Поджаривание (частичное приготовление)

Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью , добавив цитаты из надежных источников . Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален Найти источники:  Частичное приготовление "Browning"  -  новости  · газеты  · книги  · ученый  · JSTOR ( январь 2008 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )

Говяжий фарш до (вверху) и после подрумянивания

Поджаривание - это процесс частичного обжаривания поверхности мяса, чтобы помочь удалить излишки жира и придать мясу корочку коричневого цвета и аромат за счет различных реакций потемнения . Фарш часто подрумянивается перед добавлением других ингредиентов и завершением процесса приготовления. Этот процесс обычно используется при добавлении мясного фарша в запеканки или другие расфасованные пищевые продукты, такие как Hamburger Helper , где конечная температура приготовления не будет достаточно высокой, чтобы инициировать реакцию Майяра .

Методы [ править ]

Подрумянивание обычно делается на сковороде или сковороде , которую, как правило, следует предварительно разогреть до средне-высокой температуры, чтобы избежать прилипания. Чтобы мясо подрумянилось должным образом, сначала необходимо удалить поверхностную влагу. Обычно это достигается похлопыванием мяса бумажным полотенцем. Его функция состоит в том, чтобы удалить воду, которая создает пар, вместо того, чтобы равномерно подрумянить мясо. ^[1]

При подрумянивании говяжьего фарша во время жарки мясо перемешивают, чтобы он разбился и получился равномерным подрумяниванием. Иногда в процессе подрумянивания добавляют лук и приправы . Когда розовый цвет исчезнет и мясо достигнет желаемой степени коричневого цвета, сковороду снимают с огня и сливают излишки жира. ^[2]

См. Также [ править ]

• Обжигающий

Ссылки [ править ]