Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Кубики болгарского сыра сирена в рассоле

Рассольный сыр , также иногда называемый рассольным сыром для некоторых разновидностей, представляет собой сыр , выдержанный в рассоле в герметичном или полупроницаемом контейнере. Этот процесс дает сыру хорошую стабильность, подавляя рост бактерий даже в более теплом климате. [1] Рассольные сыры могут быть мягкими или твердыми, различного содержания влаги, цвета и вкуса в зависимости от типа используемого молока. Тем не менее, все они будут без кожуры и, как правило, будут иметь чистый, соленый и кислый вкус в свежем виде, а при выдержке будут проявлять пикантность; большинство будет белым. [1]

Рассол используется при производстве других сыров, особенно сыров с мытой коркой , но они не считаются рассольными сырами, поскольку они не созревают в рассоле.

Список [ править ]

Это динамический список, который, возможно, никогда не сможет удовлетворить определенные стандарты полноты. Вы можете помочь, добавив недостающие элементы из надежных источников .

Рассольный сыр широко производится и употребляется в пищу на Ближнем Востоке и в Средиземноморье. [2]

К рассольным сырам относятся:

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

  1. ^ Б А. Я. Tamime (2008-04-15). Рассольные сыры . Wiley-Blackwell, 2006. стр. 2. ISBN 9781405171649. Проверено 21 марта 2011 года .
  2. ^ AY Tamime (1991-01-15). Фета и родственные сыры . Издательство Вудхед, 1991. стр. 9. ISBN 9781855732780. Проверено 21 марта 2011 года .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Тамиме, AY (2008). Рассольные сыры . Джон Вили и сыновья. ISBN 978-1405171649.
  • Дариани, Давуд Наджарян (1979). Химическая, сенсорная и потребительская оценка мягкого рассольного сыра, изготовленного из коровьего и козьего молока . Университет Джорджии.