Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Хлебные крошки (значения) .
Крошка хлеба
Breadcrumb.jpg
Панировочные сухари из коробки на тарелке
Альтернативные названияХлеб, чипсы
Основные ингредиентыСушеный хлеб
ВариацииПанко

Хлебные крошки или панировочные сухари (региональные варианты: панировка, хрустящие хлопья) состоят из крошенного хлеба различной степени сухости, иногда с добавлением приправ , используются для панировки или крошки продуктов, начинки запеканок , начинки птицы , сгущения рагу , добавления недорогой массы в супы , мясные рулеты и т. продукты и приготовление хрустящей корочки для жареных блюд, особенно панировочных котлет, таких как тонкацу и шницель . Японское разнообразие хлебных крошек называется Панько .

Типы [ править ]

Сухие панировочные сухари [ править ]

Сухие панировочные сухари изготавливаются из сухого хлеба, который был выпечен или поджарен для удаления большей части оставшейся влаги и может иметь песчаную или даже порошкообразную текстуру. Хлебные крошки легче всего получить, измельчив ломтики хлеба в кухонном комбайне , используя стальное лезвие для получения крупных крошек или лезвие для терки, чтобы сделать мелкие крошки. Также подойдет терка или аналогичный инструмент.

Свежие панировочные сухари [ править ]

Хлеб, из которого делают мягкие или свежие панировочные сухари, не такой сухой, поэтому крошки крупнее и образуют более мягкий налет, корку или начинку. Мякиш из хлебного мякиша также относится к текстуре мягкой, внутренней части буханки хлеба, в отличии от коры, или «кожи».

Панко [ править ]

Запеченная Панько коркой свинина с ананасом соусом над удон

Панко (パ ン 粉) - это разновидность слоеных хлебных крошек, используемых в японской кухне в качестве хрустящего покрытия для жареных продуктов, таких как тонкацу . Панко готовят из хлеба, выпекаемого с помощью электрического тока, в результате чего получается хлеб без корочки, а затем его измельчают, чтобы получить мелкие кусочки мякиша. [1] Он имеет более четкую и воздушную текстуру, чем большинство видов панировки, встречающихся в западной кухне, и сопротивляется впитыванию масла или жира при жарке, [ цитата необходима ]в результате получается более светлое покрытие. За пределами Японии его использование становится все более популярным как в азиатских, так и в неазиатских блюдах. Он часто используется для приготовления морепродуктов и часто доступен на азиатских рынках , в специализированных магазинах и, все чаще, во многих крупных супермаркетах .

Панко производится по всему миру, особенно в азиатских странах, включая Японию, Корею, Малайзию, Таиланд, Китай и Вьетнам.

Этимология [ править ]

Японцы первыми научились печь хлеб у европейцев. Словоパ ン 粉 (панко) происходит от слова pan , что дает нам слово для обозначения хлеба на японском языке (производное от португальского слова «pão» для хлеба) и - 粉 (-ko) , японское кандзи, обозначающее « мука », «покрытие. "," крошка "или" порошок "при использовании в качестве суффикса; (например, комэко , «рисовая пудра», собако , « гречневая мука» и комугико , « пшеничная мука»). [2]

Хлеб [ править ]

Панировка из кукурузной муки

Панировка (также известный как crumbing ) представляет собой сухой зерновой -derived пищи покрытия для куска пищевого продукта , изготовленного из хлебных крошек или панировки смеси с приправами. Панировка также может относиться к процессу нанесения на пищу покрытия, напоминающего хлеб. Хлебная панировка хорошо подходит для жарки, так как она создает хрустящую корочку вокруг продуктов. Панировочные смеси могут состоять из панировочных сухарей, муки , кукурузной муки и приправы , в которую перед приготовлением обваливают панировку. Если элемент будет панировка слишком сухим для покрытия на палочку, деталь может быть сначала смачивают пахты , сырое яйцо ,яичная жидкость или другая жидкость.

Панировка контрастирует с тестом , который представляет собой жидкое покрытие на основе зерна для пищевых продуктов, которое обеспечивает более гладкую и тонкую текстуру, но в целом может быть более мягким.

В популярной культуре [ править ]

В сказке « Гензель и Гретель » Гензель и Гретель используют панировочные сухари, чтобы прокладывать себе дорогу. Однако в конечном итоге панировочные сухари были съедены птицами, в результате чего они потерялись в лесу. Популярность хлебных крошек в сказке привела к использованию слова « хлебные крошки » в качестве элемента навигации, который позволяет пользователям отслеживать свое местоположение в программах или документах. [3]

Галерея изображений [ править ]

  • Панировочные сухари панко со вкусом паприки

  • Панко белые панировочные сухари

  • Оранжевые панировочные сухари IANS

  • IANS простые панировочные сухари

  • Панко на Тонкацу

  • Жареные креветки с панировочными сухарями панко

  • Креветки в панировочных сухарях панко

  • Хрустящий хлеб с курицей и кукурузой

Ссылки [ править ]

  1. ^ «Панько хлебные крошки: секреты раскрыты» . YouTube. 2010-04-01 . Проверено 29 августа 2016 .
  2. ^ Маршалл, Джо (2010-10-05). «КУХОННАЯ КАБЕЛЯ: Панко - рассыпчатый ингредиент - Фолл Ривер, Массачусетс» . Вестник новостей. Архивировано из оригинала на 2011-11-22 . Проверено 17 ноября 2012 .
  3. ^ Марк Левин (18 октября 2010). Введение в поисковые системы и веб-навигацию (2-е изд.). Вайли. п. 221. ISBN. 978-0470526842. Проверено 24 июня, 2016 .