| Пекорино | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Италия |
| Источник молока | Овца |
| Текстура | Жесткий |
 Связанные СМИ на Викискладе? | |
Сыры пекорино - твердые итальянские сыры, приготовленные из овечьего молока . Название « пекорино » в переводе с итальянского означает просто « овца » или « овца » . [1]
Обзор [ править ]
Из шести основных разновидностей пекорино, каждый из которых имеет статус защищенного наименования происхождения (PDO) в соответствии с законодательством Европейского союза , пекорино романо , вероятно, является наиболее известным за пределами Италии, особенно в Соединенных Штатах, которые были важным экспортным рынком для сыр с 19 века. [2] Большая часть пекорино производится на острове Сардиния , хотя его производство также разрешено в Лацио и в тосканских провинциях Гроссето и Сиена . Об этом сыре и технике его изготовления писали древнеримские авторы. [3]
Остальные пять зрелых сыров PDO - это пекорино сардо из Сардинии ( casu berbeghinu на сардинском языке ); пекорино тоскано , производство которого уже засвидетельствовано Плинием Старшим в его « Естественной истории» ; [4] пекорино сицилиано (или пикурину сицилиану по- сицилийски ) из Сицилии; пекорино ди Филиано из Базиликаты; [5] и пекорино кротонский из провинции Кротоне в Калабрии . [6] Еще один известный пекорино - тот, который был произведен в Абруццо., пекорино ди Атри . [7] [8]
Все они бывают разных стилей в зависимости от того, как долго они были выдержаны . Более зрелые сыры, называемые stagionato («приправленные» или «выдержанные»), более твердые, но все же рассыпчатые по текстуре и имеют явно маслянистый и ореховый вкус. Два других типа, полустагионато и фреска , имеют более мягкую консистенцию и более мягкий сливочно-молочный вкус.
Традиция [ править ]
Вариант из Южной Италии - это пекорино пепато (буквально «пекорино с перцем»), к которому добавлены горошины черного перца. Сегодня делают много других добавок, например грецкие орехи, рукколу или крошечные кусочки белого или черного трюфеля.
На Сардинии личинок сырной мухи намеренно вводят в пекорино сардо, чтобы приготовить местный деликатес под названием casu marzu , что означает «тухлый сыр».
Блюда можно закончить хорошим пекорино стажионато, подать с грушами и грецкими орехами или сбрызнуть крепким каштановым медом. Пекорино также часто используют для завершения блюд из пасты, и раньше он был естественным выбором для большинства итальянских регионов от Умбрии до Сицилии, а не более дорогого Пармиджано-Реджано . Его по-прежнему отдают предпочтение блюдам из пасты в Риме и Лацио, например, пасте, заправленной суго all'amatriciana , cacio e pepe и пасте alla Gricia.
См. Также [ править ]
- Кальканьо (сыр)
- Список сыров
- Список итальянских сыров
- Список итальянских сыров PDO
- Тума
Ссылки [ править ]
- ^ пекорино, н. OED Online. Декабрь 2013 г. Издательство Оксфордского университета. По состоянию на 7 января 2014 г.
- ^ Статистика экспорта. Архивировано 28 сентября 2007 г. на Wayback Machine от консорциума производителей.
- ^ Итальянский пекорино и древнеримский
- ^ Пекорино Тоскано Консорциум по защите тосканского пекорино (на итальянском)
- ^ Руководство по продуктам PDO и PGI: Пекорино из Филиано
- ^ Страница не найдена - Guffanti formaggi
- ^ Барберис, Коррадо (2010). Mangitalia: la storia d'Italia servita in tavola (на итальянском языке). Donzelli Editore. п. 194. ISBN 978-88-6036-449-4.
- ^ Кремона, Луиджи; Солетти, Франческо (2002). L'Italia dei formaggi (на итальянском языке). Экскурсия по Editore. п. 97. ISBN 978-88-365-2727-4.
Внешние ссылки [ править ]
- СМИ, связанные с Пекорино, на Викискладе?
