibonsha 1964 funoyaki есть (ошибочно) называется поздний период Эдо-кондитерское изделие
  10. ^ Ono, Фудзико (小野藤子) (2009).おうちで作る鄉土ごはん. 枻 出 Version社. ISBN 9784777914449., стр.95
  11. ↑ Media, Kompas Cyber ​​(10 февраля 2011 г.). "Окономияки Мерамба Каки Лима - Kompas.com" . КОМПАС.com (на индонезийском) . Проверено 15 сентября 2018 .

Библиография [ править ]

  • Хейбонша (1964).世界 百科 事 典 (Sekai hyakka jiten) . (Всемирная энциклопедия на японском языке).
  • Кумакура, Исао (熊 倉 功夫) (2007). Нихон рёри но рекиси (日本 料理 の 歴 史) . Ёсикава Кобункан (吉川弘 文 館).

Внешние ссылки [ править ]

  • Что такое окономияки? - Окономияки, Обзор. История окономияки и соуса окономияки в Хиросиме.
  • «Блинчик как угодно»  - Окономияки; что это такое, как его приготовить и примерный рецепт.
  • Окономияки: рецепт из Японии - объяснение окономияки и рецепт образца без глютена.