 Миланская телятина с миланским гарниром из ризотто по-милански | |
| Курс | Секондо |
|---|---|
| Место происхождения | Италия |
| Регион или штат | Ломбардия |
| Температура сервировки | Горячей |
| Основные ингредиенты | Отбивная из телячьих ребер или вырезка на кости |
Телятина по-милански или по- милански из телятины ( итальянский : cotoletta alla milanese [котоˈлетта алла миланːнезе, -эːсе] ; Миланский : co (s) toletta a la milanesa [ku (s) tuˈlɛta a la milaˈneːza] ) - итальянское блюдо миланской ломбардской кухни и популярный сорт котолетты . [1] Его традиционно готовят из телячьих ребрышек или вырезки на косточке и превращают в котлету в панировке , обжаренную на масле. Из-за своей формы его часто называют oreggia d'elefante по-милански или orecchia d'elefante по- итальянски, что означает ухо слона. [2]
Обычный вариант с курицей популярен в США и других англоязычных странах и носит название «курица по-милански» (итал. Pollo alla Milanese ). [3] Другие разнообразные мясные блюда в панировке, приготовленные в Южной Америке, были вдохновлены миланской котолеттой и известны как milanesa . Другой вариант milanesa в том же регионе называется a la napolitana и делается аналогично cotoletta alla milanese с приготовлением из сыра и помидоров.
История [ править ]
В Милане это блюдо датируется по крайней мере 1134 годом, где оно упоминается на банкете каноника миланского собора Святого Амброджо . [4] [5] Дальнейшие свидетельства датируются I веком до нашей эры и указывают на то, что римляне наслаждались блюдами из тонко нарезанного мяса, которые панировали и жарили. [4] Блюдо напоминает австрийское блюдо Венский шницель , которое возникло в Австрии примерно в 19 веке. [6]
См. Также [ править ]
Ссылки [ править ]
- ^ Sogliani, Ermanno. La tradizione gastronomica italiana [ Итальянская кулинарная традиция ] (на итальянском языке).
- ^ "Я приготовил для тарифа una cotoletta alla milanese perfetta, croccante fuori e succosa dentro" (на итальянском языке). esquire.com. 6 ноября 2019.
- ↑ Daily, Kitchen (2 ноября 2011 г.). «Куриные котлеты в панировке: миланезе и луккезе» - через Huff Post.
- ^ a b "Немного истории шницеля" . Проверено 12 октября 2018 года .
- ^ Харлан Хейл, Уильям (1968). Поваренная книга Horizon и иллюстрированная история еды и питья на протяжении веков . Нью-Йорк: американское наследие. п. 516.
- ^ Нойдекер, Мария Анна (1831). Allerneuestes allgemeines Kochbuch (на немецком языке). Прага.
