Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из Нагаймо )
Перейти к навигации Перейти к поиску

Китайский батат
Диоскорея полистахия (бататас) .jpg
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Клэйд :Трахеофиты
Клэйд :Покрытосеменные
Клэйд :Однодольные
Заказ:Диоскореалы
Семья:Dioscoreaceae
Род:Диоскорея
Разновидность:
Д. полистачья
Биномиальное имя
Диоскорея полистахия
Синонимы [1]

Ямс polystachya или китайский ямс ( упрощенный китайский :山药; традиционный китайский :山藥), называемый также корицу лоза , [2] является однимвидов цветущих растений в семье батата . Иногда его называют китайским картофелем или японским названием нагаймо . [3] [2]

Это многолетняя плетистая лоза , произрастающая в Китае и Восточной Азии. [3] [4] Съедобные клубни выращиваются в основном в Азии и иногда используются в альтернативной медицине . Этот вид батата уникален тем, что клубни можно есть в сыром виде. [5] [6]

Диапазон [ править ]

Это растение китайского происхождения сейчас растет по всей Восточной Азии ( Япония , Корея , Курильские острова , Филиппины , Вьетнам ). [7] Считается, что он был завезен в Японию в 17 веке или ранее. [8] Завезенный в Соединенные Штаты еще в 19 веке для кулинарных и культурных целей, он теперь считается инвазивным видом растений. [7] [9] [10] [11] Растение было завезено в Европу в 19 ​​веке во время европейской картофельной неудачи., где выращивание продолжается и по сей день для азиатского продовольственного рынка. [12]

Таксономия [ править ]

Смотрите также: Dioscorea oppositifolia

В ботанических названий ямс opposita и Dioscorea oppositifolia последовательно неправильно Китайский ямс. [2] [5] [11] Имя Д. opposita теперь является признанным синонимом из Д. oppositifolia . [13] Ботанические работы, указывающие на ошибку, могут содержать, например, Dioscorea opposita auct. как синоним D. полистачья . [2] Кроме того, ни D. oppositifolia, ни предшествующий D. oppositaбыли обнаружены растущими в Северной Америке и не имеют исторического ареала в Китае или Восточной Азии, эта группа является родной только на субконтиненте Индии, и ее не следует путать с Dioscorea polystachya . [5]

Описание [ править ]

Диоскорея полистахия , батат китайский

Лозы Dioscorea polystachya обычно вырастают 3–5 метров в длину, но могут быть и длиннее. Их обвивают по часовой стрелке. Листья до 11 сантиметров в длину и ширину. Они лопастные в основании, а более крупные могут иметь лопастные края. Расположение варьируется; они могут располагаться попеременно или противоположно или располагаться в мутовках. В пазухах листьев появляются бородавчатые округлые луковицы длиной до 2 сантиметров. Луковицы иногда неофициально называют «ягодами ямса» или «ямбриками». [14] [15]

Новые растения прорастают из луковиц или их частей.

Цветки китайского ямса пахнут корицей .

Завод производит один или несколько клубней веретеновидной [5] или цилиндрической [11] формы . Самый большой может весить 10 фунтов и вырастать на метр под землей. [11] Dioscorea polystachya более устойчива к морозам и более прохладному климату, чем другие виды ямса, что объясняется ее успешной интродукцией и акклиматизацией на многих континентах.

Общие имена [ править ]

В дополнение к более крупным подземным клубням китайский ямс также дает более мелкие луковицы (воздушные клубни), образующиеся там, где листья соединяются со стеблем. Они также съедобны, но не считаются вкусными. Некоторые сравнивают их вкус со вкусом молодого картофеля. [15]

По-китайски он известен как shānyào ( упрощенный китайский :山药; традиционный китайский :山藥; букв. «Горная медицина»), huáishān (怀 山;懷 山или 淮山), [16] или huáishānyào (怀 山药;懷 山藥или淮山)药;淮山 藥; «горная медицина из Хуай», т.е. региона Хуай Цин Фу (怀庆 俯;懷慶 俯)). Изредка его также называют сёё (薯 蓣;薯 蕷). Луковицы ямса называются шаньяо доу (山药 豆;山藥 豆; «фасоль ям») или шаньяо дан (山药蛋;山藥蛋; «яйца ям»).

