Чечил ( армянский : Չեչիլ ) - рассольный сыр, который возник в Армении . [1] [2] Он имеет консистенцию, напоминающую моцареллу или сулугуни, и производится в виде плотных ниток, скрученных в восьмерку из толстых веревок в форме плетения. Чечил - это копченая, плетеная, соленая закуска к пиву на основе сыра, которая нравится любителям пива и любителям пива во всем мире. Чечил производится из пастеризованного коровьего молока с низким содержанием жира. Вкус соленый, очень жевательный, с привкусом дыма. Его консистенция твердая и гладкая. [3]
Чечил - один из сыров, производимых на Армянском нагорье, его еще называют хусац или тел . Это замешанный или тянутый сыр, и искусство сыроделов состоит в том, чтобы растягивать его до тонкости, чтобы получить "текстуру куриной грудки". Сыр часто продается заплетенным в толстую веревку. Творог помещают в горячую ванну с сывороткой, затем замешивают и растягивают до желаемой эластичной консистенции. В западном мире чечил панир часто называют армянским нитчатым сыром . [1] Армянские беженцы, поселившиеся в Сирии после Геноцида армян 1915 года, принесли его в страну. [2]В Турции чечил называется çeçil или tel peyniri, он широко популярен, так как его производят в Эрзуруме и Ардахане . [4] В России он очень популярен как дополнение к пиву в барах. Он также популярен в Центральной Азии и Восточной Европе. Chechil также производится в США под названием Chechil, а не Chechili. [5] [6]
В Великобритании «Месхури Чечили»"является «защищенным географическим указанием», то есть, если сыр имеет такую этикетку, он должен быть произведен в определенном регионе Грузии. [7]
Чечил выдерживают в рассоле и перед употреблением его часто коптят . Иногда его смешивают с фермерским сыром или различными твердыми сырами и хранят в банках или мехах для вина .
Содержание питательных веществ:
Из-за низкого содержания жира чечил часто используется в качестве диетического питания.
Смотрите также
- Тенили ( ru: Тенили ) - грузинский сыр в форме лапши.
- Рассольный сыр
- Список сыров
- Список копченостей
- Список вяленых сыров
Рекомендации
- ^ a b Доннелли, Кэтрин , изд. (2016). Оксфордский компаньон сыру . Издательство Оксфордского университета . п. 475. ISBN 9780199330881.
Сыр с крученой нитью, чечил панир, хусатс или сыр тел - это армянские сыры паста филата, которые натягиваются на тонкие нити и скручиваются в косички.
- ^ a b Петросян., И. и Андервуд., Д. (2006). Армянская кухня: факты, художественная литература и фольклор . Еркир Паблишинг, Блумингтон, Индиана, США.
- ^ Чечил США
- ^ «Цивил Пейнири» . Yemek.com. 2015-11-26 . Проверено 27 декабря 2019 .
- ^ «Мадам Фромаж» .
- ^ «Фотоэлектрический рынок евро» . Проверено 22 марта 2021 года .
- ^ «Месхури Чечили» . Gov.uk . Проверено 29 марта 2021 года .
[1]
Внешние ссылки
- ^ Чечил США