Миланеза

Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью , добавив цитаты из надежных источников . Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален. Поиск источников:  "Milanesa"  -  новости  · газеты  · книги  · ученый  · JSTOR ( май 2010 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )

Миланеза

Milanesa является разновидностью Южной Америки в cotoletta или шницель , где общие виды мяса в панировке котлеты препаратов известны как Milanesa . ^[1]

Milanesa был доведен до Южного конуса от итальянских иммигрантов во время массовой эмиграции , которая создала итальянскую диаспору в период между 1860 и 1920 - х годов. Его название, вероятно, отражает оригинальный миланский препарат cotoletta alla milanese , который похож на австрийский винский шницель . ^[2]

Миланеса состоит из тонкого ломтика говядины, курицы, рыбы, телятины или иногда свинины . Каждый ломтик окунают во взбитые яйца , приправляют солью и другими приправами по вкусу повара (например, петрушкой и чесноком ). Затем каждый ломтик обмакивают в панировочных сухарях (или иногда в муке ) и по одному обжаривают в масле . Некоторые люди предпочитают использовать очень мало масла, а затем запекать их в духовке в качестве более здоровой альтернативы. Похожее блюдо - курица пармезан .

Варианты [ править ]

Milanesa a la napolitana .

Мексиканская говядина Миланеса

Благодаря добавлению томатной пасты , сыра моцарелла , а иногда и ветчины , было создано блюдо под названием milanesa a la napolitana (миланский язык в неаполитанском стиле). "Неаполитанский" назван не в честь города Неаполь, а потому, что он был впервые изготовлен и продан в ресторане Napoli, принадлежащем Хорхе Ла Гротта, в Аргентине в 1940-х годах. ^{[3] [4] [5]} блюдо иногда называют SupeR Milanesa или SUPREMA Napolitana . ^[6]

Миланезас - одно из самых популярных блюд в Аргентине, которое было описано как «одно из типичных блюд Рио-де-ла-Плата ». ^[7] Они являются наследием итальянских иммигрантов , которые завезли cotoletta alla milanese в конце 19-го и начале 20-го веков. ^[8] В то время Аргентина испытала огромную волну иммиграции из Европы , большинство из которых прибыли из Италии. Миланезы настолько вездесущи в аргентинской культуре, что в стране даже есть «День Миланезы», который отмечается 3 мая. ^{[8] [9] [10]}

Их часто подают горячими с жареным картофелем или пюре ; это блюдо известно как milanesa con papas fritas или milanesa con puré . В Аргентине, Парагвае и Уругвае его часто покрывают жареным яйцом, известным как milanesa a caballo (миланеса верхом на лошади), но без томатного соуса. ^{[11] [12]} Их часто едят холодными в качестве начинки для бутербродов с салатом . В качестве приправы обычно используют лимонный сок, а иногда и майонез.

Миланеса Кайзер , или эскалопа, как ее называют в Чили , представляет собой вариант (где также едят обычные миланезы ), напоминающий кордон блю или вальдостана , со слоем плавленого сыра между говядиной и слоем ветчины . Классический чилийский вариант называется escalopa a lo pobre , с картофелем фри, обжаренным луком и яичницей, похожей на lomo a lo pobre .

В Мексике и на юге Соединенных Штатов миланезас едят в некоторых регионах, часто в форме торта (сэндвич с хлебом болильо или телера ). В северной части Нижней Калифорнии , Соноре , Синалоа и Чиуауа (из-за влияния США) в него входят салат , помидоры и майонез, как традиционный сэндвич, но миланеза также распространена в этих регионах в качестве основного блюда. Milanesa memela Napolitana выполнен с толщиной жареной тортильис миланезой сверху, с ветчиной, томатным соусом и тертым сыром . В Мексике миланеза обычно относится к методу приготовления; Любой тип мяса, которое тонко истолочь, панировано и жареное, может называться миланесой. В северном штате Нуэво-Леон, возможно, из-за влияния немецких и чешских иммигрантов, блюдо, известное как milanesa, чрезвычайно популярно и само по себе является основным блюдом в большинстве ресторанов. Обычно его подают с картофелем фри , жареными бобами , рисом и салатом из салата .

В Панаме их чаще всего делают из тонко нарезанной говядины (обычно стейка из филе), а также из тонкого куриного филе. Перед подачей или употреблением в пищу их выжимают соком лайма, а также часто заправляют острым соусом. Их едят с белым рисом и другими гарнирами, такими как салат, чечевица или фасоль. Последние два поливают рисом, так как их обычно подают в Панаме, а салат подают в стороне, где еще есть место на тарелке. Когда их подают в виде бутербродов, они известны как emparedado de milanesa или sandwich de milanesa, когда речь идет о помидорах, луке, салате, кетчупе и / или американском сыре ( queso amarillo, т.е. желтый сыр). Пан де мольде (сэндвич-хлеб ) и pan flauta (панамский тип багета, который толще и мягче) - вот типы, которые используются для приготовления этих сэндвичей.

На Филиппинах milanesa известна как carne frita, и ее готовят почти так же, как описано выше (мясо, растертое до тонкого состояния, мука, яйцо, панировочные сухари, жареные). По общему признанию, он не так популярен в стране, как в Южной Америке , и его подают в основном дома, а не в ресторанах. Семьи, которые его едят, обычно подают миланеса / карне фри с белым рисом, тушеное мясо из бобов (например, белая фасоль с темно-зеленым листом ; также фабада ), иногда картофельный салат в американском стиле с добавлением нарезанной зеленой фасоли. и часто кетчуп с чили и / или смешанный соус майонез-кетчуп, мало чем отличающийся от южноамериканского сальса-гольфа . Его почти никогда не подают в качестве бутерброда.

См. Также [ править ]

• Аргентинская кухня
• Австрийская кухня
• Боливийская кухня
• Бразильская кухня
• Чилийская кухня
• итальянская кухня
• Мексиканская кухня
• Панамская кухня
• Парагвайская кухня
• Перуанская кухня
• Уругвайская кухня
• Венесуэльская кухня

Похожие блюда:

• Стейк из курицы
• Шницель
• Сильпанчо
• Венский шницель
• Эскалоп
• Тонкацу

Ссылки [ править ]

Викискладе есть медиафайлы по теме Миланеса .