В Японии различают три группы выращиваемых видов. Распространенный длинный цилиндрический тип известен как нагаймо (長 芋, букв.  «Длинный ям») . Ichōimo (銀杏芋, ' Гинего -leaf ямса') имеет плоский, пальчатую форму, и tsukune IMO (つくね芋) 'фрикаделька батат' круглый или шаровые . [17] [18] Термин яматоимо (大 和 芋, «Ямато [провинция] ям») используется, в частности, в регионе Канто для ichōimoна рынке [19], но это сбивает с толку, поскольку традиционно яматоимо также относилось к цукунеймо , особенно если оно производится в провинции Ямато (ныне префектура Нара ). [20] Культурные сорта этого вида (например, яматоимо ) иногда называют «японским горным ямсом», [21] хотя этот термин следует использовать для обозначения местной Dioscorea japonica . [8]

В Корее его называют ма ( корейский :  마 ), Sanu ( корейский :  산우 ; ханджа : 山芋), seoyeo ( 서여 ;薯蕷) или sanyak ( 산약 ;山藥).

В Шри-Ланке на сингальском языке это называется валь ала ( වැල් අල ). Иногда его называют корейским бататом.

Во Вьетнаме ямс называется củ mài или khoai mài . Когда этот батат обрабатывают, чтобы превратить его в лекарство, его называют хоай сон или тогини .

В Илокано на севере Филиппин его называют туге .

В странах Латинской Америки его называют белым именем или белым именем.

В Манипури это называется «Ха».

В альтернативной медицине [ править ]

Кремы и диетические добавки, изготовленные из родственной Dioscorea villosa , содержат гормоны человека и рекламируются как лекарство для различных целей, включая профилактику рака и лечение болезни Крона и коклюша . Однако, согласно Американскому онкологическому обществу , утверждения являются ложными, и нет никаких доказательств того, что эти вещества безопасны или эффективны. [22] Хуайшань также использовался в традиционной китайской медицине. [23]

Как инвазивный вид [ править ]

Dioscorea polystachya была завезена в Соединенные Штаты в 1800-х годах, когда ее высаживали как декоративную или пищевую культуру. Он и другие интродуцированные виды батата теперь здесь дичают. Это неприятно в национальном парке Грейт-Смоки-Маунтинс , где его ареал «быстро расширяется». [11] Это наиболее распространено во влажных средах обитания. Он более устойчив к морозам, чем другие сорта батата, и может произрастать в умеренном климате даже на севере Нью-Йорка . [11] [24]

Использует [ редактировать ]

Тертый ямс polystachya (японская Tororo )

Клубни D. polystachya можно есть сырыми (натертыми или нарезанными [25] ), в то время как большинство других ямсов необходимо приготовить перед употреблением (из-за вредных веществ в сыром виде). [17]

Сначала кожу нужно удалить путем пилинга (или соскобливания щеткой с жесткой щетиной). [26] [27] Это может вызвать легкое раздражение рук. Рекомендуется носить латексную перчатку, но при появлении зуда можно применить лимонный сок или уксус. [27] [25]

Очищенные целые клубни ненадолго замачивают в водно-уксусном растворе, чтобы нейтрализовать раздражающие кристаллы оксалата, обнаруженные на их коже [17], и предотвратить обесцвечивание. [26] Сырые овощи крахмалистые и безвкусные, слизистые при нарезке или терке [28] [25], их можно употреблять в пищу как гарнир, добавлять в лапшу и т. Д.

