Cotoletta ( итальянское произношение: [kotoˈletta] ; от costoletta - «маленькое ребро», потому что ребро остается прикрепленным к мясу во время и после приготовления) - итальянское слово для котлеты в телячьей панировке . Есть несколько итальянских вариаций, а также в других странах за счет итальянской диаспоры .
Италия [ править ]
Ломбардия [ править ]
Котолетта по-милански ([milaˈneːze], по названию места происхождения, Милан ) - это жареная котлета в панировке из телятины, похожая на венский шницель , но приготовленная с косточкой. Его традиционно жарят на топленом масле . Из-за своей формы его часто называют oreggia d'elefant по-милански или orecchia d'elefante по- итальянски, что означает ухо слона. [1]
Эмилия-Романья [ править ]
Cotoletta alla bolognese ([boloɲˈɲeːze] по месту происхождения, Болонья ) похож на миланский, нона жареную котлету из телятины кладутплавленый сыр пармезан и кусочкиветчины прошутто . [2]
Сицилия [ править ]
Cotoletta alla palermitana ([palermiˈtaːna] по месту происхождения, Палермо ) похожа на миланскую, но телятина смазывается оливковым маслом , а затем запекается или жарится на гриле вместо жарки. Панировочные сухари часто смешивают с петрушкой и сыром пекорино , и, в отличие от миланской котлеты, котлета из Палермитаны не содержит яиц в панировке. [3]
Латинская Америка [ править ]
Различные мясные блюда в панировке, приготовленные в Мексике , Аргентине и Бразилии, были вдохновлены миланской котолеттой и известны как milanesa . В Аргентине и Уругвае Milanesa a la napolitana делают похожим на котолетту с приготовлением из сыра и помидоров. [4]
См. Также [ править ]
- Список итальянских блюд
- Список блюд из телятины
Ссылки [ править ]
- ^ "Я готовлю для тарифа una cotoletta alla milanese perfetta, croccante fuori e succosa dentro" (на итальянском). esquire.com. 6 ноября 2019.
- ^ "Cotoletta alla bolognese" (на итальянском языке). accademiaitalianadellacucina.it.
- ^ "La cotoletta alla palermitana" (на итальянском языке). corriere.it. 10 июля 2012 г.
- ^ Receta de Milanesa a la napolitana Recetas Gratis. Дата обращения: 9 ноября 2012. (на испанском)