Японская кухня [ править ]

Тороро черный бобовый удон из Тамбы (丹波 の 黒 豆 と ろ ろ う ど ん)

В японской кухне как китайские сорта ямса, так и японский ямс (часто дикорастущий) используются в блюдах взаимозаменяемо. Разница в том, что нагаймо имеет тенденцию быть более водянистым, в то время как местный японский батат более вязкий. [29]

Tororo  [ JA ] является клейкими Пюре сделаны решетками сортов китайского батата ( nagaimo , ichōimo , tsukuneimo ) [17] или родной японского ямса. [30] Классическая японская кулинарная техника состоит в том, чтобы натереть батат по шероховатой рифленой поверхности сурибати , глиняной ступки . [31] Или батат сначала грубо натирают на терке для орошигане , а затем с помощью деревянного пестика превращают в более гладкую пасту в сурибати . [32]

Tororo смешивают с другими ингредиентами , которые обычно включают Tsuyu бульон ( соевый соус и даси ), иногда васаби или зеленый лук , [33] [34] и съел по рису или mugimeshi  [ JA ] (пара-приготовлено смесь риса и ячменя ) . [17] [35] [29]

Tororo поливают сырого тунца ( магуро ) нарезанные кубиками, называется yamakake , и едят с соевым соусом и васаби . [33]

Tororo может быть также поливают лапшу , чтобы сделать Tororo удон / соба . [29] Лапша с тертым бататом также называется ямакаке . [26]

Тертый батат также используется в качестве связующего в кляре для окономияки . [29]

Иногда натертый батат используется в качестве добавки для изготовления кожуры кондитерского изделия мандзю , и в этом случае продукт называется дзёё мандзю (薯 蕷 饅頭) «ям мандзю» . [36] [37] Ямс также используется при приготовлении регионального кондитерского изделия, называемого карукан , фирменного блюда региона Кюсю . [29]

Китайская кухня [ править ]

Китайский ямс упоминается как shānyào (山药;山藥) по - китайски и клубень потребляется в сыром виде , на пару или фритюре . Его добавляют в пикантные супы или можно подсластить ягодным соусом.

Корейская кухня [ править ]

В Корее существует два основных типа китайского яма: прямой трубчатый вариант называется джангма ( корейский :  장마 ; букв. Длинная ма ), а данма ( корейский :  단마 ; букв. Короткая ма ) относится к варианту, который становится более коротким, похожим на кластер трубками. [38] Оба используются в кулинарии, и клубни готовят различными способами. Чаще всего их употребляют в сыром виде, после того как очищенные корни смешаны с водой, молоком или йогуртом (иногда с добавлением меда) для создания питательного напитка, известного как маджеуп ( 마즙 ) или « ма».сок »( 마주 스 ). Как вариант, очищенные клубни нарезают на кусочки и подают - сырыми, после приготовления, на пару или жарке, вместе с соусами с приправами.

Выращивание китайского батата [ править ]

Цикл выращивания китайского ямса длится примерно один год, и его следует высаживать между зимой и весной. Традиционные методы выращивания: с использованием клубней меньшего размера, обрезки крупных клубней сверху или путем обрезки ветвей. Первые два метода позволяют получить клубни длиной 20 см (7,8 дюйма) и более. Последний дает клубни меньшего размера (10 см или 4 дюйма), которые обычно пересаживают на следующий год.

Между 7 и 9 месяцами после пересадки клубней китайского ямса их листья начинают сохнуть (обычное явление для растений, выращивающих клубни), что указывает на то, что клубни готовы к сбору урожая. В приусадебных участках собирают только то, что будет съедено, а остальное остается в горшке во влажной почве. [39]

См. Также [ править ]

  • Ямс (овощной)
  • Диоскорея оппозитнолистная
  • Dioscorea villosa
  • Диосгенин
  • Список неэффективных методов лечения рака
  • Тремелла фуциформис

Ссылки [ править ]

Цитаты
  1. ^ " Диоскорея полистахия " . Всемирный контрольный список выбранных семейств растений (WCSP) . Королевский ботанический сад, Кью . Проверено 1 февраля 2014 года .
  2. ^ a b c d " Диоскорея полистахия " . Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы (GRIN) . Служба сельскохозяйственных исследований (ARS), Министерство сельского хозяйства США (USDA) . Проверено 17 декабря 2017 года .
  3. ^ a b Wiersema, John H .; Леон, Бланка (2016). Мировые экономические растения: стандартный справочник, второе издание . CRC Press. п. 837. ISBN 9781466576810.
  4. ^ Сюй, Чжэнхао; Чанг, Ле (2017). Выявление и борьба с распространенными сорняками . 3 . Издательство Чжэцзянского университета / Springer. п. 899. ISBN 9789811054037.
  5. ^ a b c d Раз, Лорен (2002). « Диоскорея полистахия » . Во Флоре Редакционного комитета Северной Америки (ред.). Флора Северной Америки к северу от Мексики (FNA) . 26 . Нью-Йорк и Оксфорд - через eFloras.org , Ботанический сад Миссури , Сент-Луис, Миссури, и Гербарии Гарвардского университета , Кембридж, Массачусетс.
  6. ^ Тин, Чжи-чи; Гилберт, Майкл Г. « Диоскорея полистахия » . Флора Китая . 24 - через eFloras.org , Ботанический сад Миссури , Сент-Луис, Миссури, и Гарвардский университет Гербарии , Кембридж, Массачусетс.
  7. ^ a b "Китайский батат" в Энциклопедии жизни
  8. ^ a b Цуюзаки, Широ 露 崎 四 朗. «Диоскорея полистахия Турчаниновская» . (TSUYUZAKI Shiro . Университет Хоккайдо. Архивировано из оригинала 28 мая 2015 . Извлекаться 1 февраля 2016 года .
  9. ^ "Лесные инвазивные растения северо-восточной области - китайский ям или коричная лоза" . na.fs.fed.us . Проверено 1 февраля 2016 .
  10. ^ Атлас инвазивных растений Соединенных Штатов, запись для Dioscorea polystachya
  11. ^ Б с д е е Gucker, Кори Л. (2009). «Dioscorea spp» . Информационная система по пожарным эффектам (FEIS) . Министерство сельского хозяйства США (USDA), Лесная служба (USFS), Исследовательская станция Скалистых гор, Лаборатория пожарных наук - через https://www.feis-crs.org/feis/ .
  12. ^ "Китайский Ям (Dioscorea Opposita)" . www.onlyfoods.net . Проверено 1 февраля 2016 .
  13. ^ "Dioscorea oppositifolia" . Всемирный контрольный список выбранных семейств растений (WCSP) . Королевский ботанический сад, Кью . Проверено 12 августа 2014 .
  14. ^ Кристофер, Томас, изд. (2011), Новый американский ландшафт: ведущие голоса о будущем устойчивого садоводства , Timber Press, стр. 121, ISBN 978-1604691863
  15. ^ a b Тенсмайер, Эрик; Бейтс, Джонатан (2013), Райский участок: два ботаника, одна десятая акра и создание съедобного садового оазиса в городе , Chelsea Green Publishing, стр. 185–188, ISBN 978-1603583992
  16. ^ Происходит от Цзяоцзуо (焦作), ранее известного как «Хуай Цин Фу (怀庆 俯)» «四大 怀 药 的 历史 文化 渊源» . Архивировано из оригинала на 2016-02-03 . Проверено 1 февраля 2016 .
  17. ^ а б в г д Томпсон, Энтони Кейт (2014). «Китайский батат» . Фрукты и овощи: сбор, обработка и хранение . Джон Вили и сыновья . п. 1429. ISBN 9781118654019.
  18. ^ Babil (2013) , стр. 101.
  19. ^ Такахаши, Нобуюки高橋伸幸(2014). "Яматоимо но тенто ни океру сёхиша но сентаку йоин"マ ト イ モ の. Gunma-ken nōgyō sentā kenkyū hōkoku (на японском языке) (11): 85–86.
  20. ^ Мияой, Ясуо 宮 負 定 雄; Кавана, Нобору 川名登 (1979), Nōgyōyōsgū hoka 農業 要 集 ・ ​​他(на японском языке), стр. 23
  21. Перейти ↑ Satomi, Shinzo (2016). Суши-шеф: Сукиябаши Дзиро . Коданша США . С. 9–22. ISBN 9781942993285.
  22. ^ «Дикий ямс» . Американское онкологическое общество . Ноябрь 2008 . Проверено 21 сентября 2013 года .
  23. ^ Сюй, Дерматология в традиционной китайской медицине, 2004 г.
  24. ^ " Диоскорея полистахия " . Карта распределения на уровне округа из Североамериканского атласа растений (NAPA) . Программа «Биота Северной Америки» (BONAP). 2014 г.
  25. ^ a b c Андо, Элизабет (2012b). Васёку: рецепты японской домашней кухни . Беркли: Ten Speed ​​Press. п. 64. ISBN 9780307813558.
  26. ^ a b c Андо, Элизабет (2012a). Канша: празднование веганских и вегетарианских традиций Японии . Беркли: Ten Speed ​​Press. п. 69. ISBN. 9781607743965.
  27. ^ а б Ватанабэ, Маки (2019). Азиатские салаты: 72 вдохновляющих рецепта из Вьетнама, Китая, Кореи, Таиланда и Индии . Таттл . п. 97. ISBN 9781462920839.
  28. ^ Ху, Shiu-инь (2005). «Ямс (Шань-яо 山藥, Шу-юй 薯類)» . Пищевые растения Китая . Издательство Китайского университета. п. 144. ISBN 9789629962296.
  29. ^ а б в г д Ито, Макико (2015-07-15). « „ Yamaimo“: Япония слизистый горный ямс» . The Japan Times . Проверено 7 июня 2019 .
  30. ^ Дэвидсон, Алан (2016). «Ям» . Oxford Companion to Food . п. 883. ISBN. 9780199677337.
  31. ^ Andoh (2012b) , стр. 276.
  32. Перейти ↑ Takahashi (1990). «Вкус Японии: история тертого ямского блюда» . Восток . 26 (5): 48–49.
  33. ^ a b Мияой, Ясуо 宮 負 定 雄; Кавана, Нобору 川名登 (1985), Nihon ryōri hiden shūsei: genten gendaigo yaku 日本 料理 秘 伝 集成: 原 典 現代 語 訳(на японском языке), 19 , с. 88; Определяет тороро как «яматоимо, нагаймо, цукунеймо и т. Д., Очищенное и натертое на терке, с соусом даси, приправленное соевым соусом, мирином, солью и т. Д., И добавляет:« ямакаке - это магуро, разрезанный на кусочки с тороро, налитый сверху, съеденный с соей васаби соус".
  34. ^ Хара, Луис (2018). Японская кладовая: добавление японских ингредиентов в вашу повседневную кулинарию . Издательская Группа Quarto. п. 186. ISBN. 9781911127628.
  35. ^ Беллем, Джон (1993). Кулинария из японских блюд: руководство по традиционным натуральным блюдам Японии . Издательская группа «Эйвери». п. 133. ISBN. 9780895295835.
  36. ^ Sasaki, Sanmi (2011). Чадо Путь Чая: Альманах Японского Чайного Мастера . Перевод Маккейба, Шона; Ивасаки Сатоко. Таттл . п. 28. ISBN 9781462900367.
  37. ^ Тацуки, Кицу 田 附 き つ; Цуканака, Казуэ 塚 中 和 恵 (1985). "Дзёё мандзю но кава но рэродзи-теки сейсицу"薯 蕷 饅頭 の 皮 の レ オ ロ ジ ー 的 性質[Реологические свойства кожицы булочек с бобовым вареньем с использованием ямано-имо]. Gunma-ken nōgyō sentā kenkyū hōkoku (на японском). 36 (2): 93–101.
  38. ^ 지식 백과, Naver. «마» . Проверено 11 июня 2019 .
  39. ^ Takeguma, Massahiro. «Выращивание нагаймо» . Проверено 26 июля 2013 года .
Библиография
  • Бабиль, Пачаккил (2013). Кондо, С .; Iwata, H .; Kushikawa, S .; Шивачи, Х. « Внутривидовые вариации плоидности культур китайского ямса (Dioscorea polystachya Turcz.)» . Тропическое сельское хозяйство и развитие . 57 (3): 101–107.

Внешние ссылки [ править ]

  • Walck, JL, et al. (2010). Понимание прорастания луковиц с экологической точки зрения: пример китайского ямса ( Dioscorea polystachya ). Энн Бот 106 (6): 945–955.
  • Растения будущего. Диоскорея бататас
  • Go Botany, Общество полевых цветов Новой Англии
  • Центр инвазивных видов и здоровья экосистем, китайский ямс Dioscorea polystachya Turcz.